Ribja ovna, njegova vrsta. Solim ribe

Kaj je ribji oven? To je vrsta roba, najbolj navadna. Preprosto, v primerjavi z robojem, je telesna višina velika, lestvice manjše po velikosti, v analni plavuti pa manjše število žarkov, bolj črni robovi plavuti in debele zobe. 25-35 centimetrov - dolžina ovna, njegova teža do 1,8 kg. Ta riba se nahaja v Azovem in Črnem morju, spomladi spomladi spusti v jajca in zelo pogosto vstopi v zimo jeseni. Torej večina rib prepira estuarije

Taran je blagovna znamka, njegovo izginotje

Ta riba ne raste visoko v reki. Drstenje se pojavi nekje konec marca ali zgodaj aprila v travi in ​​trsteh, potem ribji ramming spet potuje v morje. Iz razloga, da je bil prej prodan samo v soncu sušene oblike na Kubanu, na Donu, po Azovskem morju, ovna se imenuje kakršna koli riba, ki izgleda kot vobla ali roach. V preteklosti, vse Reke, ki tečejo v Azovsko morje, še posebej Don, so bili zelo pomembni za ribolov, dali ogromno ovna. Zdaj, na žalost, je prišlo do popolnega osiromašenja celotnega bazena in ovna je, na žalost, nikjer drugje ni ujeta. Razlog za to ni v celoti razumljen, vendar se domneva, da ga je neomejen talantni ribolov postavil na robu izumrtja. Zato morate biti zelo previdni, nato pa najkoristnejše ribe izginejo v celoti.

Posušene ribe, ram: postopek priprave, prvi del

Posebnost tega procesa je, da je najprej riba podmažena, po preteku določenega časovnega obdobja je vosek v dobro prezračenem in suhem prostoru. Po vsem tem se lahko jedo, ne da bi morali predhodno zdraviti, na primer toploto. Ko se skladišči, se vsebnost maščobe in vlage v trupu postopoma zmanjša, postane opazno suha, zato jo imenujemo tudi posušena. Ne uberejo vseh rib, temveč samo tiste, ki v procesu sušenja (naravno) zorijo meso, pridobijo poseben okus in okus. Najbolje je, da posušite ribe, ki vsebujejo srednje maščobe. V primeru, da ni veliko, ga vzemite kot celoto ali delite plasti vzdolž hrbtenice, lahko prekrižete 100 gramov čez plast. Najboljši okus je sončnično gulašo, nekatere druge ribe pa se razlikujejo tudi: vobla, ostriž, kapelin, černož, špara, ščip itd.

Pripravljamo posušene ribe, drugi del

Če so naši ribi srednje velikosti, potem so nasoljeni z nepakiranimi, posušeni na enak način. Izkazalo se je le tisto, kar potrebujete. Maščoba dišav in subkutana med sušenjem postopoma prehajajo v meso, ribe pa postanejo bolj okusne. Priporočljivo je, da to naredite spomladi, lahko padeš sredi srednjega maščobnega ali maščobnega risa. Toda poleti ni priporočljivo to storiti, ker rastlinojede ribe večinoma jedo zelišča in se razkroja s sušenjem, končali pa bomo z grenkim okusom in neprijetnim vonjem. Celoten postopek nabave je sestavljen iz treh glavnih faz: mletja, namakanja in, seveda, sušenja. Zdaj bomo preučili, kako solati ribe ramming.

Salting vabe

Ko je soljena za sušenje, se najpogosteje uporabljajo dve metodi: suhi in mokri (tuzlonny). Mokri slani losos je majhen, njegova teža je nekje med 250-500 gramov. Ne perejte, samo obrišite z brisačo, vedno posušite. Sol za luženje uporablja samo grobo brušenje, saj je njegov glavni namen odstraniti vlago iz ovna. Okusite ga, še posebej, da ga pritrdite, ni potrebno, saj ima sam okus. V tem primeru se velika sol raztopi počasneje in se več izpusti, absorbira vlago. Nalije se na dno medenice, loncev ali vedra za emajl. Taran (nekakšna riba) zložimo kolikor je mogoče gosti serije: na rep - glavo, v želodec - na hrbet, in bo še boljše, kot sledi: na trebuhu bomo postavili hrbet. Na ta način bo zatiranje delovalo bolje. Vsako vrstico moramo dobro nasičiti. Dodajte malo sladkorja - za poseben okus. Iz ponve majhne velikosti postavimo pokrov za sklenino ali leseni krog na vrh in ga upognimo. Ribe bodo po 4-5 urah izpraznile slanico. Zapomni si, govorili smo slanico? To je On je. Vse dokler se mast ne nasoli, jo je treba postaviti na najhladnejši možni prostor.

Nadaljevamo postopek soljenja

Zakaj naše ribe položimo na najhladnejše mesto? Ker sol vstopa v meso počasi dovolj, in ko senarji nimajo časa za slinjenje, je zaradi mraza zaščiten pred poškodbami. Če solite ribo doma, lahko to storite v kleti, v hladilniku ali na ledu. V drugih pogojih, na primer, po pohodu, se postavi v jamo, ki je bila izkopana na senčnem, hladnem prostoru in prekrita s ponjavami ali vejami na vrhu, da jo ščiti pred sončnimi žarki. Ponavadi tri dni nazaj na vabo postane trdna, kaviar - rdeča in rumena, meso - siva in temno. Keson vode pri metodi tuzluchnom da se raztopi toliko soli za jajca, ki se nahaja v slanico, ki plava na površini. Oglejte si, kako izgleda sveže ribe rdečeoke, foto nje, nanizani na vrvice ali 6-10 kosov vrvico in spustiti v slanici pripravljeno tako, da je v celoti prekrita s slanico. Zywiec redu velikosti za dva ali tri dni prosalivaetsya. Vzamemo iz vedra, 20-30 min pranje v vodi in po sušenju.

Dokončanje katrana

V primeru, da so ribe velike, vendar želite popolnoma odtegniti, morate raztopino soli raztopiti v slanico, preden jo pošljete v slanico. To naredite z brizgo ali gumijastim brizgalom skozi usta. Večji zhivets so nasoljeni na suh način. Njegova teža je več kot kilogram. Vsako ribico odrežemo po hrbtu in nato križemo. Notranjost je odstranjena, nato pa jo obrišemo s krpo, suho. S soljo potresemo v notranjost, vendar zmerno, brez vnemanja. Trupi so postavljeni v leseno škatlo v vrstah, medtem ko usmerimo trebuh navzgor in na lestvici - od zgoraj - prelijemo v sol. Na hladnem mestu kopati luknjo in v njej postaviti škatlo, nato pa pokrivati ​​s folijo iz polietilena. Ambasador traja od štiri do sedem dni, odvisno od velikosti rib. Sama izbere svoj sok v procesu luženja, toda prehaja skozi pragove škatle. To je suho soljenje.