Kako ubiti prašiča. Kako pravilno razdeliti prašičev na dele

O tem, kako pravilno in hitro ubiti prašiča, da ne bi kričal dlje časa, bi se zagotovo želeli naučiti veliko začetnih rejcev goveda. Obstajajo različne metode zakola, ki se razlikujejo po kompleksnosti in času izvajanja. Rezanje zabodenega prašiča se lahko opravi tudi z več tehnologijami.

Načini zakola

Na vprašanje, kako ubiti prašiča, v bistvu obstajata dva odgovora. Najpogosteje ta postopek izvaja:

• nož v srcu;
• rezanje karotidov.

Prašič je lahko v navpičnem in vodoravnem položaju.

Katera orodja bodo potrebna?

Najprej boste morali pripraviti dolg oster nož, vrvi in ​​čiste prtičke. Potrebovali boste tudi:

• vedro ali medenice za zbiranje krvi;
• plinski gorilnik ali blowtorch za predelavo kož;
• voda za pranje.

Rezanje trupa po obrazu se ponavadi proizvaja na predhodno porušeni platformi. Njegova višina naj bo 10-15 cm.

Kako opraviti pripravljalno delo

Torej, poglejmo kako hitro ubiti prašiča. Najpogosteje se živali poginejo na dvorišču. Obenem bo mesto, kjer bo ta postopek izveden, posut s žagovino. Nadalje okrepiti na kakršen koli način prečk na taki višini, da se cut prašiča, da je bilo primerno. V navpičnem položaju se uničijo samo živali, ki niso preveč težke. Dve vrvi so vržene čez prečko.

Prašiči se ne hranijo do zakola v 10-12 urah. Voda v tem primeru je treba dati v velikih količinah. Pomagal bo čiščenje črevesja. Tri ure pred zakolom se svinja zaustavi. Če je meso pozneje načrtovano dostaviti v obrat za predelavo mesa, se v hišo vabi veterinar. Moral bo izdati potrdilo o stanju pred zakolom živali.

Če se prašič zadrži v tesnem peresu, naj bi ga pred umorom najprej očistil z gnoja. Do kraja zakola se žival vozi s palico, ki se trudi, da ne bo prestrašil pred časom. Močan stres pred grobovanjem bo močno vplival na kakovost mesa. Najbolje je, da se žagovina z živino zaužije hrana.

Kako pravilno rezati prašiča: prvi način

Medtem ko žival jeste, so konci vrvi nežno vezane na zadnje noge. Potem bi jih morali dve osebi močno potegniti s seboj, obesiti prašiča na prečko. Takoj, ko se žival obrne navzdol in se umirja, ga mora tretja oseba obrniti in mu prerezati grlo karotidna arterija.

Včasih se postopek zakola izvaja nekoliko drugače. Prašiček veže noge v parih. Toda pri uporabi te metode bo žival zagotovo dobil stres. Nekateri dvorci na gospodinjskih parcelah so včasih omamljeni, preden jih začasno prekinemo. Če želite to narediti, postavite zanko na zgornjo čeljust in jo privezajte na post. Svinja potegne vrv in se izogiba sposobnosti, da zavrti glavo. V tem primeru bo čevelj na čelu lažje dobiti. Sliced ​​pig (fotografija):

Glavna prednost tehnologije za rezanje grla je, da veliko prave krvi teče iz prašiča. In kot veste, manj je v trupu, bolj okusno je meso in dlje je shranjeno. V primeru, da se krv uporablja za kulinarične namene, se med trupom postavlja medenica.

Drugi način

Torej smo ugotovili, kako ubiti prašiča v vratu. Zdaj pa poglejmo, kako bi ga udaril s srcem. Po izvedbi je ta metoda hitrejša. Toda tehnologija, s katero se lahko zabodite prašiča, je še vedno težja kot zakol. V tem primeru navadno ne uporabljamo prečne ročke in vrvi. Svinja je preprosto nagubana na njeno stran in udari hiter udarec z ozkim dolgim ​​nožem na levi, med tretjim in četrtim rebrom. V tem primeru živali umrejo približno 30 sekund in običajno kričijo močno.

Vprašanje, kako pravilno režirati prašiča, se vključi, kako vključiti, kako narediti živali manj mučenih. Za doseganje tega cilja lahko uporabite samo enega ali več kapi, ki usmerjajo rezilo pod različnimi koti. S to metodo zakola se kri ne sprosti takoj, ampak po zdravljenju kože. Ostanki krvi pred rezanjem so izrezani z majhnim vrčkom. Vendar pa v tem primeru na notranji površini trupa še vedno ostanejo adherentni strdki.

Obdelava kože

Nadalje mora biti zaklan prašič. Toda najprej morate zdraviti njeno kožo, s nje odstranite plasti z gorilnikom. Za mast s prijetnim vonjem namesto tega orodja lahko uporabite navadno slamo ali seno. Slednji je rahlo navlažil in prekril s trupom. Nadalje se seno vžge, zaradi česar je tlačen. Nato začnite brisati kože zgornje plasti s ščetinami. V tem primeru se trup stalno obrača. Pomembno je zagotoviti, da se koža živali ne zgori in razpoči. Po tem zdravljenju kožo speremo z vodo, hkrati pa strgamo čaj.

Včasih lastniki zasebnih gospodinjstev najprej zažgejo trup z gorilnikom, nato pa dodatno - slamico. Nekateri ljudje raje sledijo tem postopkom v obratnem vrstnem redu.

Rezanje trupa

Tako smo ugotovili, kako ubiti prašiča in obdelati svojo kožo. Nato morate odstraniti notranje organe. Rezanje se ponavadi opravi z namestitvijo trupa na pripravljeno ploščad. Najprej so odrezali glavo, pri čemer so ostanke krvi. Nadalje na peritoneju izrežemo tako imenovani "predpasnik". To naredite previdno in poskušajte ne poškodovati notranjih organov. Lahko položite prst za steno peritoneuma in ga vodite pred nožem. Nadaljevanje reza vzdolž prsnice na območju med rebri.

Nato je v truplu požiralnik prekrit in odrezan. Potem se odstranijo srce, diafragma in pljuča. Po tem odstranite želodec, črevo in jetra. Z zadnjim lepo rezanim žolčnik. Če je zdrobljen, ima jetra grenak okus. Naslednji korak bo odstranitev notranje maščobe. Nato izrežite ledvice in mehur. Slednji je vzel ven, nežno ga drži na samem vrhu. Srce je treba izrezati in odstraniti iz krvnih strdkov. Črevo se očisti z blata in temeljito opere.

Na zadnji stopnji trupa se z notranje strani obriše s suho krpo. Seveda, čist. V notranjosti trupa ni mogoče umiti, sicer meso ne bo dolgo shranjeno.

Kako zmanjšati

Nadaljnje rezanje se izvede takole:

• trup, deljen na polovico, sekanje s sekiro ali rezanje z žaginato hrbtenico vzdolž hrbtenice;
• pustite polovice 40 minut pare pod odejo;
• z vsako polovico izrezati vrat;
• odrezati prednjo nogo z ramenskim rezilom;
• ločite zadnjo nogo s šunko in slanino;
• Salo se razreže in nasolji, bok in bradavica pa se ponovno segrejeta.

To je najpreprostejši in najpogostejši način. Tako je rezanje običajno, kadar hočejo zapustiti meso za osebno uporabo. Če je namenjen prodaji, je trup rezal po eni od standardnih metod: ruski, ameriški, angleški itd.

Sorte mesa

Najbolj občutljive in okusne koščke so na živalih na hrbtu, saj mišice tukaj manj v času njihovega življenja. Dlje od glave je meso bolj okusno in bolj razkošno. Konec koncev je vrat včasih napeta in prašiči. Prva vrsta mesa vključuje pršut, ledvene in kostne dele. Drugič - sprednja hrbtenica, prsi in sprednji šunki. Za tretje - peritoneum. Četrti - glava, noge in lica.

Tako smo ugotovili, kako pravilno ubiti prašiča. Kot lahko vidite, ta postopek, kot je rezanje trupov - ni težka naloga, saj se zdi na prvi pogled. Glavna stvar - ne poškodujte notranjih organov pri rezanju peritoneuma in ne zgrubi žolča.