Shema vroče jedilnice restavracija ali restavracija: seznam opreme, inventarja

Eden najpomembnejših prostorov v vsaki ustanovi gostinstvo

Torej, oprema v vroči trgovini v restavraciji je zelo raznolika in daje priložnost, da pripravi široko paleto jedi ob istem času. Obroki postrežejo v majhnih (ali celo v posameznih) količinah, glede na želje vsakega odjemalca. Medtem ko kuhinja velike javne menze prevzame neprekinjeno dostavo zapletenih večerij več sort in v velikih količinah, ki seveda določajo posebno naravo svoje ureditve.

Splošne značilnosti

Kuhinjski izvedemo pripravo juhe, omake, solate rezanjem in mešanje, vmesne predelave temperaturo in kaljenje cvrtje mesa in zelenjave. Inventar vroče trgovina veliki obrati morajo biti tudi sposobni peko kruha, žemljice in slaščičarske izdelke, pivovarsko vročo pijačo in izdajo drugih gastronomskih užitkov. Poleg tega običajno obdeluje sestavine, namenjene za prigrizke ali sladice.

Shema vroče trgovine in njegova lokacija v stavbi glede na druge prostore je odvisna predvsem od količine proizvedene hrane. Institucija z več jedilnicami lahko vključuje več kuhinj in en velik, ki se nahaja v istem nadstropju z dvorano z največjim številom sedežev. Hkrati mora vroča trgovina imeti prost dostop do skladišča, nabavne delavnice, ponora in seveda popolnoma prilegajočega se v distribucijski sistem.

Kuhinjska enota vključuje montažo opreme za toplotno obdelavo ter povezavo električnih in mehanskih naprav, elektronskih tehtnic, namiznih mehanizmov za kuhanje kompleksnih jedi z velikim številom sestavin.

Zahteve glede lokacije opreme

Shema vroče trgovine je neposredno odvisna od svoje strateške lokacije. Poleg vsega zgoraj navedenega mora biti v neposredni bližini prostorne in priročne kopalnice z velikim številom ponorov za čiščenje posode in jedilni pribor. Hladilna omara je srednja temperatura, ki se nahaja strateško - nasproti okna dostave hrane v kuhinjo.

Višina, na kateri stoji strop prostora, mora presegati 3 metre. Za barvanje sten in drugih površin je bolj priporočljivo, da barvate svetle barve. Poleg tega so pogosto nameščene plošče s keramično oblogo na ravni 1,7 m od tal. Materiali, ki se uporabljajo za izdelavo vroče trgovine, morajo imeti dovolj vodotesnost, je enostaven za čiščenje in strukturo, ki preprečuje drsenje.

Pri organizaciji svojega delovnega mesta mora kuhar v vroči trgovini uporabljati opremo, ki jo namestijo oddelki, kar omogoča znatno shranjevanje delovne površine in združevanje kuhalnih procesov.

Organizacija delovnega prostora

V skladu z zmogljivostjo institucije in dimenzijami kuhinje je oprema vroče trgovine lahko nameščena na različne načine. V prostorih z majhno površino se nahaja vzdolž obzidja, opremljenega z močnim prisilnim prezračevanjem. Vzporedno s tem se je pogosto opremljena črto: iz nerjavečega jekla mizo, kakor tudi za pregled površin, butchering, predelava in priprava hrane. Na velikih območjih praviloma ni, ampak več delovnih mest za sedanje kuharje. V takih primerih se prostorsko območje pojavlja glede na specifičnost dejavnosti. Ena kuhar v vroči trgovini se ukvarja s pripravo juh. Drugi je drugi tečaj itd.

V coni pripravo tekočih obrokov ponavadi dajo digestor, lonci z različnimi prostorninami, ponve, kopeli in opremljen s posebno tabelo drugih naprav in druge opreme zaradi odvajanja mehanizacije.

Posebna pozornost v restavracijah je posvečena hitrosti izdajanja pripravljenih deljenih jedi. Iz opreme v kuhinji jedilnic je običajno hladilno ohišje za hlajenje srednje temperature za hlajenje izdelkov. In tudi rezalne plošče, posode za začimbe, kotli za kuhanje in stojalo.

Oprema za vroče trgovine

Glavna zahteva za opremljanje delavnice za pripravo vročih jedi je učinkovitost delovnega prostora in ustvarjanje najbolj produktivnega ravnovesja, ki v celoti ustreza poklicnim potrebam kuhinje, odvisno od njegovih specifičnosti. V tem pogledu se v takih prostorih uporabljajo:

• rezanje mize;
• hladilna omarica;
• elektronske tehtnice;
• kotel za kuhanje;
• whites, itd

Najbolj produktivna dela osebja, da bi optimizirali površino za kuhanje žari, naprave, ki združujejo zdravljenje s parnimi in visokih temperaturah, pečice, omare za obdelovance na osnovi testa, itd Na splošno sistem vroče trgovine vključuje vse vrste funkcij, odvisno od:

• vrsta;
• območje;
• pogostost in nasičenost obiskov.

V najbolj optimiziranem prostoru za kuhanje mora biti na namizju in velikem nadstropju - s številčnico. Ne tako dolgo nazaj je bila glavna toplotna oprema v kuhinji plinska ali električna kuhalna plošča. Do danes se vse bolj uveljavljajo profesionalni kotli na parni osnovi za kuhanje vseh vrst jedi, električne površine za cvrtje, posebne peči za kuhanje šiškega kebaba itd.

Varnost vročih trgovin

Ker je velika čast, da v kuhinji delate za uporabo visokotemperaturnih aparatov, je poleg običajnih standardov sanitarne tehnike namenjena posebna pozornost varnostnim ukrepom. Najbolj pogosta pravila so naslednja:

• razstavite, očistite in namažite opremo strogo po odklopu in pri odklopu iz električnih virov;
• v posodo z vročo maščobo (npr. kuhalnim kotlom) se naložijo samo suhi izdelki, jeziček se izvaja samo v smeri naprej ("od sebe");
• posode z vrelo tekočino, ki tehta več kot 15 kg, priporočamo, da jih odstranite iz kuhalnika samo v paru.

Poznavanje teh pravil je predmet rednih pregledov, kot tudi sheme delavnice, pa tudi skladnosti s standardi požarne varnosti. Slednji je eden najpomembnejših delovnih pogojev v vroči trgovini. V ta namen se vsakdo, ki vstopi v kuhinjo, opravi posebno usposabljanje. V vsakem posameznem primeru se izvede nenačrtovani preizkus poznavanja pravil požarne varnosti, ko se proizvodna tehnologija spremeni in kupi nova oprema.

Prezračevanje v vroči trgovini

Sistem za izmenjavo zraka v kuhinji restavracije ali jedilnice se zelo razlikuje od iste naprave v industrijskih ali stanovanjskih prostorih. Hkrati pa prezračevalni sistem v vročih trgovinah vsakega gostinskega podjetja ima tudi lastne značilnosti, ki so neposredno odvisne od njegovega profila. Na primer, v majhni jedilnici ali jedilnico z majhno zmogljivostjo, kjer obstajajo vse obširen seznam profesionalne opreme samo miza za rezanje in talne tehtnice, ni potrebe za obilno kroženje zraka, kar ne velja za institucije na nekaj deset ljudi.

Poseben pristop zasluži organizacijo prezračevalnega sistema v kuhinji restavracije, v kateri so hale za kajenje ali porabo tobaka na splošno. Če je, na primer, v vročih trgovin piceriji, je dovolj, da zagotovijo prezračevanje s pomočjo sistemov za oskrbo in izpušnih plinov zračniki in rokavi, v veliki in resni instituciji brez zapletenih posebne opreme ne more storiti. Visoka koncentracija vročega plina, temperatura predelavo živilskih proizvodov in pekoč občutek - vse to zahteva ne le elementarni kroženje zraka in prezračevanje močan kot resen sistem inženiring.

Oblikovanje vroče trgovine

Za dosego najbolj produktivnih rezultatov pri oblikovanju kuhinje je treba posvetiti ustrezno pozornost celotnemu seznamu delov. Ker je glavna naloga zagotoviti skladnost z vsemi tehnološkimi standardi in ustvariti maksimalno udobje za delo osebja, mora projekt nujno vključevati postavitev celotne opreme.

Kuhinja je pogosto nameščena tako, da je okna na severni strani. V ta namen je treba namestiti opremo, ki bo zagotavljala najbolj udobno in učinkovito verigo, skozi katero bodo vsi postopki, ki jih zagotavlja tehnologija, pravilno izvedeni. Veliko pozornost je treba nameniti spoštovanju sanitarnih in tehnoloških pravil, ki veljajo za takšne prostore, pa tudi skladnosti z visokimi zahtevami postopkov za predelavo izdelkov. Shema vroča trgovina vključuje hladno in toplo vodo, kot tudi prezračevalne cevi, napa in zračne odprtine.

Zagotavljanje varnosti pri delu

Osnovne zahteve za delo na vsaki specifični opremi potekajo najprej iz njegove naprave. Instrumenti visoke temperature, ki predstavljajo nevarnost, se lahko izkoristijo šele po ustreznih navodilih. Gasilski aparat mora biti vedno blizu te opreme, ki je označena na diagramu. Poleg tega je treba v vsaki sobi v vroči trgovini postaviti orodje za gašenje požarov. Zahteva tudi škatlo z zadostno količino peska.

Instrumenti, ki vključujejo delo pri visokih temperaturah (na primer kuhalni kotli), se aktivno uporabljajo v vsaki vroči trgovini. V velikih restavracijah, njihovo delovanje zahteva uporabo različnih vrst goriva, od naravnega premoga do plina za ogrevanje. To vsekakor pomeni upoštevanje ustreznih pravil pri oblikovanju prostora in lokacije te opreme v skladu z vsemi požarni predpisi.

Širina koridorjev koridorja in število izhodov iz stavbe, ki v celoti predstavljajo poti evakuacije v primeru požara, morajo biti v skladu z zelo natančno določenimi normativi. Shema takšnih načinov je praviloma postavljena na vidno mesto v vroči trgovini in je vključena tudi v njen odobreni načrt.

Pripravljalni postopki

Po podpisu najemne pogodbe za prostore, v katerih se nahaja gostinski objekt, mora najemodajalec imeti vso tehnično dokumentacijo. Sestava tega mora nujno vključevati načrt ZTI, na podlagi katere in morate začeti načrtovati in sestaviti shemo vroče trgovine.

Za začetek se morate obrniti na usposobljenega tehnika, ki bo opravil vse potrebne meritve. Šele po tem lahko začnete načrtovati tehnologijo, ki bo delovala v trgovini. Ob pripravi risbe je treba opredeliti z izbiro gradbenega podjetja in dobavitelji specializirane opreme. Skoraj vsa podjetja, ki se ukvarjajo s prodajo takšne opreme, vzporedno se ukvarjajo z zagotavljanjem storitev za razvoj projektov, s poudarkom na specifičnih nalogah, ki jih naročnik sam postavlja, načrtuje svojo družbo.

Najpogostejša napaka začetniki restavracije - je gradnja prostorov brez pripravljenega projekta tehnologije. V tem primeru so delavci začeli organizirati sistem oskrbe napeljave in vode, ne glede na kakršno koli načrt je bil, da na koncu, seveda, vodi do nezmožnosti zagotoviti ustrezno osebje delati nalogo.

Pogoste napake

Enako pomembna zahteva pri načrtovanju vroče trgovine je pristojna organizacija oblikovanja vseh gradbenih dokumentov. Tako mora vsaka različica risbe vsebovati številko, ki označuje, kdaj je bila odobrena, in podpis originatorja. Ta pristop bo pomagal zaščititi stranko pred različnimi težavami. Na primer, od izvajanja dela na nepomembnem načrtu, ki je padel v roke graditeljev zaradi nesporazuma.

Najpogostejša napaka je iskanje tehnologije za organiziranje proizvodnje na internetu. Poskus, da bi našli ustrezen sistem vroče trgovine web, sklicujoč se na podobnosti s področja dejavnosti, to vodi k dejstvu, da so prihodnji restavrator naročil, od neznane osebe in plača za veliko denarja. Nastali material (ne glede na to, kako lahko to pomeni), v tem primeru v celoti ne uporablja. Glavni razlog za to je dejstvo, da vsa podjetja prehrambne storitvene dejavnosti (tudi tisti, ki imajo enak format) osebnost: različni proizvajalci in kvalitetna oprema.

Tehnološki projekt

Tehnološki projekt je ena od glavnih faz na poti ustvarjanja podjetja katere koli oblike. Njegove naloge vključujejo odgovore na vprašanja o lokaciji vroče trgovine v skladu z vsemi obstoječimi standardi, postavitvijo prostorov, ob upoštevanju pomislekov o udobnosti in gospodarnosti. Tehnološki projekt omogoča izogibanje presečišču tokov surovin in končnih izdelkov ter naredi delo vroče trgovine najbolj konstruktivno.

Proizvodne zmogljivosti zasedajo več kot 40% vseh resnih podjetij. Pristojni izračun vseh potrebnih odtenkov pomaga preprečiti nepotrebne stroške, povezane s pridobivanjem prekomerne produktivne in energetsko intenzivne opreme, ki ni potrebna in odpravlja izgubo strank.

Pristojni oblikovalec lahko problem reši z racionalnim urejanjem opreme tako, da bo vsak centimeter prostora čim bolj učinkovito uporabljen. Ponavadi za takšno delo sodelujejo strokovnjaki, ki poznajo posebnosti kuhanja in so dobro seznanjeni s široko paleto opreme.