Grozdja v Burgundiji: recepti za gurmane

Polži v Burgundiji so znamenita poslastica, ki je zelo priljubljena v mnogih državah sveta. Prvi, ki jih uporabljajo glavonožci postali še vedno stari Grki. Danes so glavni dobavitelji teh redkih živali v različnih državah jugovzhodne in srednje Evrope.

Klasična izdaja

Danes se "polži v Burgundiji" štejejo za eno glavnih tradicionalnih Francoski kuhinja. Obstajajo različne možnosti za njegovo pripravo. Najenostavnejša metoda zahteva naslednje obvezne sestavine:

• 36 mora biti ohranjena polži 250 gramov masla, mletega črnega popra, drobnjaka 4, izvornih 2 šalotke 4 žlice sesekljanega peteršilja in malo soli.

Da bi pripravili takšno jed, kot "polži v Burgundiji", potrebujete določeno spretnost:

1. Najprej jih je treba sprati s hladno vodo in nato rahlo razširiti na papirnato brisačo.
2. Po sušenju iz vsakega korita odstranite meso. Črni strdek na koncu mora biti odrezan.
3. Ponavadi je treba temeljito oprati in posušiti.
4. Maslo se mora najprej rahlo zmehčati in nato dodati zdrobljene sestavine, ki jih vsebuje recept. Količina soli in popra se vzame po okusu.
5. Dodajte v maso mesnih polžev.
6. Pripravljena mešanica polnjenje školjk.
7. Zložite jih v kalup in jih pošljete v pečico 7 minut.

Ta čas je dovolj, da se dišeča mastna mešanica dobro peče.

Kuhano piščančje meso

Polži v Burgundiji vedno kuhamo na enak način. Razlika je le v sestavi polnila, ki se uporablja za polnjenje. Eden od načinov je zagotoviti naslednje izdelke:

• 0,6 kilograma kuhanega mesa polžev 30 g čebule, 100 gramov naribanega sira, 40 g masla, 2 stroka česna, 15 g peteršilja, 50 gramov krušne drobtine in črn poper na vrhu noža.

V tem primeru se vse začne s ploščo:

1. Prvič, polže je treba kuhati.
2. Potem je potrebno odstraniti meso od njih, in lupine, da pol ure zavrejo v raztopini sode. Po tem jih je treba umiti s hladno vodo in posušiti.
3. Za polnjenje najprej je treba zmleti vse sestavine. To je najbolje storiti z ostrim nožem.
4. Nato čebulo shranjujemo v olje, nato pa ga izmenično dodamo ostalim izdelkom.
5. Dodajte malo juhe mešanici, v kateri so bili polži kuhani. Preostalo tekočino je treba kuhati do debele.
6. Znotraj vsake lupine nalijte malo juhe, postavite kos kuhanega mesa in pokrijte vrh s kuhanim nadevom.

Polnjene gredice je potrebno pečiti v peči 15 minut, dokler mešanica v umivalniku ni prekrita z rdečo skorjo.

Obvezni pogoji

Da bi dobili želeni rezultat, morate jasno vedeti, kako kuhati grozdja. Za začetek je treba opozoriti, da morajo biti mehkužci nujno izpostavljeni predobdelavi.

To je precej dolgotrajen postopek, vendar brez njega je bolje, da ne uporabljate glavonožcev za hrano. Edini izhod v tem primeru je zamrznjeni ali polži v pločevinkah. Ponavadi se prodajajo v posebnih zaprtih paketih. Za izdelavo grozdnih polžev je več kot sto različnih možnosti. Toda vsi se lahko združijo na štiri glavne načine. To so: polži, pečeni na žaru (na žaru), polnjeni z dišečim oljem, pečeni v omaki in kuhani v pečici žganja. Vsaka metoda je dobra na svoj način, zato je vse odvisno od posameznega okusa. Glavno pravilo je, da morajo kuhane školjke uživati ​​le v vročem stanju. Po hlajenju meso ne samo izgubi okus, ampak postane precej težko. Taka jed ne bo prinesla užitka nikomur.

Glavni recepti

V Franciji sta dve glavni regiji, kjer najdemo največje polže. Recepti za njihovo pripravo imenujemo območje: Alzacija in Burgundija. Bistvo metode v obeh primerih se ponavadi zmanjša na naslednje ukrepe:

1. Prvič, ponori se zdravijo.
2. Potem se lupinarji odstranijo iz školjk.
3. Cisterne skrbno očistimo.
4. Po tem se meso polžev vrne v hišo skupaj s predhodno kuhanim nadevom.
5. Oblika se peče v peči pri visoki temperaturi.

Če bo storjeno pravilno, bodo rezultati zelo občutljivi resnični francoski polži. Recepti praviloma vsebujejo niz dišečih zelišč, ki pomagajo prikriti nenavaden okus filca moluze, namočenega v aromatiziranem olju. Kot obvezen dodatek k tej posodi morate služiti dobremu belemu vinu. In ni treba biti drago. Lahko je celo navadno mlado vino. Glavna stvar je, da bi moral biti okus prijetniku, ki ga pije.

Školjke z zelenjavnim polnjenjem

Iz različnih možnosti, vsak kuhar sam izbere način, kako mu je všeč kuhanje delikatesa "polžev v Burgundiji". Recept lahko vsebuje naslednje sestavine:

• 150 gramov polži 4 žlice moke, kozarec jabolčnega kisa, 200 g korenja, belo vino liter, 300 g čebule, drobnjaka 4, funt masla, malo soli, svežega peteršilja in timijana.

S tem nizom komponent je treba upoštevati naslednjo tehnologijo:

1. Polži v soljeni vodi kuhamo 6 minut, nato pa dobro speremo in posušimo.
2. Previdno odstranite meso, jo združite v čisto posodo in dodajte vodo in vino.
3. Zelenjava, skupaj z zelišči, se razpadejo in dodajajo maslu. Za pripravo homogena mešanica bolje je uporabiti mešalnik.
4. Meso polževih drobno sesekljanih. Kosi morajo biti srednje velikosti.
5. Oprane školjke, polnjene z mesom. Preostali prostor je napolnjen s pripravljenim oljem.

Pred polivanjem polža na mizi je treba v pečici segati 5-10 minut. Temperatura znotraj komore mora biti najmanj 200-220 stopinj.

O okusih ne trdiš

Danes ni vsakdo imel možnosti, da poskusi delikat "polžev v Burgundiji". Povratne informacije tistih srečnih ljudi, ki bi si lahko privoščili, potrjujejo le mnenje, da ima vsaka oseba svoj okus.

Ljudje, ki se navadijo na dobrote iz morskih sadežev, verjetno ne bodo cenili tega eksotična jed. Konec koncev, za Ruse, školjke niso nikoli veljali za hrano. Ta okoliščina povzroča, da se mnogi skrbijo za neznan izdelek. Toda ljubitelji poskusov z veseljem lahko zadovoljijo njihovo radovednost. Poleg tega zdaj takšno jed v zamrznjeni obliki izdelujejo podjetja za predelavo morskih sadežev. Pred uporabo jih morate le kratkoročno poslati v mikrovalovno pečico ali pečico. Nekateri verjamejo, da je okus takšnih mehkužcev podoben nekaj med gobami in školjkami. Kljub temu skoraj ni nobenih odkritih negativnih pregledov, razen tistih, za katere je popolnoma psihološko težko jesti polž.

Aromatski aditiv

Včasih so znani polži kuhani brez lupin. S to metodo jed je sestavljena iz dveh glavnih sestavnih delov: mehkužcev in prelivov. V tej zadevi omaka za "Burgundski polži" (na osnovi 25 školjk brez vložkov) lahko pripravimo iz naslednjih proizvodov:

• 100 gramov masla, 3 stroki česna, 50 g "parmezan" sir, sol, muškatnega oreščka in peteršilja (na lastnem preudarku).

Potem se celoten postopek zmanjša na naslednje korake:

1. Mehčano maslo zmešamo s sesekljanim česnom, soljo, muškatnim oreščkom in sesekljano zelenjavo.
2. Meso polžev v posebne oblike.
3. Nato ga pokrijte s plastjo kuhane dišeče mase.
4. Potresemo z naribanim sirom.
5. Oblika obraza v pečici 10 minut.

Pred jedjo morate paziti, da je na mizi dobro belo vino in hleba sveže francoske bagete. Brez teh pomembnih dodatkov tudi pravilno pripravljena omaka ne bo dala želenega rezultata. Idealen okus je mogoče doseči le z vsemi potrebnimi komponentami.

S svojimi rokami

Če želite celoten postopek kuhanja od začetka do konca, potem morate jasno razumeti, kako doma v Burgundiji obstajajo polži, in kaj morate storiti za to. Najprej je treba upoštevati, da ti mehkužci med življenjem uživajo celo tiste rastline, ki so škodljive za ljudi. Zato takoj po zbiranju ne moremo jesti. Polži morajo nekaj časa "hitro". Da bi to naredili, jih je treba postaviti v ponev, ki na dnu prelije malo moke. Po 10 dneh je treba lupine s školjkami odstraniti in hraniti nekaj ur v ločenem vsebniku, napolnjenem s soljo. To bo pomagalo odstraniti neželeno sluz. Potem lahko začnete slediti izbranemu receptu. Polže lahko pečete na dva načina:

1. V posebni obliki, imenovani "escargotnitsa." Ime izhaja iz francoske besede "escargo", ki v prevodu pomeni "polž grozdja".
2. Na pekač, posut s soljo in prekrit s folijo.

Pripravljene polži so razdeljeni na mizo po delih v ločenih plitvih ploščah. Za hrano se običajno uporablja posebna majhna vilica z dvema zamaškoma, zajemalka ali navaden zobotrebec. Vsak kos je treba sprati z belim vinom. Prigrizek lahko v maslu zelite z zelenjavo in zelenjavo.