Вкусные шампиньоны: рецепты с фото

Шампиньон является самым культивируемым грибом в мире. Большое распространение блюда из этого гриба нашли во французской кухне. Предлагаем узнать, чем полезны шампиньоны, а рецепты с фото пошагово помогут вам разнообразить ваше семейное меню.

Свойства

В шампиньонах содержатся 20 аминокислот. Среди них есть такие, которые абсолютно необходимы для поддержания здоровья человека.

Этот гриб очень питательный, он может в этом вопросе сравниться даже с мясом. Почти на 90 % шампиньон состоит из воды. Гриб богат белками, жирами и углеводами. В нем также содержатся глюкоза, крахмал, грибная клетчатка.

Вопреки расхожему мнению в грибах присутствует и ряд витаминов. В частности, по содержанию витаминов А и С шампиньоны сравнимы с репчатым луком. Кроме того, в них присутствует витамин D, который крайне редко встречается в представителях флоры, не относящихся к категории зеленых растений.

В то же время шампиньоны (рецепты блюд из этих грибов смотрите ниже) превосходят овощи по уровню содержания витаминов группы В. Из минералов и микроэлементов в их состав входят значительная часть веществ, присутствующих в таблице Менделеева. По количеству легкоусвояемого фосфора грибы приравнены к рыбным продуктам.

Шампиньоны не представляют угрозы здоровью человека, так как в них присутствует незначительное количество таких тяжелых металлов, как кадмий, свинец и селен.

Как выбирать

Прежде чем узнать оригинальные рецепты с шампиньонами, следует выяснить, какие из них лучше покупать для приготовления вкусных и полезных блюд.

При выборе таких грибов отдайте предпочтение тем, у которых нет дефектов. Шляпка шампиньона не должна быть покрыта сухой кожицей, а также иметь на поверхности пятна и морщинки. Кстати, не рекомендуется использовать грибы с диаметром шляпки более 5 см. Учтите, что шампиньоны (вкусные рецепты ниже) даже в холодильнике нельзя хранить более 5 дней, так как в противном случае они не только теряют все содержащиеся в них полезные вещества, но и вырабатывают холин, который вреден для организма человека.

Подготовка

Перед приготовлением шампиньоны, рецептам с которыми посвящена эта статья, нужно сначала очистить острым ножом и тщательно вымыть под струей проточной воды. Не рекомендуется вымачивать грибы, так как они могут стать водянистыми и непригодными к жарке. Обратите внимание, что шампиньоны являются единственными грибами, которые можно употреблять в пищу не только после термической обработки, но и сырыми. Единственное, что в этом случае необходимо сделать, — это тщательно промыть их под струей чистой воды.

Кроме того, такие грибы можно замораживать. Однако разморозка должна произойти лишь непосредственно перед приготовлением, иначе шампиньоны почернеют.

Грибы тушеные, с чесноком

Это простое блюдо получается очень вкусным и питательным без особых усилий. Для его приготовления очищенные молодые шампиньоны разрезают пополам и быстро моют в теплой воде, не допуская, чтобы они впитали влагу. Затем грибы выкладывают на бумажное полотенце и тщательно обсушивают. В растительное масло кладут очищенный и растертый чеснок, солят и перчат. Перекладывают грибы в глубокую миску, заливают приготовленным чесночным маслом. Оставляют настаиваться в течение двух часов. Затем грибы и масло выкладывают на разогретую сковороду, ставят на небольшой огонь и тушат до готовности. Перед подачей грибы посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Жареные шампиньоны

Приготовить такое блюдо можно всего за 5-10 минут. Рекомендуем наготовить жареных грибочков побольше, так как ваши домочадцы обязательно попросят добавки.

С чего начать? Все очень просто! Нужно:

• порезать шампиньоны и посолить;
• обвалять нарезанные шампиньоны в муке;
• поджарить их на подсолнечном масле.

Подавать грибы нужно со сметанным соусом. Для его приготовления следует:

• смешать в блендере сметану с яйцами и хорошо взбить;
• добавить твердый сыр, который предварительно натереть на терке;
• растопить на сковороде масло;
• влить ингредиенты;
• добавить сливки и муку;
• перемешать и нагревать 3-5 минут на небольшом огне, не доводя до кипения;
• посолить и подать к столу;
• добавить зелень и поперчить.

Рецепт фаршированных шампиньонов

Чтобы приготовить такое блюдо, которое украсит даже праздничный стол, потребуются:

• 12 свежих шампиньонов среднего размера;
• по 1 ст. л. нарубленного очищенного чеснока и растительного масла;
• 250 граммов плавленого сыра;
• 4 ст. л. натертого на терке сыра;
• молотый черный и красный перец на кончике ножа.

Способ приготовления

По этому рецепту шампиньоны в духовке готовят следующим образом:

• протирают грибы влажным бумажным полотенцем;
• отламывают у шампиньонов ножки и рубят их на мелкие кусочки;
• на большой сковороде нагревают растительное масло;
• добавляют нарезанные ножки шампиньонов и рубленый чеснок;
• жарят грибы до испарения жидкости;
• остужают и добавляют плавленый и твердый сыр, натертый на терке;
• приправляют специями;
• используя маленькую ложку, заполняют шляпки гриба начинкой;
• выкладывают на противень, смазанный маслом;
• запекают шампиньоны в разогретой духовке в течение 20 минут, выставив температуру на 180 °С;
• подавать на стол можно с картофельным пюре или без гарнира.

Салат с жареными грибами

Рецепты с шампиньонами пошагово всегда вызывают большой интерес у тех, кто любит готовить, предпочитает использовать грибы в составе любых блюд. Например, советуем попробовать сытный праздничный салат с курицей.

Для его приготовления потребуется:

• 2 яйца;
• 2 свежих средних огурца;
• 1 большая луковица;
• ½- кг свежих шампиньонов;
• 1 банка (500 г) консервированной кукурузы;
• 1 куриный окорочок;
• подсолнечное масло;
• соль и перец по вкусу;
• легкий майонез.

Приготовление салата с курицей и с грибами

Порядок действий следующий:

• шампиньоны промывают и нарезают пластинками;
• на сковороду наливают растительное масло и ставят на огонь;
• лук нарезают полукольцами;
• выкладывают грибы на сковороду;
• обжаривают и солят;
• готовые шампиньоны выкладывают в миску;
• доливают на сковороду немного масла и обжаривают лук до золотистости;
• добавляют к шампиньонам;
• свежий огурец и отваренные вкрутую и очищенные от скорлупы яйца нарезают соломкой;
• куриный окорочок отваривают;
• удаляют кожу и извлекают кости;
• нарезают на мелкие кусочки;
• складывают в глубокую миску;
• добавляют нарезанный огурец, яйца и консервированную кукурузу, с которой предварительно слили воду;
• выкладывают сверху обжаренный лук и шампиньоны;
• заправляют салат майонезом, перчат и хорошо перемешивают.

Салат с орехами

Для приготовления оригинального блюда с шампиньонами потребуются:

• 200 граммов салата фризе;
• 1 стакан грецких орехов;
• 300 граммов шампиньонов;
• 3-4 веточек эстрагона;
• 1/2 луковицы;
• 1/3 ст. оливкового масла;
• по 3 ст. л. белого вина и масла грецкого ореха;
• соль по вкусу.

Приготовление салата

Подготовка продуктов начинается с обжарки ядер грецких орехов на сухой сковороде в течение 5 минут. Затем их остужают и нарезают вместе с шампиньонами.

Очищают луковицу, мелко нарезают кубиками. Смешивают в миске с солью, уксусом и с эстрагоном. Добавляют мелко нарезанные листья эстрагона. Вливают масла оливы и грецкого ореха. Взбивают получившуюся смесь до получения эмульсии. Отливают половину и заливают ею грибы и орехи. Оставляют настаиваться 10 минут.

В течение этого времени салат фризе разрывают руками на длинные кусочки. Заливают оставшейся заправкой и перемешивают. Выкладывают листочки салата на прямоугольное блюдо. Выкладывают сверху шампиньоны и орехи. Заливают заправкой, которая осталась. Сразу же подают к столу.

Салат можно готовить в разных вариациях. Например, совсем другой, но не менее интересный вкус будет у салата, в состав которого входят кедровые орешки и руккола.

Маринованные шампиньоны

Рецепт достаточно простой. Потребуются:

• 1 кг шампиньонов;
• 1 литр воды;
• 50 мг 9-процентного уксуса;
• 1 ст. ложка соли;
• 1 лавровый лист;
• по 5 горошин душистого и горького перца.

Приготовление

Для того чтобы получились вкусные маринованные шампиньоны нужно:

• шампиньоны почистить и отварить в течение четверти часа;
• откинуть их на дуршлаг;
• добавить в воду соль и сахар;
• вскипятить;
• влить укус и снять с огня;
• уложить шампиньоны в стерилизованную банку;
• положить сверху лавровый лист;
• всыпать горошинки перца;
• залить горячим маринадом;
• закатать банки;
• перевернуть их вверх дном;
• оставить до остывания.

Маринованные грибы можно подавать отдельно как вкусную закуску, а также в составе разных салатов.

Слоеные пирожки

Шампиньоны могут использоваться и как начинка для выпечки. Например, вы можете приготовить слоеные пирожки с грибами.

Для начинки нужно:

• очистить 1 небольшую луковицу;
• нарезать кубиками;
• очистить и промыть шампиньоны;
• нарезать пластинками;
• лук и грибы обжарить на разогретом растительном масле;
• посолить и поперчить.

Когда начинка будет готова, следует:

• взять слоеное тесто и раскатать пластом в 0,5 см;
• нарезать его на квадратики размером 10 х 10 см;
• в центр каждого положить начинку и согнуть так, чтобы получился треугольник;
• смазать поверхность пирожка взбитым яйцом;
• выпекать в разогретой духовке.

Как видите, из грибов можно приготовить множество супов, закусок и салатов. И это еще не все рецепты с шампиньонами!

Рецепты с фото, представленные в этой статье, помогут вам удивить гостей и доставить удовольствие членам семьи.