Mleko morja: sestava, koristi in poškodbe, metode priprave

Morski psi so najstarejši predstavniki morske favne. Živijo v oceanih in morjih, tako na velikih globinah kot v obalnih vodah. Danes je znanih več kot štiristo petdeset različnih vrst teh nevarnih plenilskih rib. Res je, da ljudje ne predstavljajo jasne grožnje. Oseba je bolj zainteresirana za meso morskih psov, kar velja za zelo koristno hrano. Poleg tega ima tudi neobičajne okusne lastnosti.

Dragocen prebivalec morskih globin

Dolgo časa so bili morski psi predmet ribolova. In lov na njih je bil običajno potekal v dveh smereh:

1. Polnopravni ulov, ko se po trupih razreže v obdelavo, se skoraj vsi deli te živali obdelujejo.
2. Ribolov za pridobivanje dragocenih plavut. Ta metoda je izjemno nerazumna, saj z njim preostanek trupa preprosto vrže v vodo ali ostane gnil na kopnem.

Pri lovu na industrijski ravni je glavni predmet seveda meso morskih psov. Drugi deli najdejo tudi njihovo uporabo. Na primer, hrustanec in jetra sta odlična surovina za proizvodnjo dragocenih zdravil. Zdravniki pravijo, da lahko naredimo drogo, ki se lahko bori proti raku. Koža te živali se pogosto uporablja v galanteriji. Poleg tega je odličen abrazivni material. Plavuti so že dolgo dragoceni predmet orientalske medicine, pa tudi sestavina juhe iz delikatesa. Meso morskega psa se je nasoljevalo in sušilo pred tisočimi leti. Danes so pripravljene številne zanimive in okusne jedi: dišeči fritters, ocvrti zrezki, sočno ragout, solate in celo pite.

Palačinke morskega psa

Kot drugo morsko življenje morski pes je predvsem vir dragocenega mesa. Vsebuje ogromno količino:

• beljakovine;
• mineralne snovi (kalcij, železo, natrij, kalij, fosfor, magnezij);
• vitamini (A, PP, B1, B2).

Energijska vrednost 100 gramov svežega proizvoda je le 130 kilokalorij. Po kulinarični obdelavi je praviloma veliko višja. Najpreprostejša jed, ki jo lahko kuhate s svežim morskim psarom, je kolački. Za to potrebujete 2 jajci, pol skodelice moke, 1 korenček, sol, 2 skodelici mesa morskega psa, pol čebule, malo glutamat, poper in 3 žlice sesekljane zelene čebulo.

Priprava te posode je zelo preprosta:

1. Najprej moramo drobno nasekljati korenje in obe vrsti čebule.
2. Jajca temeljito premagati do stabilne pene.
3. Vse sestavine dobro premešajo. Sestava naj bo precej viskozna.
4. Masa se razširi na posodo z žlico in ocvrsti v veliko količino vrele maščobe, dokler površina fritterjev ni enakomerno blanširana.

Če želite, da so predmeti bolj privlačni, lahko k testu dodate nekaj kapljic barvila, na primer rumene barve.

Ocvrto meso

Največ, morda priljubljena jed je zrezek morskega psa. Kako kuhati svoje, da bi povečali edinstvenost in poseben okus glavnega izdelka? Za začetek, da poberem potrebne sestavine: 4 rez s kosom file žličke lupine in 7 žlici limoninega soka in 3 stroki česna, 50 g masla, sol, pod chili, 70 gramov olivnega olja, poper, zelišča (luk- por, koper) in rastlinsko olje za cvrtje.

Postopek kuhanja sestavlja več stopenj:

1. 6 žlic sokov in drugih sestavin (razen filetov, masla in zelenjave), da se premešamo v globokem vsebniku, prej drobno sesekljano zelenjavo.
2. Filte razrežite na vlakna, debele 3-4 cm.
3. Stavi gredice v skledo z marinado in jih pustite tam 2 uri.
4. Žar razrežite z oljem in nato pripravite zrezke 5 minut na vsaki strani. Ko obračate koščke, jih je treba znova namaščiti z marinado in posuti s poprom.
5. Pripravite omako iz taljenega masla in narezanih zelenic. Če je potrebno, je lahko rahlo slano.
6. Pripravljen je dati zrezke na ploščo in preliti svežo omako.

Kot jed za to jed je primerna za pečen krompir. In ga lahko opere s pivom ali s kakšnim belim vinom.

Posoda iz pečice

V pečici lahko tudi zelo okusno pečemo zrezek z morskimi psi. Kako kuhati takšno posodo z uporabo najmanjših najpreprostejših izdelkov? Na podlagi 6 povprečnih obrokov boste potrebovali:

Stack morski pes tehta 900 gramov, jajce, 5 gramov soli, žlico majoneze, malo začimb za ribe, 2 žlici sojine omake in drobtine.

Način kuhanja:

1. Najprej z ostrim nožem morate odrezati kožo iz zrezka. Preostalo kašo izrežite na majhne koščke.
2. Zložite izdelke v skledo, dodajte sol, potresete z začimbami in dodajte sojino omako in majonezo.
3. Vse to mora biti dobro pomešano in pustiti, da se meso marinira v hladilniku vsaj eno uro.
4. Ločeno v skledo premijemo jajce.
5. Po preteku časa se vsak kos zrezka najprej potopi v jajce, nato pa se zatakne v drobtine.
6. Ploščice položite na pekač in pecite 40 minut v pečici pri temperaturi 180 stopinj.

Če se za delo uporablja modri zrezek z morskega psa, je treba upoštevati, da je to meso zelo hranljivo. Zato mora biti posoda za takšno posodo dovolj lahka.

Dragoceni morski sadeži

Mnogi sploh ne sumijo, kaj je koristno za meso morskega psa. Na prvi pogled je navadna riba. V oceanu takšnih prebivalcev najdemo več sto tisoč ljudi.

Po skrbno proučevanju notranje strukture živali so znanstveniki prišli do zaključka, da je morsko pecivo še posebej dragocen prehrambeni proizvod:

1. Vsebuje veliko količino mineralov, ki so preprosto potrebne za normalno delovanje in vitalno aktivnost človeškega telesa.
2. V mesu morskega psa je veliko beljakovin, ki so v svoji aminokislinski sestavi zelo podobni govejemu.
3. Vse maščobe praviloma vsebujejo jetra morskega psa. V njej praktično ni mesa. Zato se morski pegnik lahko šteje za idealno prehransko sredstvo. Res je, da v svoji strukturi zelo slabo zadržuje vlago. Po kuhanju takšno meso postane suho in brez okusa. Poleg tega vsebuje snovi, ki dajejo proizvod nekoliko grenak okus. Te lastnosti je treba upoštevati pri kuhanju.

Menijo, da je to meso zelo koristno za moške, vendar je njegova uporaba za otroke in nosečnice bi moralo biti omejeno zaradi živega srebra in drugih strupenih snovi, ki se kopičijo v tkivih.

Okus proizvoda

Izkušeni kulinarični strokovnjaki vedo, da ima meso morskega psa okus - ni precej prijetno. Prvič, vsebuje snovi, ki dajejo proizvodu malo grenkobe. To lahko odstranimo s podaljšanim izpiranjem nekaj ur pod tekočo vodo in namakanjem v fiziološko raztopino. Neprijeten okus po takih postopkih izgine. Če tega ne storite, jed ne bo primerna za prehranjevanje. Drugič, sveže meso ima včasih popivke amonijaka. To je predvsem posledica nepravilnega ravnanja s trupom. Takoj po tem, ko jo ulovite, ga morate najprej zamašiti in nato iz telesa spustiti vso kri. V nasprotnem primeru se bo sečnina takoj spremenila v amoniak, meso pa bo pridobilo izredno neprijetno "aromo", ki bo negativno vplivala na okus proizvoda. Znebite se lahko, če meso namočite v mleku, kisu ali citronski kislini.

Zato je vedno treba posebno pozornost nameniti rezanju in predobdelavi takšnih rib. Pravilno pripravljeno meso mora biti gosto, lahka z rahlo subtilnim roza barvnim odtenkom.

Možna nevarnost

Mnogi ljudje radi, kot so morske pse. Ugodnosti in škode tega izdelka so že dolgo raziskovali mnogi znanstveniki. Zdaj ni skrivnost za vsakogar, da sveži fileti niso samo poslastica, temveč nevaren izdelek s kemičnega vidika.

Prvič, vsebuje majhno količino živega srebra. Večina tega elementa izhaja iz živalskega telesa skozi jetra. Toda majhna količina še vedno ostane v mišičnem tkivu. Drugič, v procesu dolgotrajnega shranjevanja se v mesu nabirajo strupene snovi, ki lahko povzročijo nepopravljivo škodo človeškemu telesu. Zato trupla morskega psa praviloma ne zamrznejo, ampak so takoj podvržene predobdelavi in ​​se nato uporabijo za predvideni namen. Če sveže meso ostane v hladilniku nekaj časa, potem noben postopek ne bo pomagal odstraniti toksinov, ki so življenjsko ogroženi. Ta značilnost proizvoda je razlog, da bi morala biti njegova uporaba omejena na majhne otroke ali nosečnice.

Čudna hrana

Uporaba morskih psov v hrani je že dolgo običajna stvar za ljudi v Afriki, Aziji, Južni Ameriki in celo Evropi. Meso in drugi deli te živali se uporabljajo za kuhanje različnih jedi. Ampak, morda najbolj nenavaden od njih je "haukarl". Dejstvo je, da je filet grenlandskega morskega psa, resničen, ne svež, ampak napačen. Za prebivalce Islandije je ta jed sestavni del starodavne narodne tradicije. Za pripravo mesa je treba najprej ločiti od kosti in nato zložiti v lesene škatle in pokopati v tleh. Na tem mestu mora ležati vsaj 3 mesece. Po tem se lahko poje. Običajno je takšna poslastica nekoliko nagnjena, obešena na kavlju pod stropom. Če je potrebno, je kos trdne plošče odrezan. Tehnologijo kuhanja te jedi so izumili stari vikinzi. Dejstvo je, da meso grenlandskega morskega psa močno vonj po amonijaku. Razlog za to "aromo" je, da ta riba absolutno nima ledvic in drugih načinov uriniranja. Akumulirana tekočina oplaši meso in jo odstranjuje s podaljšanim shranjevanjem v tleh. Toda to v celoti ne reši problema. Tudi v suhem stanju meso ohrani neprijeten vonj. Zato se praviloma jedo redko in malo po malo.

Turisti na degustacijah "haukarl" služijo, razrezane na majhne koščke in svetujejo takoj za požiranje. Če so žvečene, takoj takoj pokaže okus amoniaka. Če se ne počutite, potrebujete nekaj močnega, na primer kozarec dobre vodke.

Skrivnosti pečenja

Obstajajo različni načini priprave morskih psov. Najpomembnejši pogoj je svežina glavnega izdelka. Ne smemo pozabiti, da zaradi dolgotrajnega skladiščenja meso postane težje vsak dan. Če je, na primer, v prisotnosti nekaj svežih zrezki tam, si lahko zelo okusna jih pečemo z zelenjavo. Pri tem nadaljnje potrebe čebula, pol limone, sol, poper stroka, 50 g rastlinskega olja, 1 paradižnika, graha 10 popra in kardamoma bit.

Priprava posode je zelo preprosta:

1. Najprej zrezke, ki jih potrebujete za odstranitev grebena, nato pa nežno odrežite kožo od njih.
2. Hrano dajte na krožnik, dodajte sol, potresemo z limoninim sokom in potresemo z začimbami.
3. Rezano čebulo v polobroče, paradižnik - kroglice in poper - slamice.
4. Toplo olje v ponvi. Po tem, da se v treh mesecih sesekljate.
5. Dodajte papriko in nadaljujte z ogrevanjem še dve minuti.
6. Vročo zelenjavo dajte v vrečko za pečenje.
7. Postavite ribe na vrh in jih pokrijte s svežim paradižnikom.
8. Pakiranje vrečke in ga pošljite v pečico 20 minut. Temperatura mora biti najmanj 200 stopinj. Po 10 minutah lahko paket odpremo tako, da se lahko izdelki pijejo malo.

Takšno nenavadno jed lahko pripravite na počitnice in ga postavite kot okras v središču mize.