Morske ribe. Morske ribe: imena. Morske komercialne ribe

V Ljubljani morske vode, kot vsi vemo, živi veliko različnih živali. Precej velik del njih je ribe. So sestavni del tega neverjetnega ekosistema. Raznolikost vretenčarjev prebivalci morij in oceani presenetijo domišljijo. Obstajajo absolutne drobtine, ki imajo dolžino do en centimeter in obstajajo velikani, ki dosežejo osemnajst metrov.

Podvodni svet

In kako lepo morske ribe! Seznam prijateljev k nam iz otroštva impresivnimi imeni: polaka, sled, kapelana, Paščuka, trsko, osliča, morske plošče, nototeniyahellip- Obstajajo tudi bolj eksotičnih primerkov. Na primer, morski konj, ki se lahko giblje navpično v vodnem stolpcu, je zanimivo tudi, da se v družini teh rib mati rodijo. Ali je kitov morski pes največja morska riba zaradi svoje velikosti v Guinnessovi knjigi rekordov (njegova teža doseže trideset štiri tone in dolžina lahko presega dvajset metrov). Kljub temu je kitovski morski pes zelo miren in se hrani le na planktonu. Obupani potapljači se včasih dotaknejo in celo vozijo na hrbtu. Druga izredno zanimiva morja je blato. Za ribe ima zelo nenavadno strukturo telesa: rep lahko omogoča visok odskok, plavuti pa namesto roke omogočajo premikanje po kopnem. Silky skakalci izgledajo kot kuščarji, vendar prisotnost plavuti in škrge jasno kaže, da te čudne živali pripadajo ribam.

Težko si je predstavljati, kako veliko bolj neverjetnih prebivalcev je pod vodo skrito. Tako v polarnih kot v tropskih conah je morska riba. Imena na stotine na novo odkritih posameznikov vsako leto slišimo od znanstvenikov. Da, za nič ne rečejo, da so globine svetovnega oceana preučevali še slabše od širin vesolja! V članku bomo povedali, kakšne morske ribe obstajajo, govorili bomo o koristnosti in hranilnih lastnostih teh ali drugih vretenčarjev. Seveda se bomo lahko dotaknili le najpogostejše vrste, dejansko jih je več kot trideset tisoč.

Komercialne morske ribe. Fotografije in naslovi

Več kot tretjino svetovnega ulova sestavljajo komercialne ribe - tiste, za katere je značilna visoka gostota prebivalstva in veliko število. Razlikovati plave ribe živijo v morski gladini in v zgornjih plasteh (skuša, sled, tuna), dno in dno ribe, ki živijo na dnu ali blizu dna v spodnjih plasteh (trske, morske plošče, Pollock, morske plošče). Opozoriti je treba, da se komercialne ribe vzrejajo tudi v umetnih razmerah. Ne bomo navedli celotnega seznama takšnih vrst: predstavniki družin iverke, skuše, šura in mnogih drugih. Nato pogovorimo o tistih posameznikih, ki predstavljajo večino osnovnih zalog na prodajnih policah.

Kode ribe

Za vse predstavnike te družine je značilna nizka vsebnost maščob v mesu (običajno do enega odstotka) in visoko zaloga maščob v jetrih (do sedemdeset odstotkov). Glavne vrste so trska, črna trska, vahnja, navaga, merluz, burbot, osliček, polkovnik.

1. Cod

Morda je ena izmed najboljših užitnih rib odlikuje gosto belo meso, ki služi kot odličen vir beljakovin in odsotnost majhnih mišičnih kosti. Ima neprekosljive hranilne lastnosti in deluje kot naravna surovina za pridobivanje ribjega olja. Jekla in trska sta prav tako zelo uporabna.

2. Vahnja

Je najbolj okusno in nežno meso iz vseh trsk. Na policah je lahko pod imenom "trska", vendar pa je na črni trak preprosto razlikovati vahnjo. Ta priobalna komercialna riba, glede na povprečni letni ulov, zaseda tretje mesto na svetu, drugič pa le na mito in trsko. Znana je po odličnem ravnotežju mineralnih snovi v sestavi. Dober vir kalija in natrija. Hazelne jedi so pogosto pripravljene iz vahnje.

3. črna trska

Zelo priljubljena morska riba. Njena imena so različna - mastne ribe, premogovnice. Iz drugih gadoidov se odlikujejo lestvice, ki imajo kovinski odtok. Ima odlične okusne lastnosti, bogate z maščobami: omega-3 maščobne kisline v njej so za petdeset odstotkov več kot v lososu. Črni trsk vsebuje veliko niacina, selena, vitamina B12. Uporaben je za ljudi z oslabljeno imuniteto, visokim holesterolom, tistimi, ki pogosto doživljajo stres in tesnobo.

4. Navaga

Razdeljen je na pacifiški (daleč vzhodni) in severni. Prva vrsta se razlikuje v večjih velikostih (posamezniki dosegajo težo do enega kilograma), vendar jih potrošniki manj cenijo. Pacific Navaga ima grobo in ne tako okusno, dišečo in sočno, kot na severu, meso. Ta bela morska riba je nizko kalorična.

5. Burbot

Obstajajo dve komercialni vrsti burbot: rdeča in bela. Bolje kupiti ribe iz prve vrste: kljub temu, da ima manjšo velikost (težo do en kilogram, medtem ko je lahko bela jegulje dosežejo težo štirih kilogramov), je okus veliko bolje. Na splošno je skladnost mesa te ribe groba kot trska. Maščoba je praktično odsotna (do 0,1 odstotka).

6. Merlaus in oslič

Zelo blizu morskih rib (slike spodaj). Skupaj je približno deset vrst znanih. Obloge iz kože so barve barve od rumenkasto-srebrnke do sive do rjave in skoraj črne barve. Kakovost mesa bistveno presega trsko: precej nežna, bela, z dobrim okusom, precej maščobna (do štiri odstotke maščobe).

7. Pollock

Ta spodnja morska riba je pogosta v severnem delu Tihega oceana. V dolžino doseže devetdeset centimetrov in po teži - štiri kilograme. To se dogaja v azijskih (v Beringu, na Japonskem, v okotskih morjih) in na ameriški obali (v zalivih Monterey in Aljaska). Atlantski polotok živi v Barentsovem morju. Meso te ribe je zelo enostavno kuhati: lahko kuhamo, posušimo, popržimo in pecemo v folijo. Vsebuje široko paleto koristnih snovi: vitamini A, C, PP, E, B-skupine, klor, kalij, železo, kalcij, jod in druge minerale. Vsebnost maščobe je do dva odstotka.

Okrogle ribe

V tej družini se razlikujejo iglavci in halibuti. Njihove potrošniške lastnosti niso enake. Med daleč vzhodni luknjiči so najboljši rumeno-rumeni, s svetlo rumenimi plavuti, rumenkastimi črtastimi, temnimi in japonskimi. Med iglavcem je znana tudi družina morskih jezikov. Te ribe imajo podolgovato telo in zelo okusno meso. Na splošno morje v globinah morja živi najmanj petsto bokoplut.

1. Proga

Imenuje se tudi morski piščanec. Meso te ribe je belo, okusno, brez majhnih semen (razen zvezdastega iglavca, v katerem so kostne strukture razpršene po celotnem telesu). Vsebnost maščob - od enega do pet odstotkov. Severnemorske vrste so zaslužno priljubljene, prav tako pa je navadna navadna v Atlantskem oceanu. Za morska riba je značilno sploščeno telo in zanimiva ureditev oči. Mlečni trunker - skladišče selena, vitamini A in D, ga sladki okusi navdušujejo gurmani, a hkrati ne vsi uživajo njegovega posebnega močnega vonja.

2. Halibut

Najbolj znane vrste so modri, črni in beli morski pas. Je mastna riba (vsebnost maščobe - od pet do dvaindvajset odstotkov) z belim okusnim in nežnim mesom, ki ima sladek okus. Mramor, še posebej bel, je odličen vir maščobnih kislin (gram filema vsebuje en gram omega-3 kislin), ima zelo malo kosti. Nasičen z magnezijem, kalijem, selenom, fosforjem, vitamini B6 in B12. Ta riba vas bo prihranila pred aterosklerozo in aritmijo, izboljšala pretok krvi s sproščanjem arterij in ven in zmanjšanjem odpornosti v njih.

Škamparske ribe

V trgovini se posamezniki te družine uresničujejo pod različnimi imeni. Obstajajo Daljni vzhod, Kuril, Atlantik (oceansko), skuša Azov-Črno morje, pelamida, tuna. Praviloma je meso teh rib precej debelo, brez majhnih kosti.

1. skuša

Ena izmed najbolj priljubljenih rib v Rusiji. Ni vsakdo ve, da je najbolj koristno - jesen skuša, v tem času, njena maščobe doseže trideset odstotkov lastne teže, medtem ko maščobe posamezniki pomlad ulov je le tri odstotke. Ta morska riba vsebuje veliko omega-3 kislin, vitaminov B12 in D.

2. Tuna

Porazdeljena v vodah Atlantika, se drži v sosednjih plasteh in blizu površine vode. Jato plenilskih velikih rib. Je zelo termofilna, zato se v Črnem morju pojavlja le v juliju in avgustu. V dolžini doseže štiri metre in lahko tehta več kot pol tone. To je mamljiva pokal za vsakega ribiča. Obstajajo črtaste, dolge noge, rumene, pikčaste tune z velikimi očmi. Meso je nizko vsebnost maščob - do dva odstotka.

3. Pelamida

Oblika telesa je podobna tuni, le sorazmerno zmanjšana. Te plenilske divje ribe naseljujejo Črno morje, dosegajo težo sedmih kilogramov in dolžino - osemdeset in pet centimetrov. Bonito, kot so tuna, toplotno ljubeč, tako da je pozimi šel na Marmarsko morje in Črno morje v vodnih plitvini nazaj precej izčrpani, tako ujeti takšna oseba, ki je le redko mogoče. Obstaja veliko vrst pelamidov: kraljevska skuša (wahoo), enobarvni bonito, savara, opazna pelida in drugi. Te ribe, meso je svetle barve, gosto doslednosti in prijetno aromo vsebuje od dva do pet odstotkov maščob (razen bonito eni barvi, z vsebnostjo maščob do dvajset odstotkov).

Stavrid ribe

Skupaj je približno dvesto vrst. Poleg samega šura ta družina vključuje karanteno, policaj, lišaj, seriol in druge. V mesu šura, ki ima sivkasto barvo, je vsebnost maščobe dva do štiri odstotke. Najbolj okusna je desetkratna riba, glede na težo pa je nekoliko večja od običajne. Stavridija se razlikuje po posebnem okusu in vonju (s kislo snovjo). Vsebnost maščobe v caraxu je pol odstotka, stopnja je od 1 do 2 odstotka, pijaco je tri do pet odstotkov.

Scorpionfish

Vse vrste te družine se prodajajo pod imenom "morski bas". V atlantski trgovski vrsti so ostriž in kljun (kljun), v pacifiški rdeči verigi. Atlanske vrste vsebujejo šest odstotkov maščobe, skoraj polovico vsebnosti maščob v pacifiških ribah. Morski bas - dragocena surovina za kuharje, od nje dobite zelo okusno ribjo juho.

Sparf ribe

Pagrus, kubanski kurc, dorada, ribji chon, zuban, skap - vse to so predstavniki družine zdravilišč. Na policah trgovin lahko spadajo pod eno ime "krap oceanskega križa". Imajo nizko vsebnost maščobe (do dva odstotka), sočno, nežno meso. Izjema pri vsebnosti maščob je le skap, meso vsebuje sedem do deset odstotkov maščobe. Za okus tega predstavnika zdravilišča spominja na krap. Dorado se imenuje tudi morski križ šarenice in zlati spar. Njegov videz je nekoliko ostro, vendar meso je okusno, aromatično, z najmanj kostmi. Zaradi prisotnosti nenasičenih maščobnih kislin, vključno z mirističnimi, palmitičnimi, lavrinimi, so te morske ribe zelo koristne. Z uporabo zdravila Dorado boste prihranili srce pred učinki prostih radikalov in preprečili nastajanje krvnih strdkov.

Ribe iz Nototenije

Na Antarktiki v zadnjih letih, so obvlada obrti okusnih rib - nototenija in drugi člani te družine: ocean Goby, zobate, Squam. Od teh vrst najdebelejših posamezniki - zobate (vsebuje dvajset do petindvajset odstotkov maščobe), ki jim sledijo marmorja nototenija (osem do šestnajst odstotkov) The Squam (štiri do šest odstotkov) in glavači ocean (pol odstotka). Meso teh rib je belo, gosto, dišeče, brez majhnih semen.

Polnjene ribe

Družina ima do sto petdeset vrst. Med blagovnimi imeni posameznikov, ki vstopajo v trgovinske police, smo najbolj seznanjeni z morsko ladjo postrv, kapitanske ribe (otolith), krokar, umbra. V ulovu so primerki, ki tehtajo od ene do deset do dvanajst kilogramov, vsebnost maščobe pa je do tri odstotke. V ribah, ki niso srednje velike, je meso neločljivo in ne preveč grobo, v velikih pa grobo. Vsi člani družine grbe, zlasti umbrine in otolita so dragocene vrste, saj praktično ni okus in vonj po morju, o hranilnih lastnostih spominjajo na tradicionalno rib v celinskih vodah. Postrv je bogata s piroksidinom, vitamini A in D ter omega-3 kisline. To hranljivo in okusno ribo ljubijo potrošniki in služi kot sestavina številnih jedi.

Haring ribe

Morda ni nobenega človeka, ki vsaj enkrat v svojem življenju ni jedel sleda. Vsak ruski otrok, ki jo je poznala že od otroštva. Ta riba ima zelo dragocen komercialni pomen, živi predvsem v severnih predelih pacifiškega in atlantskega oceana. V sledu je veliko beljakovin, vitaminov A, polinenasičenih maščob. Vendar pa je v njem tudi veliko kosti, ki pa kljub temu ni preprečilo, da bi steklina postala priljubljena med prebivalstvom. Pogosto sled se uporablja v slani obliki. Na Nizozemskem se velika dimljena riba imenuje "dvorana", majhna nasoljena riba pa se imenuje "backling".

Smeltfish

Najbolj znani predstavnik te družine je kapelin. Ta morska riba ima skoraj cirkopolno razporeditev: v severnih predelih Atlantika (v Barentsovem morju) in v Tihem oceanu na Arktiki. Potrošniki včasih spregledajo cenovno ugodno malico. In zaman. V prehrani je treba vključiti! Kje drugje najdete toliko kalija, joda, natrija? Toda mimo kapelana v trgovini ne preidejo lastnikov mačk - hišne ljubljenčke ljubijo to ribe. Ima malo veznih tkiv in obenem veliko dragocenih maščobnih kislin in beljakovin (približno 23 odstotkov), ki znižujejo raven holesterola v krvi, skrbno odstranite s sten posode plošče. Kapelin lahko hitro kuhamo, najbolj okusna je v dimljeni in ocvrti obliki.

Na koncu

Morske ribe, fotografije in opisani v tem članku, so seveda le majhen del vseh vretenčarjev, ki živijo v vodah Svetovnega oceana. Govorili smo le o vrstah, ki so bistvene za potrošnike. Ko je v naši državi četrtek veljal za ribolovni dan. Zdaj se vse vrste rib, še posebej morske ribe, pojavljajo na naših mizah skoraj vsak dan. To je enostavno razložiti: meso prebivalci morskih globin Vsebuje bistvene maščobe za zdravje ljudi, aminokisline, vitamine. V tem morske ribe na sanitarij se ocenjuje, veliko bolj koristno svežo vodo, da praktično ne vpliva na človeški vpliv na okolje, tako da so prebivalci morij manj onesnažena s težkimi kovinami, ne vsebujejo nevarne za ljudi radionuklidov in pesticidov.