Kozyrev Evgeniy - novi kuhar restavracije `Severyanin`

Ob koncu leta 2013 je Sankt Peterburg ponovno odprt restavracija "Severyanin",

O mestu

Za ponovni zagon tega projekta klasične restavracije v Sankt Peterburgu položila roko ekipo, Aram Mnatsakanova, znamenitega lokala, TV voditeljica in kuhar vodil.

Prijetna obrat na mirni ulici, ki se razteza od Griboyedov kanala v bližini območja Haymarket zapelje severni jedi in tradicionalno gostoljubnost, vsebovano v severnih evropskih mestih. Notranjost je precej inteligentna, toda topla doma.

Aram Mnatsakanova hranijo splošni koncept retro slogu z rusko kuhinjo, posodobili mladega kuharja, svežo ekipo, bolj sofisticirane meni in privlačno notranjost.

V prvotnem meniju je v sodobni avtorski verziji veliko klasičnih jedi, značilnih za rusko severno kuhinjo.

Obiskovalci restavracije lahko na primer:

• naroči Ladoga belo ribico, malo prekajeno na jelševino;
• okusiti šerije iz divjačine, s katerim je slanina vročena;
• razvajajte se z jagnjevimi jajci, omako z mesno omako, na katero dodate zelene paprike, kremo in gozdne gobe.

Pomemben prispevek k promocija restavracije predstavil Kozyrev Eugene, šefa prenovljene ustanove.

Naslov restavracija "Severyanin" - po eni strani, uteleša koncept kuhinje severnih ljudstev, na drugi strani pa se spominja pesnika Igorja Severyanina, svetlega predstavnika ruske književnosti, ki je ustvaril v srebrni dobi.

Kozyrev Eugene: biografija

Kot Eugene pripoveduje o sebi, je bil v poklicu slučajno slučajen. Prvič je njegov ded, ki je delal kot profesionalni slaščičar, poskušal poskusiti roko pri kuhanju.

Ta obrt je odnesel mladega človeka, kmalu je obvladal specialiteto tehologa v strokovni tehnični šoli Kingisepp. Po opravljeni urgentni službi je delal v več gostinskih obratih, da bi pridobil praktične veščine.

Do danes je Kozyrev Evgeni mojstrsko obvladal svoj poklic. Vestno razvija menije, ustvarja učinkovito ekipo vrhunskih kuharjev, ki delajo v pravem delovnem ritmu. Zelo dobro je komunicirati z obiskovalci v dvorani.

Prejel je neprecenljive izkušnje med delom kuharja v butični restavraciji italijanske kuhinje "Piano Piano". Tam je Kozyrev Eugene obiskovalcem restavracij ponudil jedi iz kakovostne italijanske kuhinje, s popolno odsotnostjo izdelkov iz Italije.

Od intervjuja kuharja

Restavracija "Piano Piano" je bila odprta tudi pred uvedbo prepovedi sankcij. Takoj, ko je postalo jasno, da bo veliko uvoženih izdelkov kmalu nedostopno, bi morali kuharji vseh restavracij hitro kupiti vse svoje ostanke.

Ko je Kozyrev Eugene opozoril, je njegova ekipa imela le nekaj mesecev, da je pripravila nov meni, medtem ko so "končali" ostanke starih izdelkov. Izkazalo se je, da je bila nova ustanova odprte iz nič. Seveda so bile praktične izkušnje v tem obdobju precej dostojne.

O svoji kulinarični šoli Jevgenij Kozyrev, fotografija, od katerih je zdaj mogoče najti na straneh nekaterih sijajnega revije, je dejal, da je srečen, da se v svojem času kot kuhar v restavraciji, "Francesco", ki je v lasti holdinga "Ginza." Do tega trenutka je moral spremeniti veliko institucij.

Na gospodarstvu "Ginza" ni samo močno izboljšal svojih strokovnih spretnosti, temveč je opravil dobro šolo discipline. Uspelo mu je postati višji premik, po katerem ga je kuhar povabil v restavracijo na profil ruske kuhinje.

Po tem se je zgodil, da dela v restavraciji slavnega hotela "Astoria".

Nepremišljene italijanske izkušnje

Kozyrev je prejel veliko izkušenj in sodeloval z italijanskim glavarjem v restavraciji "Piano Piano". Uspelo mu je obiskati Italijo, ko ga je lastnik restavracije poslal v okrožje Castello de Bossi, kjer so bili partnerji pri dobavi vina na gradu.

Evgeni se je naučil kuhati jedi iz preproste domače italijanske kuhinje. V gradu je bila v ogromni kuhinji doma pečica, kjer so bili pečeni pečeni, pica, pripravljene testenine. Za kratek čas je Evgeni uspelo pridobiti potrebne informacije več, kot jih mnogi prejemajo za celotna leta usposabljanja.

Njegovo italijansko izkušnjo v praksi spretno izvaja.

Po uvedbi sankcij je bilo treba mnoge izdelke nadomestiti z našimi. Na primer, prijatelji Kozyrev so se naučili, kako narediti ricotte na svoji kmetiji. On sam dobi dobro surovo govedino - bresaola. Jevgenij je dobro seznanil z mesarji, našel kakovostno meso, posušil, stati v potrebnih pogojih in obiskoval restavracijo "Piano Piano". Odzivi so bili le pozitivni.

Iz izkušenj z uvozno substitucijo

Kozyrev se je spomnil, kako so se morski sadeži, morski listi, dorada in jastogi močno povečali. Po razumevanju razmer, Murmansk in Dalj vzhodni podjetniki začeli odpirati kmetije.

Prijatelji Kozyreva so si izposodili veliko sobo, ki je bila opremljena z življenjsko podporo za morske živali: jastoge, rakovice, dagnje, ostrige. Izvedite jih živo in povečajte že v Sankt Peterburgu.

Evgeniy je razvil recept za svoj kruh, imenovan "Morbido", ki je preveden iz italijanskega "mehkega". V svoji sestavi so rdeči sončeni paradižnik in rdeča čebula.Obiskovalci so zelo zadovoljni in pustijo le pozitivne povratne informacije o svojih jedeh.