Заливное из языка

Заливное из языка принято готовить на праздники, но ничто не
мешает побаловать себя и в любой день, устроив маленький пир. Блюдо это
уникально по своим вкусовым качествам, привлекательному внешнему виду и
полезности. Язык, являющийся основным ингредиентом, содержит в себе гемоглобин
и множество микроэлементов. Многие хозяйки боятся даже подступиться к
приготовлению этой закуски, хотя это не такой уж сложный процесс. Заливное из языка дает возможность любой хозяйке проявить фантазию при оформлении –
добавляя различные овощи, можно придать блюду разнообразные краски.

Для приготовления закуски понадобится язык, отварная морковь, вареные яйца, желатин, маслины или оливки. Язык необходимо отварить до готовности, то есть пока он не станет мягким. Для этого может потребоваться до 3-х часов. В конце варки нужно добавить лавровый лист. Для того чтобы заливное из языка получилось с более богатым вкусом, при варке в бульон добавляют очищенную луковицу и морковь целиком. Когда язык будет готов, его необходимо достать из бульона, облить холодной водой и очистить от кожицы. Заливное из языка готовится с использованием желатина, который предварительно нужно замочить в холодной воде. Время набухания желатина примерно 30 минут, после чего его нужно подогреть до полного растворения.

Бульон, в котором варился язык, нужно процедить через сито или марлю, а затем
добавить в него желатин. На дно формы укладывают рядами ломтики вареного языка,
а между ними малины или оливки, фигурно нарезанную отварную морковь, кружочки
яиц и зелень. Аккуратно наливается бульон с желатином, охлаждается. Заливное из
языка готово после полного застывания. Подавать закуску можно в той же посуде,
где она остывала.

Для того чтобы достать заливное из формы, ее необходимо на несколько секунд опустить в горячую воду, а затем перевернуть. Готовят заливное как из говяжьего, так и из свиного языка. Перед тем, как приготовить заливное из свиного языка, его желательно вымочить в прохладной воде в течение часа. Для украшения блюда можно использовать отварные шампиньоны, нарезанные тонкими пластинками, зеленый горошек, брокколи и даже кукурузу и спаржу.

Не менее эффектно смотрится на праздничном столе мясное заливное. Для его приготовления понадобится 250 гр. филе отварной или тушеной
говядины, бульон, желатин, отварная морковь и петрушка. Говядину нарезают
тонкими ломтиками или соломкой. В формочки наливают немного бульона с
растворенным в нем желатином и дают застыть. На застывшее желе выкладывают
красиво нарезанную морковь и зелень, наливают еще немного бульона. После
застывания второго слоя, на желе укладываются ломтики говядины и полностью
заливаются бульоном. Застывшее заливное в формочках опускают на несколько
секунд в кипящую воду, а затем переворачивают на блюдо, украшенное листьями
салата.

Заливное можно приготовить из разных видов мяса. Традиционная русская закуска готовится из отварного языка и говядины, ветчины, вареного куриного мяса и яиц. Для приготовления этого блюда в формочки заливают немного бульона с растворенным в нем желатином, охлаждают. На слой желе выкладывают
нарезанные соломкой мясопродукты, добавляют рубленый чеснок и яйца, нарезанные кружками. Заливают оставшимся бульоном, охлаждают. Подают эту традиционно русскую закуску с соусом из хрена.

Ну а сразить своих гостей наповал можно заливным из гусиной печени с вином. Для этого гусиную печень освобождают от пленок и проток, замачивают в молоке на 2 часа. Печень обжаривают несколько минут, затем добавляют сухое белое вино и тушат до готовности. В готовый бульон добавляют немного лимонного сока и желатин, прогревают. В форму с плоским дном укладывают красиво нарезанные ломтики печени и заливают бульоном с желатином.