Вкуснейшие домашние заготовки. Моченые яблоки в банках: рецепт за рецептом

Мочёные яблоки, равно как и многие ягоды (морошка, брусника), – старинное блюдо русской национальной кухни. Ароматные, крепкие, с насыщенным кисло-сладким вкусом, заготовленные таким образом фрукты превосходно дополняли повседневный и праздничный стол, делали его богаче, разнообразнее. Потому многие рецепты консервирования (мочения) яблок, бережно собранные кулинарами, живут и радуют нас более сотни лет.

Подготовка и рекомендации

Перед тем как ознакомиться с конкретными способами консервации, обсудим общие особенности процесса. Во-первых, независимо от того, планируете ли вы в деревянных бочках, пластиковых бидончиках, эмалированной посуде заготавливать моченые яблоки, в банках, рецепт засола рекомендует использовать не летние, а более поздние плоды, которые созревают в середине и конце осени. К ним относятся в первую очередь знаменитая антоновка, анис, Симиренко, райские яблоки. Дело в том, что мякоть у этих сортов плотная, хорошо сохраняется в рассоле, не портится. Во-вторых, определимся с посудой. Традиционно для этих целей брали деревянную. Но хорошо получаются и моченые яблоки в банках. Рецепт подготовки тары в этом случае проще. Бочонки и кадки из дерева нужно обдавать крутым кипятком, замачивать. Стеклянные ёмкости можно просто тщательно вымыть раствором пищевой соды, затем ополоснуть. В-третьих, важно соблюдение чистоты при мытье и закладке плодов и специй. Фрукты должны быть спелые, но без следов ударов, червоточин, повреждений, твёрдые, лучше одинаковых размеров. В этом случае более равномерно пропитываются заливкой и получаются более вкусными моченые яблоки в банках. Рецепт консервирования их (самый простой) заключается в том, чтобы расфасованные по ёмкостям плоды залить кипячёной водой. Но, конечно, такой рассол не столь полезен, как с использованием различных ягод, трав и специй. И ещё, если фрукты слишком крупные, их можно разрезать на половинки, не вынимая семян.

Яблоки и брусника

Замечательными получаются моченые яблоки в банках, рецепт которых включает в себя такие компоненты, как сахар, ягоды и листья брусники. Рецептура даётся из расчёта на 20 кг основных плодов. В этом случае ягод требуется 2 кг, свежих листьев – полкилограмма, воды – литров 10, но если её окажется маловато, то можно добавить. Как конкретно сделать яблоки моченые в банке? Рецепт рекомендует укладывать их черенками верх, в качестве прослойки засыпать ягоды, а верхним слоем – листья. Согрейте воду, положите сахар, сироп прокипятите, снимите накипь, охладите. Распределите его по банкам, залив плоды целиком. Затем прикройте чистым полотном. Конечно, гнёт положить в банки трудно, но в качестве него можно использовать промытый камешек. Отнесите заготовки в прохладное место, а через месяц наслаждайтесь ими!

Яблоки и вишня

Оригинальные по вкусу и вполне доступные по ингредиентам, такие моченые яблоки на зиму заготавливаются с ягодами вишни. Как и в предыдущем рецепте, плоды, консервируемые по данной технологии, приобретают приятный розовый цвет и замечательно смотрятся на столе. Что вам потребуется: яблоки – 20 кг, вишня (ягода) – 3 кг. Лучше берите сладкую вишню "лутовку", колированные сорта, они более сладкие, и фрукты с ними вкуснее, равно как и сироп. Если вишни червивые, замочите их на полчаса в солёной воде, а потом промойте. Воды для заливки берите 10 литров, сахара – 1,5 кг. Как готовится сироп, вы уже знаете. Заложите продукты так, как описано в предыдущем рецепте, заполните банки сиропом, установите гнёт и выставите в прохладное место настаиваться.

Приятного аппетита вам и наливных яблочек с ягодками!