Zakol prašičev doma in v obratih za predelavo mesa

Vsebina prašičev je težavno podjetje, vendar je tudi precej donosna. Eno izmed najbolj zapletenih operacij vseh domače mini farme, je, seveda, zakol prašičev. Ta postopek je treba izvesti pravilno. Natančna skladnost s tehnologijo odpravlja stisko živali in istočasno zagotavlja dober okus mesa.

Čas zakola prašičev na kmetijah in na gospodinjskih parcelah

Pitanje pujskov se lahko opravi v dveh glavnih metodah. V prvem primeru se na izhodu pridobijo mesni trupi, v drugem - slanini trupov. To je iz katere tehnologije je bila uporabljena med gojenjem, roki za zakol pa so odvisni. Meso prašiči se običajno zmanjša v starosti 7-8 mesecev. Dejstvo je, da v tem trenutku živali začnejo intenzivno sproščanje maščobe. Potresemo, gojimo tako za meso kot maščobo, pred zakolom, v večini primerov držimo malo dlje.

Pravzaprav krmni cikel na gospodinjskih parcelah in na majhnih kmetijah konča konec jeseni. V tem času je najpogosteje ubitih prašičev. Pri velikih kmetijskih podjetjih se ta postopek lahko izvede občasno, saj različne starostne skupine mladih rastejo.

Glavne metode zakola doma

Na kmetijah in gospodinjskih parcelah se prašiči najpogosteje razrežejo z ostrim nožem. Hkrati se kot orodje uporablja vrv. Na začetku prejšnjega stoletja je bil vadili v vaseh kot metodi, pri kateri je prašič najprej omamljene z orožjem (prazno mrežo v ušesu), in nato zaključil dvorezen bodalo.

V našem času na mini-kmetijah, poleg nožev, lahko zakol prašiča opravimo tudi s čarovnikom. S pomočjo tega orodja svinja oglušuje udarec oklepnemu delu. V tem primeru obstaja zlom vretenc in trenutna paraliza živčnega sistema. To pomeni, da zaklana žival ne trpi. Vendar ta metoda zakola ima eno precej resne pomanjkljivosti. Dejstvo je, da pri uporabi kladiva ni mogoče popolnoma odcediti krvi iz trupov.

Lastniki gospodinjskih parcel običajno režejo prašiče sami. Kmetje, ki pa vsebujejo veliko število živali, pogosto posredujejo to neprijetno delo strokovnjakom za predelavo mesa.

Pripravljalne dejavnosti

Pred zakolom prašiča seveda ne bi smeli zaliti in hraniti. Živali ni dana hrana 12 ur. Voda se odstrani iz stroja 4-5 ur pred zakolom. Zadnjič, ko je žival napolnjena s sladkorno raztopino. V tem primeru bo meso bolj okusno.

Priporočljivo je, da prašič preuči tudi veterinar. Seveda na majhni gospodinjski kmetiji, če meso ni načrtovano prodati, se zakol domačih prašičev ponavadi opravi brez pregleda. Navsezadnje je klic veterinarja precej drag. Toda na kmetijah in obratih za predelavo mesa morajo biti živali nedvomno pregledane.

Kako pravilno rezati doma

Na domačijah kmetije zakol prašiči se običajno izvajajo na naslednji način:

• Lačna žival je zbrala iz hleva z nekaj hrano.
• Povežite močno vrv na nogo desno.
• Pritrdite obe desni nogi skupaj. Kot rezultat, prašiča pade na stran.
• Zunanji veni in karotidno arterijo z ostrim nožem izrežite hkrati. Območje vratu je treba čimbolj ostri. To je predolgo zaželeno. V nasprotnem primeru bo kasneje v procesu petja trup goril veliko količino mesa, ki ga bo treba zavreči ali piti na pse.

Med agonijo prašiči ponavadi prevladajo z nogami. Če je žival velika, lahko vpliv kopita povzroči resne poškodbe. Zato je treba prašiče skrbno razrezati.

Včasih zakol prašičev doma opravlja udarec, ki ni na vratu, ampak v srcu. Ta metoda je prav tako zelo učinkovita in humana. Vendar pa ta tehnologija zahteva določene izkušnje. Konec koncev, moramo v srce živali nujno prvič. V nasprotnem primeru bo morda treba loviti okoli dvorišča, poslušati divji skaal. In to je seveda zelo neprijetno.

Kako rezati majhne pujske

Tovrstne prašiče je mogoče tudi na veliko načinov. Najpogosteje mlečni pujski samo na blatu. Najbolj humano v tem primeru je metoda punkcij v vratu. Z ostrim tankim dolgim ​​nožem je treba prašiču udariti na točko približno 1-1,5 cm od levega ušesa.

Koristni nasveti

Da bi bil postopek zakola uspešen brez incidentov, je treba upoštevati naslednja priporočila izkušenih kmetov:

• Ne prave prašiča - pogoltnite, udarite, kričite, itd. V nasprotnem primeru bo to težje obravnavati kasneje. Poleg tega se prestrašeni prašiči pogosto obnašajo agresivno.
• Zakol je treba opraviti na primernem kraju. Mora biti taka, da jo je v prihodnosti enostavno očistiti in oprati. Seveda je treba mesto izbrati tako, da mora biti sam zakol najprimernejši.
• Cut prašiča bi moral biti samo z asistentom. Če žival tehta več kot 80 kg, mora biti več pomočnikov. V vsakem primeru mora nekdo držati noge pujseka (sedeti na njih ali stopiti na vrv).
• Pred začetkom postopka je prašič je zaželeno, med drugim, tudi za pranje. V tem primeru bo ravnanje s trupom v prihodnosti veliko lažje.

Pred zakolom, med drugim, morate pripraviti bazena. Potrebno bo za odtekanje krvi živali.

Tehnologija zakola prašičev, ki se uporablja v obratih za pakiranje mesa

Tako doma je mogoče na različne načine zmanjšati prašiče. V obratih za predelavo mesa se klavni postopek običajno opravi tudi z nožem. Vendar pa so v tem primeru živali predhodno suspendirane iz zadnje noge na prečnih žlinah (z uporabo posebnega vitelja). Da bi zmanjšali rez, strokovnjaki ponavadi režejo pujski le karotidno arterijo. Jugularna vena tako ostane celo.

Pogosto zakol prašičev v obratih za predelavo mesa opravlja tudi druga tehnologija. V tem primeru se uporablja posebna naprava - kovinski stiletto. Dva elektroda na 1-1,5 A in 70-90 V se prekinejo z njo. Tok je ustvarjen bodisi z uporabo transformatorja navzdol ali z uporabo reostata. Okrepljeno stiletto na posebno močno gred.

Med zakolom oster del instrumenta postavi na hrbtno stran živali in ga zadrži v tem položaju približno 7 sekund. Metoda je zelo preprosta. Toda doma uporabljajte podobno tehniko, še bolj pa z uporabo samozaposlenih naprav, je zelo odvračalen. Zaradi očitnih razlogov to lahko povzroči nesrečo.

Včasih pri velikih merjasnicah na osebnih kmetijah pride do električnega udara. Ta tehnološki zakol svinje, seveda, vam omogoča, da prihranite veliko časa in truda. Vendar pa ta metoda ni preveč humana. In zato se uporablja zelo redko.

Kaj storiti po zakolu

Prašičja trup je prva stvar, ki jo je treba spraviti blowtorch. Na ta način je relativno enostavno odstraniti skoraj vse ščetine. Včasih namesto svetilke uporablja tudi slamo. Pokrita je s celotnim trupom in ogenj.

Po toplotni obdelavi kožo pravilno odrežite z nožem iz ogljikovega nanosa in sperite. Bolje je, da takoj očistite vsako odžgano površino. Zato odstranite ščetine s svetilko, ki mu sledi pomočnik. Pri ravnanju s peritoneumom je treba paziti. Koža prašiča na tem mestu je zelo tanka in se lahko zlahka spali.

Nut zaklan prašič kot sledi:

• Sredi trebuha je rez iz prsnega koša na hrbet deli trupa.
• Izvlecite jetra, želodec, črevesje.
• Zmerno je žolčnik ločen.
• Odstranite maščobe iz želodca in črev ter jih izperite, pred ekstrudiranjem vsebine.
• Izrežite diafragmo, vzemite pljuča in srce.
• Temeljito obrišite trup iz notranjosti s čisto krpo.
• Ločite noge in glavo prašiča.
• Videl trup vzdolž črte hrbtenice na dva dela.
• Izvedite rezanje po shemi.

Kaj morate vedeti

Iz notranjosti si umijte trup, če rezanje v nobenem primeru ni mogoče. V nasprotnem primeru se meso ne bo dolgo shranjevalo. Rezanje se priporoča šele, ko se ohladi trup. To je približno 6 ur po zakolu. Na zaključni stopnji se sesekljano meso pošlje v prodajo, za pripravo suhomesnjenega mesa itd.

Kakšne so rezalne sheme?

Cut karkase na koščke lahko z različnimi tehnologijami. Strokovni rezalniki so običajno rezani po ameriških, nemških, nemških ali angleških metodah. Najenostavnejši je angleščina. V tem primeru se trup po ukinitvi glave in noge preprosto deli z osi na tri dele - zadaj, sredino in sprednjo stran.

Tako se izvajajo takšni postopki, kot so zakol in predelava prašičev (njihovih trupel) doma in v obratu za predelavo mesa. Seveda je treba obe operaciji pravilno izvajati z uporabo humanih metod in opazovanjem varnostnih tehnik.