COCOCO - restavracija v Sankt Peterburgu: opis, meni, recenzije

COCOCO - to je nekaj tudi za vrsto, ki je videla Sankt Peterburg! Nekatere ustanove se ukvarjajo z notranjostjo, druge sprejmejo številne jedi, druge pa presenečajo z nenavadnim formatom, toda COCOCO (restavracija), katere lastnik, Sergey Shnurov, sam je zelo šokanten človek, v smislu koncepta je naredil celo revolucijo. Če naj rečemo kratek in zmogljiv, potem je to gastronomsko postmoderno.

Ideja

Mesta čip je v kombinaciji najnovejših inovativnih kulinaričnih praks in izključno sezonskih izdelkov, ki se gojijo kmetje v regiji Leningrad. To je tudi osnova menija bil star ruski recept, ki je nasprotovala zdravljenje avtorja. Zakaj je ta ideja nastala? Prvič je bilo preveč, da bi Sankt Peterburgu še posebej, in v splošnih šolah v Rusiji, ki spodbujajo tuje kuhinje. V tem ni nič narobe, vendar ustanovitelji COCOCO želeli, naj bodo pozorne na starodavnih ruskih receptov, nazaj k osnovam, oživiti ljubezen nacionalnih jedi in kažejo, da se solata s tekočim dušikom je koprive juha ali juha nič manj zanimivo kot eksotične, vendar že uspelo podnado rižoto ali suši.

Drugič, to je želja po jedi zdrave hrane. V večini obratov izdelki segajo daleč od proizvajalca do kuhinje restavracije in so zato primerni za predelavo, da ohranijo svežino in so zaradi stroškov dostave dražji od domačih. In lastniki COCOCO so prepričani, da lahko lokalne kmetije rastejo kakovostno zelenjavo in sadje, kar bo po ceni cenejše od uvoženih. Poleg tega taki izdelki ne potrebujejo nobenega zdravljenja, ker je njihova pot od postelje do plošče zelo, zelo kratka.

In vse to je v koraku s svetovnimi trendi haute kuhinje, ki je zelo kratko in jedrnato oblikoval slavni kuhar René Redzepi: "Plate, ki pada na mizo, da stranki, mora biti jasno govori o tem, kaj geografski položaj in kakšen čas leta je ".

Skupaj, sezonsko in lokalno - to sta dva kitova, ki sta zagotovo vredna novega COCOCO-ja.

Skozi trnje z zvezdami

Ne tako dolgo nazaj, v letu 2012 se je pojavila restavracija COCOCO (Sankt Peterburg). Shnurova Matilda, žena frontmanja skupine Leningrada, ki jo je navdihnila popularna ideja sezonske in domače kuhinje, se je odločila, da bo to institucijo odprla s takšnim odstopanjem. V tistem času je bila drzna poteza, ker v Rusiji ni bilo nič takega, in ni bilo znano, ali bi ljudje šli v to posebno domačo restavracijo. Na izbiro kuharja je gospa Shnurova pristopila zelo odgovorno. Postali so neverjetni mojster kulinarične umetnosti Igor Grishechkin.

Torej, decembra 2012, ko so mnogi pričakovali konec sveta po majskem koledarju, se je restavracija COCOCO (Sankt Peterburg) odprla v mestu na Nevi ob Nekrasovovi ulici. Ampak braniti svoje mesto pod soncem ni bilo lahko. Konec koncev, čeprav je v Evropi zdrava hrana že dolgo v glavnem, je bila v Rusiji kmetijska restavracija nekoliko pred časom. Zato je bilo zelo malo obiskovalcev: no, najprej niso razumeli, kaj ... Za svoje občinstvo je trajalo tri cele leta, vendar se je institucija vztrajno držala svojega koncepta. In priznanje ni čakalo dolgo: v letu 2015 je COCOCO (restavracija, SPB) osvojila četrto mesto med najboljšimi institucijami mesta, Igor Grishechkin pa je bil razglašen za najboljšega kuharja leta.

Dobavitelji izdelkov

Zdaj restavracija sodeluje s petnajstimi kmetijami. Ne vodijo kmečki amatorji, temveč resnični strokovnjaki. Na primer, izdelke sira dostavijo proizvajalci iz okrožja Vsevolozhsk, ki je zaključil študij v Franciji, zdaj pa sami vzgaja koze in krave. Vključujejo klasično glasbo in vino, tako da je kakovost mleka boljša. Strokovni farmacevt v okrožju Volosovo zbira zelišča in korenine, ribe pa so neposredno kupljene od ribičev na Ladogskem jezeru. Z velikimi dobaviteljskimi podjetji načeloma ne sodelujejo, ker običajno hranijo živali s kemičnimi dodatki in zdravijo rastline s pesticidi.

Meso, ribe, perutnino, zelenjavo se dnevno prenašajo, da bi se izognili daljšemu zmrzovanju, travo - vsak drugi dan. Skratka, restavracija je odgovorna za okolju prijaznost in svežino izdelkov, iz katerih so pripravljene jedi.

Oblikovanje

In kje je sedaj COCOCO? Restavracija v letu 2015 je spremenila svojo dislokacijo: od Nekrasovove ulice se je preselila v Ascension Avenue, 6, v hotelu W St. Peterburg. V zvezi s tem se je radikalno spremenil. Če je v prejšnjem videzu restavracije obstajalo veliko ravnih geometrijskih linij, lesene obloge (mize in bar blatu od grobih palic), zdaj namerno preprost slog je nadomestil rafiniran eklekticizem.

Šef

Igor Grishechkin se je rodil v Smolensku, kjer je začel svojo kariero v restavraciji. V Moskvi je delal v Casta Divi, Ragu in Blogsistanu. Delal je tudi z gastronomsko dnevno sobo LavkaLavka. Njegovo znanje so opazili Shnurovs, ki so iskali šefa za svoj novi projekt, ki je bil COCOCO (restavracija). Tovrstna delovna mesta zagotavljajo priložnost za samo-razvoj in izvajanje najbolj nenavadnih idej. Zato se je Grishechkin strinjal.

Novi kuhar je kuhanje hrane spremenil v celotno filozofijo. Verjame, da je vsak izlet v restavracijo dolžan dati osebi tista čustva, ki jih ne počuti doma. Grishechkin to primerja z obiskom kinematografije. Ustvarja ne samo jedi, temveč cele slike, združenja. Zamisli iz spomina okusa otroštva in adolescence.

Restavracija COCOCO (St. Petersburg): meni

Tu se stava očitno ne nanaša na število jedi, kar je razumljivo, saj se meni spreminja glede na sezono. Obstajajo tudi stalna delovna mesta, kot je znameniti "Tourist`s Breakfast". Na splošno COCOCO (restavracija) govori sodoben gastronomski jezik, ker se tukaj uporablja tudi molekularna kuhinja.

Torej, kot appetayzerov tu ponujajo urejene kmečkega sira s čebulno marmelado, vanje ostriž z začinjene korenje in koper smetano, kostnega mozga z vložene zelenjave, kapelinski kaviar in zdravice iz rženega kruha, pečene pese z mousse iz sira Adyghe, obara iz losa. Najbolj priljubljen položaj v tej seriji so tubule z okusom Borodinega kruha in mahovje papaline - ruski analog suši.

Od prvih jedi tukaj služijo rassolnik, hladna juha "Vinaigrette", krompirjeva juha z rdečim kaviarjem.

SOSOSO mesne jedi so zelo priljubljeni, predvsem že omenjena "Zajtrk turistično", kot tudi goveji file s pečeno zelenjavo in kvass omaki, pečenega svinjskega vratu, Govedina Stroganov s testeninami in Aspen iz ržene moke. Med ribjimi jedmi so pri obdelavi avtorja trska, iverka in ščuka. Za nekoga, ki raje ptiči, tukaj kuhamo piščanca, polnjene prepelice in raco.

Sweetheads bodo našli veliko zanimivih, še posebej zanimivih imen, kot so satja z sladoledom iz voska in "mama najljubša roža". Vsakdo, ki se spominja dobrih starih dni, lahko poskusi sladoled v skladu z GOST v vafelj skodelico.

Iz samih imen v meniju možgani eksplodirajo, ker takoj želim predstavljati kombinacijo okusov zvočnih izdelkov. Na primer: goveji jezik, prikrit v zeliščni pireji, brezovega sirupa in koren repice, mleček z grahom, hrustljavo hlebčeno laneno seme, koprena juha s sorbetom iz karelske postrvi in ​​ivan-čaja.

Zanimivo je, da v zadnjem času je bilo veliko posnemovalcev COCOCO. Restavracija, meni in koncept je nekoliko podoben kot njegov predhodnik - St. Petersburg "Vinaigrette" in "Bird House", "blok". To kaže, da se je nova ruska kuhinja ukoreninila in postaja priljubljena.

Fantastična krma

O tem je treba posebej povedati. Kaj je vredno le "Turistični zajtrk". Služi, kot ustreza jedu s tem imenom, v pločevinkah lahko odpre kozarec. Sestava jedi vključuje parovo brezo, katranski katran iz govejih in rumenih prepelicnih jajc. Okoli pločevinke je postavljeno s tobakom iz česna pire krompir, posuto z Borodinovim kruhom, mleto kavo in sončničnimi semeni - taka imitacija zemlje. Takoj si predstavljate sebe v bližini ognja, obkrožen z bardovi s kitarami.

Omake na filigranske zvitke maščob se postrežejo na paleti, kot so barvne barve. Satja je postavljena v obliki satja. Vse to in še veliko več izgleda zelo ustvarjalno.

Najbolj zanimiva desertna "Mama je najljubša roža" je v obliki lomljenega lonca vijolice z razpadajočo zemljo na plošči v obliki parketa. Vse izgleda tako naravno, da je najprej neudobno. Takega čudeža ni mogoče fotografirati.

Cenik

Povprečni pregled je 1500 rubljev. Mimogrede, zaradi dejstva, da so vsi izdelki vzeti le iz Leningradske regije in cene za restavracije tega nivoja niso visoke. Če hodite skozi meni, potem prigrizki in sladice, na primer, stanejo od 210 rubljev, prve jedi od 250 rubljev, meso od 670 rubljev, ribe in perutnine z 850 rubljev.

COCOCO (restavracija): ocene

Čeprav vsi ne zamenjajo ideje, v bistvu so gostje več kot zadovoljni. Ocenite izvirnost, konceptualnost, nastavitev.

Zdaj nikjer ne morete spustiti igle, še posebej ob vikendih. Vendar pa se v povezavi s takšno priljubljenostjo restavracije mizo razporedi za 2-3 uri, ne več, nato pa se odločno zahteva oditi. Razumete lahko stranke, ki so zelo nezadovoljne s tem.

Pritožite se, da morate včasih počakati od 30 do 40 minut. Ampak to ni presenetljivo, saj skoraj vse naredi pod nožem.

Kariera

Marca 2016 je COCOCO (restavracija) odprl sezono pripravništva. Institucija zdaj mlade, pogumne, nadarjene in vabljene pod vodstvom briljantnega kuharja sodobnega časa Igorja Grishechkina. To je odlična priložnost za pridobitev novih znanj in v prihodnosti ter delo v eni izmed najbolj prestižnih restavracij sodobnega Petersburga.

COCOCO - restavracija-popularizator lokalne kuhinje - mnogi obiskovalci mesta so postali kultni kraj. Veliko slavnih prihaja tu. Tako bo nova ruska kuhinja pri vložitvi te institucije kmalu postala model za posnemanje.