Kako pravilno kuhati polži?

Preden se odpravite na vprašanje, kako pripraviti polže, bi bilo lepo predstavljati, kaj storiti. Konec koncev so to precej nenavadni prebivalci zelenih grmov in rezervoarjev. Polži se razlikujejo po strukturi telesa, obliki lupine in gastronomskih značilnostih.

To je nenavadno za ljudi v ruski hrani, čeprav mnogi ljudje že dolgo jedo polže, uživajo v okusu in koristne lastnosti prehrambenega mesa. Tveganje, da bi poskušali polži, ne bo vse, toda tisti, ki so ga poskusili, niso nikoli obžalovali.

Kdo so polži in kakšen je njihov življenjski slog

Polž je mehkužec, ki ima trdno zunanjo lupino, pripada vrsti polžev. Telo mehkužca je sestavljeno iz glave, noge in notranje vrečke. Polži se premikajo s pomočjo noge, ki ima lastnost pogodbenega naročanja. Noga za boljše drsenje na različnih površinah oddaja veliko sluz. Ovojna lupina je zasukana v spiralu, v njej je notranja vrečka.

Ločeno je treba upoštevati uporabne lastnosti sluzi, ki jih izločajo polži. Je nekakšen antiseptik, ima zdravilne in restavrativne lastnosti. Uporablja se za hitro pritrditev ran in kosov. Čudežne lastnosti niso bile v celoti raziskane, vendar so nedvomno možnosti za zdravljenje bolezni v prihodnosti. Neverjetno, polž lahko povsem obnovi uničeno lupino s pomočjo sluzi.

Mehkužci običajno živijo v majhnih skupinah, raje pa se plazijo pri hranjenju v nočnih urah, ko jih nihče ne vidi in so razmeroma varni. Jedo večinoma rastline, listje, mlade poganjke, vendar ne prezirajo in majhni črvi, jih lahko podpirajo ličinke in drugi predstavniki majhnih žuželk.

Tudi zvečer povezujejo polževe zvezne odnose. In nimajo delitve na moški in ženski spol, vsi polži so sposobni razmnoževanja. S pomočjo sluzi se partnerji med seboj povežejo in sodelujejo. Polži se hitro pomnožijo in odlagajo veliko jajc.

Pogosto polži postanejo veliki in nagnjeni problem za vrtnarje in kmetovalce tovornjakov. Zbirajo se v skupinah, uničujejo mlade poganjke rastlin domačih kultur. Na primer, grozdni polži lahko pojedo ogromno listov grozdja in le nekaj dni, da uničijo vinograd.

Boj proti njim je težko zaradi njihove strele reprodukcije. Nič drugega kot pripravite grozdne polže, ne ostane.

Kot glavno sestavino polžev uporabljajo Francozi, Španci in Italijani, ki jih obravnavajo kot delikateso. Toda v naši državi lahko pojeste te majhne škodljivce, dovolj je le, da ujamejo polž in ugotoviti, kako pravilno pripraviti grozdje.

Koristne lastnosti kuhanega mesa polžev

Meso polžev je nasičeno z vitaminskimi beljakovinami in vitaminom B, zato je izdelek lahko prebavljiv in primeren za prehrambeno prehrano. Ni pomembno, kako kuhati polže, njihovo meso bo še vedno vsebovalo koristne aminokisline.

Poleg tega vsebuje elemente v sledovih: kalcij, magnezij in železo.

Po okusu je izdelek precej specifičen, vendar še vedno okusen. Meso polžev je mehko, a istočasno prožno. Popolnoma se kombinira z belim suhim vinom, šampanjcem, vendar bo tudi pivo primerno.

V nekaterih državah (na primer v Češki republiki) obstaja veliko kmetijskih gospodarstev, ki se specializirajo za plemenske pse. Na posebnem območju so ustvarjeni pogoji za zagotavljanje hrane za mehkužce, pa tudi za zaščito pred plenilci.

Vrste mehkužcev

Torej, kakšne polže obstajajo in ali so vsi primerni za kuhanje? Najbolj okusni so grozdni polži. Že od nekdaj so jih porabili bogati ljudje in revni ljudje. Niso bili poslastica, ampak naravna hrana za vse segmente prebivalstva. Da bi jedli polže, vam ni bilo treba veliko denarja. Ljudje so jih preprosto ujeli v grmovje, sol in kuhali na kocki, nato pa so uživali v odličnem okusu prehranskih, beljakovin bogatega mesa.

Izkušeni "ulitkoedy" običajno ne dajejo nasvete o tem, kako pripraviti polži Achatina, ker tudi v Afriki - v državi izvora školjk, so zelo redko jedli. Velike so v velikosti, so kopenske in lahko dosežejo velikost človeške palme. Njihovo meso je težko in brez okusa, zato so ahatini primernejši za vzrejo kot eksotični hišni ljubljenček kot za prehrano.

Poletni polž je primeren tudi za hrano, ki je drugačna od barve grozdja in oblike školjk, velikosti in habitata. V poletnih vrtovih v Rusiji najdemo predvsem gozdne površine v grmovju grmovja. V mestih so redki.

Obstajajo polži, ki živijo v rekah, imajo temnejšo barvo lupine. Ujemanje jih je nekoliko težje rečni polži. Kako jih skuhati ali polnjene polže, ni nobene temeljne razlike.

Kako jesti polže

Jedo to poslastico s posebnimi napravami: eskargotnogo pincete - posebne klešče za močno zadrževanje lupine fino vilice z ravnimi zobmi za pridobivanje mesa. Polž se jedo celoto, ne da bi ga razrezali na koščke. Dovoljeno je nežno piti sok iz umivalnika. Konec koncev, pred kuhanje polži, kuharji pogosto ležala v umivalniku mešanico masla, česna in zelišč, ki daje Posodo edinstven okus.

Čiščenje komor pljuč z dieto

Pred pripravo vrtnih polžev ali kateregakoli drugega moraš čiščenje želodca s posebnim načinom prehrane.

Da bi to naredili, jih je treba postaviti v majhno posodo (skledo, skodelico), iz katere se ne morejo plaziti, predhodno prelijemo malo moke na dno. Za 1 kg polžev je potrebno več kot 2 žlici. Ta tretma bo očistila polže od znotraj, po kateri se bo njihovo meso znebilo določenega vonja in neprijetnega okusa, pridobilo odlične okusne lastnosti.

Prvega dne polži dobijo določeno moko, drugi dan pa se njegova količina zmanjša za polovico. Tretji dan se polži ne hranijo. Potrebno je občasno posipati školjke z vodo, da ne umrejo, ker morajo biti pripravljeni za kuhanje.

Po tem je treba polže temeljito izprati in ponore s čopičem (lahko uporabite nepotrebno zobno ščetko).

Odstranjevanje odvečne sluzi

Naslednji korak, preden pripravljamo domaće polže, je odstraniti sluz iz njih. Za to oprano školjko je postavljen v bazenu, katerega dno je posuto s tanko plastjo soli dve uri. Polže bodo začele osveževati sluz. Po tem je potrebno ponovno sprati s hladno vodo. Zdaj so pripravljeni za kuhanje.

Polž pripravlja vrsto dobrote juho, kaviar, z okusom pikantno omako, polnjene polži paro česen omaki, peči pečen z baziliko in več. Toda kako kuhati doma, ne uporabljajo sofisticiranih strokovnih tehnik, na katere se navadni izkušeni kuhar, ne da bi izumili kompleksne recepte? Dovolj je samo, da pospravite ali kuhate školjke, kuhate omako in uživajte v delikatesu.

Priprava ocvrtih polžev

Nič ni zapleteno, kako pravilno pripraviti polže, ne. Lahko jih ocvrti v navadnem ponvi. Predhodno potresemo školjke s soljo in poprom. Dodajte malo zelenjave in masla, nekaj mililitrov suhega belega vina, položite polže. Po tem, zaprite pod pokrovom 5-7 minut.

To je vse, ocvrti polži so pripravljeni za uporabo. Meso je presenetljivo mehko in nežno. Ne streljajte požirk, ne potrebujejo dolgotrajne toplotne obdelave.

Pohlepne polži: drugi način

Pred pripravo živih grozdnih polžev je potrebno v olje izlivati ​​posebno olje česna omaka, ki bo dodal pikantni okus in aromo. Za pripravo je potrebno v poljubnih razmerah mešati mehko maslo, najljubšo zelenjavo (peteršilj, meta, baziliko), fino sesekljan česen.

Stavi to mešanico školjk in jih pošlji v skledo, ki nujno položi lupino navzdol.

Kuhane in rahlo opečene polže

Drug način za pripravo grozdnih polžev doma je, da jih predhodno skuhate, preden jih pečete v ponvi. Po vreli vodi v ponvi sesajte tam polže in kuhajte ne več kot 5 minut in po možnosti 3 minute. Frite v maslu 3-4 minute pod zaprtim pokrovom.

Meso, kuhano na ta način, bo tudi mehko, a bolj elastično. To je čudovit prigrizek, pa tudi samostojna jed, popolnoma združena s suhim vinom.

Kako kuhati polže na žaru ali v šiški kebab

Najbolj okusni so polži, kuhani na žaru. Dim daje okus mesa nekaj podkopchennosti, zakaj postane bolj dišeče. Za pripravo polžev na žaru niso potrebni posebni preparati.

Na rešetko z luknjami postavimo predsoljene in popečene polže, nato pa se perejo 7 minut. V procesu cvrtja lahko napolnite polže s slanino, pritrjeno na smetnjak in se raztopite čez premog.

Ne bodite prestrašeni, ko polže začnejo neprijetno "šumiti" pod vplivom temperature - to je normalno, samo gre preveč vlage.

Meso polžev je posebno okusno, ko je potopljeno v omako. Z njim gre dobro za zelenjavo, česen, majonezo, kislo smetano, sojino omako, maslo, suho vino.

Ne glede na to, katera metoda je izbrana za pripravo polžev, je pomembno zapomniti pomembno pravilo: ne ogenj v ognju, meso zaradi tega lahko postane težko in ne tako okusno. In čeprav v naši državi niso vsi pripravljeni na takšne gastronomske eksperimente, toda za tiste, ki so imeli čas, da ocenjujejo jedi iz polžev, je to najboljša poslastica in delikatesnost.