Število medenih diastaz: odvisno od mize, GOST

Čebelarski izdelki, ki so jih ljudje uživali že od nekdaj. Rock slike procesa zbiranja medu segajo v kameno dobo. Znano je, da so egiptovski faraoni bili veliki ljubitelji sladke, tudi medu. Prve kronične omembe medu v starodavnem Rusu segajo v 9. stoletje.

Koristne lastnosti medu

Med starodavnimi časi se medu ne šteje le okusno zdravljenje, ampak tudi zdravilo za mnoge bolezni. Zdravili so bolezni bronhopulmonalnega in gastrointestinalnega sistema, očesne bolezni, kožne bolezni in skorbut. Do sedaj je zdravljenje čebeljih izdelkov ena od učinkovitih metod tradicionalne medicine - med zdravi prehladi v času poslabšanja in jo aktivno uporablja v kozmetologiji doma. Danes je znanstveno dokazano, da sestava pčelinega nektarja vključuje veliko količino vitaminski pomembnih mineralov, elementov v sledovih in vitaminov.

Torej, kaj je medu?

Med je viskozen, viskozen nektar, ki ga proizvajajo čebele. Za zbiranje 100 gramov dobrote morajo ti delavci zbrati cvetni prah iz skoraj milijon cvetov. Sestavajo okusni cvetni prah iz različnih socvetij in ga mešajo z lastnimi encimi, ki jih proizvaja žleza slinavka. Zaradi svoje vitalne aktivnosti je ta hranljiv in uporaben proizvod pridobljen.

Kakovost izdelka

Nedvomno so zdravilne lastnosti medu nesporne, vendar le pod pogojem, da je to res naravni izdelek. Čebelji med je ena izmed najbolj zapletenih organskih snovi, katere kakovost je mogoče določiti na več načinov. Menimo, da je najbolj natančna ocena gostote, zrelosti in sestave proizvoda mogoče pojasniti le v laboratorijskih pogojih, kjer strokovnjaki določijo diastatično število medu.

Kljub temu, izkušeni čebelarji in pravi gurmani ne samo vem, kako razlikovati naravni izdelek s ponarejanjem, ampak veš Muster čebel nektarja in rastlin, ki jih oprašujejo čebele. Strokovnjaki opredeljujejo teh parametrov v barvi, gostoti, preglednosti, viskoznosti in vonjem medu. Diastaznoe številko ali identifikacijo morebitnih drugih kazalnikov, ki jih ne potrebujejo.

Vendar pa je za večino prebivalcev zelo težko določiti pravo kakovost in naravnost medu. Zato morajo biti vsi čebelarski izdelki, ki se prodajajo, v laboratorijih obvezen.

Najpomembnejši encimi v medu

Naravni čebelji medij vsebuje veliko različnih encimov, ki jih proizvaja žleza slinavke delavske čebele in spadajo v zbrani nektar. To je biološki katalizatorji, ki prispevajo k uravnavanju presnovnih procesov v telesu. Imajo pomembno vlogo pri nastajanju medu iz cvetnega nektarja. Glavni encimi sta glukoza oksidaza, invertaza in amilaza. Če je število teh elementov v medu manjše od splošno sprejetih norm, se taki izdelki štejejo za ponarejene. Morda je bilo zmanjšanje encimov posledica nepravilnega shranjevanja.

Glukoza oksidaza med interakcijo z drugimi komponentami cepi glukozo, ki tvori vodikov peroksid in glukonsko kislino. Biti nestabilen element, vodikov peroksid uniči, vendar pa je v začetni fazi obdelave nektarjev prihodnji med zaščiten pred različnimi vrstami plesni, glivic in škodljivih bakterij in mikrobov. Preostala glukonska kislina vpliva na kislost medu in v veliki meri določa njen končni okus.

Invertaza razdeli saharozo v glukozo in fruktozo. Amilaza uniči škrob, jo pretvori v maltozo. Dejavnost tega encima je določena z vrednostjo diastazne številke medu. Kaj je zdaj, zdaj poskušamo razumeti. Hkrati pa se naučimo, kaj mora ta kazalnik imeti za kakovosten izdelek.

Dijastično število medu - kaj je to?

Vse vrste naravnega medu, pakirane in skladiščene s potrebnimi pogoji, vsebujejo veliko število encimov. Eden najpomembnejših proteinskih katalizatorjev je amilaza. Drugo, bolj znano ime za ta encim je diastaza. Ta snov vpliva na razkroj škroba. Dijastično število medu je glavni pokazatelj vrednosti in naravnosti čebeljih proizvodov. Višja je, bolj kvalitativen in uporaben je izdelek. Določitev tega parametra je možna samo v laboratoriju.

Opredelitev glavnega kazalnika kakovosti

Kako določiti diastatično število medu? Do sedaj je na voljo več načinov za iskanje glavnega kazalnika kakovosti. Metoda Gote je v naši državi, tako kot v številnih drugih evropskih državah, standardna.

Ta tehnika temelji na posebni sposobnosti encimov za razgradnjo škroba. Dijastično število medu se izračuna z raztopitvijo 1% raztopine škroba eno uro pri 40 ° C v 1 gramu medu. Glavni količnik raztopljenega mililitrov škroba je glavni kazalnik. Diastatična številka je izražena v enotah Gotha.

Ta metoda je precej zapletena in dolga, vendar daje najbolj natančen rezultat. Obstajajo posebne tabele diastatične številke medu. Vodijo jih raziskave.

Tabela minimalnih diastatičnih številk medu za nekatere regije:

Optimalno količino diastatskega medu ureja GOST v razponu od 7 do 50 enot. V skladu s standardi ZN je najmanjše število diastaz 3 Gote (vsebnost druge komponente, hidroksimetilfurfural, ne sme presegati 15 mg / kg). To je posledica dejstva, da na svetu obstajajo različne vrste medu z malo vsebnostjo naravne diastaze (izdelek, nabran iz cvetnega akacije, bombaža ali citrusov).

Nedvomno je večji indeks Gotha, boljši in bolj dragoceni izdelek. Vendar pa se ta parameter lahko razlikuje glede na mesto zbiranja nektarja. Zato mnogi strokovnjaki dvomijo o učinkovitosti te tehnike.

Kaj določa diastatično število medu?

Dokazano je, da imajo podnebne razmere na terenu, v katerih so čebele zbirali med, posebno vlogo pri nastanku najpomembnejših encimov. Znano je, da imajo izdelki, pridobljeni v južnih regijah, kazalnike veliko slabše od medu, zbranih v severnih regijah. To je zato, ker je poletje na severu kratko in rastline ne cvetijo zelo dolgo. Ampak nektar, ki ga čebele zbirajo iz takih socvetij, okusne in dišeče. Zato so bili čebelji izdelki v severnih regijah vedno cenjeni poznavalci medu.

V skladu z istimi splošno sprejetimi tabelami je diastatično število medu iz toplega območja nizko in se lahko giblje od 0 do 7 enot. Medtem ko v severnem medu včasih doseže 50 enot.

Zelo pogosto proizvajalci ponujajo izdelke iz čebele, katerih število diastazov presega največjo dovoljeno vrednost. To je lahko zelo uspešen poskus, izveden na ločenem botaničnem vrtu. Na žalost pa to najpogosteje ni naravni med, temveč sintetični, prisilno obogaten proizvod, amilaza.

Napačno mnenje

Mnogi potrošniki zmotno verjamejo, da je diastaza sama najbolj dragocena sestavina medu. Očitno se je napačno mnenje razvilo zaradi dejstva, da se diastatična številka nanaša na GOST. V bistvu količina tega encima določa viskoznost predelanega nektarja - večja je njegova vsebnost, več čebel jih je vneslo v sestavo. Obstaja nekaj vrst medu z naravno majhno količino amilaze, od katerih je ena tista, ki se pobere iz belega akacije. Kljub temu je ta vrsta izdelkov najdražja na svetu.