Annato barvanje: koristne lastnosti in škoda

Egzotično barvilo annato, v industriji, znanem kot hrana aditivi E160b, - naravna naravna sestavina. Tudi ne da bi to spoznali, ljudje jedo hrano vsak dan z vsebino. Kakšna je njena škoda in ali ima kakšno korist?

Tropski bicha piling

Annato se pridobiva iz semen tropske rastline beryx pese. To je družina bush bush z velikimi svetli listi in roza cvetovi z veliko stamens. Cveti samo en dan, po katerem se oblikuje sadje - svetlo rdeča škatla s semeni.

Po zorenju se kapsula odpre in zavrže seme za setev. Domača stran tovarne je Južna Amerika, ki je dobila ime po imenu potnika, ki je odprl Amazon - Francisco de Orellana. Zdaj se rastlina goji v mnogih državah Azije, Afrike, v tropskem podnebju.

Zgodovina uporabe

Tudi v antičnih časih Indijska plemena seme se je začelo uporabljati kot barva. Indijanci so si sami risali vojno barvo, da bi ustrahovali sovražnika iz drugega plemena in se zaščitili pred žuželkami in sončno svetlobo. Ni ničesar, da ima bixa orejana več imen, ena od njih pa je fond drevesa. Od antičnih časov so bili uporabljeni vsi deli rastline. Domorodci Ameriška celina uporablja semena ne samo kot barvo. Njihov antibakterijski učinek je bil pogosto uporabljen pri zdravljenju nalezljivih bolezni in zastrupitev. Cvetni listi so bili zdravljeni z glavobolom. Listi so pomagali pri opeklinah, vnetju kože in razkuženih ranah. Ne morete uporabljati samo korenine grmičevja, se šteje za strupeno.

V 17. stoletju so bila semena annato prenesena v Evropo, od takrat pa so bila uporabljena kot barvanje hrane. Zdaj se dodaja k proizvodnji hrane v državah Amerike, Azije, Evrope in tudi v Rusiji.

Barvila

Rdeča semena rastline kasneje postanejo surovina za ekstrakcijo ekstrakta. Iz njega, in izkaže naravno barvo annato. Njena barva se spreminja od rumene do oranžne barve, vendar pod vplivom visokih temperatur lahko daje rožnate in rdeče odtenke. To je njena lastnost za spreminjanje barve, ko je sprememba temperature zelo priročna in se pogosto uporablja v industriji.

Kaj določa barvne lastnosti rastlin? Ta vsebnost v njej pigmentov dveh vrst - bixin in norbiksin. Bixin je pigment, topen v maščobi, proizveden v tekoči obliki in se uporablja v mlečni industriji. Norbiksin se raztopi v vodi in ima obliko praška. Uporabili so ga kot v prehrambeni industriji - pri proizvodnji pijač, kruha in drugih industrij: proizvodnja tekstila, kozmetike, zdravil.

Annato v izdelavi sira

Najpogostejša uporaba annato pri proizvodnji sirov. To je tisti, ki daje tako apetirno rumeno barvo. Za mleko v zgodnji fazi kuhanja dodamo barvo za sir s sezono. To daje pravo barvo prihodnjemu siru. To velja zlasti v zimskem času, ko krave prejmejo nezadostno količino sveže zelenjave. To vodi k zmanjšanju vsebnosti pigmentov v mleku in vpliva na barvo sira - brez barve bi bilo nenavadno bledo barvo.

Torej je priročno annato pri pripravi sira - ne spremeni barve za ves čas zorenja. Odmerek je odvisen od vrste sira, ker morajo nekateri imeti nasičeno oranžno barvo, na primer cheddar. V povprečju dodajte 1-2 kapljice na liter mleka. Poleg ekonomične uporabe še vedno obstaja velik plus za proizvodnjo - povečuje rok trajanja izdelka, in ne le sir, zaradi antibakterijskih in antioksidativnih lastnosti. Poleg tega daje proizvodu poseben okus, ki spominja na muškatni orešček.

Druge aplikacije

Annato barvilo se pogosto uporablja za pripravo mlečnih izdelkov - jogurta, masla, margarine. V Ljubljani mlečna industrija Uporabljen bixin v tekoči obliki - maščobo topna oblika. Lahko se uporablja za izdelavo sladoleda, barvil kreme za slaščice, daje barva mleka sladice - pudingi, soufflé. Uporabite ga pri pečenju. Področje uporabe vključuje proizvodnjo alkoholnih pijač. Nekatere od njih zahtevajo svetlo nasičeno barvo, na primer likerje, s katerimi je barvilo enostavno rokovati. Tu se uporablja norbiksin - vodotopni pigment v obliki praška.

E160b ne uporablja le v živilski industriji. Oblikujejo tkanine, kot so svila, bombaž, volna. Uporablja se v farmacevtskih izdelkih, ki dajejo barvo tabletam in mazilom. In tudi nekatere kozmetike lahko vsebujejo annato, na primer, šminko ali rumenilo.

Annato v kuhanju

V mnogih azijskih državah se Annato za barvo hrane uporablja za ribe in prekajeno meso, predvsem svinjino ali perutnino. Poleg privlačne barve opravlja tudi vlogo začimb in konzervansov. S tem naredite marinade za meso, omake, dodajte rižu, fižolu, jedi iz zelenjave: paradižnik, poper. V svojih lastnostih je podobno z začimbnim kurkuminom, ki se pogosto uporablja v vzhodni kuhinji. Zato se v vseh posodah, v katerih se uporablja, lahko zamenja z barvilom annato. Curcumin - začimba s svetlo rumeno nasičeno barvo, se pridobiva z ekstraktom iz korena kurkuma.

Seme Annato se uporabljajo kot zdroba v zdrobljeni obliki. Lahko jih tudi vztrajate v vroči vodi, in posledično infuzijo odtenek hrane med kuhanjem, na primer rižem. Drug način, kako ga uporabiti, je, da se seme ocistite v rastlinskem olju, nato jih odstranite iz ponve in še vedno pripravite posodo na olju.

Koristno barvanje

Annato je znana kot "E160b Food Colour", ki ne navdihuje zaupanja v večino potrošnikov, vendar je to popolnoma zaman. Annato barvilo je popolnoma naravni izdelek. Vsebuje snovi, podobne vitaminu E v svojem učinku na človeško telo - karotenoidi. To je predvsem izraženo v antioksidantnih lastnostih anatata, ki nevtralizirajo oksidacijske procese, kar ugodno vpliva na stanje kože. Annato je precej kalorična, vendar pa je njegova vsebnost v živilih zanemarljiva, to ne bi smelo povzročati skrbi. Poleg tega ta annato daje svetlo barvo in pikanten okus hrani, ima številne koristi za zdravje. V nekaterih državah se uporablja pri zdravljenju bolezni želodca, ledvic, nalezljivih bolezni, zdravljenja velikih koz, ošpic, bruhanja, driske. Uporablja se kot diuretik. Zdravljenje prostatitisa, virusnih in glivičnih okužb na spolovilu. Pomaga pri glavobolu, zvišani telesni temperaturi, angini, konjunktivitisu. To je vse zaradi protibakterijskih lastnosti. Ima tudi protivnetni učinek na revmatizem.

Ali obstaja kakšna škoda iz annato?

Colorant Annato E160b je varen aditiv za živila. Odobren je za uporabo v Rusiji in mnogih drugih državah v Evropi, Aziji in Ameriki. Ampak še vedno, glede na nezaupanje v družbi glede dodatkov z indeksom E, potrošnik postavlja vprašanje o tem, kaj je barva annato, ali je škodljiva. Edina kontraindikacija za uporabo te snovi je preobčutljivost za sestavine barvila. Lahko povzroči alergijsko reakcijo pri ljudeh, ki so nagnjeni k takšni bolezni. Toda to je izjemno redko, zato lahko rečemo, da barva annato ne škoduje.