Kako zmanjšati ovna po pravilih?

Danes vse več ljudi razume, da ne samo v mestu lahko živite srečno in dobro zaslužite. Podjetniška mladina vse bolj gleda na vas. Kmetija omogoča ne samo prejemanje stabilnega dohodka, temveč tudi zagotavljanje družine kakovostnim varnim izdelkom. To še zlasti velja v kontekstu gospodarske krize, ko uvozna nadomestitev odpre tako široko perspektivo.

Toda vse je treba naučiti. Na primer, za nekoga, ki je odraščal v vasi in se uporablja za pomoč staršem, sprejemanju svoje znanje, izkušnje in trikov, je vprašanje, kako zakol ovac ne zdi grozno in zmedeno. Mlad kmet, ki nima izkušenj, ima nekaj, da mu razbije glavo. Ne spusti v negotovost! Če se prvič srečujete s tem problemom, preučite material, pripravite potrebno orodje in pojdite k njej. Mogoče prvič ne bo preveč preprosto, vendar ne obupajte. Izkušnje - pridobljeno podjetje.

Glavni pogoji

Pred rezanjem ovna pripravite nož. Mora biti zelo oster. Izkušeni rejci ovac priporočajo uporabo zloženega rezila, namenjenega za delo s kožo. Toda navaden nož s širokim rezilom bo. Glavna stvar je, da jo temeljito izostrite.

V Srednji Aziji in na Bližnjem vzhodu, od kod prihajajo tradicije? plemenske ovce, je verjetno, da je neupravičeno mučenje živali nepreklicno. To naredi samo neumni mojster. Premiki morajo biti zanesljivi, dovolj globoki, točni. Ovce morajo takoj umreti. Mimogrede, stari pastirji so prepričani: meso živali, ki je umrlo brez bolečin, je veliko bolj uporabno in okusno.

Druga pomembna točka priprave je priprava vseh potrebnih orodij in opreme. Potrebovali boste medenico za notranjost živali, več vrvi, dolgo, močno cevko. Zelo uporabna cev z zmožnostjo vklopa in izklopa vode, če pa ne, postavite na delovno mesto žlico vode. Na zalogi s krpo - priročno je obrišite roke.

Pomembna točka

Nekaterim izkušenim govedorejem svetujemo, da pritegnete ovčjo nogo. Ampak, če imate dovolj moči za ohranitev živali ali pomočnika, lahko brez vrvi. Pristopite k ovcam, poskušajte ga ne prestrašiti. Med obrazom lahko ovna na svoji strani ali stojalu. Nežno in sigurno nagnite glavo nazaj z njegovo levo roko in izrežite desno grlo, poskuša nož speljati do želene globine, kar je skoraj doseglo vretenca. Hkrati ni treba odrezati glave - kri se mora iztekati. Če ga nameravate uporabiti, jo odcedite v posodo.

Če veste, kako pravilno orezati ovčje, lahko zaupate v poslovanje. Postopek bo trajal le nekaj minut. Morda si mislil, da je to najtežja zadeva? Ne, še vedno je veliko dela. Torej, poskrbimo za rezanje.

Kako kožo

Malo, da znate, kako zmanjšati ovna, morate tudi razumeti, kaj storiti. Prva stvar, ki jo naredimo, je odstraniti kožo. Na zadnji strani ovna naredite zarez približno dva centimetra. Vstavite cevko v njo, pod kožo. Udarec v cev, zrak bo razdeljen med kožo in mišicami. Pomagajte procesu, tako da jo razdelite z rokami. Na mestu, kjer poteka pročelje, naredite rez, tako da premaknete nož v smeri prepona. Ponovite postopek z drugo nogo. Povežite rezine, z rokami odstranite kožo. Opozorilo: gležnje se ne sproščajo iz kože, ostanejo na njih. Mimogrede, lahko ločite glavo. Če dobite nož med vretenci, to ne bo težko.

Oba za zadnje noge obesite in oblecite kožo. Če iz hrbta ne boste zlahka odstranili, ga povežite z nožem.

Rezanje trupa

Začni rez iz popka v grlo. Znotraj pustim, da spustim v medenico. Čreva odstranite in kravato, izvlecite požiralnik. Sesalci, pljuča in srce bodo potegnjeni skupaj. V notranjosti ostanejo samo ledvice.

Obstajajo različni nasveti in priporočila o tem, kako zmanjšati in obrezati ovratnik. Pri rezanju je veliko odvisno od velikosti živali. Mlada jagnjetina je razdeljena na več delov, tako majhna. Odrasla žival je večja, zato so lahko deli večji. Na primer, del hrbta mladega jagnjetina se popolnoma razreže in se običajno imenuje sedlo. Če se isti del vzame s hrbtne strani velike živali, je mogoče ločiti od njega še drugega ledja in zareze (file brez kosti). Približna shema rezanja je prikazana na naslednji sliki.

1 - vrat - 2 - ledja - 3 - sedlo - 4 - stegna - 5 - scapula - 6 - brisket - 7 - bočno.

Uporaba jagnjetine pri kuhanju

Če boste vedeli, kako zmanjšati ram, boste lahko dobili čudovite izdelke, ki se uporabljajo za praznične in vsakdanje kuhinje, prazne za prihodnjo uporabo. Jagnjetina je primerna za kuhanje šiškega kebaba, kebaba, šurpe, pilafa in številnih drugih jedi. Vsak vzhodni ljudje ima veliko kulinaričnih tradicij, povezanih z ovčjo. Mnogi od njih pohlepno spoštujejo ritual kuhanja šiškega kebaba takoj po zakolu ovac. Morda bi se morali pridružiti tej tradiciji in vi?

Jagnje ima izrazit okus. Kombinira se z različnimi začimbami in začimbami, vendar tudi najbolj ostri in pikantni ne ovirajo tega okusa. Marinira jagnjetino lahko v limone, granatnega jabolka in pomarančni sok, jogurt, vino, sadni kis, dodamo česen, rožmarin, timijan, žajbelj, vse zelenice. Lahko poskusite z vsemi začimbami, vsakič dobivate nov okus.

Ritualni zakol ovna

Za prebivalce Azije ovna ni samo kmetijska žival, čigar meso lahko jeste, in koža, ki se uporablja za oblačila. Ta žival je zelo cenjena v islamu in je celo osrednja figura velikega praznika Kurban-Bayram. Dobesedno je ime prevedeno kot "praznik žrtve". In kako pravilno ovčeti ovce na Kurban-Bayramu, bodo odkrili v otroštvu.

V muslimanskoj tradiciji zakol jagnjetine je človekovo preoblikovanje v Boga, hvaležnost za vse v življenju. Zgodovina praznika je več stoletij, vendar je spomin na prvi tak zakol še danes živ. Legenda pravi, da je to storil prerok Ibrahim, ki mu je Allah kaznoval, da bi žrtvoval svojega sina. Prerok in njegov sin se niso upirali, toda Bog je naredil nož glup. Fant je ostal živ in njegov oče je ubil ovna. Danes se kot ritual uporabljajo različne živali: koze, krave in celo kamele. Ampak to je bil oven, ki je bila prva žrtvena žival, simbol ljubezni in predanosti.

Priporočila o rezanju ovac na Kurban-Bairam se nanašajo na starost in zdravje živali. Za jagnjetine, primerne za zakol, starejše od enega leta, brez naslednjih bolezni: slepota, šepanje, kraste. Žival ne sme trpeti zaradi izčrpanosti in katere koli druge bolezni, ki vodi do hujšanja ali poslabšanja kakovosti mesa.

Vrhunec dopusta je seveda ovčji obrok. Sprejme se vsa mesa na tri dele. Ena od njih je dana prijateljem, druga pa se razdeli med revne, tretji pa prepušča sebi. Ne morete prodajati ritualnega jagnječjega mesa, sicer ne bo prinesla sreče. Toda velikodušnost bo nujno nagradil sam Bog.