Prašičje rezanje doma

Ko prašiči dosežejo pravo velikost, imajo njihovi lastniki resno delo - obdelati odraslo žival za meso. Vendar pa se mnogi ljudje ne odločijo sami, kot zakol in rezanje prašiča -

Potrebuje precej fizično moč, spretnost in razpoložljivost osnovnih znanj pri predelavi in ​​razkosanju trupov iz mesarja. Če sta na voljo prva dva predmeta, vam bo ta članek podrobno razložil, kakšen je rezanje domačega prašiča in kako priti lepo in sočno meso.

Priprava na zakol in rezanje prašiča

Predhodna priprava prašičev je potrebna pred zakolom. Ob upoštevanju več preprostih pravil vnaprej in priprave živali, je zakol brez težav mogoče izvesti, prav tako pa tudi naravno dodati sočne lastnosti mesa živali.

Zakol in razkosanje prašičev je treba izvajati v skladu z naslednjimi pravili:

1. Če doma nimate velikega zamrzovalnika, je treba prašič v jesensko-zimskem obdobju. Tako lahko meso shranjujete dlje na cesti.
2. Približna teža, pri kateri je priporočljivo rezati "prašič", - 110 kg in več. Odstotek čistega izdelka (čisto meso) pri tej teži je 70%.
3. Nekateri živinorejci hranijo prašičem 0,5 kg sladkorja nekaj dni pred zakolom. Ko se ta proizvod dodaja k obroku živali, meso postane bolj sočno in nežno.
4. Pred zakolom prašičev ni mogoče hraniti v enem dnevu. Tako jo bo lažje privabiti iz skednjev s pomočjo zdravil. Tudi po čiščenju črevesja se izboljša kakovost mesa.
5. Nekaj ​​ur pred zakolom je treba odstraniti in piti.
6. Pokažite prašiča veterinarju pred zakolom. Če prodate prejeto meso, boste dobili potrdilo o pregledu. Če si prašič prašič zase, potem ne moreš iti k veterinarju.
7. Če se prašič zadrži v urejenem skladišču, ga je treba kopati.
8. Pripravite posodo za zbiranje krvi vnaprej.
9. Izberite kraj za zakol. Mora biti tako, da prašič ne more pobegniti.
10. Sama se ne morete spopasti z živaljo, zato vnaprej najti pomočnika.

Potem, ko vlečeš prašiča iz skednje, ji ni treba kričati. Pogovorite se z njo nežno in vljudno, da ne skrbi in ne ustreli iz vogala v kotu. In prav tako bo žival rešila pred nepotrebnim mučenjem.

Predpriprave pred rezanjem

Ko je pripravljena karkasa pred vami, se postavlja vprašanje, kako naprej z njim. O osnovnih pravilih obnašanja ob zakolu se že zavedate, zdaj se bomo dotaknili priporočil za obdelavo trupov.

Reševanje prašičev bo uspešno, če upoštevate naslednje strokovne nasvete:

1. Za vaše udobje poiščite kavelj, na katerem lahko obesimo trup.
2. Pred rezanjem morate iz krvi pustiti vso kri, da dobite kakovostno in lepo meso.
3. Ko boste žival obesili, ga umijte ali obrišite z vlažno krpo. V notranjosti ni potrebe po pranju, sicer se lahko meso poslabša.
4. Koža z maskarjem se ne odstrani. Pripravite plinski gorilnik, da bi prižgal prašiča. Oblikovani smeti je treba očistiti z nožem.

Nabor potrebnih orodij

Vnaprej je potrebno skrbeti za orodja, ki jih potrebujete, tako da v primeru, da vam ni treba tekmovati s svojimi sosedi. Za zakol in rezanje prašičev doma je potrebna hitrost, zato morajo biti vse potrebne zaloge na dosegu roke. Najmanjši nabor orodij za zakol prašičev:

• Delovna miza.
• Hook.
• Rezervoarji za zbiranje krvi.
• Prilagajanje za zakol. Najpogosteje je nož.
• Plinski gorilnik.
• Debele vrvi.
• Sladkarec.

Zakol svinje z nožem

Priprava faze je končana, zdaj pa lahko nadaljujete neposredno v obraz. Najprej morate privabiti prašiča iz skednjega. Ne kričite nanj, ga udarite ali ga udarite s palico. Glede na to, da bo v času zakola prašiča lačna, jo lahko s pomočjo zdravljenja privlači. Lahko je karkoli. Kruh, zelenjava, sadje - vse je primerno.

Če prašič ne bo šel po vaših trikov, potem morate na glavo postaviti tesno vrečo in jo potegniti nazaj.

Začetniki v tem primeru bi morali najprej omamiti žival. Če želite to narediti, lahko uporabite kladivo ali električni šok. Če uporabljate kladivo, je treba udariti na čelni del glave. Brez omamljanja živali, lahko nepravilno udarite, in bo ranjeno, da hitete po dvorišču. Zato je bolje, da se prašič reši pred nepotrebnim trpljenjem.

Zakol prašičev udarec v srce

Z nožem v srcu ne bo pustil, da bi žival prišel do svojih čutov in bo umrl takoj in brez bolečin. Kuharski nož za zakol ne bo deloval. Pištola se ne sme upogniti, rezilo mora biti ostro, konec pa je treba nekoliko lupati. Dolžina noža mora biti vsaj 20 cm, širina pa najmanj 3 cm.

Ko zaviješ prašiča, ga obrni na levo. Ročno občutite srčni utrip. Nož mora biti nenadoma in hitro nožarjen. Učinek je treba koncentrirati med 3. in 4. robom. V tem času mora vaš pomočnik držati noge živali, dokler se ne ustavi. Rana noža je zaprta s krpo.

Potem je trup treba obesiti na kavelj in počakati, dokler se celotna kri ne odteče v pripravljene posode.

Zakol prašičev udarec vratu

Ta metoda se razlikuje od prejšnje, saj je za živali bolj boleča. Vendar to nadomešča kakovost mesa. Udarec vratu povzroča precejšnje krvavitve iz karotidne arterije. Več krvi teče od trupa, bolj okusno bo meso. In tudi to bo podaljšalo rok trajanja.

Da bi ubili prašiča na ta način, boste potrebovali vsaj tri pomočnike. Pripravite vrvi vnaprej in poiščite močno prečko. Nato sledite korakom v korakih:

• Na dvorišče postavite skodelico hrane in počakajte, da žival začne obrok.
• Ko je prašič zaseden s hrano, vrvi vrnite na zadnje noge.
• Potem vrvi vrv čez prečko.
• Ostri in hitro povlecite vrvi in ​​počakajte, dokler se prašič ne ustavi.
• Izrežite karotidno arterijo.
• Zbirajte kri v pripravljenih posodah.

Rezanje prašičev

Prašno rezanje ni tako preprosto, kot se zdi na prvi pogled. Mesar se mora držati stroge tehnologije. To bo mesu dalo čeden videz in prispevalo k njenemu dolgoročnemu shranjevanju. Ko se trup izpusti in koža predeluje, ga obrišite s čisto krpo. Voda za umivanje trupa ne sme biti, ker bo negativno vplivala na rok uporabnosti.

Priporočljivo je, da se trup opravi suspendirano stanje, v povezavi z dejstvom, da so mišice prašiča v tem položaju v napetem stanju. Skladno s tem bo tudi linija za rezanje natančnejša, če bodo noži za rezanje prašičev dobro obostrani. To je treba vnaprej skrbeti. Izkušeni mesarji vedo, da lahko ostri noži zlahka pokvari izdelek, zato vedno sledijo svojim orodjem.

Rezanje prašičev po naslednjem vrstnem redu:

• Vodja.
• Belly.
• Ezofagus.
• Nogice in bočnice.

Vodja

Najprej morate ločiti glavo od trupa. Za to naredite stranske rezine na vratu. Nato potrebujete majhen vratar ali žico, saj ne morete ločiti vratu iz hrbtenice z nožem.

Glava je razrezana na majhne koščke in žele iz njih kuhane. Svinjsko uho in jezik se obravnavata kot posebna poslastica. Ušesa se kadijo in se uporabljajo kot prigrizek za pivo, iz jezika pa dobite odlično želeje.

Želodec

Potem nadaljujte v želodec. Treba je ločiti maščobe in trebušne mišice. Na tej stopnji je pomembno, da uporabite primeren nož, sicer lahko poškodujete notranje organe in pokvarite meso.

Naredite majhen navpični rez po lahki črti, ki se nahaja poleg prsnega koša. Nato v nastalo luknjo vstavite indeksni in srednji prsti ter povečajte rez. Poskusite, da nož ne postavite globoko v trup, sicer boste poškodovali dele trebušnega dela.

Ezofagus

V sredini prsnice naredite vzdolžni rez. Sedaj morate odstraniti požiralnik iz peritoneuma. Predhodno lahko povežete notranjost vrvi. Po ločitvi požiralnika se izločajo pljuča, ledvice, srce itd.

Izjemno lepo odstranite mehur. Brez nenadnih gibanj ga morate potegniti navzgor in jo rahlo potegniti ven.

Črevesje temeljito sprati z vodo in nasoljeno. V prihodnosti se lahko uporabljajo kot lupina za domače klobase.

Ko so vsi notranji deli uspešno izvlečeni, trup delite na dva enaka dela. Z nožem naredimo rez vzdolž smeri hrbtenice in dobimo dve polovici.

Noge in strani

Potem je vsaka polovica trupa razdeljena na šest delov. Najprej ločite okončine in jih razrežite v sklepe.

Zgornji del bočnice se razreže, se usmeri vzdolž reber in vretenc. Sledi prsnica in vrat. Rezali so se na velike koščke. Potem je mast ločena od trupa, vse ostalo pa lahko razrežemo na majhne koščke. Če je vse opravljeno skrbno in počasi, potem rezanje prašiča doma ne bo povzročalo nobenih posebnih težav, rezultat pa ne bo drugačen od dela strokovnega mesarja.

Koliko mesa po rezanju prašiča?

Neposredno v procesu predelave trup v bistvu izgubi težo. Od celotne teže se odšteje masa izsušene krvi, glave, notranjih organov in tako naprej. Razkroj prašičev vključuje tudi ločitev velikih kosti iz mesa, kite in hrustanca. Vse, kar ostane, se imenuje "živa" teža. Več prašiča tehta na začetku, večji bo odstotek "živega" mesa glede na skupno težo karkase. Pri teži 110 kg je donos mesa 70%.

Sheme rezanja prašičev

Za mesarje predelava svinjskega mesa je cela umetnost, vendar pa namesto čopiča imajo v svojih rokah nož za rezanje prašičjega trupa.

Pri svojem delu praviloma uporabljajo 4 osnovne sheme predelave klavnih trupov:

• Nemščina. Po tej shemi je trup prašiča razdeljen na polovico. Potem se trupla razrežejo na 8 delov, jih jemljejo v ustrezen razred.
• Američani. Da bi prašič v Ameriki pomeni, da je trup razdeljen na dve polovici, nato pa jih razrežite na 6 delov.
• Angleščina. Angleški kirurški sistem je razdeljen na 4 velike koščke. Ločite glavo, sprednji, zadnji in sredinski del.
• Moskva. V državah CIS je ta shema najbolj priljubljena. V njej se trup razreže na 8 delov.

Seveda, ko so trupi obrezani doma, se vsaka oseba ne sme držati nobene od zgornjih shem. Rezanje vsakega mesarja je individualno. Zato vsak od njih, ki ima svoje izkušnje, obdeluje trup, kot se zdi priročen.