Velikonočna miza: tradicije, običaji, recepti s fotografijami

"Osvetlite sneg, igrajte luknje" - tako je v ljudeh iz časa, ki so ga nekoč imenovali mesec april. Zadnji snež pade s polj, reke se zlomijo in prinašajo zimske ledene verige v morja, prerežejo prstan. Drevesa se že dotikajo zelene meglice. Na jasnem spomladanskem nebu - vitki plitvini ptic selivk. V naravi je praznik.

Praznik pride tudi k človeku: po dolgem sedem-tedenskem postu pride svetlo vstajenje Kristusa, Sveta velika noč.

Velikonočne tradicije

Vsako leto, Velikonočna pada na različne dni in mesece, od marca do maja. Pripravljamo se na velikonočno vnaprej. V Veliki četrtek (četrta) gospa očistijo v hišah, operejo in očistijo, pečen kruh kot znak, da se ga ne bi prenesel v hišo skozi celo leto. Veliki četrtek se imenuje "čista", ne samo zato, ker stvari uvrstimo v red. V Čistem četrtletju se vsaka pravoslavna oseba duhovno očisti.

Na Sveti četrtek so jajca povsod obarvana. To je družinska dejavnost, otroci srečno snemajo lupine za juho. V Veliki petek, pecivo pecivo, in zvečer od Velike sobote do nedelje so posvečeni.

Pred Velikonočno je že dolgo običajno delati dobra dela: zbiranje denarja za nakup dolžnikov iz zaprtja, predajo miloščine zapornikom in zdravljenje vojakov. Revni ljudje so kupili ptice ptic in jih sprostili v svobodo.

V torek, teden po Velikonočni, pride Radonica, iz besede "veselje". Ta radost prinaša ljudje Gospodovo vstajenje in se jim mudi, da ga delijo s tistimi, ki so zapustili ta svet. V Radonici je vsa Rusija, pravoslavna, odšla na pokopališča, da bi se spomnila pokojnika. Razbili so jajca, barvana zelena in jih takoj zdrobila. Na berača so dali berače, pecivo, pite in druge jedi iz velikonočne mize. Del kuhanega je bil prinesen v cerkev, kjer so služili pogrebne storitve in maso.

Velika noč

V starih časih so se v hišah po vsej Rusiji na velikonočnih praznikih odvijali velikonočni prazniki. Gostje so bili povabljeni na njih, ki so jih hranili revnim ljudem, zbranih v velikih družinah. "Kristus je vstal!" - tako se danes pravoslavni pozdravijo.

Simbol Svetega Velikonočnika je poslikano jajce. Posvečeno jajce na velikonočni mizi se najprej poje. Jajca se izmenjujejo s sorodniki, sosedi, levo v templju.

Slikana jajca

Pred začetkom barve jajca dobro oprati. Tradicionalno se jajca pripravijo trdo kuhano v brozgi na osnovi čebule ali mladih brezovih listov. Glede na intenzivnost čebule, dobite lepo barvo, od zlate rumene do rjave barve. Če se pred madežem v jajcu vežejo listi peteršilja, bodo lepi vzorci.

Danes se pogosteje uporabljajo prehrambene barve. Barvo je treba raztopiti v vreli vodi, v nekaj minutah spraviti v trdo kuhana jajca, skrbno odstraniti in razširiti za sušenje.

Barve jajc v krpe in barvne niti. Pred-prekajeno jajce, zavito v svilo ali zavito v naravno barvno nit in kuhano.

Če hiša ima otroke - kuhana jajca kot podstavka in ščetke z barvami bodo vznemirile in oblogo velikonočne mize spremenile v zabaven in nepozaben dogodek.

Rastlinsko olje, če boste obrisali svoje posušene jajce, bo dalo lep svetlobe.

Cake iz Slovanov se je štelo za ritualni kruh. Prototip torte je artos, cerkveni pečeni kruh v obliki velikega valja. Običajno je bilo, ko so molitve končali praznovanje občinstva v Svetem soboto, to razdelili. Obstaja mnenje, da so se zgodbe v Rusiji pred večjimi počitnicami večkrat letno pečile in se uporabljajo v obredih in bogastvu.

Priprava velikonočne torte za velikonočno mizo je treba narediti s svetlobnimi mislimi in dobrim razpoloženjem, brez naglosti in vrveža.

Kulich

Kaj potrebujete:

• osnova: moko (šeststo gramov), smetana (ena in pol skodelice), sladkor (par očal), šest jajc, maslo (dvesto gramov), kvas (petdeset gramov);
• dodatki: rozine, oreški, npr. mandlji, vanilija, rum, konjak, oranžna ali limonska lupina, žafran, cimet;
• za dekoracijo: zaledenitev, prašek s pepelom v prahu s sladkorjem v prahu, topljena čokolada.

Kako kuhati:

• V kvascu, razredčenem s kremo, dodamo eno žličko sladkorja in dvesto gramov moke, trikrat presejemo skozi sito. To opara, mora biti postavljeno na toplo mesto.
• Pet rumenjakov za mletje sladkorja. Talite in olajšajte olje.
• V žlici (že dobro povečani velikosti) dodajte maslo, rumenjake, vanilin, sol, ohlajene in bele belce in preostanek moke. Gnetite testo in ga vrnite v vročino za vzgojo.
• Dodajte testo iz grozdja, kandiranega sadja in drugih dodatkov, če želite.
• Rezultirajočo maso razdelite na predhodno naoljene oblike, kjer je dovoljeno dvigniti. Pecite pri 180 ° C 40-60 minut. Kul in pokrijte s svojo najljubšo glazuro, kot pravi domišljija, in velikonočna torta bo glavna dekoracija velikonočne mize (fotografija).

Velikonočno se imenuje in jed, ki je narejen le za velikonočno mizo. Pripravite Velikonoč v posebni obliki - pasochnitsu, ki spominja na okrnjeno piramido. Na notranji strani oblike so tradicionalno izrezali XV (Kristus je vstal) in križ, podobe rožic, kalili zrna, ki so osebno utrpeli trpljenje in vstajenje.

V XVIII. Stol., Po ukazu kneza Vyazemskega v Sankt Peterburgu, je bila zgrajena cerkev Svete Trojice, imenovana "Velikonočna torta". Ime templja je zaradi svoje oblike v obliki rotunde, medtem ko zvonik izgleda kot piramidalna Velikonočna.

Velikonočni kraljev krem

Sestavine: sveži maščobe skuto (pol kg), jajčni rumenjak (tri kosov), ena skodelica kisle smetane, sto gramov masla, sto gramov sladkorja, vanilije, rozin, orehov.

Najprej morate pripraviti rozine: vlijte vrelo vodo pol ure, nato se posušite. Pripravite sirovi sir, dodajte rumenjake, kislo smetano, sladkor, vanilin, mehčano maslo in mast, dokler masa ne postane puhasto.

Nato počasi ogenj in mešanje počakajte, dokler se ne zavre (ne vre). Cool, dodajte oreške, rozine in jih položite v pasochnitsu. Nekaj ​​dni je pod pritiskom na hladnem. Pripravljena velika noč, da se vzame iz obrazca, prestavi na posodo, okrasi in prenese na velikonočno mizo (fotografija).

Druga jed - fige jagnjet. Izločili so jih iz sladkorja in jih okrašili s pecivo, silvestrovo jagnjetino pa je dalo medenjaku. V preteklosti je v meniju velikonočne mize zahtevala ovce, kot simbol žrtvovanja Jezusa Kristusa. Sedaj lahko velikonočno jagnjetino razrežemo, na primer iz ohlajenega olja, potem ko smo dobili potrebno toplotno nožo ali pa izrežemo na šablono iz testa.

V skladu z starodavnimi tradicijami in običaji, lahko velikonočna miza vsebuje do 48 jedi glede na število dni Lentov. Poleg glavnih značilnosti počitnic so na mizi vedno obstajale solate, prigrizki, razne vrste muffinov, poljubov in sbittenov.

Obvezno za kuhanje za hostese so bile mesne jedi velikonočne mize (recepti s sliko spodaj).

Pečeno jagnjetino

Izdelki: noga jagnje (približno dva kilograma), timijan, rožmarin, gorčica (. Štiri žlice), Draga (. Eno žlico), česen, rastlinsko olje (nekaj žlic), limonin sok (eno žlico), sol , črni poper.

Jaganj se opere, očisti in posuši. Rešite s soljo, poprom in kislem od tri do dvajset ur v mešanici masla, gorčice, medu, limoninega soka, česna, listov rožmarina / timijana. Pečemo v peči pri 100 ° C tri do štiri ure, prekrita s folijo.

Velikonočni prstan z mesom

Zahtevana mleto govedino in svinjino (en kilogram), sedem jajc, eno čebulo, česen (par stroka), majoneza (tri umetnosti. Žličk), sončnično olje, sol, koper, peteršilj, poper. Oblika oblike za pečenje.

Šest od sedmih jajc se vreti, odstranite lupino. V predjedu izvlecite surovo jajce, ocvrto čebulo do zlate, drobno sesekljanega zelenja, majoneze, sesekljanega česna, popra, soli in mešanice. Polovica polnjene v kalup, od zgoraj razdelimo vsa kuhana jajca in drugi del polnjenja.

Pečemo, oblikujemo s folijo, 30-40 minut v pečici pri temperaturi 180 ° C. Nato previdno obrnite obliko, položite obroč na pecilni list in rjave do zlate skorje še nadaljnjih dvajset ali trideset minut, prelijete na mesne sokove. Okrasite z zelenjem.

Chicken Polnjeni

Potrebujete dve piščanci, dva kozarca krušnih drobtin, štiri kokošja jajca, pol kozarec smetane, malo piščančje juhe, sto gramov masla, peteršilj, sol, poper.

Piščanec opere, posuši, sol. Zmešajte dve tretjini keksov, nekaj kuhanih in sesekljanih jajc, petdeset gramov masla, smetane, peteršilja ali kopra, soli in popra. To polnjenje piščancev in šivanje. Pripravljene trupe, potopljene v jajce, zvitek v drobtinke in rži v pečici, obračajte. Od pripravljenih piščancev odstranite nit, položite drsnik za minerje, sesekljano meso.

Meso je raznoliko in dopolnjeno s solati iz zelenjave, ki ne samo okrasijo praznično mizo, ampak tudi pomagajo nadomestiti pusto hrano z bolj bogato.

Krompirjeva solata s kisanimi gobami

Solatni Sestavine: gomolji krompirja (šest ali sedem od njih), gobe (dvesto gramov), kumarice (pet kosov), čebulo, grah (dvesto gramov), peteršilj, koper, rastlinsko olje, poper in sol.

Kuhani krompir, marinirane kumare, gobe kruhaste kocke. Čebulo rezite na pol obročev. Vse to je pomešano z zelenim grahom, sesekljano zelenjavo, soljo in poprom. Napolnite žlico olja.

Praznična solata s suhimi slivami

Kuhani piščanca (dvesto gramov), pari slive (sto gramov) olupljenega orehi (sto gramov), kuhana jajca (dva), eden kumare, sol, majoneza.

Piščanec, jajca, kumare razrežemo na kocke in premešamo, dodamo sesekljane suhe slive, sesekljane matice, sol in majonezo.

Recepti velikonočne mize so iz roda v rod prenašali od matere do hčere in od svekrve do snajke. Dobre gospodinje poznajo veliko skrivnosti, da bodo jedi okusne in resnično praznične. Ko gnetite testo v hiši, ne morete glasno pogovarjati, narediti hrupa, odpreti okna in zatreti vrata.

Ribje pite

Kvasovko, tri sto gramov rib, riž (eno steklo), jajca (tri kose), maslo (sto gramov), sol, voda.

Najprej kuhamo riževo tla: dodamo kuhan jajca na kuhani riž z dodanim oljem in premešamo.

Testo izvlecite s krogi, debele približno pol centimetra. Sredi vsake vrčice damo majhno količino mletega riža, na vrhu - ribe filete brez kosti, malo soli in majhen kos masla. Pustimo, da stoji petnajst minut, pecemo pri 200 ° C, namažemo z oljem in prenašamo v keramične posode.

V cerkveni tradiciji je lepa in velikodušna praznična miza simbol radosti. Za oblikovanje velikonočne mize smo uporabili snežno belo prt, najboljše storitve. Okrašena s svežim cvetjem, svečami, čipkami, figuricami ptic (golob v krščanstvu je osebna slika Svetega Duha).

Larks

To je pusti peciva iz testa kvasa. Testo je razdeljen na majhne koščke v obliki svežnja, dolgega približno dvajset centimetrov. Od plaščev naredi vozel, po eni strani pa s ptičjo rožo, ki je z glavo rozin, na drugi strani - rep, rezanje z nožem. Takšne škampe pečemo pol ure pri temperaturi 180 ° C.

Seveda madžarsko mizo ni mogoče zamisliti brez sladic in svečanih pijač. Kljub dejstvu, da alkohol ni dovoljen v pravoslavnih kanonih, v Rusiji ni nobenega praznika, ne da bi se lahko polnila, tinkture, tradicionalna breza in medica.

Jabolčni puding v Sankt Peterburgu

Deset jabolk, pol skodelice kisle smetane, pet jajc, ena žlica moke, dve veliki žlički sladkorja, pol lignje, en kozarec marmelade, trideset gramov masla.

Odstranite jabolka iz jabolk in jih položite v skledo za pečenje. Sredino napolnite z marmelado. Rumene mešanice zmešajte s sladkorjem, sokom, kislo smetano, moko in beljakovinami. S to mešanico nalijte jabolka. Pečemo pri 180 ° C. Postrezite z ohlajenim mlekom.

Mleta brusnice

Semolina (dvesto petdeset gramov), brusnice (nekaj kozarcev), sladkor (tri do štiri velike žlice), listi meta.

Brusnice kuhamo s sladkorjem v štirih kozarcih vode. Rahlo vre in seva skozi sito. Ponovno spustite na peč in posujte s kruhom, premešajte, dokler ne daste. Po popolnem hlajenju, bič do bujne pene. Porazdelite na kremankam in okrasite z listi meta.

Sbiten z vinom

Suho vino (en liter), med (sto petdeset gramov), nageljnove žbice, cimet, muškatni orešček.

Vino se segreva z dodatkom medu, začimbami in pol ure dobro piva. Če želite sbitnju oddati piškotke, patties.

V nekaterih ruskih vaseh je bila postavitev velikonočne mize dopolnjena z jedjo z rastlinskimi ovsenimi poganjki in lističi na vrhu števila umrlih prednikov. Po prihodu Radonice so bila jajca namenjena krmljenju goveda in posajeni oves.

Druga tradicija velikonočne mize je spoštljiv odnos do velikonočne hrane. Zaslužila se je s čudežnimi lastnostmi in nikoli ni pustila niti majhnega kosa, da bi preprečil dostop do glodalcev. Zdrobljena jajčna lupina je bila prenesena na polja, da bi dobila dobro žetev.