Как приготовить самсу?

Самса - великолепное кулинарное произведение родом из восточных стран. По своему внешнему виду напоминает русские беляши, но на вкус совсем другая. Она словно пахнет востоком, сочетание ингредиентов и приправ дает просто отменный и отличный от наших пирожков вкус. Итак, как приготовить самсу?

Настоящая самса готовится в глиняной печи. Конечно, в наших квартирах и домах такой не найти, поэтому мы обходимся обычной духовкой.

Видов самсы, как и пирожков, великое множество, нет одного определенного рецепта. Она может готовиться из пресного или слоеного теста, большого или маленького размера, а начинки самые разные! Свинина, говядина, курица, картофель, сыр, зелень. Любой продукт, угодный хозяйке.

Как приготовить самсу дома? Начинаем с теста

Слоеное тесто. В миску заливаем стакан воды, засыпаем 4 стакана муки, по ложке уксуса и масла. Тесто замешивается крутое, чтобы его было просто и удобно раскатывать. Пока тесто немного отстаивается, растопить на огне грамм 200 сливочного масла. Всю полученую массу теста разделить на три одинаковые части, каждую тонко раскатать на столе, обильно полить растопленным маслом, растерев его по поверхности. На край пласта положить скалку и начинать заворачивать вокруг нее тесто. В итоге скалка получится полностью обмотана. Далее аккуратно разрезать тесто вдоль скалки. Такую процедуру повторить со всеми тремя частями. Готовые пласты положить друг на друга и отправить на час в холодильник.

Пресное тесто. Килограмм муки засыпать в миску или таз, залить два стакана теплой воды, добавить ложку соли. Все ингредиенты смешать, готовое тесто должно получиться плотным. Далее его скатать в шар, завернуть в салфетку или полотенце и дать постоять минут 15.

Как приготовить самсу? Мясные начинки

1. Мелко нарезать или пропустить через крупную мясорубку свинину (грамм 800), добавить полкилограмма мелко нашинкованного лука, мелко нарубленные две головки чеснока, все это немного спрыснуть уксусом, добавить паприки, смесь перцев, хорошо посолить и отправить примерно на час в прохладное место. Вместо свинины можно использовать любое другое мясо: говядину, курицу и прочее.

2. Килограмм баранины нарезать тонкими пластами размером 4 на 4 сантиметра, добавить 250 грамм нарезанного мелкими кубиками курдючного сала, насыпать грамм 600 мелко нашинкованного лука, посолить, добавить перец, паприку, обязательно тмин, полить уксусом, оставить мариноваться примерно на час.

3. 400 грамм мяса очень мелко нарубить, добавить в него 400 грамм тыквы, натертой на мелкой терке и нарезанный мелкими кусочками нутряной жир. Положить измельченную головку чеснока, черный молотый перец, паприку сладкую или горькую, соль.

Как приготовить самсу? Прочие начинки

1. Как сделать самсу с начинкой из капусты? Мелко нашинковать среднего размера кочан капусты и четыре средних луковиц, добавить 200 грамм нутряного сала или шкварок от него же, положить 2 нарезанных помидора (вместо него можно использовать томатную пасту).

2. Картофельная. Килограмм картофеля нарезать маленькими кубиками, размером не более квадратного сантиметра, добавить три нашинкованные луковицы и 300 грамм нутряного сала, соль, перец.

3. Луковая. Нашинковать 800 грамм репчатого лука, накрошить в него еще два пучка зеленого, 200 грамм нутряного сала, добавить пять раскрошенных вареных яиц, соль, перец.

Как приготовить самсу. Завершаем приготовление

Пока готовилась начинка, тесто как раз подошло в холодильнике. Достаем его и нарезаем квадратами. Каждый элемент раскатывается скалкой, затем закладывается не жалея начинка. Лепить можно треугольником или квадратом. Разогреть духовку до 200 градусов и отправить в нее противень с самсой. Через 20 минут слегка сбрызнуть поверхность водой, повторить еще через 10 минут. Через 45 минут вкусная и румяная самса готова!