Servelat `finski`: sestava, GOST. Mesni pakirni obrat `Ostankino`

Izraz "Servelat" Finnish "verjetno povzroča enostavno nostalgijo za mnoge prebivalce nekdanje ZSSR.

Coveted sovjetski izdelek

V osemdesetih letih prejšnjega stoletja je večina prebivalcev Sovjetske zveze povezala srečo z določenimi atributi, katerih prisotnost je pomenila, da je oseba dosegla določeno stopnjo blaginje.

Eden od teh atributov je bil nedvomno strežniška datoteka "finska", katere prisotnost na mizi je govorila o blaginji v družini. Vedno so ga poskušali rešiti za počitnice: majski dan, novo leto, družinsko praznovanje itd.

V tistem času je bila vrsta klobase, proizvedene na Finskem, zelo kakovostna in draga. Vendar pa so glede na posebne odnose s to državo trgovinski predstavniki Sovjetske zveze uspeli pridobiti strežnik, katerega cena je bila povsem sprejemljiva. Nabava je bila izvedena v velikih količinah, takoj za celotno petletno obdobje.

Zgodovinsko ozadje

Cervelate po vsem svetu se imenuje delikatesen suh dimljena klobasa, za proizvodnjo katerega se uporablja telečje, svinjina, konjsko meso ali kunčje meso.

Izraz je napisan v leksikonu nemško govorečih švicarskih. Podobna beseda iz italijanščine ali francoščine se prevede kot "možgani".

Pred petimi stoletji so Milanese trgovci z mesom klicali zervelado klobase.

V prvih receptih za njegovo pridelavo so uporabljali svinjino, mast, sir z dodatkom eksotičnih začimb: cimeta, ingverja, muškatnega oraščja, nageljnovih žbic.

Švicarske korenine strežnika

Danes ima švicarski strežnik svetovno slavo in ugled. Odlikuje se okrogle oblike, ki jih določi premer lupine, ki se proizvaja iz najboljših črevesnih bikov. Idealni so brazilski biki, ker jim omogoča, da dobijo zmerno dimljene izdelke, katerih koža idealno krči na zobeh.

Ta izdelek v Švici velja za "simbol identitete naroda", ga najdete na seznamu kulinarične dediščine te države. Za njegovo proizvodnjo uporabite led, začimbe, slanino, ocvirke in goveje meso. Verjame, da ima originalno, "popolnoma ukrivljeno obliko" in okus, imenovan "zmerno dimljen".

To je tradicionalno zdravljenje med karnevalom "Fastnacht", ki je za vedno vključeno v švicarski folklor.

Servelat "finski" s sovjetskimi standardi

V Sovjetski zvezi je bila sprostitev katerega koli izdelka strogo urejena. Preizkušen je bil tehnološki proces proizvodnje in nato končnega izdelka.

Po sovjetski standardni cervelat (GOST 16290-86), je bilo treba četrtina govedino (top razred), četrtina - svinjskega (pustega del) in polovica maščobnih delov svinjine, na primer, bi lahko uporabili svinjski file.

Poleg tega je recept vključeval niz začimb, sestavljen iz soli, natrijev nitrit, sladkor, črni ali beli poper, zemlja kardamom ali muškatni orešček.

Lupina je bila suha, elastična, močna, brez kalupov. Morala je tesno prilegati na polnjenje.

Rezanje stene strežnika, lahko vidite, da ima enotno barvo v središču in okoli robov, blizu lupine. Klobasa je imela elastično konsistenco, nujno je bila gosta, ne pa ohlapna. Na rezu ne sme biti nobenih sivih pik ali tujih nečistoč.

GOST je zagotovil rok trajanja tovrstne klobase - trideset dni s temperaturnim režimom: ne pod ničlo in ne nad plus štirih stopinj Celzija. Tako mora imeti zunanji zrak relativno vlažnost od 75 do 78 odstotkov.

Današnji serverel

Danes je strežnik za večino kupca kuhana klobasana klobasa, ki ima zanesljivo visoko kakovost.

Po razpadu Sovjetske zveze v Rusiji, nekateri proizvajalci začeli proizvajati sort klobase recept za klobase, na primer, "Ostankino", je meso, znan po svojem ugledu, še vedno proizvaja različne uspešno.

Omeniti velja, da so nekateri proizvajalci klobas včasih iti na trik, niso takoj proizvajajo različne kuhanega in prekajene klobase, eno daje ime "klobaso", drugi - "Servelat finščini" in tako naprej. Ponavadi gre za tržno potezo, saj ne vpliva na bistvo klobase.

Vse te sorte so klobase, prekajene, precej drugačne v sestavi.
Posebne značilnosti serverelata - prisotnost drobnozrnatega, prijetnega okusa in dobrega okusa.

Aprila letos je po "Prvi kanal" centralne televizije v "Kontrola nakupa" raziskala različne sorte kuhanih in dimljenih klobas različnih proizvajalcev. Med drugim je bil preučen strežnik "Finnish" ("Ostankino"), kar se je izkazalo za zelo dobro.

V procesu prenosa je počutil kot običajni potrošniki in strokovnjaki, vendar nihče ni izpostavila nobene podobnosti med trenutno vzorca z "finske" klobaso iz sovjetskega obdobja.

Edina stvar, ki je bila izražena, je želja, da v tem izdelku ne najdemo maščobnih kosov za največ tri milimetre.

O receptu

Danes lahko različni proizvajalci nekoliko spremenijo formulacijo izdelkov v skladu z odobrenimi tehničnimi specifikacijami.

Na primer, "finski klobasa Suite" se proizvaja v Grodno meso pakirnici, sestavljena iz svinjine, govedine, maščobe stran, hrana jodirane sol, sol-nitrit mešanica in aditivi za živila.

Nahaja se v predmestju "Firm Mortadel" proizvaja "finski strežnik", katerega sestava se nekoliko razlikuje od zgoraj. Poleg govejega mesa, slanine in svinjine vsebuje aditive živalskih beljakovin, mleka v prahu, soli, škroba, začimb in začimb.

Tambov obrat za predelavo mesa OOO "Zhupikov" pri proizvodnji tovrstne klobase dodamo na govedino, svinjino in slanino komplet mleka v prahu, soli, sladkorja in naravnih začimb.

Na internetu je veliko mnenj o tem izdelku. Ugotovljeno je, da je njegova cena dovolj visoka, vendar je to popolnoma upravičeno, saj je njena poraba v hrani resnično užitek.

Pozitivno govorijo o tej vrsti klobas z rumenim logotipom "Ostankino". Tovarna mesa ima svojo zgodovino. Njegovi izdelki so bili vedno v povpraševanju z najsodobnejšim potrošnikom.

Ta vrsta klobase s svetlo rjavo kožo ima prijeten vonj. Zelo impresiven in privlačen izgleda pri rezanju. Začimbe se doda v zadostni količini, zmerno. Vsaka nepotrebna nečistoča se ne čuti.

V sestavi je poleg govejega mesa tudi svinjina, maščoba pa je prisotna v obliki sesekljanih kosov.

Zanimivo je, da se celuloza strežnika prodaja v masi gramov za dvesto kilogramov, zato se podzavestno zdi, da je strošek izdelka manjši.