Konstantin Ivlev - inovator in eksperimentator

Karizmatični kuhar s čudovitim duhom za humor Konstantin Ivlev je ruski javnosti že dolgo poznan po televizijski oddaji. In v višjih ehalonih kulinaričnega plemstva je prava zvezda s svetovnim imenom.

Konstantin Ivlev: kako se je vse začelo

Konstantin se je rodil v Moskvi dvanajstega januarja 1974. Od mojega otroštva sem se rad spremenil v kuhinjo in pomagal mami pripraviti večerjo. Ko je bila mala Kosta sedem let, se je družina nekoč preselila v tujino. Pet let kasneje, ob vrnitvi, leta 1986 se je zelo bogat ob Ivlev izstopajo pred svojimi vrstniki, ampak hvala za pametno staršev, ki je sposobna dati ustrezno izobrazbo, prihodnost kuhar ne nosen nos in odrasel navaden človek, kot vsi najstniki.

Ko je prišel čas, je mladenič razmišljal o prihodnji izbiri poklica. Na njegovo zahtevo, ki mu je sledil nasvet njegovega očeta, je Constantine izbral kulinarično šolo ali poklicno šolo št. 19. V isti ustanovi je bil usposobljen Jurij Rozhkov, sedanji partner in soavtor Ivlev. Ko ga uspešno zaključite rdeča diploma, na novo izdelan diplomant je začel težko potovanje od novinskega kuharja v jedilnici do znane kuharice po vsej Rusiji.

Kariera

Konstantin Ivlev, po služenju v vojski, se je leta 1993 nastanil v restavraciji z imenom "Steak House". Prvi mladi kuhar se je spopadel s tujimi kulinaričnimi strokovnjaki. Odprl je celo paleto okusov, neznana in neznana. Izkazalo se je, da veliko izdelkov, omake, raznolikosti in odtenkov zanj preprosto ni znano. Zato se je kuhar Konstantin Ivlev začel aktivno učiti od tujih kolegov, veliko potoval, dobesedno absorbiral spretnosti in spretnosti. V različnih časih je delal v restavracijah Luciano, In Vito, hotelu Sheraton Palace in mnogih drugih. Bil je uspešno usposablja v francoski šoli Vatel in kasneje postal član francoske kulinarične ceha Chaine des Rotissers, in delal tudi v ZDA, na Švedskem in v drugih državah. Na triindvajsetih je uspelo dobiti naziv šefa. Ta neverjeten trenutek v življenju je pripomogel k uresničitvi novega kroga samorealizacije in samoizobraževanja. Sam Ivlev je začel izumljati recepte in ustvaril cel koncept ruske kuhinje. V tem času je pod njegovim nadzorom več restavracij.Šef prostovoljno deli skrivnosti svojega vodstvenega osebja. Po samem Ivlevu je precej strog, sposoben kričati, v pravem trenutku pritisniti, hkrati pa ostane odprt in dostopen ljudem. Za njega je zelo pomembno, da vsak član ekipe dobro razume, kaj počne in, kar je najpomembneje, za kaj. Zelo pomembno je, če kuhar spoštuje in ljubi stranke, ker ravnodušnost popolnoma uniči vsa prizadevanja za ustvarjanje nekaj popolnega. Če opravlja delo, šef sam opravlja razgovore in, zaradi svojih bogatih izkušenj, hitro ugotovi, ali je oseba primerna zanj ali ne.

Inovator ruske kuhinje

Razmislek o razmerah v naši državi kuhanje, Konstantin Ivlev prišel do zaključka, da je v resnici, je bila pokopan nekje globoko pod sovjetsko dojemanje hrane in kuhanja na splošno. Na neki točki je prišla nova brutalna ideja o novi ruski kuhinji, ki temelji na treh osnovnih načelih. Prva je največja uporaba izdelkov domačega izvora. Druga je uporaba sodobnih visokotehnoloških metod kuhanja (molekularna, šok, vakuumska, nizkotemperaturna tehnologija). Tretje in zadnje načelo je predstavitev jedi. Tu kuhar se poskuša presenetiti, zavreči vse stereotipe in sledi samo intuiciji. Svoje delo lahko predloži tudi na balalaiki brez strun, glavna stvar, po njegovem mnenju, je nenehno iskanje in želja po napredovanju.

Konstantin Ivlev je posnel fotografijo svojih jedi, ki jih je v knjigah vpisal: "Moja kuharska filozofija", "Rusija pripravlja dom" in druge. Veliko knjig je napisano v soavtorstvu z Rozhkovim.

"Vprašajte kuharja"

Na televizijskem kanalu, ki se imenuje "Domashniy", program "Vprašaj kuharja", kjer je vodilni Jurij Rozhkov in Ivlev sam. Konstantin, recepti, ki postanejo resnični mojstrovini, je bil zelo navdušen nad ljubitelji kulinaričnih predstav in si je prislužil sočutje dokaj obsežne publike. Vsaka številka čudovitih mojstrov daje še en edinstven recept, ki podrobno opisuje, kako pravilno pripraviti mini-mojstrovino.

Recept od kuharja

V enem od programov je bil prikazan recept "Gosja, polnjena z rižem".

Najprej morate pripraviti marinado. Če želite to narediti, gnetite česen in ingver, nato pa premešajte z medom in sojino omako. Ta mešanica mora griziti in jo poslati v pečico tri ure, temperatura mora biti 180 stopinj.

Medtem ko se v pečici gosi gosi, se za polnjenje riža kuhamo na pol kuhano. Dodaja rozine in razrezane na koščke jabolka, iz katerih je bila koža predhodno odstranjena. Piščančja jetra je treba pečen v maslu s čebulo in tudi kombinirati z rižem.

Sestavine:

- gosja - 1 ptica;

- ingver;

- med - 100 gramov;

- rozine - 50 gramov;

- riž - 200 gramov;

- zelena jabolka - 2 srednje velika sadja;

- piščančja jetra - 150 g;

- čebula - 1 srednje čebulo;

- sojina omaka - 100 mililitrov;

- sol po okusu.