Эскалоп из свинины: рецепт традиционный и современный

Говорят, лет тридцать назад иноязычных слов в русском языке было гораздо меньше, чем сейчас. Во всяком случае, в повседневной жизни. А сейчас такие слова как компьютер или интернет стали «всенародными». Даже появились своего рода неологизмы, связанные с участием в социальных сетях, вроде «зафрендить» или «фолловеры».

Очень много в повседневный обиход пришло и красивых, необычных наименований блюд, особенно из мяса. В сущности, еще наши мамы знали только отбивные, жаркое, гуляш и отварную телятину. Ну, шашлыки еще. А те, кто имел возможность ходить по дорогим ресторанам, знали немного больше.

А вот теперь любая хозяйка может приготовить эскалоп из свинины, рецепт этого распространенного блюда известен достаточно широко. Если и найдется хотя бы один человек, который не любит его, то это будет, скорее всего, мусульманин, который не употребляет в пищу свинину по религиозным соображениям. Да и то, если он вдруг «согрешит» и попробует эскалоп из свинины, то вряд ли в дальнейшем станет придерживаться столь строгих правил — настолько вкусно это блюдо. Его любят все. Вот только как приготовить эскалоп из свинины, знают немногие. Или не пробовали готовить его никогда.

На самом деле не так уж и сложно приготовить эскалоп из свинины. Рецепт довольно прост, да и продукты для его исполнения, как правило, есть у каждой хозяйки в холодильнике — всего-то полкилограмма свинины (подойдет корейка или почечная часть), ложка сливочного масла и две — растительного, ну и, конечно, понадобится немного соли и перца, если, конечно в семье не придерживаются бессолевой диеты.

Впрочем, как готовить эскалоп из свинины без соли, и есть ли вообще в этом смысл — вопрос скорее философский, чем кулинарный. Кому что нравится. Итак, готовим эскалоп из свинины, рецепт которого, как сейчас убедимся, весьма прост.

Сначала нужно нарезать мясо на куски сантиметра в полтора толщиной, можно и поменьше. Обязательно(!!!) нарезать поперек волокон. Получившиеся куски отбиваем деревянным молотком, а попадающиеся сухожилия при этом нужно перерезать кончиком ножа (лучше, если нож будет острым). Если на куске есть сало, делаем в нем надрезы. Теперь куски нужно обсушить бумажным полотенцем, посолить-поперчить по вкусу или пропустить этот шаг вообще, на сковороде раскалить растительное масло и обжарить куски до готовности.

При этом эскалоп из свинины, рецепт которого сейчас рассматривается, достаточно жарить по минуте или чуть больше с каждой стороны. Следует внимательно следить за сковородой и ни в коем случае не оставлять ее, иначе нежное мясо можно легко испортить, пережарив его. А в самом конце жарки можно добавить в сковороду сливочное масло.

На гарнир традиционно используется жареный картофель или вареные овощи. Можно сделать обед по-германски: эскалоп с квашеной капустой. Пиво не обязательно. Перед самой подачей на стол можно полить эскалоп тем самым аппетитным соком, который остается на сковороде после жарки. Отдавать его кошке будет просто кощунственно.

Рассмотренный рецепт не единственный. Но любой другой предусматривает корейку без косточки или карбонад, нарезание на порционные куски и отбивание их деревянным молотком. На гарнир — овощи (возможны варианты). А вот само приготовление мяса может отличаться.

Например, после отбивания можно куски обжаривать на сильном огне на раскаленной и только смазанной растительным маслом сковороде (но НЕ в масле) до образования румяной корочки, а потом уменьшить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и жарить до готовности. После этого к оставшемуся на сковороде соку долить воды, прокипятить, а после этого получившимся бульоном залить эскалопы, чтобы пропитались. Конечно, блюдо получится совершенно другим. Сложно? Нет. Но очень вкусно.