Izračun v gostinstvu

Izračun v gostinstvo se izvaja na poseben način, ki se razlikuje od drugih področij dejavnosti. To je mogoče pojasniti z dejstvom, da se takšna podjetja ukvarjajo ne le s proizvodnjo prehrambenih izdelkov, temveč tudi pri njihovi prodaji praviloma v maloprodajni mreži.

Trenutno je izračun hrane pomemben del računovodstva. Odprite veliko organizacij, ki ponujajo to vrsto storitev, in moram reči, da so veliko povpraševanja. Ruska zakonodaja je določila več vrst javnost hrano, med katerimi so restavracije, kavarne, bari, menze, bifeji in tako naprej. Vse te vrste se razlikujejo med seboj glede na obseg in obseg storitev.

Država strogo spremlja kakovost svojih izdelkov. V ta namen vlada ustvarja posebne enote in organizacije, ki nadzirajo in spremljajo skladnost s sanitarnimi standardi ter kakovost in svežino izdelkov, ki se uporabljajo pri kuhanju. Na primer, sanitarno-epidemiološke postaje, oddelek za trgovino, kakovost izdelkov, oddelek za varstvo pravic potrošnikov. Delo zadnje enote se aktivno razvija v sodobnih razmerah, saj obstaja več primerov konfliktnih situacij med potrošnikom in proizvajalcem.

Cene v gostinstvu

Pri izračunu stroškov končnega izdelka proizvajalec v celoti upošteva vse stroške svoje proizvodnje in vključuje tudi organizacijske stroške in tržne marže, seveda pa se upošteva stopnja dobička za obdobje načrtovanja. Cena za to ali drugo posodo določi računovodja-kalkulator, ki ga vodi zbiranje recepte, ki mu je zagotovljeno. V tem dokumentu lahko najde vse podatke, potrebne za izračun, do natančne mase, ki jo mora imeti vsaka komponenta jed in njegova teža pri izvedbi.

Izračun v gostinstvu upošteva tako stroške proizvodnje kot trenutno raven povpraševanja in ponudbe na trgu profilov. Izjeme so le posebni primeri, navedeni v zakonodaji. Poleg tega vlada nadzoruje cene in podjetnikom ne omogoča, da bi jih precenili. Regulativni instrument je tudi zakon in podzakonski akt, na primer, določen je najvišji dodatek za trgovino, zlasti v državnih izobraževalnih ustanovah: šole, univerze, tehnične šole.

Pri izračunu v gostinstvu je treba upoštevati en pomemben odtenek. Mnogi so zmedeni, ko je treba upoštevati stroške bilance stanja za pakiranje, dostavo in skladiščenje surovin in polizdelkov. Obstajata dva glavna načina:

1. Neposredna vključitev v končno ceno končnih izdelkov
2. Priznanje teh stroškov kot prodajnih stroškov.

Pri uporabi prve možnosti se vsi nastali izdatki odražajo v računovodskih izkazih v obliki debetne knjižice na računu "Blago". Če se uporabi druga metoda, se vsi stroški zaračunajo v računu "Prodajni stroški". Toda, če obstaja ravnotežje nerealizirane proizvodnje, se ta del izdatkov šteje za nepopolno proizvodnjo.

Poleg tega ni mogoče izraćunati storitev javne prehrane brez upośtevanja doloćenih izgub, ki se pojavijo ob natovarjanju, razkladanju ali prevozu. Vse izgube se lahko pogojno razdelijo na normirane in neregulirane. Nekdanji prevzamejo naravne izgube zaradi krčenja, razlitja ali izgube teže, ko se spremenijo temperaturni pogoji. In na drugi, vključujejo kakršno koli škodo na premoženju, na primer, poroko med proizvodnjo, boj med prevozom in celo tatvino. Če v javnem gostinskem sektorju pride do poškodb proizvodov zaradi neustreznega shranjevanja, se šteje, da je kriv uradnik, ki niso zagotovili pogojev, ki jih državni standardi zahtevajo za vsebino izdelkov. V računovodskem poročanju se take izgube štejejo za čezmerne in jih krije uradnik.