Рецепт пожарских котлет, или кушанье неизвестного происхождения

Первые пожарские котлеты были приготовлены в XIX веке – и это единственный реальный, доказанный документально факт, чего нельзя сказать о версиях происхождения этого кушанья. Согласно первой, рецепт пожарских котлет был изобретен поваром графа Пожарского, которому пришлось однажды готовить трапезу для великого князя Московского. На его кухне не оказалось телятины, поэтому пришлось как-то спасать положение и использовать мясо птицы. Именно после этого события замечательное кушанье под название котлеты пожарские и появилось в мировой кулинарии. Впрочем, есть и еще одна версия, гласящая, что данное блюдо получило свое название от имени Дарьи Евдокимовны Пожарской, содержащей в середине XIX века замечательный трактир в городке Торжок. Это заведение в свое время пользовалось невероятной популярностью среди местных жителей, и коронное блюдо его владелицы со временем стало известно как рецепт пожарских котлет.

Современные котлеты бывают самыми разными - это кушанье удивительно универсально, готовится из любых сортов мяса и несколькими способами. В основном повара готовят такое блюдо в нескольких видах: натуральном – из тонких пластов филе свинины или баранины, или рубленом – из молотой свинины, телятины, баранины или говядины. Кроме того, подобное блюдо может готовиться из мяса птицы (например, курицы), из рыбы, дичи или отдельных овощей (моркови, свеклы или капусты). Что касается способов готовки, то любые котлеты или жарят или подвергают пряжению, и именно последний способ является правильным, если вы хотите узнать, как приготовить пожарские котлеты по старинному рецепту. Следует помнить два простых правила - для таких котлет обычно выбирают самое свежее куриное мясо, а для их пряжения - большое количество кипящего масла, в которое мясо опускается, чтобы быстро и равномерно покрыться румяной, но мягкой корочкой. Под ней курица будет постепенно пропитываться и готовиться. Но все это только общие условия, без знания о которых ни один кулинар не сможет освоить приготовление котлет пожарских на высоком профессиональном уровне.

А вот и конкретный рецепт для этого: необходимо взять куриное филе (500 гр.), молоко (100 мл.), немного сливочного масла и специй по вкусу, а также яйцо и кусочек белой булки. Мясо необходимо тщательно измельчить, желательно – дважды пропустив его через мясорубку, причем во второй раз нужно будет добавить к фаршу булку и присыпать его специями. Из готовой массы можно формировать небольшие котлетки таким образом, чтобы в середине оказался замороженный кусочек сливочного масла. Котлеты далее необходимо смазать смесью молока и яйца, панировать в сухарях, снова опустить в молочно-яичную смесь, а после этого подвергнуть пряжению - обжарить в растительном масле (обязательно в большом количестве).

Другой рецепт пожарских котлет предполагает не только их обжаривание, но и дальнейшее запекание в духовке, что придаст блюду изысканность и особую нежность. Этот способ настолько же прост, насколько эффективен - для него требуется взять куриное филе (900 гр.), белый хлеб (100 гр.), молоко (200 мл.) и сливочное масло. Мясо курицы следует пропустить через мясорубку два раза, при повторном измельчении добавляя к фаршу белый хлеб (идеально, если предварительно он будет некоторое время замочен в молоке). Такую массу нужно тщательно перемешать, добавляя разогретое сливочное масло, посолить по вкусу и приступать к формированию котлет. Они будут обжариваться на скороде в течение 3-4 минут, пока не покроются аппетитной золотистой корочкой, после чего отправятся в духовку еще на некоторое время. За готовящимся кушаньем следует присматривать, если вы используете для приготовления данный рецепт пожарских котлет, так как при излишне долгом процессе запекания оно может стать чрезмерно жестким.