Kaplun: kakšna ptica je to? Kako kuhati petelin petelin

Vsakdo, ki je karkoli prebral iz francoske klasične literature, se je verjetno spraševal: kapon - kaj je to? Opis njegovega prehranjevanja je ponavadi tako svetel, da začnejo slepiti. Vendar pa ne boste našli podrobnega opisa izvornega izdelka v katerem koli delu. Verjetno je implicitno, da je bralec že dobro seznanjen s terminologijo in natančno ve, kdo se skriva za besedo "capon". Kaj je to? Med nefrancosko je veliko napačnih predstav. Najbolj trdno verjamejo, da je ptica. Ampak potem se začnejo nesoglasja. Nekdo misli, da je to vrsta vrste, drugi mislijo, da je kapon posebej gojene domače živali, kot je Indokur. Kdo je prav?

Kaplun: kaj je to?

Dejansko je vse na eni strani preprostejše, po drugi strani pa veliko bolj zapleteno. Na kratko: kapon je petelin, vendar ne preprost, vendar zrasel na poseben način. Najprej je treba kastrirati ptico v najmlajši starosti. Pravzaprav, izvor imena in izhaja iz latinskega kapona, kar pomeni "holokavst". Za nadzorovanje kakovostne odstranitve testisov odstranimo tudi pokrovček: če ponovno raste, potem operacija ni uspela, in pokvarjeni kapon se odstrani iz bratov, da jih ne bi vzbujali pri vedenju petelin.

Drugič, bodoče devetmesečne kapone morajo nujno pasti v naravi. V pokrajini je zagotovo travnata površina s bujno travnato gladino, potokom in gozdovi - vse to je obljuba pravilne količine gibanja in pravilne prehrane, ki mesu daje značilen okus.

Tretjič, v zadnjem mesecu življenja kapon poteka v utesnjeni kletki in je pitan (po pravilih) le z mešanico koruzne in pšenične moke, namočene v sveže mleko. Vse to vodi k dejstvu, da je božič ptic dobički masa ne manj kot štiri funtov (v primerjavi s polovico običajnega "Toptun"). Torej, kapon je zelo dobro hranjena petelin. Pred njim običajno ni odraščanje.

Zanimivo dejstvo

Najbolj nežna kapona je iz regije Bress. Kaj je to, tam najbolje poznajo, ker se ukvarjajo z njihovim razmnoževanjem. Zaradi slabih kalcijevih tleh imajo svoje ptice zelo tanke kosti, meso pa pridobi najvišjo sočnost. Vendar je cena 60 evrov na kilogram.

Petel v francoščini

Torej, mi smo zdaj bolje kot so Evropejci seznanjeni z "kopuna", izraz, ki ga je sama jasno prisotna in pripravljena na soočenje z njim, kot glavno jed. Toda pravi kastrirani ptica, seveda, v resnici ne bodo mogli dobiti povprečen človek, niti kmet ne bi motilo, z gojenjem kopuna - ekonomsko donosna. Torej bomo delali s tem, kar imamo, in bomo ugotovili, kako narediti doma petelin. In tako rezultat ne razočara, glavna stvar je vedeti, kako izbrati predmet priprave. Osnovno načelo: ptica mora biti mlada. Dopustna starost - leto in pol. Starejši petelin je zelo krut in ima specifičen, ne preveč prijeten vonj. Začnimo!

Torej, ptica se razrezane na porcije, peppered, podsalivaetsya in browned v kremasto (to je obvezno) olje. Funt šampinjonov se razreže s ploščami, majhno rezino slanine - rezine rezine, čebulo - polovice in korenje - kroge. Vse to je ocvrto v cvrtju pod petelinjo in odloženo. Na posodo s ptico se doda lovorjev list in stisnjen česen z zelišči (timijan, zelena), tretjino litra rdečega vina se polije, četrtina ure pa se pokrije pod pokrovom. Potem nalijte pol kozarec juhe - in eno uro spet pod pokrovom. Ko se doda gobova jajca - po četrtini ure je petelin pripravljen. Dodal bo samo svojo omako: v sok iz pod ptico, da uvedejo muškat, pol kozarec vina, nekaj žlic iz konjaka in rezino masla. Po polovici vrenja je omako pripravljeno.

Petelin na karelski način

In tukaj je še en odličen recept, kako kuhati doma petelin. Jetra se nanaša na trup, pljuča in srce se kuhajo, dokler niso pripravljeni in mletji. Tretjina belega hleva se namoči v mleko in se zmeša s pretepljenim jajcem. Veliko jabolko brez kož in semen razrežemo na rezine ali kocke. Vse pripravljene sestavine so kombinirane, začinjene z začimbami (paprika v asortimanu, zdrobljena lavrushka, koriander) in potisnjena v notranjosti petelin. Od majoneze, stisnjenega česna (glave) in soli, omako. Prtico sta zelo razgalila in jo pustila eno uro v pečici. Od časa do časa je potrebno vodo z vidnim sokom.

Enostavno, okusno in sočno!

Za poraz naravne togosti petelina je lahko osnovni, a zelo učinkovit način. Suhi pekač za pekač je pokrit s pakiranjem navadne soli. Bolje je vzeti veliko. Plast je poravnan tako, da ni nobenih jam in diapozitivov. Spin navzdol petelin postavite na pekač. Ni potrebno (in celo kontraindicirano) na kakršen koli način marinirati ptico ali mazati z oljem. List se odstrani v pečico približno eno uro. S takim pečenjem trupla vzame sol toliko, kolikor je potrebno, in pridobi čudovito gladko in svežo skorjo.