Kaviar polžev (gozdni biseri) - najdražja poslastica

Kaviar polžev je vrsta kaviarja, ki jo sestavljajo sveža ali posebej predelana jajca pljuč polžev. V publikacijah v angleškem jeziku lahko najdemo omenjeno pod nenavadnim imenom »biseri Afrodita«.

Vrste polžev

Polž se nanaša na živalsko kraljestvo, vrsto mehkužcev, razred polžev. Latinska oznaka sočloveka se je pojavila zaradi kombinacije dveh besed starogrškega porekla, ki sta označevala "trebuh" in "nogo". V Ruski je ime mehkužca izviralo iz starev slavonskega pridevnika, prevedeno kot "votlo". Zato je beseda "polž" žival, ki nosi votlino in zatočišče.

Razvrstitev polžev vključuje približno 110 000 vrst polžev, od katerih jih je več kot 1,6 tisoč na ozemlju Ruske federacije.

Najbolj strupen polž je geografski stožec. Ta molluscum živi v indijskem in pacifiškem oceanu. Polž ustvari odmerek toksina, kar je dovolj za 10 ljudi.

Največji polž je ogromen avstralski trobentač. Meso mehkužca doseže 18 kg. Polž naseljuje obalna območja na severu Avstralije, pa tudi v obsežnih prostorih Indonezije. In najmanjši polž je Angustopila dominikae. V velikosti komaj dosega 1 cm.

Tudi polži so razdeljeni na morsko, sladkovodno, kopensko, gralno in pljučno. Tipični predstavnik pljučne skupine so grozdni polži, o katerih bo razloženo kasneje v tem članku.

Grozdja polžev

Po videzu se šteje za precej velikega mehkužca s spiralno ukrivljeno lupino, katere premer je 50 mm. Življenjski cikel tega polža je od 8 do 20 let. Lupina polževega grozdja je lahko barvana v različnih barvah, od smetane in konča rdeče-rjave barve.

Najmočneje živi v središčnih in jugovzhodnih regijah Evrope. Najpogosteje se ta vrsta nahaja v baltskih državah. Grozdne polži in njihovi kaviarji so že od nekdaj porabili hrano. Torej, na primer, starodavne egipčanke in Rimljane uporabljajo kaviarjev izdelek kot afrodiziak.

Ocena izdelka

Najdražja poslastica je kaviar. Ta hrana se je pojavila v Franciji zaradi razvoja podjetja De Jaeger. Organizacija je vstopila na trg z edinstvenim izdelkom - kaviar polžev. Polži sami niso nov izdelek za podjetje, ampak za vzpostavitev kaviarske proizvodnje, je trajalo 3 leta raziskav in različnih eksperimentov.

Toda v zadnjem času ta posebnost postaja vse bolj priljubljena in se zahteva ne samo med prebivalci Evrope, ampak tudi daleč preko njenih meja. Na primer med gurmani, ki živijo na Japonskem in v Združenih državah Amerike. Tuja podjetja prav tako začenjajo vzpostavljati drago poslastico, vendar še vedno kaviar, proizveden v Franciji, ostaja primer okusa in kakovosti.

Značilnost dobrote

Po okusu je kaviar podoben vonju hrastovih listov in gob, pomešan s svežino gozda po zadnjem deževju jeseni, poleg tega pa ga dopolnjuje tudi nenavadna aroma vlažne šotne mahovine. Zato se ta kaviarski proizvod imenuje tudi gozdni biser. Nekateri gurmani opozarjajo na podobnost okusa slaščic s črnim kavarjem.

Na videz kaviar spominja na čiste bisere pravilne oblike. V naravnem stanju so jajca brezbarvna, po obdelavi pa lahko postane kremasto, rožnato-belo in belo. V premeru je vsako jajce približno 3 mm. Vendar pa obstajajo tudi velike, s premerom 6 mm.

Polžja jajca proizvajajo posebne ulične kmetije, katerih glavni dohodek je vzreja polžev. Pred približno 3 leti si lahko kupite takšno poslastico po ceni 10 tisoč rubljev za 50 gramov. Proizvajalci kaviarja pojasnjujejo šokantne stroške izdelka z dejstvom, da je za pridobitev 100 gramov zahtevanega proizvoda treba ročno ravnati s 260 školjkami (teža enega zidu je 4 g).

Delikatesa ima veliko hranilno vrednost in vsebuje približno 36 mikro- in makro elementov v svoji sestavi. V sestavi kaviarja polžev so vitamini kot A, D, E, C, pa tudi vitamini skupine B.

Najdražja poslastica ima veliko uporabnih lastnosti. Uravnoteženi kompleks vitamina in mineralov pomaga izboljšati delovanje srčno-žilnega sistema, ščitnice in spolnih žlez in tudi povečuje aktivnost celotnega organizma.

Odkritje za delikatesno proizvodnjo

Ni presenetljivo, da so Francozi prvi začeli uporabljati kaviar grozdnih polžev. Konec koncev je v Franciji kulinarične specialiste raje izvirne kombinacije okusov in nenavadne prehrambene izdelke. Na primer, enako žabje noge - znano znanje, ki je prihajalo iz Francije, ki je zaradi nežnega okusa uspelo osvojiti sladokusce po svetu.

Tako je bila prva kmetija, ki se ukvarja z gojenjem polžev, v poznih osemdesetih letih 20. stoletja odprla znameniti francoski kuhar Jean-Pierre Faranca. Ustvaril je ulično kmetijo za proizvodnjo tega kaviarnega proizvoda. Treba je opozoriti, da proces rasti polžev v industrijskem obsegu zahteva izredno znanje in priložnosti. Visoka cena izdelka je posledica dejstva, da vsak polž plasti jajca samo 2-krat na leto. Izkazalo se je, da kmetija za proizvodnjo kaviarskih izdelkov slavnega francoskega kuharskega strokovnjaka med letom prejme več kilogramov drage delikatese.

Uporaba kaviarnega izdelka

Za porabo se kaviar pripravi v posebni fiziološki raztopini, nato pa na kovinskih kozarcih. Tudi v kaviarju polžev dodajte posebne sestavine, ki dajejo priljubljenemu poslastiču oljno konsistenco.

Ta izdelek uporabite pri sobni temperaturi kot rafinirano prigrizek na penečo tekočino, ki se včasih doda prvi jedi (ponavadi juhe) ali v kombinaciji z ostalimi sestavinami pri pripravi eksotične posode. Pri uživanju kaviarja polžev za hrano gurmani ponudijo, da se doda v omako ali kislo smetano.

Kalorična vsebina najdražje delikatese je majhna, variira od 85 do 90 kcal na 100 g kaviarnega proizvoda.