Preprosti recepti: posušene ribe

Posušene ribe so soljene ribe, sušene na prostem pri temperaturi dvajset stopinj Celzija. Moram reči, da je v ta namen priporočljivo izbrati izdelek z vsebnostjo maščobe ali srednje maščobe, na primer ovčje, skušo, mulet, voblo in druge.

Glavna značilnost tega izdelka je, da je primerna za prehranjevanje brez dodatnega kuhanja. Torej, pod vplivom sonca in toplote ribe dehidrirajo, v njej se začnejo pojavljati fizikalno-kemijski procesi, zaradi česar meso dobi poseben okus. Posušene ribe so dolgo shranjene.

Razmislite, kako dobiti suh taran, voblo ali na primer kruh.

Torej, pred sušenjem moramo ribe predelati in nasoliti. Če je majhna, pred soljenjem se ne razreže, in če je velika, se drobovja skozi vzdolžno rez, medtem ko sta kaviar in mleko ostala.

Nato deset majhnih ali štirih velikih ribjih niti na vrvici z veliko iglo skozi oči, hrbtne strani v tem primeru se pošiljajo na eno stran in jih povezujejo v vozel. Nato se operejo ligamenti, trupi pa so podrgani s soljo (polnjeni so v škrge in pokopani znotraj reza).

Potem vzemite kad ali sod, na dno raztopite vodo in sol (4: 1) in položite vezi, tako da so ribe navzgor. In šele takrat je zmožnost pokrita z lesenim krogom, na vrhu katere se je zatiralo. Čas soljenja traja od dveh dni do enega tedna, po katerem se ligamenti sperejo v hladni vodi.

Poglejmo, kako se izsuši riba izkaže. Torej, ligamenti visijo na prostem na sončni strani (v senci) v prezračevanem prostoru. To je najbolje storiti pozno pomlad ali zgodaj poleti, ko vreme ni vroče in suho.

Pomembna točka je zaščita rib od insektov. V ta namen je zamazan z rastlinskim oljem in prekrit z gazo. Ko se posuši, se gaza odstrani.

Kako dolgo naj traja sušenje rib? Treba je reči, da bodo ribe ostale suhe do pet tednov, odvisno od njegove velikosti in vremenskih razmer. Pripravljenost izdelka lahko določimo z barvo in elastičnostjo. Torej, riba mora imeti rumenkasto roza barvo.

Ohranjene ribe na hladnem. Če želite to narediti, je vnaprej zavit v papir ali časopis. Ali pa ga vstavite v stekleno posodo, kjer je nameščena požarna sveča in zamašena. Sveča bo ugasnila, ko kisik ne bo več. Tako lahko izdelek shranjuje več mesecev. Lahko ga tudi shranite v zamrzovalniku ali v tesno zaprti kositra.

Delikatesa so sončene balise iz takih maščobnih rib, kot jesetra, lososa, som in drugih. Odrezajo iz hrbta in odstranijo notranjost. Sol se vlije v trebuh, ribe pa so v posodah več dni. Nato se opere in tri dni obešeni.

Nazadnje bi rad rekel, da sušenje sama traja dolgo, ni presenetljivo, da lahko ribe sanje ves čas razmišljajo o tem. In s čim sanjamo o sanjah, vemo - do enostavnega in prijetnega dela. Zato potrebujete malo potrpljenja in potem lahko dobite okusen in kakovosten izdelek.