Tehnološka oprema javnih gostinskih obratov. Oprema za restavracije, kavarne in bari

Tehnična oprema gostinskih podjetij zagotavlja širok spekter opreme za različne namene. Obstaja več kategorij strojev, ki opravljajo pečenje, predelavo, polnjenje, polnjenje in druge funkcije. Veliko je odvisno od specifike dela teh podjetij. Na primer, nevtralne vrste tehnološke opreme se pogosto uporabljajo v javnih gostinskih obratih (v restavraciji, kavarni), med njimi pranje, vozički in police. Te in druge različice tehnične podpore je treba podrobneje preučiti.

Oprema za predelavo mesa

Restavracije in kavarne redko izvajajo specializirane operacije z predelava mesa, Kljub temu se takšna oprema uporablja tudi v velikih podjetjih. Zlasti se uporabljajo maserji za meso, naprave za kajenje, mešalne mize za smeti, drobilnike in agregate za kruhove za kuhanje. Stroji za predelavo mesa in rib se dopolnjujejo s pomožnimi napravami, ki izvajajo odkoščanje in oblogo. Za nekatere vrste jedi je potrebna posebna oprema. Tako priprava slanine zagotavlja sredstva za izvajanje toplotne obdelave in soljenja, po kateri izdelek vstopi v rezalnik, da se masa zmeša z začimbami in vodo.

V zadnjem času so postale zelo priljubljene mini linije za proizvodnjo pelmeni, kost let in mesnih kroglic. Taka oprema je več tehnoloških operacij, med katerimi je isti brežine, zaznamek v košu, oblikovanje in t. D. posebej zapleten proces priprave ravioli, saj se ujema z gnetilniku. In to je brez upoštevanja vidika, da je tehnološka oprema, prehrana, ki se uporablja tudi zato, da se omogoči hlajenje izdelkov, kar je še posebej pomembno za meso. To kategorijo opreme je treba podrobneje preučiti.

Toplotne in hladilne naprave

Generatorji ledenih kock običajno uporabljajo za hlajenje. Glede na zahteve za obseg proizvodnje so izbrani modeli z ustreznimi značilnostmi. Indikator moči tipične opreme te skupine je približno 25-30 kg / dan. Tudi, odvisno od zahtev podjetja, se izbere prostornina bunkerja, v katerem se vodi led - povprečno 6-8 kg. Termalno opremo za restavracije danes predstavljajo krožne omarice, kuhalni kotli, električni štedilniki, električni grelniki vode in električni grelniki. Za ogrevanje je mogoče šteti ločeno kategorijo. Na primer, dolgotrajne paste omogočajo delo z mlečnimi in kisli mlečnimi izdelki.

Enote za hitro prehrano

V to kategorijo spadajo crepes, cvrtniki, žari in stroji za britje. Torej, za delo z mesnimi izdelki, cvrtjem perutnine in kuhinjskimi klobasami uporabljamo multifunkcijske rešetke. V prihodnosti se vročih psov, hamburgerjev, pice in drugih izdelkov za hitro prehrano oblikujejo iz sestavin, ki so na njih proizvedene. Kot cvrtniki so univerzalna oprema, ki vam omogoča, da pripravite različne izdelke v globoki cvrtju. Udaranje oprema za palice in cafe, po drugi strani, opravlja gnetenje ločenih sort testa - najpogosteje piškotov in peska. Tudi s pomočjo takšnih aparatov pripravljamo kremaste sladice, mousse in druge slaščice. Ponudba jedi v sodobnih kavarnah in brez palačinke ni popolna. Za njihovo pripravo uporabite iste električne plošče, vendar s kuhališči v obliki širokih diskov.

Oprema za pekarne

V tem delu so tri glavne kategorije opreme: stroji za pripravo prihodnjih preskusnih komponent neposredno gnetenje stroji in opremo za peko. Priprava izvajajo naprave, ki v avtomatskem načinu omogočajo, da se odstranijo iz nečistoč moke. Tudi odvisno mešanje modifikacijo testa in so sposobni nasičenosti zraka Valovanje moke maso, ki nadalje izboljša Pripek in omogoča proizvodnjo maščobe izdelkov. V naslednji fazi se uporabljajo za pripravo testnih naprav, ki so prav tako odvisno od modela lahko delo z ržjo ali pšenične moke, priprava podlage za peko ali slaščice. Končna faza peči zagotavlja opremo, ki se pripravlja na kruh hlebov, žemljice in tako naprej. D. Mimogrede, lahko ti avtomobili je večnamensko in se uporablja tudi za cvrtje in praženje mesnih izdelkov.

Razpršilci hrane in polnilni stroji

Oprema sodobnih polavtomatskih strojev za zagotavljanje tehnoloških nalog v javnih gostinskih obratih ni brez razpršilcev in prehrambenih avtomatov. Prvi delujejo s tekočinami v obliki pijač, slednji pa se uporabljajo za viskozne izdelke. Dozator je razdelilna naprava, katere zasnova temelji na principu rotorja ali centrifugalne hrane. To omogoča doziranje različnih viskoznih izdelkov z visoko produktivnostjo in minimalno stopnjo napak. Na primer, tehnološka opremljenost javnih gostinskih obratov te vrste dela z majonezo, ketchup, gorčico in različnimi omakami, ki jih distribuirajo v deležih posameznih velikosti. Pravzaprav stroji za polnjenje v nekaterih modifikacijah delujejo podobno, natančno in natančno opravljajo svojo funkcijo brez brizganja tekočine.

Oprema za servisiranje mlečnih izdelkov

Da bi zmanjšali stroške ponujenih jedi, številne ustanove uvajajo vse pomembnejše naloge v kuharske procese, ki so tudi proizvodne narave. To velja tudi za mlečne izdelke. V osnovni opremi podjetja vsebujejo agregate za pasterizacijo, hlajenje in polnjenje te pijače. Ampak vedno bolj pogosto oprema za restavracije, na primer, vključuje posebne stroje za izdelavo masla, jogurta, kondenziranega mleka in celo sira.

Nevtralna oprema

Poleg tehničnih sredstev, ki so neposredno vključeni v kuhanje, gostinstva ne morejo storiti brez pomožna oprema. Te vključujejo pomivalne stroje, tehnološke mize, stojala, parke in kopalnice. Nevtralna oprema za enoto za hrano ne omogoča le ohranjanja izdelkov v primernih pogojih, temveč tudi optimizacijo logističnih procesov.

Posebna oprema

Pogosto gostinska podjetja združujejo funkcije priprave kulinaričnih jedi in podjetja za proizvodnjo hrane. Vendar pa vsaka organizacija ne more privoščiti, da ohrani polnopravne proizvodne linije, zato proizvajalci procesne opreme razvijejo posebne rešitve. Zlasti nudijo majhne modularne rastline za pripravo istih sirov in izdelkov iz skute. Tudi tehnološka oprema obratov javne prehrane, namenjena za oblikovanje homogeniziranih živilskih mešanic, je dobila določeno širino. Takšni stroji ne razlikujejo le kombinacija visoke zmogljivosti in majhnih dimenzij, temveč tudi priročnost pri upravljanju. V mnogih primerih lahko večnamensko krmilno enoto servisira ena oseba.

Zaključek

Sektor javne prehrane zajema vse nove usmeritve dejavnosti. Gre za globlje v sosednja območja, ki optimizira lastne logistične procese. Torej v večini primerov tehnološka oprema podjetij javnega gostinstva ne deluje s proizvodi, pripravljenimi za uživanje, ampak s surovo hrano. Predelava mesa, rib, sestavin za test danes je obvezna za velike restavracije. Po drugi strani pa kavarne in palice ne prodajajo le pripravljene hitro hrano, ampak imajo vso potrebno opremo za samo-pripravo takšnih izdelkov. Hkrati razširitev področja gostinstva ne vpliva na kakovost ponujenih izdelkov, saj se pri delu uporablja sodobna in tehnološko napredna oprema, kar omogoča tudi nadzor nad kakovostjo izdelkov.