Buryatova kuhinja: recepti in jedi

Buryatia je del Sibije z bogato antično zgodovino. Za vse svoje obstoječe je pretrpel številne spremembe, ki seveda zapustijo svoj vtis na svojo kulturo. Buryatova kuhinja je živahen odraz vseh političnih in zgodovinskih sprememb, ki so se na ozemlju republike odvijale že več stoletij.

Razlikovalne značilnosti

Ljudje iz Buryatia so nastali spontano. Ko je v začetku 18. stoletja Rusija jasno določila svojo zunanjo mejo s Kitajsko, so nekatera mongolska plemena ostala v Transbaikaliji. V prihodnosti so bili tisti, ki so v prihodnosti sestavljali iste burjaške ljudi, ki so združevali različne kulture, religije in običaje. Vsa ta plemena na svoj način prispevala k temu definitivnemu prispevku. Posebnost vsakega od njih je bila ohranjena samo po sebi in znamenita buryatska kuhinja. Na splošno ljudje, ki živijo na tem ozemlju, so pred tem imeli nomadski način življenja. Vsak dan so bili prisiljeni porabiti veliko energije, ki so jih dopolnili s hrano. Verjetno zato Buryatova kuhinja vključuje odlične in zelo visoko kalorične jedi.

Lokalni ljudje zelo radi različnih bogatih juh in seveda mesa. Običajno je jagnjetina ali konjsko meso. Buryatova kuhinja ima na stotine različnih možnosti kuhanja. Od prvih jedi najpogostejša shulap. Ta juha z domačimi rezanci, zelenjavo in svežimi zelišči, kuhana na ovčji bujici. Prav tako so zelo priljubljene domače klobase iz mešanice različnih vrst mesa. In po jedi, Buryats radi pijejo nenavaden zeleni čaj s soljo, maslom in mlekom. Šteje se za resnično nacionalno energijsko pijačo in je vedno služil pri srečanju z gosti.

Jedi iz testa

Mnogi ljudje sploh ne vedo, kako raznolika in zanimiva je buryatska kuhinja. Recepti nekaterih jedi pa so zelo podobni tistim, ki so jih pripravili prebivalci osrednjega pasu Rusije ali narodov Transcaucasia. Vzemite, na primer, zelo okusne in dišeče posode.

Da bi jih naredili v Buryatu, morate imeti naslednje izdelke:

• Za test: za kozarec vode - 2 jajca in moke, tako da se je masa izkazala za strmo.
• Za polnjenje: 0,5 kg govejega in svinjskega mesa, kozarec vode, dve čebule, 3 klinčki iz piščanca, malo čilija, paprike, jabolčne soli in bazilike.

Postopek kuhanja sestoji iz 4 delov:

1. Prvi korak je priprava polnjenja. Da bi to naredili, je meso treba mleti v mleto meso, nato pa sesekljan česen s čebulo in ostalimi začimbami. Dodajte vodo do nastale mase in ponovno premešajte.
2. Za pripravo testa za pretežno jajce z vodo, postopoma, brez ustavljanja gnetenja, dodajte moko v dele, dokler ne postane dovolj strma. Po tem je treba maso pustiti 40 minut, preden jo prekrijete z brisačo.
3. Testo, valjano v plast, in nato z obliko, da jo razdelimo v okrogle gredice. Raztegnite vsak kos tako, da so robovi tanjši od sredine.
4. V sredini vsake gredice položite polnilo in nato raztrgajte robove, da na vrhu pustite majhno luknjo.
5. Polizdelke polepšajte v steamer in jih pustite 30 minut.

Pred služenjem na mizi se lahko položi ustno zalivanje s sojino omako in potresemo s poprom.

Aromatični zatič

Nekatere jedi iz Buryatove kuhinje so izposojene iz drugih narodov. Torej, na primer, znani Shanki je bolj znan kot mongolska jed. To še enkrat potrjuje poreklo ljudstva Burjat.

Za pripravo teh shangi nujno: 900 gramov moke (600 med njimi - pšenica in 300 - rž), ščepec soli, 250 gramov masla, skodelico ječmen žita, malo kisle smetane in 250 ml (posodo) jogurta.

Priprava ne traja veliko časa:

1. Prvo, olje je treba z moko nasekljati na moko.
2. Nato dodamo kislo mleko in gnetemo strmo, vendar elastično testo, nato pa ga položimo v hladilnik 8-10 ur. Naredite boljše vnaprej.
3. Skupaj s preskusom pripravite polnjenje posebej. To je trnka soli, napolnjene s kislem mlekom.
4. Pripravljena masa je razdeljena na kroglice, od katerih je vsaka v valjani koluti.
5. Za izdelavo polizdelkov za vsak kos naredite malo polnjenje in zavijte robove tako, da dobite majhen rob.
6. Izdelke postavite na pekač, ki je prekrita s papirjem za pekač in jih pošljite v pečico. Tam bodo ostali, dokler ne utrobijo. Minut za 5-6 dokler ni pripravljen, vsak kos je treba preliti z raztaljenim maslom.

Neskončne košare so narejene v vsaki družini v Buryatu. Kot polnjenje lahko uporabite skuto ali pire krompir.

Nacionalna juha

Pravi poznavalci razumejo, da je Buryatova narodna kuhinja najpomembnejša bogata juha, imenovana bukhler.

Za pripravo boste potrebovali: za 3 kg govejega mesa s kostmi - 6 čebulic, 8 grah črnega popra, sol, lovorjev list in malo peteršilja.

To jedo pripravite na naslednji način:

1. Meso damo v kazan, jo vlijemo z vodo in ogenj.
2. Nekaj ​​minut po vrenju dodajte malo soli in tri čebulice.
3. Naredite manjši ogenj in hrano pustite kuhati približno uro.
4. Ob koncu časa je treba odstraniti meso. Namesto tega dodajte zdrobljena zelišča in preostalo čebulo, razrezane na trakove, z začimbami.

Izdelki potrebujejo malo skupaj. Po tem vroči juhi lahko postrežemo takoj na mizi. Ločeno na ploščici lahko položite kos kuhanega mesa in krompirja.

Edinstven izdelek

Salamat je še ena jed, na katero je ponosna buryatska kuhinja. Fotografija ne more prenesti edinstvenega okusa, ki ga uživa.

To ni težko kuhati. Potrebujete le: 300 mililitrov debele kisle smetane in 4 žlice navadne pšenične moke.

Postopek priprave ponavadi poteka v več fazah:

1. Kislo kremo v ponev in z nenehnim mešanjem prinese do vrenja.
2. Takoj, ko se pojavijo mehurčki, morate vliti v moko in premešati mase tako, da v njej ne ostanejo nobenih grudic.
3. Čez nekaj časa se bodo na površini pojavile velike rumene kapljice olja. To bo znak za konec kuhanja.

Lahko jeste salamat vroče in hladno. Preden postrežemo na mizi, se k ponvi dodaja kefir. Buryats zelo radi takšne nenavadne kaše. Ne sme vsebovati niti sladkorja niti soli. To je posebnost jed. Včasih se salamat jedo s kuhanim krompirjem. Ni samo okusno, ampak tudi zelo hranljivo.

Kultura - do množic

Buryatsko kuhinjo v Moskvi predstavlja veliko gostinskih obratov. Najbolj znani so restavracija Salenge. Nahaja se na Malaya Dmitrovka in ponuja obiskovalcem različne jedi ne samo Buryat, temveč tudi mongolsko, tibetansko in Evropska kuhinja. Restavracija je odprta do polnoči in je pripravljena hraniti vsakogar, ki se je odločil, da se seznani s kulturo prijaznih vzhodnih držav. Meni med vročimi jedmi - znameniti buzzy (mleto meso) in Sharbin (Belyashi). Veliko vrsto juh ("Genghis Khan", hara shul, bugler, "Gobi Desert" in "Domače rezanci") vam omogočajo, da izberejo primerno možnost za sebe. Obiskovalci lahko poskusijo številne solate ("Khabar", "Baikal", "Khan", "Sayans"), narejene iz zelenjave, mesa, gob in zelišč po starih narodnih receptih. In lahko zaključite obrok s pravim Burjatovim čajem, katerega skrivnost poznajo kuharji ne po glasu. V tej ustanovi je vedno veliko ljudi. Ljudje z veseljem pridejo, da znova uživajo edinstven okus nacionalne jedi in vsaj malo se dotaknite bogate zgodovine starodavnih ljudi.