Китайская капуста, рецепты засолки, салатов, гарниров

Звезда Востока – китайская капуста. При слове капуста сразу представляешь себе большой тугой кочан с хрустящей кочерыжкой. Китайская, или пекинская, капуста под этот образ совсем не подходит. Листья у нее сочные и нежные, а кочерыжки и вовсе нет, не зря ее часто путают с салатом. Как в Европе любима и почитаема капуста белокочанная, так в Японии, Китае, странах Средней Азии любима и популярна китайская капуста. Рецепты ее приготовления там бережно хранятся и передаются из рук в руки.

С точки зрения диетолога, китайская капуста весьма полезный продукт, содержащий большое количество каротина, витамина С, витаминов группы В, фолиевой кислоты, и потому должна активно применяться в диетических блюдах. Но китайская капуста, рецепты которой не так уж многочисленны, завоевала мир далеко не диетическим блюдом - кимчи. Кимчи - это квашеная китайская капуста по-корейски, засоленная особым образом, поистине национальное корейское блюдо. Корейцы не представляют себе прием пищи без кимчи, и они большие мастера по ее приготовлению. На наших рынках можно увидеть полное разнообразие этого блюда, разновидностей существует много. Кимчи обладает специфическим оригинальным вкусом, он может показаться слишком острым, но любителей этого пикантного блюда привлекает именно эта его особенность. Если в доме есть китайская капуста, рецепты переписаны и изучены – пора приступать к приготовлению кимчи.

Кимчи

Кроме 1 штуки капусты потребуется: лук зеленый - пучок, чеснок – 4 зубчика, красный и зеленый перец чили – по 1 шт, небольшой кусочек имбиря, соуса соевого – 5 ст. л., уксус рисовый или обычный – 5ст. л., сахар – 3 ст. л., соль – 3 ст. л.Снять с капусты верхние листья и разрезать на 4 части по длине, а затем поперек неширокими полосками. Сложить в посуду, лучше стеклянную глубокую миску, посыпать солью. Закрыть пленкой и дать возможность настояться в течение суток. Настоявшуюся капусту перемешать, слить лишний сок. Зеленый лук нашинковать тонкими колечками, чеснок измельчить, из перцев удалить плодоножку и мелко нарезать. Очищенный имбирь натереть. Все это перемешать с капустой. Соевый соус смешать с уксусом, сахаром, добавить немного воды. Этой смесью залить капусту, чтобы она была полностью покрыта. Закрыть крышкой и поставить для созревания на холод. Через 3 дня капуста готова, можно пробовать.

Если пикантный вкус кимчи не слишком нравится, можно приготовить питательный и полезный салат. Диетологи совершенно правы, китайская капуста просто идеальный вариант для приготовления легких салатов и овощных гарниров. Она чудесно сочетается с яблоками, апельсинами, ананасами.

Салат из китайской капусты с курицей

Капусты – 250 гр, филе куриное – 200 гр, консервированные ананасы – 250 гр, лук зеленый - 100 гр, майонез – 100 гр. Отварить куриное филе, нарезать не очень мелко, перья лука нарезать колечками, тонко нашинковать капусту. Ананас, если он колечками, нарезать кубиками. Все это соединить, заправить майонезом. Солить не нужно. Салата, кстати, получается много, хватит на все семейство.

Китайскую капусту можно жарить, варить из нее вкусные овощные супы, тушить. Чтобы тушеная китайская капуста получилась по-настоящему вкусной, нежной и ароматной, нужно постараться овладеть некоторыми рецептами, каждый из которых имеет свою «изюминку» и по-своему хорош. Для начала попробуйте приготовить тушеную капусту с беконом.

Капуста китайская, тушеная с беконом

Китайская капуста – 0,5 шт., корейской моркови- 100 гр, лука-порея - 50 гр, бекона – 100гр мясной бульон – 1 стакан, масло топленое – 50 гр душистый перец – 4-5 горошин, соль.

Нарезать соломкой капусту и бекон, колечками – лук. Растопить на сковороде топленое масло, слегка обжарить капусту, добавить к ней корейскую морковь и лук, посолить по вкусу. Через несколько минут добавить бекон. На дно горшочка или другой подходящей посуды положить горошинки, сложить обжаренную капусту и накрыть крышкой. Запекать в горячей духовке полчаса. Перед подачей украсить зеленью и дольками лимона, сбрызнуть винным уксусом.

В последнее время китайская капуста стала популярна не только на Востоке, но и в Европе, Америке, других странах. Популярность этого восточного продукта сравнима разве что с японским суши. Теперь в меню многих европейских семей включена замечательная китайская капуста. Рецепты приготовления просты и не требуют больших кулинарных навыков. Быстро, вкусно и полезно.