Mlekarstvo v Rusiji. Mlečna podjetja: razvoj in izzivi. Mlečna in mesna industrija

V gospodarstvu katere koli države je vloga prehrambene industrije ogromna. Trenutno imajo podjetja v tej industriji v naši državi približno 25 tisoč. Delež živilske industrije v obsegu ruske proizvodnje je več kot 10%. Mlečna industrija je ena od njenih podružnic. Vključuje podjetja, ki proizvajajo svoje izdelke iz mleka. Obseg in edinstvenost proizvodnje določata število prebivalcev, njihov ustvarjalni in genetski potencial.

Svetovna mlekarna in mesna industrija

Prehrambeno industrijo so v lasti vseh držav, vendar se glede na stopnjo razvoja znatno razlikuje v različnih državah. Brezpogojni voditelji so gospodarsko razvite države. Poleg tega imajo številne industrije, vključno z mlečno in mesno industrijo, mednarodno specializacijo. To pomeni, da so nekatere države velike izvoznice, druge pa velike potrošnike.

Mesna industrija je podružnica mednarodne specializacije evropskih držav (zlasti Francije, Italije, Nemčije, Nizozemske, Španije, Belgije in Danske), Severne Amerike, Nove Zelandije, Avstralije in nekaterih držav v razvoju (Brazilija, Kitajska, Urugvaj, Argentina). Največji izvozniki tega izdelka so svetovni trg upoštevajo se države Zahodne Evrope. Približno 50% celotnega svetovnega izvoza predstavljajo. Voditelji industrije so tudi ZDA, Avstralija in Brazilija. Največji uvozniki izdelkov so države Zahodne Evrope, Japonske in Rusije.

Mlečni izdelki se proizvajajo v evropskih državah, pa tudi v ZDA, Belorusiji, Rusiji, Ukrajini, Novi Zelandiji in Avstraliji. Široko znane so finsko in francosko maslo, sir iz Nemčije, Francije, Švice, Nizozemske in Litve, kisle smetane iz Estonije in Finske, jogurta iz Nemčije in Francije. Voditelji pri dobavi mlečnih izdelkov na mednarodni trg so države Evrope (zlasti severne in srednje), pa tudi Avstralije in Nove Zelandije. Njegovi glavni uvozniki so države SND in Kitajska.

Značilnosti proizvodnje mleka

Mleko v svojih prehranskih lastnostih je najbolj popoln tip hrane. Skoraj popolno uravnotežen sestavek hranil. Delež mlečnih izdelkov predstavlja precejšen delež prehrane človeštva. Raziskovalci so izračunali, da njihova letna poraba znaša približno 16% vseh vrst hrane.

Proizvodnja mleka ima eno pomembno značilnost: rezultat je pokvarljivih izdelkov. Poleg tega se nanašajo na blago, za katero je značilna visoka stopnja porabe. To pomeni, da mora biti njihova proizvodnja velika, nomenklatura pa se stalno povečuje.

Malo zgodovine

Predelava mleka v predrevolucionarni Rusiji je bila večinoma obrt. V Sovjetski zvezi je mlekarna industrija postala glavna industrija. Že v tridesetih letih je dobil velik razvoj. Takrat je bilo to posledično kolektivizacija kmetijstva in industrializacija države, so bili ustvarjeni pogoji za aktivno rast proizvedenih izdelkov. V tistem času je bila mlečna industrija posebej dejavna v Moskvi, Leningradu, Kislovodskem, Sočiju, Kuibyshevu, Sverdlovsku. V teh mestih so bile ustanovljene velike mlečne rastline. V sedemdesetih letih, glede na obseg proizvodnje živalskega olja in mleka, je Sovjetska skupnost na prvem mestu na svetu. Danes tovarne in kombinacije proizvajajo široko paleto izdelkov. Opremljeni so z avtomatiziranimi in mehaniziranimi linijami za polnjenje v vreče, steklenice in druge vrste posod, hladilnikov in pasterizatorjev, uparjalnikov, separatorjev, sirov itd.

Dejavniki lokacije mlečnih podjetij

Ta podjetja so postavljena glede na razpoložljivost potrošnika in surovin. Osredotočajo se predvsem na visoko urbanizirana območja.

Najpomembnejši gospodarski dejavniki na lokaciji mlečnih podjetij so:

• lokacijo zadevnih kmetij glede na prodajne trge ter prisotnost predelovalnih podjetij na tem mestu - stanje komunikacijskih linij in vozil - razpoložljivost posod za skladiščenje končnih izdelkov in surovin;
• proizvodni potencial, izražen v že ustvarjeni živini, industrijskih zgradbah in strukturah za kmetijske namene;
• učinkovitost proizvodnje z vidika gospodarstva;
• stabilnost in značilnosti medregionalnih odnosov na področju reje mleka;
• dobavo proizvodnih sredstev, ki jih ponuja industrija.

Trend sodobnega trga

Število podjetij proizvodnje masla in mleka je relativno stabilno. Kljub temu se trg trenutno nagiba k ustvarjanju večjih oblik. Velika podjetja pogosto kupujejo majhne tovarne in tako širijo prodajno območje in proizvodne zmogljivosti. Poleg tega pridobitev sodobne opreme, ki omogoča izboljšanje kakovosti izdelkov in ohranitev ugleda proizvajalca, financirajo predvsem velika podjetja. Dobiček industrije v samo enem letu, od leta 2009 do 2010, se je povečal za 36,8%. To je bilo posledica uspešnega delovanja vodij nacionalnih in regionalnih trgov.

Pomanjkanje surovega mleka

Podjetja, ki proizvajajo mlečne izdelke, se soočajo s številnimi težavami. Eno od glavnih je proizvodnja surovega mleka. Dejstvo je, da so mlečni donosi v zadnjih letih stalno upadali. To pomeni, da pred predelovalnimi podjetji obstaja problem pomanjkanja surovin, kar pa povzroči zvišanje cen za to. Poleg tega je surovo mleko, ki ga proizvajajo ruski proizvajalci, pogosto nezadovoljivo kakovostno. To ustvarja dodatne težave pri proizvodnji visoko kakovostnih izdelkov. Podjetja so prisiljena uporabljati suhe in umetne dodatke, kar vodi k povišanju proizvodnih stroškov in zmanjšanju vrednosti blaga.

Organizacijske težave

Trenutno na trgu mleka v naši državi naletimo na resne težave. Lahko rečemo, da ni enotne strategije za njen razvoj, notranje motnje. Prav tako ni jasnega sistema podpore tej industriji s strani države.

Mlečna industrija v Rusiji je trenutno ločena. Vsak procesor in proizvajalec sam poskuša rešiti težave svojega podjetja. Posledično se razvoj mlečne industrije v naši državi znatno upočasnjuje. Sektorski sindikati, ki združujejo predelovalce in proizvajalce mleka, na žalost niso mogli razviti enotne strategije za zaščito te industrije.

Zahteve za proizvodnjo izdelkov, ki prihajajo od vladnih uradnikov, so večstranske in politizirane. Vsako združenje, vsak udeleženec v industriji, pripravi lastne predloge in zahteve, ki so pogosto v nasprotju. Država kot odgovor na to ponuja svojo lastno vizijo reševanja problemov, s katerimi se ukvarja mlekarska industrija, kar je primerno za uradnike. Vendar se trg z njimi pogosto ne strinja. Zdaj mora država pripraviti jasen poslovni načrt za nadaljnjih 30-50 let.

Mlečna industrija v Rusiji se močno razgradi. Predelovalci in proizvajalci mleka pogosto nasprotujejo drug drugemu. Zdrava pametna in svetovna izkušnja kažejo, da sta dve industriji - proizvodnja mleka in njena predelava - del enega sistema. Industrije ne morete dvigniti, če podpirate samo proizvodnjo mleka, saj bo za njegovo povečanje potreben večji obseg proizvodnje. Podobno bo razvoj samo predelovalne industrije vodil do pomanjkanja surovin. Samo uvozniki ga lahko hitro napolnijo.

Druge težave

Na zgoraj navedene glavne probleme, ki ovirajo razvoj te industrije v industriji mleka v naši državi, je treba dodati naslednje:

• sezonskost proizvodnje mleka v naši državi;
• pomanjkanje zbirališč mleka, pomanjkanje hladilnih naprav na kmetijah;
• moralno in fizična obraba osnovna sredstva tovarn, katerih gradnja je večina sega v 70-80 let prejšnjega stoletja.

Mnoge zgoraj navedene težave je treba obravnavati na državni ravni. Zahteva poenotenje prizadevanj podjetij. To je edini način za reševanje številnih problemov mlečne industrije.

Rusija na svetovnem trgu mlečnih izdelkov

Naša država je glavni uvoznik, vendar ga ne moremo imenovati za glavnega akterja na svetovnem trgu. Rusija ni dejansko zastopana v glavnih svetovnih združenjih. Na razvoj industrije to zelo negativno vpliva. Trg naše države ne sodeluje pri razpravi o svetovnih problemih. Ne ve, kakšni so svetovni trendi pri razvoju takšne industrije, kot je mlečna industrija. Navodila, inovativni in znanstveni razvoj, ki uporabljajo največja svetovna združenja, tudi ne velja. To vpliva tako na predelovalce mleka kot tudi na proizvajalce, pa tudi na končne uporabnike.

Glavni proizvajalci

Danes je v naši državi kar nekaj proizvajalcev blaga te industrije. Kljub temu le nekatera mlečna podjetja prodajajo svoje izdelke v večini regij Rusije. Po mnenju strokovnjakov so tržni vodje naše države (podatki za leto 2012) naslednja podjetja:

• "Unimilk".
• "Wimm-Bill-Dann."
• Očakovski mlekarski tovarni.
• Voronežjeva mlekarna.
• Mlekarna Piskarevsky.
• Permmoloko.
• "Danone".
• Rosagroexport.
• "Ehrmann".
• Campina.

Konkurenca na trgu

Delež Wimm-Bill-Dann, vodilnega na domačem trgu mleka, je bil leta 2012 ocenjen na 10,8%. Upoštevajte, da je delež najbližjega konkurenta približno 4-krat nižji. Lahko bi rekli, da je za mlečno industrijo v naši državi značilna relativno visoka konkurenca. Vendar morate upoštevati, da imajo številni izdelki kratek rok uporabnosti. Poleg tega zahtevajo posebne pogoje shranjevanja. V zvezi s tem je stopnja konkurence na lokalnih in regionalnih trgih precej nižja. Kot rezultat, se izkaže, da v nekaterih regijah lokalni tovarniški voditelji ali vodje industrije prejmejo od 30 do 70% celotnega trga mleka. Preostali delež delijo druga lokalna podjetja ali podjetja v sosednjih regijah.

Uvoz blaga

Uvoženo blago predstavlja tekmovanje za ruske izdelke. Na splošno je delež uvoza nizek, ocenjen je med 15 in 19%. To je posledica dejstva, da je na trgu mleka in mlečnih izdelkov naravno zaščito pred tujimi konkurenti, kot so izdelki pokvarljiva in zahteva posebne pogoje za prevoz in skladiščenje.

Kljub temu pa so za nekatere kategorije, ki imajo dolg rok trajanja, uvozni izdelki, ki vodijo na ruskem trgu. Zlasti tuje blagovne znamke predstavljajo 30% prodanega masla in 60% sira. Prav tako se aktivno povečuje uvoz mlečnih izdelkov in mleka. Obseg uvoza kondenzirane smetane in mleka v državi se je povečal za 124,6%, sir za 34%, maslo za približno 21%.

Obseg proizvodnje mlečnih izdelkov v Rusiji ni dovolj, zato je naša država prisiljena k uvozu kondenziranega mleka, sirov in masla v velikih količinah. Kar zadeva trg celokupnih mlečnih izdelkov, ga v celoti zagotavlja domača proizvodnja. V obdobju od leta 2009 do leta 2012 je skupni obseg uvoza sira znašal 7,5 milijarde dolarjev, maslo pa 2,15 milijarde dolarjev. V letnih virih sira in masla je delež proizvodov, uvoženih v državo iz tujine, okoli 40%.