Restavracije - to je kaj? Zgodovina in vrste restavracij

Na besedo "restavracija" domišljija mnogih ljudi črpa lepo urejeno sobo z elegantnim knjižnim menijem, lepo služijo, udobno pohištvo in okusnimi, vendar dragimi jedmi. Drugi se preprosto odzovejo - to je kraj, kjer lahko jeste. Kaj pomeni ta izraz?

Pomen in izvor besede

Slovar pravi, da so restavracije podjetja gostinstvo, v kateri, kot pravilo, obstaja faza (živa glasba) in druga zabava. Delajo predvsem zvečer in ponoči. V tej instituciji lahko poskusite ekskluzivne jedi in pijače - drago, vendar kakovostno. Prav tako je navedeno, da restavracija nujno ponuja potrošnikom široko paleto prilagojenih in zaščitenih kulinaričnih stvaritev.

Prihaja iz francoske restavracije, ki se prevaja kot "restavrativna", "okrepitev". Najprej so se uporabljali v XVIII. Stoletju, ko so jo imenovali za eno od gostilnic v Parizu. In obiskovalci so dobili ime, kot da bi se zahvalil lastniku Boulangerja, ki je v meniju uvedel hranljivo mesno juho. Podjetnik ne le dopolnjuje ponudbo z okusno juho, temveč je na vratih obesil tudi znak, na katerem je nekaj, kot je "prišel k meni in jaz vas bom vrnil".

Zgodovina pojavljanja: kje se je pojavila prva restavracija in kako se je razvilo to podjetje?

Odkar so stari časi, gostilne in restavracije še posebej priljubljena, vendar le med turisti: domačini so mislili, da predraga in nepotrebno zapravljanje denarja.

Najstarejši Evropska restavracija se nahaja v Madridu - "Sobrino de Botin". Odprt je bil leta 1725, a nekoliko drugačen od sodobnega. Restavracije so zdaj takšne ustanove, v katerih pripravljajo in uporabljajo navadne jedi in delajo po določenem urniku. Prvič se podobna ustanova pojavila šele konec 18. stoletja. Tak preboj v restavracijskem poslu je naredil gospod Bovilier. Institucija je bila odprta leta 1782 pod imenom "Gran Tavern de Londres".

Vendar ne moremo reči, da je javnost v 1725, "Sobrino de Botin" - najstarejši restoran.Stary, ali bolje, je bil prvi član te podružnice odprli že leta 1153, imenovano "Bukit Piščanec House." Nahaja se v kitajskem mestu Kaifeng. Potrebujete še eno zanimivo dejstvo? Restavracija je še danes odprta, stara več kot 860 let!

V Rusiji je restavracija poslovala relativno nedavno, v začetku XIX. Stoletja. Na začetku je bila ta vrsta ustanovitve odprta samo v hotelih. prvi začel delati kot natakar, ki je bil dobro oblečen in čist, je bil zabavni program, organiziran oblikovani iz različnih menijev in krepko: Potem prvo restavracijo "Slovanski bazar", ki se razlikuje od drugih skrbi za vse, se je začela v Moskvi. Torej, postopoma "nove" restavracije so potisnile "stare" gostilne iz Peterburga in glavnega mesta. Ampak tukaj je zanimiva opomba: pripada vrhunskemu gostinstvu vsem, a ne ruski. Najpogosteje so bili lastniki Nemci in Francozi.

Potem se je začela revolucija in ko je bilo konec, so bile številne restavracije zaprta z oznako "ne izpolnjuje zahtev". Toda po 50-ih letih prejšnjega stoletja se je njihovo oživljanje zgodilo v Rusiji. Celo prestrukturiranje in razpad Unije ni imel negativnega učinka na restavracijsko dejavnost, nasprotno pa se je začelo pojavljati vedno več zasebnih ustanov.

Tako so postopoma razvili restavracije. To je danes ustanova, ki se lahko znatno razlikuje v ponudbi menija in v načinu, kako so prostori zasnovani.

Ali restavrator ima kaj opraviti s to temo?

Beseda prihaja iz francoskega restavratorja in se prevede kot "lastnik, lastnik restavracije". Tako pokličejo osebo, ki nima nujno mrežo institucij, vsaj enega. Preprosto rečeno, to je podjetnik, ki razvija koncept restavracije in izvaja projekt za svoj denar.

Pogosto je restavracija kuhar ali celo prevzame vse odgovornosti: računovodstvo, storitve za stranke in vse ostalo. In včasih obratno, ko najame vodjo, bdi nad dejavnostmi enega ali več restavracij, kuhar in njegova ekipa, natakarji, računovodje, čistila in pomivalni stroj.

Omeniti velja, da je najpomembnejši dosežek kuharja in restavracije kot celote sprejem recepcije vodnika Red Michelin. To velja za zelo prestižen naslov. V Evropi, za razliko od Rusije, poučujejo ta poklic.

Vrste restavracij: kaj so?

Zdaj obstaja veliko javnih gostinskih storitev: pivske restavracije, gostilne, redne in umetniške kavarne, restavracije, bari, rešetke in tako naprej. Vendar pa obstaja splošno sprejeta mednarodna klasifikacija, ki deli institucije glede na to, kako dobro je premišljen meni, oblikovanje notranje opreme, osebna oblačila in dodatne storitve.

Razvrstitev po GOST:

1. Razred "Luxury". To so najdražje in modne restavracije, ki nujno potrebujejo salon za koktajl s pultom in banketno dvorano. Stil notranjosti mora popolnoma ustrezati imenu institucije. Značilno je, da oblikovanje takšne sobe ukvarjajo arhitekti in oblikovalci. V restavraciji delajo samo visokokakovostni strokovnjaki, ki so enotno v obliki. Tudi v državi so zaposleni odgovorni za zabavo. Obstajajo opremljene prodajalne, kjer lahko kupite cvetje ali spominke. Vsaj polovica asortimana sestavljajo posebnosti.
2. Najvišji razred. Izvirna notranjost, izbira storitev, velik izbor jedi in večerni program.
3. V prvem razredu je harmonična notranjost z brezbarvenimi, vsaj nekaj storitvami za stranke in možnost izbire različnih vrst jedi.

Zvezda restavracije:

• 1 zvezdica (razred 4) - morajo imeti stranišča, duge na mizah, klimatskih in ogrevalnih, kuhinja s hladilnikom in vodo ločeno od prostora za 24 kupcu 1 zaposlenih.
• 2 zvezdice (tretji razred) - vse zahteve glede stopnje 4, samo za 1 zaposlenega 20 obiskovalcev. Posebno pozornost posvečamo jedilni pribor in posodo.
• 3 zvezdice (2 razreda) - vse zgoraj navedene zahteve + za 1 odjemalca, ki ne presega 1,5 m². En zaposleni služi 15 ljudi.
• 4 zvezdice (1 razred) - meniji so na voljo v 2 ali več jezikih, prazen prostor kot razred 2, natakar in vodja - za vsakih 5 obiskovalcev.
• 5 zvezdic (najvišji razred) - vse predhodno opisane zahteve, kot tudi visoko kakovostno, udobno pohištvo iz plemenitega lesa. Na 5 gostov restavraciji natakar in njegov asistent.

Za ceno:

• Gospodarstvo - 500-600 rubljev.
• Poslovanje - 1500-2000 rubljev, mora biti živa glasba, meni vključuje več kuhinj iz različnih držav.
• Prvi razred, ali klub - od 1000 evrov, storitev na najvišji ravni, jedi iz kakovostnih izdelkov, vinski seznam.

S tehnologijo:

• Gastronomsko - kompleksne jedi in dobra vina.
• Casual (priložnostno) - meni brez navdiha, vinski seznam, jedi iz polpreporejene prej.
• Bar (pub, taverna) - majhen izbor jedi, ki jih je enostavno pripraviti, samopostrežne jedi.
• Hitra storitev - služijo prej zamrznjene jedi, ni konob.
• Hitra hrana - hitra storitev, majhen asortiman.
• Ulična hrana - najmanj jedi, hitrost priprave, poceni. Delo na ulici.
• Jedilnica - meni se spreminja glede na to, katera živila so v hladilniku danes.
• Catering - storitev na terenu. Plačilo vnaprej in jedi pripravimo v kilogramih.

Restavracija-kuhinja - priložnost gledati kuharje

V zadnjem času postaja tako oblikovanje kraja javne prehrane vse bolj priljubljeno. Restavracija Kuhinja je dobro, da so kuharji pripravljajo jedi tik pred očmi obiskovalcev, s katerimi lahko stranke ocenijo kakovost ne le že pripravljenih jedi, ampak tudi opazovati, kako vesten odnos do svojega dela postavlja zaposlene.

Restavracija-bar - idealno mesto za ljubitelje fine pijače

Običajno je ta institucija z več dodatnimi (VIP, banketnimi) in eno glavno dvorano, opremljeno z barom, ki vključuje veliko število različnih pijač, vključno z obsežen seznam vin. Bar-restavracija je lahko tudi majhna. V takšnih institucijah ponavadi služijo na pultu, vendar obstajajo natakarji.

Restavracije, specializirane za kuhanje določene kuhinje na svetu

Redko je najti takšne obrate, ki bi pripravljali jedi le po receptu določene države. Ponavadi, tudi če je gostinska ponudba predstavljena kot ruska restavracija ali, na primer, italijanščina, lahko v meniju še vedno najdete dobrote, ki pripadajo drugi državi. Vendar pa obstajajo tudi taki, ti se imenujejo tudi nacionalni.

Obstaja veliko različnih kuhinj, vsakdo je že stoletja svojega obstoja uspel dobiti recepte, ki jih ni mogoče najti nikjer drugje. Na primer, testenine za Italijo so kot borsht za Rusijo, zvitki za Japonsko pa so kot pečene klobase za Nemce. In v vsaki državi lahko najdete ustanove, ki se specializirajo ne le za kuhanje "domače" jedi, temveč ponujajo tudi užitek okusov različnih užitkov drugih narodov sveta.

Tematske restavracije

Oba sta oba normalna in grozljiva. Na primer, restavracija v stilu džungle ali Francoska kavarna. V takih institucijah, pri razvoju menija, je poudarek na stilistiki, tako da obstaja nekaj korespondence med temami in jedmi. Pozornost je namenjena tudi hrani. In še toliko tekem, bolj zanimivo je, da obiskovalci jedo in jedo v taki ustanovi. Na primer, bolnišnica-restavracija, fotografija katere je mogoče videti spodaj. Vse je tako jasno premišljeno, da se zdi, kot da ste dejansko v bolnišnici.

Toda to so vse "cvetje". Grozljivo japonska restavracija je urejena v slogu Alcatraz zaporniški bolnišnici, v kateri prevladuje podobnih dodatkov, kot ljudje jedo pri mizah, ki stoji za rešetkami. Klobasa je na voljo v glavi lutke. In v Tajvanu je restavracija, v kateri so stoli in pripomočki v obliki stranišč. Tukaj je tako ustvarjalen.

Restavracije - to je tudi kavarna?

Obstajajo nekatere razlike med temi vrstami institucij. In načeloma veliko ljudi razume, da je restavracija bolj ugledna in kakovostna kot kavarna. Prva možnost obiskovalcem ponuja široko paleto jedi, vključno z blagovno znamko, in pijače, zlasti obsežen seznam vin. V kavarni je meni veliko manjši, kakovost proizvodov pa je nižja, kot so cene. Zato so navajeni, da razumejo, da je ena institucija namenjena "višji" družbi, druga pa je za ljudi s povprečnim dohodkom.