Japonski noži `Togzhi`: pregled, vrste in ocene lastnikov

Ne samo profesionalni kuharji, temveč tudi navadne gospodinje so sijajne za izbiro kuhinjskih pripomočkov. Udobje in zanesljivost instrumenta določata polovico uspešnosti kuhanja. Noži "Todzhiro" iz daljni deželi vzhajajočega sonca so zaslužen sloves daleč zunaj njenih meja.

Družba

Tojiro je del Fuji Cutlery Co, Ltd, ustanovljen leta 1953. Glavni urad se nahaja v mestu Tsubame (prefektura Niigata). Najprej so bili glavni proizvodi podjetja kmetijska oprema. 1955 je zaznamoval sprostitev prve serije kuhinjski noži. Visokokakovostne rezila iz Damaska ​​so hitro pridobili priljubljenost v državi.

Ustanovitelj Fujitora Industry (uradno ime od leta 1964) je bil Torao Fujita (Tora Fujita). Proizvajalci so se osredotočili na profesionalne kuharje, za katere je bil nož orodje dela. Sčasoma je bil obseg razširjen. Obstaja linija gospodinjskih kuharskih, služilnih in celo varnih instrumentov za otroke.

Od septembra 2000 je podjetje vodilo podjetje Susumu Fujita in začelo aktivno spodbujati izdelke na tujem trgu. Noži "Togzhiro", ki združujejo sodobno tehnologijo in staro tradicijo samurajskega orožja, so zlahka pridobili popularnost v evropskih državah in ameriški celini.

Značilnosti

Starodavna proizvodna tehnologija samurajski meči iz večplastnega jekla je našel svojo uporabo v sodobnem svetu. Tojiro je bilo prvo podjetje, ki ga je sprejelo, za proizvodnjo kuhinjskih nožev. Sodobni razvoj na področju znanosti in sodobnih tehnologij je omogočil, da bi proces dosegel popolnost. Več kot 90% vseh večplastnih nožev v državi se prodaja z blagovno znamko podjetja.

Noži "Tojiro" so lahko s številnimi sloji od 3 do 63. V zlitini dodamo krom, vanadij, kobalt, molibden. Iz nerjavečega jekla (Vg10 - ki so ga razvili strokovnjaki podjetja) s takšnimi komponentami se je povečala odpornost proti obrabi in kemičnim agresivnim okoljem. Rezila so močna in fleksibilna, trdota HRc doseže 64 enot. Profesionalni kuharski noži "Tojiro" (pregledi evropskih kuharjev to potrjujejo), v primerjavi s konvencionalnimi noži, kljub številnim delovnim časom, ostajajo dosti ostrejši.

Sorte

Napačno je misliti, da so vsi kuhinjski noži enaki. Tradicijo japonske kuhinje določajo pomen in oblika noža, in stopnjo njegove ostrine. Regionalne razlike v kuhinji (v isti državi) so pripeljale do ustvarjanja več kot osemsto vrst kuhinjskih nožev. Toda takšna sorta je pogojno razdeljena na več skupin:

• Usuba. Zasnovan za delo s sadjem in zelenjavo. Ostrenje je enostransko, dolžina rezila je znotraj 15-24 cm (najpogostejši so 18-22 cm). Primerna so za čiščenje, razrez ali čiščenje zelenjave.
• Nakiri. Oštri dvostranski, funkcionalni "dolžnosti" - natančno rezanje zelenjave v domači kuhinji (strokovnjaki jih redko uporabljajo). Dolžina je 15-18 cm.
• Deba. Ostrenje je enostransko (model Ko-Deba je obostrjen na obeh straneh), v obliki je nožni sekalec, ki se uporablja za rezanje rib in perutnine. Z močno dolžino rezila 12-27 cm lahko zlahka obvladujete jastoge, perutnino, rake.
• Yanagi-ba. Classic nožni nož z najfinijim rezilom. Posebno orodje za rezanje morskih rezin. Strokovnjaki uporabljajo rezilo 24-30 cm, ventilatorji - 20-21 cm.
• Takoihki. Dolžina 24-30 cm, se nanaša na ledino, "specializacija" - rezanje hobotnice, rezanje morskih sadežev.
• Funayuki-bocho. Kuhinjsko večnamensko rezilo za dom 13,5-16,5 cm, za profesionalno kuhinjo - 15-21 cm.

Ne samo na Japonskem, temveč tudi v drugih državah kuharji uporabljajo kuhinjske nože "Tojiro". Povratne informacije kupcev opozarjajo na kakovost ostrenja, prilagodljivost rezila in priročnost izdelkov za ročaj.

Evropska različica

Če je na Japonskem prednostno enostransko izostritev, so Evropejci bolj navajeni na dvostransko orodje - ni tako zahtevno, da opazujejo tehnike rezanja in jih lažje vzdržujejo. V evropskih državah se noži "Tojiro" razlikujejo od podobnega modela za domači trg.

Strokovnjaki podjetja so razvili "evropsko" žveplo najvišjih nožev. Svetovalec je bil francoski kuhar Guy Martin. Ročaji izdelkov so debelejši in večji (v primerjavi z japonskimi kolegi), ni ostre pete, rezila so iz jekla Damask.

Evropski slog predstavljajo modeli nožev:

• univerzalni za drobljenje, velik kuharski nož dolžine 24-30 cm (za hišo 18-21cm);
• za rezanje že pripravljenih jedi, velike - 24-27 cm;
• za rezanje mesa in rib, dolžine 21-24 cm;
• majhna, dolga 9-15 cm za delo s sadjem in zelenjavo;
• "Boning", 15 cm, se uporablja za ločevanje kosti iz mesa.

Ostrenje

Na Japonskem kuhinjski noži "Tojiro" se izostrijo pod kotom 17-20^o (posamezni modeli celo 10^o). V Evropi je ta indikator običajno 25-30^o. Akutni kot omogoča manj napora med delom. Odrezovanje rezila je redko potrebno, tudi pod obremenitvijo. Posebna značilnost ostrenja japonskih nožev je, da je njegovo jeklo redko, vendar zelo previdno.

Doma se lahko "nastavi" s posebno napravo. Šilčki za nože Tojiro ( "Todzhiro") valja združuje funkcionalnost, enostavnost uporabe in udobje. Zagotavlja dve vrsti keramičnih valjev. Nekateri dovoljujejo grobo brušenje rezila, drugi par je namenjen za dodelavo. Rollers je mogoče spremeniti. Telo je izdelano iz kovine, osnova je opremljena z gumijastim vložkom, ki ne dovoljuje drsenja na površini.

Kompleti

Japonski noži "Tojiro" lahko kupite v kompletih, prilagojenih evropskemu kupcu. Veliko število in raznolikost rezil, ki niso vedno razumljivi za Evropejce, se je družba zožila na najmanj 3-4 enot. Standardni set vključuje orodja z dvostranskim ostrenjem:

• za delo z zelenjavo (s tankim rezilom);
• meč za ribe, meso, perutnino;
• poseben nož za suši;
• majhno rezilo za čiščenje zelenjave in majhnih kosov.

Včasih v sklopih je nož z valovitim rezilom, ki ni značilen za japonsko tradicijo.

Koristi

Inženirji podjetja skrbno razvijajo in razmišljajo o oblikovanju izdelkov, zaradi česar imajo številne prednosti:

• Japonski noži za kuhinjo "Tojiro" (profesionalni in gospodinjski) so opremljeni s posebnim vmesnim obročem med rezilom in ročico. Ročaj ima dvojno funkcijo: ne dovoljuje, da se hrana kopira na križišču rezila in ščiti roko pred zdrsom na rezalni del.
• Cilindrična oblika ročaja je običajno iz lesa. Posebna obdelava popolnoma odpravlja kopičenje umazanije v strukturi materiala. Veličasten videz in prijeten občutek iz lesenega ročaja ugodno razlikujejo od plastičnih. Kovinski ročaji imajo anti-zdrsne protibakterijske prevleke. Rahlo zgostitev na koncu ročaja zagotavlja bolj varen oprijem.
• Rob noža ima fantastično ostrino. Trdna rezila iz jekla z visoko vsebnostjo ogljika odlično zmelje.

Po uporabi se noži operejo in obrišejo. Hitro orodje zahteva pravilno upravljanje. V nasprotnem primeru je možna nastanek ostružkov in mikroskopov.