Kaj je "zvezda Michelin"?

V evropskih državah, ko obiščete restavracijo, lahko ugotovite, da so mu bile dane Michelinove zvezde. Kaj je to in za kaj dajejo? O tem lahko preberete tako, da preberete ta članek. Vsaka človeška dejavnost ima svoj lasten bar, kuhanje ni izjema. Najbolj dobrodošla nagrada za vse restavracija v Evropi

Znano je, da te nagrade distribuira "Red Guide Michelin" - preprosto se imenuje "Red Guide". Vsi vedo: dejstvo, da je ustanova omenjena na tem seznamu, že govori o svoji čudoviti kuhinji. Do nedavnega so se vodstvo udeleževale samo restavracije v Franciji, ki so specializirane izključno v Franciji Francoska kuhinja, sedaj seznam vključuje vredne institucije po vsej Evropi, ne glede na njihovo specializacijo. Nagrada "Stars of the Michelin" lahko doseže vse vredne.

Samo vodnik, in kaj zdaj?

Zanimivo je, da je bilo do leta 1926 Red Guide preprosto vodilo do zanimivih krajev za popotnike, navedel je, da so oskrba z gorivom, parkiranje, hoteli in prigrizki. Prvi taki imeniki so bili popolnoma brezplačni in razdeljeni na bencinskih črpalkah in postajah za vzdrževanje. V 20 letih se je njihov koncept spremenil, v vodniku so začeli dodajati restavracije glede na količino povprečnega čekanja, zelo drago označeno z zvezdico. In šele po letu 1926 je ta zvezda začela karakterizirati odlično kakovost kuhinje, označene z ustanovo. Že v zgodnjih tridesetih letih je imenik pridobil »tridimenzionalni« videz in postal glavni asistent pri izbiri institucij.

V zadnjih 70 letih se sistem ni spremenil, v vodniku je le nenehno rastoči seznam starih ustanov. Do danes imajo restavracije v Franciji, Italiji, Nemčiji, Avstriji, na Nizozemskem, v Švici, Španiji, Angliji in desetih drugih državah. Včasih je Michelinova zvezda nagrajena s kuharjem, saj se tako strokovnjaki nenehno ukvarjajo s precej resnim bojem. Tam so bili primeri, ko je, potem ko je zapustil, je bil kuhar ob nagrado z novo službo, kot v skladu s tem odvzeta institucije ne le dobrih strokovnih, ampak tudi dekoracije.

Kako je izbira restavracij?

Vedno so bila izbrana merila v najstrožji tajnosti. Vse, kar je znano - strokovnjaki-gurmani družbe Inkognito obiščejo institucijo, ki je vlagatelj nagrade. Kot navadni obiskovalci naročajo jedi in opravljajo revizijo, ocenjujejo avtorjev pristop do kuhanja in serviranja jedi, okrasitev institucije in glasbe. Čeprav glavni vidik ostaja kakovost kuhinje in načelo izdelave menijev.

Znano je, da so restavracije z Michelin zvezdami v tri največje število v Parizu, na drugem mestu v Tokiu. Glavna stvar je zapomniti, da če je institucija vključena v bonitetno oceno, ni dvoma o kakovosti kuhinje. Ta izbor poteka vsako leto, poleg tega, če institucija prejme pritožbe, so zvezde zlahka razveljavljene po malem anonimnem čeku strokovnih sladokuscev.

Restavracije z nagrado Michelin Star

Priročnik velja za najbolj avtoritativni vir informacij o najboljših obratih z odlično kakovostno kuhinjo. Zvezda Michelin, dodeljena restavraciji, je najvišja nagrada za katero koli evropsko institucijo.

Ena zvezda govori o visoki kakovosti kuhinje in velja za resno nagrado. Ko ima restavracija dve zvezdici, se njegove jedi štejejo za umetniško delo. 3 Michelinove zvezde se podeljujejo le avtorski kuhinji, nad katerim dediščni kuharji delujejo - genij njegovega plovila.

Predstavljamo vam majhen seznam najbolj priljubljenih obratov, ki jih označuje zvezda Michelin:

• Tri zvezdice v restavraciji Le Louis XV (Louis XV) v Monaku.
• Dve zvezdi: Villa Archange (Villa Arshange) v Cannes-Le Cannet.
• Ena zvezda: Antibes-Juan-les-Pins (Francija).

Novi standardi za nagrado Michelin Star

Takega regalia ni mogoče kupiti ali najeti. Pridobiti ga je le izjemno znanje, trdo delo in spretno organiziranje zadeve. Nagrada je težko izgubiti, če kršite standarde kakovosti. Nov seznam je vsako jesen, v tem času je celoten gastronomski svet Evrope močno vročica. Za celotno obdobje obstoja razvrstitve sta znana samo dva poveljnika, ki že 40 let potrjujejo svojo pravico do treh zvezd - to Paul Bocuse in Paul Eberlen. Obstajajo celo znani primeri, ko so resni kuharji dosegli rezultate z življenjem, potem ko so bile njihove institucije izključene iz želenega seznama.

Sprememba na bolje

Do nedavnega je veljalo prepričanje, da je 3 zvezdicami Michelin prejela le obrati strani s togo poškrobljenih prti, fino porcelana, srebrnine, kristala in fine dining. Lani je bila revolucija, ki je zdaj vodja za dodelitev nagrade je tudi priložen primer. Eden izmed restavraciji dvema zvezdicama je bila preprosta bistro "Muassone" vložek, ki še vedno ne more verjeti, kaj se je zgodilo, in še veliko razburjen zaradi dejstva, da se ljudje lahko razočaran, prvič na obisku svojo restavracijo in ni videti, kaj je bilo v druge institucije omenjenih zvezd . Konec koncev, če ne celo bistro namiznih prtov na, da ne omenjamo gurmanske jedi.

Po mnenju predstavnikov podjetja so bile te spremembe posebej sprejete, da Michelin ne bi spremenili v zaprto sekto. Zaslužiti zvezde Michelin, restavracija vedno mora dobro pripraviti in prinesti nekaj posameznika v proces.

Znamenitosti za pridobivanje prve zvezde

Obstaja več pogojev, ki jih je treba vedno upoštevati v instituciji, ki trdi, da je vključena v oceno Michelin:

• svežost izdelkov;
• kakovost hrane;
• upoštevanje časa kuhanja;
• odličen okus jedi;
• Prisotnost lastnega sloga;
• naravnost okusov;
• stalno visokokakovostno delo kuharjev.

Za naslednje zvezde se moramo nenehno izboljševati in razvijati, si prizadevati za popolnost.

Primer slučaja

Obstajajo ustanove, ki so celo začele trpeti po tem, ko so dobili takšno razliko! V Schwarzwaldu Ferencbach je majhna restavracija "Engel", ki je bila nagrajena z Michelinovo zvezdo. Vsak strokovni poklicni restavrator to ve, toda ne samo zato, ker je bil prvič njegov lastnik zelo vesel s to nagrado. V njegovi instituciji so se začeli pojavljati novi obiskovalci, vendar se je sčasoma število rednih kupcev zmanjšalo, kar je začelo skrbeti lastnika restavracije v majhnem mestecu. Razložili so svojo odločitev tako, da so preprosti ljudje nedostopni za elitno restavracijo.

Lastnik se je celo prijavil na sedež, da bi bilo zaradi odplačne stranke odvzeta nagrada. Izkazalo se je, da je to mogoče le, če se delo institucije poslabša, kar je nesprejemljivo za strokovnjake. Vstop v položaj, "Engel" je bila nagrajena še ena nagrada, ki je podarjena poceni, ampak dobre regionalne kuhinje. To je bila odlična rešitev, po kateri so se stranke vrnile in vse se je uveljavilo.

Rusko vprašanje

Kljub dejstvu, da se evropske države v nenehnem boju za vrhunsko število restavracij z nagrado "Michelin Star" Rusija še vedno ne more pohvaliti s to regalijo. Najpogostejša razlaga je, da je naša restavracija kulture še vedno precej mlada. Danes nimamo tradicije visoke kuhinje. Naši ljudje še vedno grejo v restavracijo, ki bi jedla, za razliko od Evropejcev. V tujini, glavna stvar je kuhinja in vino, imamo notranjost. V Rusiji je običajno, da pridejo v institucije za komunikacijo, ljudje posvečajo veliko pozornost notranjim ustanovam, katerih obiski po njihovem mnenju kažejo svoj status. Objekti in veliko število mesta v zavodu niso atributi, za katere so dane Michelinove zvezde, saj je za njih pomembna kuhinja in po mnenju strokovnjakov v postsovjetskih državah še ne obstaja zadosten razvoj, čeprav se lahko vse spremeni.

Pogled v prihodnost

Zdaj se situacija spremeni v pravo smer. Na primer, v Rusiji poteka kvalifikacijski krog najprestižnejšega kulinaričnega tekmovanja v Lyonu - "Golden Bokue". V največjih mestih se odprejo restavracije tujih visokih kuhinj s slavnimi kuharji iz Evrope. Eden od zadnjih primerov, ki so udarili v Evropo, se je zgodil v eni elitni restavraciji v Rusiji. On je bil povezan z zlomljeno tartuf tehta približno 1 kilogram, brez čakanja na znameniti oligarh Roman Abramovič, za katere je posebej kupljeno.

Po razumevanju vseh informacij o tem, kakšne so zvezde Michelin, vsekakor si morate obiskati ustanove, ki jih zaznamuje ta nagrada, da bi doživeli raven institucije in okusne jedi, ki jih na najvišji ravni kuhajo najboljši kuharji - pravi strokovnjaki na svojem področju.