Dimnik za meso in ribe z lastnimi rokami: lastnosti, zahteve in priporočila

Za pozornost ljubiteljev prekajenih izdelkov v posebnih trgovinah je predstavljen širok asortiman različnih tovarn dimničarjev. S svojo pomočjo lahko predelate koščke mesa in rib. Danes skoraj vsak lastnik dacha ali okužnice v kuhinji izvaja domače kajenje doma.

Tako pripravljen izdelek ima poseben okus in aromo. Kdo želi prihraniti denar, ne more kupiti tovarne dimnikov za meso in uporabiti domače dimne kamere, ki ga naredi s pomočjo priročnega materiala.

Kakšno je načelo kajenja?

Ta postopek je toplotna obdelava izdelkov: mesa ali rib. Glavno nalogo v tem procesu izvaja dim, ki je nastala iz tlaka žagovine ali velikih kosov, kar daje proizvodu poseben okus. Poleg tega so doseženi protibakterijski in antioksidativni učinki: meso ali ribe, impregnirane z dimom, so delno dehidrirane, kar bistveno podaljša njihov rok uporabnosti.

Vrste kajenja

Smokehouse za meso se lahko uporablja za hladno in vroče kajenje. V prvem primeru se meso zdravi z dimom dva do šest dni. Temperatura ne sme presegati 25 stopinj. Kljub dejstvu, da med procesom hladnega kajenja ni impregnacije z maščobo mesnih izdelkov, večja je njihova rokavost, se ta način zdravljenja redko uporablja. Najpogosteje se uporablja meso za kajenje kajenje smokehouse.

Meso pred postopkom je treba previdno brati s soljo in začimbami. Poleg tega ga je treba nujno infuzirati vsaj pet ur na hladnem. Meso v kadilski dimni dimu diši na temperaturi sto sto dvajset stopinj. Hkrati je izdelek impregniran z maščobo brez dehidracije. Kot rezultat, po nekaj urah bo pripravljeno meso v kadilnici.

Recept za kuhanje za vročo svinjino

Če želite pripraviti to jed, boste potrebovali:

• 10 kg svinjskega mesa. Lahko kupite scapula del.
• Česen (2-3 zob).
• Saltpeter (10 g).
• Sladkor (30 g).
• Črn poper (2 g).
• Rdeči mleti poper (2 g).
• Sol (300 g).

Recept za meso kajenja v dimni sobi je sestavljen iz več zaporednih stopenj. Pri uporabi soli, solate, sladkorja in začimb morate najprej pripraviti mešanico, ki jo boste nato temeljito oprali in osušili. Poleg tega meso, predelano z začimbami in posuto s sesekljanim česnom, držimo tri ure pod stiskalnico v posebni slani posodi. Ta posoda mora najprej stati na toplem mestu. Po tem se morajo kosi obrniti in v istem prostoru za en teden postaviti na mraz. V tem obdobju je priporočljivo, da se svinjina večkrat obrne. Po petih do sedmih dneh je priporočljivo, da meso namočimo. Da bi to naredili, ga je treba štiri ure hladiti s hladno vodo v velikem zabojniku. Nato je treba vzeti svinjino in z nožem, opremljenim s posebnimi režami za tanko vrv konoplje, na kateri se bo meso prezračevalo še tri ure.

Dimljena svinjina prednostno zaviti v papir. S tem bo izdelek zaščiten pred sajami. Postopek kajenja poteka pri temperaturi 50 stopinj. Postopek priprave mesa za predelavo z dimom traja dolgo časa. Vendar kajenje ne traja več kot štiri ure.

Kaj je smokva za meso?

Izdelki za predelavo izdelkov z dimom so po svoji zasnovi preprosti. Smokva za meso je zaprta, večinoma kovinska posoda, za katero je predviden tesno zaprt pokrov. Izdelek je opremljen s kovinsko rešetko, na kateri je izdelek nameščen: meso ali ribe. Pomembno je, da kosi ležijo v eni plasti in se ne dotikajo drug drugega. Maščoba se pretaka v poseben pladenj, ki se nahaja spodaj. Lesni sekanci ali žagovina se razprostirajo na dnu dimnih kaminov, ki brez dostopa do kisika začenjajo tlačiti in oddajati veliko dima iz toplote, ki izvira iz dna.

Kako narediti dimnik iz cevi?

Vsakdo, ki želi doma doma, lahko uporablja kovinski sod. Ta različica smokesnice se šteje kot najlažja. Najprej morate odrezati pokrov iz cevi. Kasneje se bo uporabljal kot paleta za maščobo. Potem, s pomočjo bolgarske, morate izrezati luknjo v cev pod dimnikom. V zgornjem delu je potrebno namestiti rešetko, na kateri bodo postavljeni kosi mesa in rib. Ta rešetka je lahko opremljena tudi s kljukami, ki so primerne za viseče ribe.

Vsakdo, ki želi hkrati obdelati več dim, je lahko sod, tako kot katera koli druga domača dimna kad, opremljena z več rešetkami. Pomembno je, da razdalja med njima ni manjša od 200 mm.

Spodnji del cevi je opremljen s posebnimi luknjami, skozi katere se pepel izliva. Cev je pokrita z lesenim pokrovom ali pokrovom. To domačo dimno cesto lahko namestite na opeke. Nato je dimnik priključen na napravo. Za izdelavo lahko uporabite cev ali ognjevarne opeke.

Proizvodnja ogrodja

Postopek zgorevanja se izvede v posebni peči. Da bi to naredili, boste potrebovali ognjevzdržno opeko, ki je z zunanje strani pogosto prevlečena z gline.

Peč je s pečjo priključena na peč. Temperatura dima ostane visoka, če je dimnik obložen z opeko in obložen s pločevino. Nekateri lastniki domačih dimnih dimnikov zaspijo tudi na tleh.

Izdelek za kajenje iz vedra

Majhne količine mesa ali rib lahko pripravimo z uporabo žlice. Postala bo osnova za najbolj preprosta campfire, prav tako pa bo omogočilo razumevanje načela, na katerem se izvaja kajenje. Leseni žetoni so postavljeni na dnu. Žlico je treba namestiti na paleto opeke. Na vrhu vedra je kovinski žar z mesom ali ribami. Od zgoraj je tesno zaprt s pokrovom. Ko so mesni izdelki postavljeni na rešetko, dno je obloženo z žetoni in žlica je pokrita s pokrovom, lahko se ga poženi.

Konstrukcije iz starega hladilnika in pralnega stroja

Sodeč po številnih pregledih ljubiteljev prekajenega mesa so se stari hladilniki izkazali kot dobri kot kadilci. Da bi to naredili, jih je treba najprej osvoboditi kompresorjev, cevi, zamrzovalnikov, plastike in toplotne izolacije. Ostanek jekla mora ostati le, če se priključi dimnik.

V pretvorjenem starem hladilniku lahko kadite meso, klobase in ribe. Slednje je primerno, da se dim pokaše s posebnimi kavlji.

Načelo delovanja je tudi ogrevanje lesnih sekancev, vendar že s pomočjo električnih vročih plošč. Sodeč po mnenju lastnikov dimnih pečic, izdelanih iz hladilnikov, je proces ogrevanja precej dolg.

V odsotnosti starega hladilnika ali soda lahko ljubitelji prekajenih izdelkov izkoristijo zastarel pralni stroj. Če želite to narediti, ga bo master moral sprostiti iz motorja in releja. Luknjo v gredi motorja je treba razširiti: uporabiti ga bo kot dimnik. Luknja za odvajanje v bobiču je odtok za maščobo. Pokrov iz pralnega stroja, še posebej, če je kovina, je zaželeno zapreti. V primeru, da je v nespametnem stanju, ga lahko zamenjamo z vlažno krpo ali svežimi vejicami.

Kaj naj razmislim med kajenjem?

Vsakdo lahko pripravi zelo okusne dimljene izdelke iz rib in mesa, tudi brez veliko izkušenj pri tem. Da ne boste pokvarili izdelka, je zelo pomembno upoštevati naslednja priporočila:

• Vsak les se lahko uporablja kot gorivo. Vendar je treba za dima dišeči žganci za razpadati iz brina ali jelše. Sodeč po pregledih je zelo dišeči dima pridobljen iz žganja hrasta, javorja, breze in jabolčnih sekancev. Po želji jih je mogoče kombinirati.
• Preden napolnite olje z žetoni, je priporočljivo, da odstranite celotno lubje od njih, saj vsebuje veliko katrana, ki je za izdelke neprimerna. Za kajenje tudi ne priporočamo uporabe iglavcev. V nasprotnem primeru bo kuhano meso postalo grenko in bo vonjalo katran.
• Veliko kadilcev ugotavlja, da je najboljša toplota, ki jo obdaja okrogla ali pravokotna kamera.
• Kot pokrov za kadilce so primerne podružnice iz češnje, vrbe, vrbe in maline. Pokrijte kadilce, ki jim sledijo tiste veje, ki nimajo vonja in ne izločijo soka.
• Na vejah na vrhu kurilnega olja lahko določite pripravljenost posode. Meso je mogoče odstraniti, če so listi na vejah opazno izsušeni.
• Da bi meso imelo dobro aromo, lastniki kadilnic priporočajo uporabo listov ribeza. Okus starega mesa se bo opazno izboljšal, če boste uporabljali hrenove liste.

Zaključek

Da bi sebe in vaše ljubljene zadovoljili z aromatičnimi in okusnimi jedmi, vam ni treba imeti tovarniške dimne smetane. Z orodjem in potrebnim materialom se lahko kadilska naprava proizvaja doma.