Restavracija - kdo je to? Kako postati restavrator?

Verjetno so vsi vsaj enkrat v življenju sanjali o odprtju lastne restavracije. Vendar pa je restavracija poslovanje zaskrbljujoče, zelo subtilna in ima veliko odtenkov in trikov. Mimogrede, v Evropi je restavracija zelo častna posebnost. Če želite to naučiti, se morate naučiti veliko spretnosti in pridobiti veliko znanja.

Kdo je restavrator?

Ustanovitelj ali lastnik mreže ali ena restavracija se imenuje restavracija. To je podjetnik, ki je razvil koncept restavracije in jo ustanovil v skladu z njo. Restavracijo imenujemo ne samo lastnik gostinskega podjetja, ampak tudi upravitelj. Hkrati pa mora biti ne le dober vodja, ampak tudi ustvarjalec, čudovit psiholog in estet. Seveda, restavracija restavracija mora imeti tudi talent trženja in PR človek. On mora obravnavati ji ne kot restavracija gostinskih obratih, kot tudi posebno mesto, kjer ljudje pridejo, da bi dobili veliko nepozabnih doživetij, imajo dober čas in se sprostite, degustacijo nekaj izvirnega in novega. Doseči želeni rezultat in naj bi prispevala k prvotni notranjosti, brezhibnih storitev in izključno pribor, in neverjetno okusne in nenavadno okrašena jedi in sproščujoče glasbe in pojavom apetita, in še veliko več. Seveda, restavrator - poklic, več kot ustvarjalni, čeprav mnogi mislijo, da je glavna stvar v tem primeru - sposobnost razumeti odtenke kuhanja. Ni naključje, da je veliko izkušenih gostilničarji njihovi obrati v primerjavi s samim gledališča - z režiserjem-proizvajalca, in obiskovalci in natakarji - z udeleženci. To je kdo je restavrator! Ali ni čudovit poklic?

Kakovosti, ki jih mora imeti restavrator

Izkazalo se je, da obstaja celoten seznam lastnosti, ki jih je treba dati osebi, ki želi ustanoviti svojo restavracijsko dejavnost ali postati vodja pripravljene restavracije. Tukaj so:

• ustvarjalno mišljenje;
• organizacijske sposobnosti;
• odpornost na stres;
• dober spomin;
• odgovornost in zavezanost;
• dobro zdravje;
• bogata domišljija;
• sposobnost vodenja;
• želja po zadovoljstvu z drugimi in tako naprej.

Če želite odpreti svojo restavracijo, si oglejte sami: ali imate veliko teh lastnosti? Če ne, potem bolje najti dobrega vodjo, usposobljenega za tak poklic kot restavrator. To, verjemite mi, bo najboljši izhod.

Naloge restavratorjev

Seveda je glavni cilj restavracije, da organizira svoje poslovanje tako, da prinaša dohodek. Da bi to naredili, najprej pritegnite stranke in jih naredite tako navdušeno, da želijo postati redni obiskovalci v instituciji. In ne glede na to, kako privlačna je situacija, ne glede na to, kako prijazno je osebje, ampak najpomembnejši "čip" katere koli restavracije je kuhinja. In to pomeni, da mora imeti restavracija visoko strokovno usposobljenost kuharji. Poklic restavrator ga ne obvezuje, da je odličen kuhar, vendar mora imeti subtilen občutek pri izbiri kuharja in drugih članov ekipe, seveda, v skladu s konceptom restavracije.

Kje študirati pri restavratorju?

V Rusiji, zlasti v velikih mestih, obstaja veliko restavracij različnih kategorij, od razkošnih do preprostih obrokov. Kljub temu ni nobene državne univerze, kjer bi kdorkoli lahko dobil službo kot restavrator. Vendar pa se ljudje, ki se želijo naučiti tega poklica in postati strokovnjaki, lahko zadovoljijo izobraževanje na vzporednih področjih, na primer, izberite posebnost "Turizem", "Sotskultservis in turizem", "Ekonomika in upravljanje", "Ekonomika in upravljanje turističnih podjetij" in druge. Dejstvo je, tisti, ki so se odločili, da resno prevzame zadevo, za potrditev so poslani v tujino. V svetu številnih pomembnih univerz, katerih posebnost restavrator daje veliko bolj pomembno, kot v našem domu. Če veliko lokalnih poslovnežev na odprtje lastne restavracije, ki jih vaš notranji instinkt vodeni in znanje, ki je pridobila med obiskom restavracije v tujini, v Evropi, Ameriki in vzhodni Aziji (Kitajska, Tajska, Japonska, in drugi.) So veliko bolj natančna pri tej vrsti poslovanja. Restavracije ne more upravljati oseba, ki nima zadostne ravni znanja.

Ali lahko postanem profesionalni restavrator v naši državi?

Kot je bilo že omenjeno, na državnih univerzah Ruske federacije ni možnosti, da bi pridobili diplomo restavratorjev. Torej, kako postati restavrator, ne da bi zapustili državo? V zadnjem času so glede na pomembnost in popularnost tega poklica v mnogih velikih mestih Rusije odprli tečaji za tiste, ki želijo bolj kompetentno voditi svojo restavracijsko dejavnost. Na primer, v Moskvi z mestnim izobraževalnim centrom za MBA potekajo tečaji restavratorjev. Na koncu teh študentov prejmejo potrdilo ali diplomo restavratorja. Obstajajo tudi centri za usposabljanje, v katerih se izvaja usposabljanje za posebne specialitete, ki so potrebne za restavracijsko dejavnost, in sicer:

• tečaji za lastnike restavracij;
• tečaji za restavracije;
• tečaji za vrhunske vodje;
• tečaji za administratorje;
• mojstrski pouk za barmane;
• usposabljanje kadrovskih strokovnjakov;
• mojstrski tečaji in tečaji za natakarje itd.

Šef in restavrator

Dejstvo je, restavracija dosega najvišje rezultate in prejme zvezdo "Michelin Red vodnik", ko je restavrator in kuhar bi močno unijo in ravna v interesu institucije. Vendar pa je zgodovina znana tudi številne primere, kjer je kuhar, ni zadovoljen s svojega položaja v restavraciji in nabrali dovolj sredstev in znanja, odločila, da bo odprla svojo restavracijo. Seveda, mnogi nadarjeni kuharji razumeti, da je uspeh v restavraciji je odvisna od svojih kuharskih veščin. Seveda, tam je nekaj resnice, ampak dobrobit restavraciji ni le okusna hrana, služil v zavodu. Za razcvet institucije so zelo pomembne številne podrobnosti, vključno z malenkostmi. Zato je kuhar, ki je odločil, da zapusti restavracijo in ustanoviti svoje lastno podjetje, biti pozoren ne le na kakovost okusa hrane, temveč tudi v zvezi z vsemi deli gospodinjstvu. Po zadostnih izkušnjah se lahko odpravi na plavanje in odpre svojo majhno restavracijo. Vendar pa, kot pravilo, čez nekaj časa kuharjev dolgčas v upravnih in vodstvenih dejavnosti, nato pa imajo podporo pooblaščenega lokala. To je najboljša možnost za varno delovanje restavracije, saj bi moral vsak narediti natančno zadevo, v kateri bolje razume.

Znani restavratorji iz preteklosti

Francozi trdijo, da prva svetovna restavracija temelji na svoji deželi, Španci pravijo nasprotno, toda po zanesljivih virih je bila prva restavracija na svetu kitajska. Izumili so restavracijski meni. Kljub temu je treba rojstni kraj teh izvrstnih ustanov za prijetno zabavo in prehrano še vedno šteti za Francijo. V tej državi je kuhanje izenačeno z vrstami umetnosti, spretni kuharji pa veljajo za pesnike. Najbolj znani restavratorji iz preteklosti so Robert, Borel, Binion, Bovilliers, Risch in drugi. Kot vidite, so mnogi francoski.