Alain Ducasse: biografija, fotografije, recepti

Eden od najbolj znanih kuharjev našega časa je Alain Ducasse. Znani kuharji so njegovi učenci. Restavracije Alain Ducasse vsakodnevno obiščejo poznavalce odlične kuhinje. Na vsem svetu so znane njegove knjige o gastronomiji. Zdaj bomo podrobneje govorili o tej znameniti osebi, povedali, kdo je Alain Ducasse.

Biografija

Prihodnji veliki vodja se je rodil 13. septembra 1956 v mestu Castel-Sarrazin, ki se nahaja na jugu Francije. Začel je sodelovati pri kuhanju v starosti šestnajst let. V restavraciji Pavillon Landais, ki se nahaja v Sustonu, je najprej delal kot pomočnik kuharja ali pa pomivalnega stroja. Takrat je študiral na posebni šoli Alain Ducasse. Po diplomi sem dobil povabilo za delo v restavraciji Les Pres drsquo-Eugenie. Po njegovi karieri se je nadaljeval v Moulin de Mougins. Tam se je veliko naučil in začel je tudi izumljati jedi, dopolnjeval tradicionalna živila z različnimi sestavinami. V zgodnjih 80-ih je postal vodja restavracije La Terrasse (Juan-les-Pins). Prvi zvezd Michelin kuhar Alain Ducasse je prejel leta 1984 in delal v ustanovi Juana.

Potem se spusti v letalsko nesrečo, edini pa ostane živ. Izgubil je svojo kulinarično kariero že več let, v tem času je bilo opravljenih 30 operacij. Vračanje na delo je Alain Ducasse, čigar fotografija je predstavljena v članku, začela delati s podvojeno silo. Leta 1987 je bil ponujen, da v hotelu de Paris oblikuje restavracijo Le Louis v Monte Carlu. Od poznih osemdesetih je Alain aktivno sodeloval pri razvoju Alain Ducasse, za kar ustvarja restavracije po vsem svetu. Leta 1998 se je odločil ustanoviti skupino institucij Spoon.

Leta 2000 je Alain preselil svojo restavracijo z ulice Raymond-Poincare. Leta 2007 je Le Jules Verne vstopil v imperij svojih restavracij. Dve leti kasneje dobi prvo Michelinovo zvezdo.

Restavracije in cesarstvo

Zdaj ima Alain Ducasse več kot dvajset restavracij po vsem svetu. Zanimivo je tudi, da je v vseh teh ustanovah naveden kot kuhar, čeprav v resnici tam delajo tudi drugi ljudje. Ime Alain Ducasse je določena blagovna znamka. Ko ljudje slišijo o takšnem šefu, takoj imajo združenja o odlični kuhinji in storitvah. Mimogrede, praznovanje, na katerem bo Ducasse kuhar kuhar 50 tisoč evrov. Zdaj je Alain lastnik najvišje francoske nagrade - red legije časti. Kmalu namerava odpreti svojo restavracijo v Rusiji. Obrnil je pozornost Petru, zato mora biti tudi njegova nova ustanova. Ime restavracije je Mix.

Alain Ducasse je prvi šef, ki je uspel ustvariti in tudi shraniti najvišjo raven kuhinje. Ducasov imperij, ki šteje več kot 1500 strokovnjakov, vključuje hotele, izobraževalni center za kuharje, restavracije in kavarne po vsem svetu. Tudi za Alain Ducasse je specializirana šola za vse, ki so prišli. Leta 2003 je bil seznam sto najbolj vplivnih ljudi na svetu. Edini Francoz je bil Alain Ducasse. Zdaj pa si oglejte jedi kuharja. Morda vas bodo zanimali.

Gouges

Glede na avtorske recepte Alain Ducasse, se morate spomniti na gaše. Za pripravo boste potrebovali:

• pol kozarec vode in toliko mleka;
• sol;
• 113 gramov masla;
• 130 gramov trdega sira (od tega 30 gramov, ki jih lahko potresemo);
• štiri jajca;
• ščepec črnega popra in enako količino zemeljskega muškatnega oreščka;
• 112 gramov moke.

Priprava

1. Najprej segrejte pečico na dve sto stopinj. Pokrijte posodo s pergamentnim papirjem.
2. Nato v majhni ponvi kombinirajte maslo, vodo, mleko in sol. Privedite do vrenja.
3. Nato dodamo moko in jo premešamo z leseno žlico, dokler ne dobimo gladke konsistence.
4. Vreli pri nizki vročini, neprestano mešajte, dokler testo dobro za dnom in ne postane gladko. Približno dve minuti.
5. Nato se preskus ohladi približno minuto. Ubijte jajce tam.
6. Nato temeljito gnetite testo.
7. Nato dodajte naslednja jajca, premešajte.
8. Po nalijanju ščepec soli, muškatnega oreščka in popra. Nato dodajte sir.
9. Nato položite testo v slaščičarsko vrečo in položite kroglice na kratko (približno dva cm) drug od drugega. To je potrebno, da bi bilo mogoče še dodatno povečati preskus v peči.
10. Po potapljanju s sirom.
11. Pečemo dvajset minut do zlate rjave barve.

Postrv v grahovi omaki

Če menite, da so recepti Alain Ducasse, se lahko spomnite tega.

Za pripravo jedi boste potrebovali eno postrv (kilogram za 3,5).

Za omako boste potrebovali:

• dva kilograma zamrznjenega ali svežega graha;
• 200 gramov arugule;
• štiri velike žarnice;
• 450 gramov gob;
• 200 ml smetane;
• 150 ml oljčnega olja;
• vodja solate "Romain";
• 500 ml piščančje juhe (vroče).

Kuhanje

1. Najprej zavrite grah v nasoljeni (vreli) vodi, dokler ne kuhamo. Nato dajte tretjino kuhanega na stran, nalijte v mrzlo vodo. Preostali grah še nekaj minut pustite kuhati. Po vlili z vodo, zmešajte grah v pire stanje v mešalniku.
2. Po pireju krompirja z oljčnim oljem. Nato zaužijte sol in poper.
3. V ponev segrejte oljčno olje, dodajte čebulo, na koščke. Obarjamo tri minute do mehkega in čistega.
4. Dodaj sol, postopoma vlijemo juho. Vreti deset minut, dokler čebula ni popolnoma mehka.
5. Liste zelene solate odrežite v pravokotnike dolg približno 4 cm.
6. Filete razrežite na osem kosov. Sperite vsako sol, vžgajte v vroči ponvi. Na koncu kuhanja dodajte kos olja, da se oblikuje pena.
7. V ločeni ponvi pečemo gobe v maslu pet minut. Dodajte pire krompir, grah, čebulo, preostalo tekočino v njem, malo masla. Stroke.
8. Dodajte liste solate, malo več masla. Nato potresemo z oljkami, to je potrebno za utekočinjanje omake.
9. Krem kremo, hitro vlijemo v omako - pojaviti mora pena.
10. Na ploščo nalijte malo omake z gobami. Potem položite ribe na to. Okolju vlijemo vso omako, okrasimo solato, začutimo s poprom in soljo.

Madeleine piškotki z receptom Alain Ducasse

Za pripravo bo potrebno:

• Osem jajc;
• 10 gramov praška za pecenje;
• 275 gramov sladkorja;
• štiri žolčne rumenjake;
• 300 gramov masla;
• 250 g preplete moke;
• 8 gramov soli.

Kuhanje piškotkov

1. V skledo premijete rumenjake, sladkor in jajca.
2. V drugem posodnem mešanici sol, moko in pecilni prašek.
3. Talite maslo.
4. V prvi skledi z jajci zlijemo mešanico moke z drugimi sestavinami. Po mešanju, dokler gladko. Nato dodajte olje. Mešajte znova.
5. Pustite testo "počitek" dvanajst ur.
6. Zahteva kalupe v obliki lupin. Oljite jih, potresemo z moko.
7. Nato nalijte testo v kalupe ne na sam vrh. Nato postavite v pečico, pregreto na 210 stopinj. Pecite pri isti temperaturi približno tri minute, nato pa zmanjšajte toploto na 190. Kuhajte, dokler izdelki ne postanejo zlati.