Самса из слоеного теста

Самса из слоеного теста пришла к нам из Средней Азии с потоком мигрантов, кто-то из них пошел на стройку, а кто-то в пищевую индустрию, а именно в сферу быстрого питания. Самса, как нельзя лучше отвечает требованиям, предъявляемым к фаст-фуду – вкусно, быстро и недорого. Для ее приготовления не требуется сложного оборудования, больших площадей, обслуживающего персонала. Все это снижает затраты, а значит и цену. Поэтому среднеазиатский фастфуд успешно конкурирует даже с американским, не говоря уже о любых других. К среднеазиатскому фасфуду проснулся интерес и у российских производителей, ну и просто у хозяек, которым надоело из года в год печь одни и те же пирожки.

Настоящая самса из слоеного теста делается в тандыре (среднеазиатская печь). Конечно, метод тепловой обработки продукта сильно влияет на его вкус, тем более, что все азиатские мучные изделия изначально создавались под тандыр. Поэтому в Азии не прижилось дрожжевое тесто. Тем не менее, умельцы адаптировали самсу под российские реалии – готовят ее у нас в духовке, так как она более всего соответствует тандыру по параметрам. Правда, сейчас во многих местах появились электрические тандыры, которые более приспособлены к выпечке среднеазиатских мучных изделий.

Ну а те, кто не доверяют уличным торговцам, могут приготовить настоящую самсу дома. Классической считается самса узбекская, рецепт ее предлагается ниже. Слоеное тесто для выпечки можно купить в магазине, но сами понимаете, что полуфабрикат не заменит настоящее домашнее приготовление.

Для теста нам будет необходимо не так уж много продуктов - три стакана муки, стакан воды, одно яйцо, ложка уксуса и пачка маргарина.

В чашку разбиваем яйцо, добавляем ложку уксуса и воду, хорошенько взбиваем содержимое. Теперь берем чашку побольше, насыпаем муку и заливаем в нее приготовленную жидкость. Тесто замешивается не очень крутое, примерно такое, как на лапшу. Отставляем его на полчаса в сторону, накрыв чашкой. Делается это для того, чтобы мука насытилась водой.

Раскатываем большой пласт теста, насколько позволяет ваш стол. Так как оно не очень крутое, то раскатывать будет легко. Теперь нам понадобится маргарин. Берем стандартную упаковку, топим ее в чашке и охлаждаем так, чтобы маргарин сохранял полужидкое состояние. Выливаем его на раскатанное тесто и размазываем по всей поверхности равномерно. Ждем, пока маргарин застынет, уйдет на это не более получаса, а то и меньше.

Для дальнейших действий нам понадобится длинная скалка. Длина ее должна превосходить ширину раскатанного теста. Аккуратно наворачиваем на нее тесто. Теперь прямо на скалке разрезаем его вдоль. Получаем длинную полоску многослойного теста. Делим ее на три части и укладываем одну на другую, затем заворачиваем тесто в целлофан и убираем в холодильник на два часа. Если самса из слоеного теста не будет готовиться сразу, то хранить его нужно в морозилке.

Достаем тесто, разрезаем его на 20 кубиков. Раскатываем их так, чтобы получился квадрат со сторонами 12х12 см, или около того. Смазать края взбитым яйцом, чтобы их можно было крепко слепить.

На середину лепешки кладем фарш и скрепляем края. Делать это надо очень аккуратно и надежно, чтобы в процессе жарки они не раскрылись. Смазываем самсу взбитым яйцом и выпекаем в разогретой духовке 20 минут при температуре 200оС. Между формой и содержанием имеется, как мы знаем из философии, определенная диалектическая связь, и самса из слоеного теста , не опровергая этот тезис, может иметь форму треугольника, квадрата или полумесяца без ущерба для содержания.

Начинка для самсы может быть самая разнообразная. Самая ходовая – баранина с луком, картофель с бараньим жиром, капуста с яйцами, грибы со специями. Также очень хороша самса с курицей.