Magična molekularna kuhinja: restavracije v Moskvi

Si kdaj poskusil prave transformatorje iz 21. stoletja? Vsaka sodobna restavracija molekularne kuhinje vam bo ponudila ocvrt sladoled z okusom trske, transparentnimi cmoki in ocvrtim krompirjem brez olja (in morda brez krompirja) ... Sliši se kot meni iz fantastičnega romana. Vendar pa je molekularno kuhanje v našem življenju že dolgo trdno uveljavljeno.

Kaj je molekularna kuhinja?

Ta izum resnično pretresa domišljijo. S pomočjo nekaterih trikov molekularni kuharji pustijo le potreben okus, odstranjujejo nepopravljive elemente in dodatne okuse. Posoda se morda zdi hladna na dotik, vendar po poskusu, boste občutili gorečo vročino. V videzu lahko mislite, da jeste navadne pice, a ima okus kot sladko torto ...

Molekularna kuhinja je polna presenečenj za oči in želodec. Vsaka jed je prava mojstrovina, šokantna in nepredvidljiva! Preizkusite to - in zagotovo boste ljubili čarobno molekularno kuhinjo! Restavracije v Moskvi so med najboljšimi na svetu na tem območju.

Zgodovina molekularnega kuhanja

Ta kulinarični pojav se je pojavil leta 1969 na Madžarskem. Eden znanstvenik z zelo izvirnimi idejami je napisal poročilo pod zanimivim naslovom »Fizik v kuhinji«, ki so ga sodniki iz Velike Britanije poslali na sodišče. Takrat njegove ideje niso bile priljubljene, kmalu pa se je njegovo delo začelo govoriti kot pravo odkritje.

Molekularno kuhanje je začelo resno jemati šele v devetdesetih letih. Prvi novi trend je pobral strahopetna francoska moda, ki je tudi pravi gurmani, prinesel tehnologijo skoraj do popolnosti!

Od takrat se v vseh državah sveta pojavljajo molekularne restavracije, kjer so kuharji pravi alkimisti, ki delajo v kemijskih laboratorijih. Če ste kdaj videli, kako je ustvarjena molekularna mojstrovina, ste srečna oseba, ker strokovnjaki skrbno shranijo skrivnosti, ki so polne molekularne kuhinje. Fotografije jedi, seveda, lahko najdete enostavno, vendar kuhanje postopek ostaja skrivnost za večino ljudi.

Skrivnosti molekularne kuhinje

Kljub navidezno čudovito, jedi pripravljamo s pomočjo povsem razumljivih trikov. In vsak dan kulinarični kemiki izmišljajo vse nove načine, s katerimi človeštvo pretrese molekularno kuhinjo. Restavracije v Moskvi tudi sledijo najnovejšim izumom in so pripravljene prositi sladokusce z odlično mojstrovino za vsak okus ... dobesedno.

• Začnimo z mesom. Vsaka gospodinja ve, da pri cvrtju meso izgubi težo za 40-50% zaradi izhlapevanja vode in beljakovin. Molekularni kuharji so rešili problem s pomočjo nove snovi, ki lahko zadrži vodo v mesu. Tako posoda ne izgubi količine in ima bogat okus.
• Ali ste kdaj poskusili vbrizgati rum v gotove pite? Da bi jih naredili mehkejši, kulinarika storijo enako. In za izdelavo mehkega mesa vam bo pomagal sveže stisnjen ananasov sok.
• Skrivnost hladno torto z vroče polnjenje, preveč, je zelo preprost: v suhem obdelovanca morate injicirati sladek liker, nato pa hitro zamrznjeno in ogrevan v mikrovalovni pečici!

Najbolj znani molekularni kuharji

Ne moremo šteti vseh molekularnih kemikov našega časa, vendar bomo pozorni na najpomembnejše od njih. Najprej je to Ervi Tees, ki je napisal celovito tezo o molekularni in fizični kuhanju. Kdo bi mislil, da se lahko ribe kadijo z električno energijo! Ervie Tees je to odkritje odkril in ugotovil, da jajčni beljak, ki mu je mrzlo mrzlo vodo, daje več pene - ta trik je znan mnogim gospodinjam.

Združeno kraljestvo ima tudi svoj značaj - je Heston Blumenthal, kuhar The Fat Duck - najbolj znano restavracijo molekularne gastronomije v Angliji. Mnogi pridejo, da poskusite eno od svojih norih izumov: sladico jagod s kandiranim zelene, mango okrašeno z rdečo čebulo in jetrih, jasmin ...

Gastronomske restavracije v Moskvi

Molekularno kuhinjo v Moskvi predstavljajo številne znane restavracije, znane po vsem svetu. Na primer, institucija "Anatoly Komm", specializirana za živila z nizko vsebnostjo maščob, obišče veliko tujih gostov, vključno z resničnimi sladokusci.

Restavracija Chateau de Fleurs slovi po svoji edinstveni avtorski kuhinji in čudovitem dizajnu. Prevedeno iz francoščine, ime pomeni "grad cvetja", in to ime je kot nalašč za okrasitev institucije. Tukaj lahko okusite najbolj znane jedi italijanske in italijanske kuhinje Francoska kuhinja: rižoto, testenine ali domač sladoled. Ljubitelji morske hrane bodo cenili školjke, pečene z različnih sort sirovi omaki in tiger kozice in pokrite s karamelo. Zagovorniki prehrane mesa kuhar bo zagotovila ekskluzivne jedi, kot so Wagyu zrezek - japonski vola, ali okusno enolončnico ponudb kunčje meso.

Kar zadeva oblikovanje, je restavracija razdeljena na 4 območja: ženske, moške, vrtne in jedilnice, od katerih ima vsaka svojo edinstveno in vrhunsko obliko. Ni važno, kako okusna je tuja molekularna kuhinja, restavracije v Moskvi so lahko ponosni na "Grad cvetov"!

Restavracija "VARVARI" - genij molekularne kuhinje

Če imate v žepu veliko denarja in ste se odločili, da poskusite nekaj resnično novega in edinstvenega - pojdite na Strastnoy Boulevard, kjer se nahaja ideja Anatolij Komm, najboljši restavrator Rusije. Zdaj, ko tradicionalno nadomešča molekularno kuhinjo, restavracije v Moskvi vodijo "barbarci", ki so nedvomno vodilni na tem področju kuhanja.

Bistvo te institucije, kot že ime pove, je nekakšno posmehovanje ruske kuhinje ali preprosto profesionalnega barbarstva. Kuharji vzamejo tradicionalni ruski meni kot osnovo, vendar spremenijo sestavine in jedi, ki jih ne poznate! Na primer, lahko dostavite tekoči Borodinov kruh, prašek iz drobtin ali jetra, in vse sestavine so proizvedene izključno v Rusiji. Restavracija je v takšnem povpraševanju, da lahko tam pridete samo z rezervacijo mesta vnaprej, če imate srečo, seveda ...