Domača dimna kad: opis, načela proizvodnje

Mnogi ljubitelji okusne hrane se enkrat odločijo enkrat: potrebujejo smokeljnico. To lahko storite sami. Omogoča vam kuhanje mesa in rib. Izdelki v procesu dobijo neverjeten edinstven okus in edinstven okus. Ni zelo podoben okusu izdelkov, kupljenih v trgovini. Začetek dela spremlja spoznavanje s tankoznanostjo proizvodnje vročih in hladnih kadilcev za kadilce.

Načela proizvodnje

Domači hladilnik mora biti nameščen na daljavo od ognjišča. Izkopana luknja naj bo nameščena v oddaljenem kotu mesta. Uporaba v tem primeru je naravna razlika v višini nemogoča. V jami je ognjišče, ki se povezuje z komoro. Za to uporabite dimnik.

Poskrbi kamin opeke ni nujno, da zadostuje za izvajanje zlaganje komori stene. Dolžina dimnika je tipično 2.5 m. Ta parameter ne presega 3 metre. V ta namen je jarek izkopan na 0,5 m. Njegova poglobitev 0,3 M. Spodnje stene in dimnica za opečnih elementov dimljeno matične obkladyvayutsya pritrjeni skupaj raztopina gline . Zgoraj je vse prekrito s skrilavcem ali kovino, nato pa se vlije.

Namesto dimnika iz opeke v jarku lahko postavite dimnik. Na vrhu kurišča mora biti loputo, skozi katero se lahko spreminja intenzivnost dotoka zraka, odstopnega prekomernemu dimu in intenzivnosti zgorevanja. Pokrov domače dimne smuči je lahko iz pločevine. Kraj, kjer sta priključeni dimnik in komora, je treba zapečatiti. Da bi to naredili, uporabljamo improvizirana sredstva. Odlična rešitev bo glinena rešitev. Kot alternativo je treba namestiti peči, Dimnik je izdelan iz cevi. Dušilna komora je nad nivojem dimnika.

Za izdelavo kamere uporabite sod

Dušenje s kadilnico v domu lahko izdelamo iz sodčka. Preprosta zasnova je lahko izdelana iz 100-litrskega rezervoarja. Kapaciteta rezervoarja se lahko poveča na 200 litrov. Vrh je odrezan od vrha, vendar pred uporabo je treba cev očistiti in sprati.

Na dnu je odprtina za dimnik. Cev je nameščen na blokih ali opekah. Pladenj za zbiranje maščobe je narejen iz pokrova ali katerega koli drugega primernega materiala. Med kuhanjem se bo sprostila iz hrane. Premer tega dela domače kadilnice mora biti manjši od ustreznega parametra v cevi, da se ne prepreči prehod dima.

Potrebovali boste rešetko, ki jo lahko preprosto izdelate sami. Na njem bodo našli izdelke. Ta možnost je ena od uspešnih. Okrasne predmete lahko pritrdite tako, da jih postavite v zgornji del posode. Kavlji držijo armature. Domov kajenje dimnikov ponavadi imajo mrežo iz improviziranih materialov. Na primer, iz vrbe palice. Prepleteni so med seboj. Celica je fiksirana s tanko žico. Uporabite ga lahko za izdelavo rešetke.

Obroč je izdelan iz debelejše žice. Da bi to naredili, ga je treba zaviti okoli cevi in ​​določiti velikost. Žar za domačo dimno cesto je lahko eden ali več, v slednjem primeru se elementi nahajajo na različnih ravneh. Razdalja med palicami je približno 15 cm. Za namestitev pladnja na stene, morate zavariti palice, ki bodo v središču tvorile križ.

Na paleti je treba zagotoviti zanko, s katero bo izdelek mogoče očistiti. Če želite popraviti rešetke, lahko naredite zanke, ki jih nato zavarite do sten. Včasih so v ta namen vijaki vijaki. Pokrov komore je treba izdelati iz trdega lesa. Ne bi se izkazalo za veliko, bi moralo zagotoviti majhne luknje, skozi katere se bo uhajala voda. Lahko omejite vrečo iz jute, ki se med kuhanjem vrže od zgoraj. Vrečka je predhodno omočena z vodo.

Izdelava komore za hladno kadenje iz opeke

Smokva za kajenje doma se lahko postavijo iz opeke. To rešitev je bolje uporabiti, če nameravate kaditi nenehno. V nasprotnem primeru na mestu tvegate pridobitev strukture, ki ima nerazumljiv namen in se redko uporablja.

Kamera je opremljena po enakem principu kot sod. Dno kamere je mogoče izdelati iz pokrova cevi in ​​ustrezni materiali, ki jih izberete. Za zidanje se uporablja pesek in glinena malta.

Uporaba železovega jekla

Za izdelavo komore domače dimne kocke je kovina izrezana in oblikovana v obliki kocke, ki ne bo imela ene strani. Elementi so varjeni skupaj. Preden naredite domačo dimno cesto, lahko premislite o tem, katere materiale in izdelke uporabite za to. Kot osnovo lahko služi tudi majhna sod, pa tudi hladilnik ali star pritisk. Nekateri obrtniki električni dimniki, ki omogočajo pospešitev postopka kuhanja. V takšni napravi učinek električnega grelca na čipe pomaga ustvarjati dima. Občasno se grelnik izklopi, kar omogoča doseganje želene temperature dima pri vstopu v komoro.

Skozi luknjo se dima dviga in skozi mrežo enote polni pozitivno. Ko vstopite v komoro, se med seboj poveže s proizvodi na kaveljih. So priključeni na negativni pol bloka. Izdelki pritegnejo pozitivne dima delce. Poravnajo se tudi na površini.

Izdelava kadilnice za kajenje

Kakšna je njegova posebnost? Domov dimnica dimljen omogoča kuhanje hrane v krajšem času, saj je proces poteka pri temperaturi od 50 do 120? C Z zmanjšanjem temperature se čas kajenja povečuje. Takšna naprava je, kot sledi: zmogljivost z ostružki ali žagovino se nahaja nad odprtim ognjem ali nad virom toplote, kot je, ki lahko deluje segreto pečico.

Temperatura, pri kateri se žagovina počasi strmi, je zelo pomembno opazovati. Dim iz žagovine bo prodrl v komoro, kjer se nahajajo izdelki. Pod njimi je nameščena paleta za zbiranje emitirane maščobe. Presežek dima bo preusmerjen skozi dimnik ali luknje v pokrovu.

Izdelava kadilnice iz cevi

Smoky smokehouse lahko izdelamo tudi iz sodov. Glavna razlika med tem dizajnom in kamero za hladno kajenje je potreba po opremi peči. Lahko se namesti v sod. Na dnu zadnjih lukenj so narejene, skozi katere bo odstranjen pepel. Iste luknje služijo kot peč peči.

Na dnu rezervoarja morate izrezati kos stene. Iz njega so vrata peči izdelana. Dovolj je kos 200 x 300 mm. Tečaji in ročaj v obliki vijaka so pritrjeni na vrata. Za peč se dobi tretjina prostornine sodčka. Ostalo bo zasedala komora za kajenje.

Kadar se domača krtača pripravi za vročo kuhanje, je treba komoro in peč ločiti s kovinsko ploščo 4 mm. Uporabil bo kot spodnji del kamere. To je pritrjeno na stene. Na dnu komore je odprta odprtina za vgradnjo dimnika. Njegov premer bi moral sovpadati s premerom cevi na vrhu komore. Dolžina dimnika, ki se bo vključila, ni vredna, ker prekomerna vleka v peči ni potrebna.

Cev je treba pritrditi na steno cevi. Nato morate poskrbeti za pladenj za zbiranje maščobe, pokrov z odprtino za dimnik in kavlji ali žari. Da bi se lahko sorazmerno uporabljala prostornina cevi, je peč postavljena pod njo. Bolje ga je zložiti iz ognjevzdržnih opek. Za polaganje žagovine in odstranjevanje presežnega dima je treba zagotoviti luknjo.

Kapaciteto je treba namestiti na peč, sproščena prostornina pa se lahko uporabi za dodatne rešetke. Pri izdelavi kadilnice doma, lahko opremite mehanski termometer, ki bo omogočil spremljanje. Senzor se izvleče. Ta naprava vas bo prihranila od napak, ko boste pridobili izkušnje. Nekaj ​​kapljic vode se lahko ploskvi na površini. Če ne zashipit, potem ni razloga za skrb.

Majhni dimniki

Mini dimniki so opremljeni in v navadnih jeklenih vedrih. Na svojem spodnjem delu se vlijejo žetone in žagovina, na vrhu pa je mreža. V zgornjem delu posode v stenah je treba narediti luknje pod palicami. Obesili so obroče. To vam bo omogočilo, da dobite dve možnosti za dajanje izdelkov v prenatrpane razmere.

V pokrovu kamere mora biti odprtina za izhod dimljenja. Zmogljivost je ognjena, preveč intenzivna, da to ni vredno, saj mora žagovina tleti. Postopek se bo začel, potem pa lahko postavite in obesite izdelke. Potem kamera zapira pokrov. Kajenje traja do pol ure.

Alternativna mini-smokehouse

Dimnik za domače kajenje mora biti kompakten. Druga možnost je kovinska škatla s perforiranim pokrovom. Nameščen je na roštilnem žaru s požganimi uglji. Ko ste ocvrtili šibeljskega kebaba in sedeli za mizo, se kadilec lahko namesti na žimnico. Ta možnost bo dobra rešitev za ribolov ali pohodništvo.

Ko boste razumeli načelo dimnico in igral s sod, si morda mislite o ustvarjanju bolj Naočit zasnovo. Lahko kuhate smokehouse ali jo postavite iz opeke. Odlična izbira bo kombinacija na enem mestu in v enem prostoru za smokehouse in žar.

Smokehouse skupaj z žarom

Ta dela bodo zahtevala veliko truda in časa, vendar bo rezultat presegel vsa pričakovanja. Najprej morate izbrati mesto na mestu, pri čemer se spomnite požarne varnosti. Za udobje se na to mesto prenašajo kanalizacija in voda. Kajenje doma v kadilnici se lahko izvaja v nepremični napravi, ki se je razvila v prvi fazi. Pri mešanju malte je bolje uporabiti betonski mešalnik, vendar lahko vse naredite ročno. Majhna mehanizacija večkrat pospešuje delo.

Proces se začne s čiščenjem in načrtovanjem prostora, pa tudi s postavitvijo temeljev. Zasnova je nameščena na tračni podlagi. V izkopanih izkopavanjih je potrebno postaviti leseno opažo, ki jo prekriža ruberoid. Nato položite plast kamnolomskega kamna in vlijete na ruševino, na površini katere se raztopina prelije.

Kajenje maščobe v domači dimni hiši bo bolj priročno, če boste opremili stacionarno strukturo. En dan po tem, ko se je prvi sloj fosnate posušil, lahko nadaljujete s tvorbo naslednjega. Število slojev bo odvisno od teže in velikosti strukture. Zadnji sloj je treba izravnati s stopnjo in tudi odporen na vodo, potem ko je raztopina posušena.

Namesto kamnolomov kamen lahko uporabite beton. Toda takšna podlaga zahteva okrepitev. Za zidanje je najprimernejše uporabiti opeko iz rdeče peči. Zid se začne z mešanjem peska in cementne malte, ki ji dodamo apno. Razmerje bi moralo izgledati takole: 3: 1: 1. Voda se doda, kolikor je zmes podobna v skladu z gosto kislo smetano.

Druga in naslednja vrstica sta zložena v eno uro, opeke se najprej nahajajo v vogalih. Postavljene vrstice je treba preveriti glede horizontalnosti. Kot so ojačani z žico. Samo Pušnica za piščanca lahko Brazier za vgradnjo v kateri sta kota med stenami in ventilov nameščen. Peč je iz toplotno odporne kovine ali litega železa.

Če je v notranjosti nameščenih več opeke, bo rešetka enostavno nameščena. Za dovoz in gospodinjske aparate lahko zagotovite prostor v prostoru zgradbe. Takšno smetišče lahko preprosto pretvorite v napravo za hladno kadenje. V ta namen bi morala biti prenosna peč ali ognjišče na določeni razdalji in priključena na komoro z dimnikom.

Kuhanje receptov v dimni sobi

V domu je veliko prekajenih cigaret. Če vam je všeč svinjsko meso, ga lahko kuhate. Meso je soljeno po okusu, česen in poper se mlata v mešalniku. Svinjina se podrgne z ajiko, česnom in poprom. Čipi so postavljeni v dimnišnici.

Meso je ovito in pritrjeno z navojnimi in nitmi. Izdelek se shrani v kadilcu in pusti eno uro ali dve. Meso je treba preveriti po okusu. Seznanite se s recepti za dom za cigarete, lahko pozorni na prekajeno trsko. Za kuhanje je potrebno očistiti, odstraniti notranjost in glavo lahko pustite.

Ko poberejo ribe, ga pustite 2 do 3 ure, nato se presežna sol izperi. Riba je položena na rešetko, kadilec pa se zapre. V tem času lahko pečete krompir, zavrite ali pecite. Ribe bodo kuhane približno pol ure ali 40 minut. Svojo pripravljenost lahko spoznate z zlato barvo.

Recept za kuhanje serverlata

Dobrote za mesne izdelke niso verodostojne. V okusih, konzervansih in drugih sestavinah je možno izključiti, če sami izdelate svojo naravno klobaso. Če želite to narediti, potrebujete maščobe svinjine, kot tudi goveje meso, sladkor, poper in nitritno sol. Meso je treba oprati, posušiti in sesekljati. Poslali so ga v zamrzovalnik, da je malo hladno.

Potem skozi mlin za meso in v topli vodi namakate školjko. Recepti za domača dimna je zelo raznolika. Če vam je všeč klobasa, lahko uporabite opisano. Mleto meso mora obrniti nežen in enotna, zato je še bolj stepeno v mešalnik za nekaj minut pri srednji hitrosti. Nato dodamo sol in začimbe, še vedno dobro pomešamo. S pomočjo šobe za mlin za meso napolnite lupino. Njeni robovi so fiksni, nato pa klobase pride v hladilnik za en dan.

Naslednja faza bo kajenje. To bo trajalo približno eno uro pri temperaturi 60 ° C. Nato je serverel kuhan, kar potrebuje termometer, tako da lahko nadzirate temperaturo znotraj klobase. Klobase se kuhajo na nizki temperaturi, dokler temperatura ne doseže 72 ° C. Do takrat, ko traja manj kot eno uro. Potem se klobase odstranijo in ohladijo. Končna stopnja bo hladno kajenje, ki traja približno 12 ur. Šele potem boste lahko dobili dobro znani okus strežnika.

Na koncu

Kajenje je toplotna obdelava izdelkov z dimom. Oblikovana je v zaprtem prostoru od tlačne žagovine. Posledično je hrana delno dehidrirana in impregnirana z značilno aromo. Če vam je ta hrana všeč, lahko kupite kadilnico.

Vendar pa je takšna oprema običajno precej draga, tako da domači obrtniki želijo izdelati dimne kamere po svoji shemi. Tehnologija je lahko precej preprosta. Osnova je na cevi ali pločevini. Strukturo lahko dopolnimo z dimnikom.

Kot alternativna rešitev je tehnika izdelave kadilnice iz starega hladilnika. Vendar pa mora biti vnaprej ustrezno pripravljena. Izolacijski material je odstranjen iz ohišja, luknje pa na vrhu naprave z uporabo datoteke in vrtanja.