Как готовить омлет: рецепты и советы

Как готовить омлет, знает практически каждая хозяйка. Этот популярное и востребованное блюдо, которое поддастся даже начинающему кулинару. Многие любят начинать с него свой день, употребляя на завтрак. Но стоит признать, что не всегда омлет получается таким вкусным, как бы нам этого хотелось. Ведь существуют определенные секреты, о которых нужно не забывать.

Классический омлет

Начнем с классического рецепта. Немногие знают, но изначально это было блюдо французской кухни. Его тогда готовили из перемешанных яиц, которые не взбивали.

Разберем классический рецепт омлета. Готовить это блюдо начинаем с того, что в глубокой миске разбиваем яйца. Их нужно посолить и поперчить по вкусу.

Добавляем к ним молоко. Считается, что его должно быть столько же, сколько весят яйца, которые вы используете. Есть оригинальный способ выяснить, сколько же молока нам понадобится. Для этого наполните молоком каждую из скорлупок, а затем перелейте его в миску. Ингредиенты тщательно перемешиваются вилкой, пока на поверхности не появятся пузырьки.

В этой статье подробно описано, как готовить омлет на сковороде. Последней требуется уделить особое внимание. Она должна быть с антипригарным покрытием и крышкой. Также допускается готовить омлет в алюминиевой и чугунной сковородах, но ни в коем случае не в эмалированной или нержавеющей посуде. Тогда он с большой вероятностью пригорит.

Сковороду нужно поставить на сильный огонь и нагреть. Положить на нее сливочное масло, которое можно заменить растительным. Нельзя готовить на маргарине и спреде, это может сказаться на вкусе блюда. Как только масло растопится, вливайте яичную смесь. Убавляйте огонь, накрывайте сковороду крышкой. Теперь вы знаете, как готовить омлет.

Когда середина вашего блюда станет белой и матовой, сковороду можно снимать с огня. На приготовление омлета требуется немного времени, следите, чтобы он не подгорел. Вот и все, готовый омлет можно выкладывать на тарелку. Это основные секреты, которые нужно знать тем, кто еще не умеет готовить омлет из яиц.

Секреты от поваров

Существует немало специальных секретов, благодаря которым вы узнаете, как готовить омлет быстро и вкусно. Для этого нужно обязательно соблюдать определенные правила.

Яйца являются основным ингредиентом этого блюда, к их выбору следует подойти особенно тщательно. Они должны быть свежими и самыми лучшими, только тогда вы получите вкусный и питательный омлет.

Чтобы понять, что перед нами свежее яйцо, нужно внимательно рассмотреть его скорлупу. В идеале она должна быть однородной и матовой. Если скорлупа блестит, то его свежесть под большим вопросом. Если вы взвесите его в руке, оно должно быть достаточно тяжелым. Можно потрясти его возле уха. Вы не должны услышать никаких звуков. Если яйцо свежее, желток не должен в нем двигаться.

Еще один способ - опустить его в воду. Свежее пойдет ко дну, а всплывшее наверх лучше сразу выбросить.

Многое зависит и от сковородки. Она должна быть достаточно толстой и прочной, чтобы выдержать сильное нагревание.

В идеале готовят омлет на сливочном масле. И хоть многие диетологи с этим и не согласятся, зато вкус будет превосходным.

Чтобы избежать неприятности, когда верх блюда получается еще совсем жидким, а нижняя корочка уже начинает подгорать, наклоните при возникновении данной проблемы сковородку в разные стороны, так вы добьетесь того, чтобы омлет прожаривался равномерно.

Важно не только приготовить, но и красиво подать омлет к столу. Это получается не у всех. Лучше всего заранее взятую тарелку подогреть, сковородку наклоните, пока омлет из нее не упадет на блюдо.

Перед подачей на стол его можно украсить петрушкой.

Пышный омлет

Вы уже знаете, как готовить омлет на сковороде, но не всегда он получается таким пышным, как хотелось бы. Признаем, это непросто, но пытаться стоит. Ведь даже если поначалу все идет хорошо, это не значит, что в конце яичная масса не осядет, когда омлет будет уже практически готов.

Итак, сейчас мы расскажем, как готовить омлет с молоком на сковороде, чтобы он получился пышным. Для этого возьмите:

• шесть яиц;
• шесть столовых ложек молока;
• шесть чайных ложек пшеничной муки;
• шесть столовых ложек крахмала;
• 20 граммов сливочного масла;
• соль - по вкусу.

Яйца разбейте в глубокую миску и посолите, влейте туда же молоко. Отдельно смешайте между собой крахмал и муку, только после этого добавляйте смесь к яйцам. Именно от этого омлет становится таким пышным и привлекательным.

Всю массу тщательно перемешайте, чтобы она стала однородной - появления комочков следует избегать.

Сковородку разогрейте на огне, смазав ее сливочным маслом. Массу для омлета выливайте в самый центр сковородки, а потом равномерно распределяйте по всей поверхности. Когда верх блюда загустеет, огонь можно выключать. Омлету нужно дать настояться пару минут.

Омлет с сыром

Многие предпочитают готовить это блюдо с различными начинками, что только украшает его. В этой статье мы расскажем, как готовить омлет из яиц на сковороде с добавлением сыра. Для основного блюда нам потребуются:

• два больших яйца;
• пять веточек зелени (это может быть укроп, петрушка, тархун или лук);
• одна столовая ложка сливочного масла;
• соль - по вкусу.

Для начинки возьмите:

• три вяленых помидора;
• свежемолотый перец;
• три столовые ложки мягкого сыра.

Помидоры нужно тщательно помыть и порезать на небольшие дольки. Их можно немного поперчить. Сыр растолките вилкой, добавив к помидорам получившееся сырное пюре.

Яйца усердно взбивайте, зелень вымойте, мелко порежьте и добавьте к яйцам. Всю массу еще раз хорошенько посолите.

На огонь поставьте сковороду с растопленным сливочным маслом. Когда она достаточно разогреется, вливайте смесь для омлета и закройте крышкой буквально на несколько секунд. Теперь с помощью деревянной лопатки перемешайте содержимое сковородки, а еще через 20 секунд выкладывайте начинку.

Края омлета аккуратно подденьте лопаткой и сверните омлет пополам. Точно также поступите со вторым краем, чтобы у вас получился овал с острыми кончиками. Готовый омлет выкладывайте на тарелку и подавайте к столу.

Омлет на пару

Многие хотят узнать, как готовить омлет на пару. Ведь такое блюдо будет намного полезнее, чем приготовленное на сливочном или растительном масле.

Нам понадобится:

• два куриных яйца;
• две чайные ложки сметаны;
• две столовые ложки питьевой воды;
• щепотка соли;
• растительное масло, с помощью которого мы будем смазывать формочки.

Так как готовить паровой омлет совсем несложно, подробно расскажем весь процесс. Яйца разбиваем в глубокую емкость. Туда же кладем соль, сметану, добавляем питьевую воду. При желании воду и сметану можно заменить на четыре столовые ложки молока или куриного бульона. Для маленьких детей рекомендуется готовить омлет без соли.

Венчиком перемешиваем всю массу до однородного состояния. Выбираем формочки для омлета. Они могут быть керамическими, стеклянными, силиконовыми, главное, чтобы посуда выдерживала высокие температуры. Формочки нужно смазать маслом, чтобы омлет не прилипал к поверхности.

Выливаем в них основу для омлета, аккуратно ставим на дуршлаг, сверху накрываем крышкой или пищевой фольгой. Дуршлаг ставим на кастрюлю с кипящей водой. Теперь вы знаете, как правильно готовить омлет на пару. При данном способе у вас уйдет примерно четверть часа.

Готовое блюдо выкладывайте из формочек на тарелки и подавайте к столу. Теперь вы сможете сами всем рассказать, как готовить омлет на пару.

Омлет в мультиварке

Для того чтобы готовить омлет, не обязательно брать сковороду, сделать это можно и в мультиварке. Так как готовить омлет в мультиварке быстро и просто, этот рецепт многие могут взять себе на вооружение.

Итак, возьмем:

• три куриных яйца;
• две столовые ложки молока жирностью 2,5%;
• специи - по вкусу и желанию.

Перемешиваем яйца с молоком в какой-нибудь глубокой миске. Добавляем к ним специи и перемешиваем еще раз до образования однородной массы.

Выливаем ее в чашу для приготовления, которую предварительно немного смазываем маслом. Готовим в мультиварке на режиме "Выпечка" в течение 20 минут. Подавать на стол рекомендуется с жареными тостами и тертым сыром.

Омлет по-молдавски

В мире существует множество рецептов, согласно которым можно готовить омлет из яиц и молока. Некоторые из них различаются по национальному признаку. Например, существует омлет по-молдавски. Изучим этот рецепт.

Возьмите следующие ингредиенты:

• восемь куриных яиц;
• 200 мл молока;
• 100 граммов ветчины;
• две столовые ложки растительного масла;
• пучок петрушки;
• соль и перец - по вкусу.

Разбейте яйца в глубокой емкости, добавьте туда молоко и специи, взбейте образовавшуюся смесь венчиком.

Параллельно нарежьте ветчину маленькими кубиками, а петрушку вымойте и высушите бумажными полотенцами. Мелко нашинкуйте зелень.

В разогретую сковородку добавьте несколько ложек растительного масла, на котором обжарьте ветчину. Добавьте на сковородку смесь из молока и яиц, жарьте под закрытой крышкой около четырех минут на маленьком огне.

Ваше блюдо готово. Омлет по-молдавски рекомендуется разрезать на порции, подавать на тарелках, посыпав зеленью.

Диетический омлет

Если вы следите за своей фигурой, то вам просто необходимо узнать, как готовить омлет с молоком и при этом не набирать лишний вес, т. е. так называемый диетический омлет. Многие считают его идеальным завтраком для желающих питаться исключительно низкокалорийной пищей.

Для диетического омлета приготовьте:

• два куриных яйца;
• 300 мл молока;
• одну столовую ложку сливочного масла;
• соль - по вкусу.

Яйца взбейте в отдельной глубокой миске. Только после этого влейте в нее молоко. Сливочное масло растопите на водяной бане и тоже добавьте в яичную смесь. Хорошенько посолите и снова взбейте венчиком.

Разлейте молочно-яичную смесь по двум стаканам и поставьте их в кастрюлю. Налейте в нее воды на три четверти. Кастрюлю оставьте на огне, доведите воду в ней до кипения. Диетический омлет варится 40-45 минут.

Оякодон

Любители экзотической кухни могут отведать оякодон, так называется японский омлет с курицей и рисом. По сути, это разновидность популярного в этой азиатской стране блюда донбури, которое представляет собой чашу с рисом, которую дополняют всевозможными ингредиентами. Это может быть и мясо, и даже угорь.

Считается, что оякодон был изобретен в Осаке около 1900 года. Появился он, когда во время приготовления на рис бросили кусочки курицы с луком и залили все яйцом. Готовится японский омлет не только с курицей, в качестве альтернативы используют и говядину. Едят его и на завтрак, и на обед, и даже на ужин.

Чтобы приготовить оякодон у себя на кухне, возьмите следующие ингредиенты:

• головку репчатого лука;
• 300 граммов куриного филе;
• половину стакана риса;
• три куриных яйца;
• шесть столовых ложек соевого соуса;
• две столовые ложки сахара;
• 20 граммов зеленого лука.

Репчатый лук почистите и нарежьте максимально тонкими полукольцами. Сковороду разогрейте на среднем огне и влейте соевый соус. Когда он начнет кипеть, бросайте луковые кольца, посыпьте сверху сахаром. Периодически помешивайте на протяжении двух-трех минут.

Тем временем куриное филе нужно нарезать маленькими кусочками, но только не слишком мелко, чтобы ломтики оставались плотными и сочными. В сковородку кладем курицу и перемешиваем ее с соусом. Как только мясо побелеет с одной из сторон, аккуратно переворачивайте ломтики, тушите их еще несколько минут.

В отдельной глубокой миске взбейте яйца до состояния однородной смеси. Соль не добавляйте, соевый соус, в котором тушится курица, и так очень соленый, не переусердствуйте.

Яичную смесь выливайте на сковороду, равномерно покрывая все кусочки мяса. Омлет готовится под крышкой 3-4 минуты. Мешать не нужно, пока яйца хорошенько не схватятся.

Зеленый лук мелко режем, на тарелку выкладываем сваренный на пару рис горкой. На него сверху кладется омлет. При желании его можно разделить лопаткой на несколько ломтиков. Оякодон посыпают зеленым луком и подают к столу горячим.

Если вы хотите устроить себе завтрак в японском стиле, то имейте в виду, что в этой стране принято подавать омлет в глубокой пиале или в сковороде небольшого диаметра. Дополнительно принято подавать горячий чай и соевый соус.

Омлет с лососем

В российской традиции немало оригинальных рецептов, например, с лососем и водкой. Для такого необычного омлета вам нужно будет взять:

• три куриных яйца;
• 30 граммов творожного сыра;
• 50 граммов соленого лосося;
• 15 граммов сливочного масла;
• 10 мл водки;
• 5 граммов укропа;
• кайенский перец - по вкусу.

В миске взбейте яйца с водкой и перцем. На сковородке растопите сливочное масло. Как только оно начнет шипеть, выливайте яйца с водкой. Через пару минут в середину омлета выкладывайте ломтики слабосоленого лосося, а сверху смажьте творожным сыром.

Лопаткой заверните омлет к центру с двух сторон. У вас должно получиться что-то похожее на конверт. После этого выключайте огонь, дав омлету настояться пару минут. Важно, чтобы лосось не сварился, не стал из красного бледно-розовым. В идеале яйца должны прожариться максимум на 90 процентов, оставшись немного недоготовленными. Тогда будет считаться, что такой омлет у вас получился.