Sojin lecitin: dober in slab. Uporaba v živilski industriji

Fosfolipidi so snovi, brez katerih ni mogoče doseči normalnega obstoja celotnega organizma kot celote in vsake od njegovih celic. So bistveni za človeka, saj so tako gradbeni material kot vir energije. Glavni vir maščob ali fosfolipidov je lecitin. V velikih količinah najdemo jajca, jetra, meso, arašide, nekaj zelenjave in sadja. V industriji se iz lecitina pridobiva sojine izdelke in olja. Ta članek bo opisal sojin lecitin. Koristi za človeško telo te snovi so ogromne.

Koristne lastnosti

Sojin lecitin je biološko aktiven aditiv za živila. Zaradi vstopa inositola in fosfatidilholina se prenos živčnih impulzov prenese. So tudi lipotropne snovi, to je tiste, ki raztopijo in izgorejo maščobe. Zaradi delovanja inositola in holina so jetra, žolčnik in krvne žile zaščitene pred odlaganjem holesterola, ker te sestavine preprečujejo nastanek škodljivih plakov. Naravni sojin lecitin prispeva k raztapljanju in oksidaciji maščob, vendar za razliko od zdravil opeče preveč maščob. Ta snov ima izrazit choleretic učinek. Lecitin posega v razvoj in nastanek žolčnih kamnov. Poleg tega s svojo pomočjo izboljša prebavljivost vitamina in zdravil, ki jih uživajo telo. Še vedno se ta substanca pogosto uporablja v kozmetologiji. Lecitin, del kozmetike, pomaga dermisu zadržati vlago, tako da koža ostane mlada dlje.

Uporaba v živilski industriji

Emulgator sojin lecitin se uporablja na različnih področjih živilske industrije. Ta snov se uporablja pri proizvodnji topnih mlečnih in rastlinskih proizvodov, margarine, končne glazure. Izpustne in mazalne lastnosti lecitina se uporabljajo pri proizvodnji maščob za cvrtje in aerosolne prevleke. Prav tako se uporablja za spreminjanje viskoznosti glazura in čokoladnih izdelkov različnih vrst. Pri proizvodnji pekovskih izdelkov zadevna snov izboljša obdelovalnost testa, podaljša rok uporabnosti. Pri proizvodnji krekerjev, peciva, piškotov in pite lecitin olajša sproščanje pečenja iz kalupov. Lahko deluje tudi kot antioksidant, t.j. snov, ki preprečuje oksidacijo.

Slaščičarstvo

V proizvodnji slaščice Sojin lecitin služi kot emulgator za emulzije vode in oljne vode ter je pomemben sestavni del slaščičarskih maščob. Priprava emulzij običajno poteka ločeno, nato pa v končani obliki zmes kombinirate s škrobom ali moko. Glavna naloga proizvajalcev je maksimalna zamenjava jajčnega rumenjaka z lecitinom (rumenjak deluje tudi kot emulgator).

Proizvodnja maščob in olja

Zahvaljujoč uporabi sojinega lecitina se povečuje odpornost proti delaminaciji, viskoznosti, gostoti, plastičnosti izdelkov. Proizvodi z nizko vsebnostjo maščob pridobijo povečano oljnino, izboljšajo se organoleptične lastnosti.

Mlečna industrija

Široko uporabljajo soja lecitin in pri proizvodnji mlečnih izdelkov, in vse zato, ker ima navedeni emulgator naslednje lastnosti:

• učinkovito raztopi suho polno mleko;

• spodbuja hidracijo;

• pospešuje proces vlaženja v vročih ali hladnih tekočinah;

• Zagotavlja dobro funkcionalnost z nizko vsebnostjo;

• dolgo časa sposoben ohranjati instantiacijske lastnosti.

Pri proizvodnji zamrznjenih sladic in sladoleda v kombinaciji s stabilizatorji lecitin zagotavlja enakomernost mešanice, nadzira aglomeracijo maščobe med postopkom zamrzovanja.

Sojin lecitin v otroški hrani

Dodatek se pogosto uporablja pri proizvodnji otroške hrane. Ta snov je pomemben gradbeni element osrednjega in perifernega živčnega sistema. Lecitin je neposredno vpleten v intrauterino tvorbo možganov in fetalnega živčnega tkiva. V materinem mleku je vsebnost te snovi 100-krat večja od skupne v ženskem telesu. To še enkrat dokazuje njegovo koristnost. To je najpomembnejši element za centralni živčni sistem: lecitin je odgovoren za razmišljanje in koncentracijo, holin, ki ga vsebuje, ima neposredno vlogo pri razvoju spomina. Pomembna značilnost tega materiala je sposobnost zagotavljanja metabolizem naravno maščobo, da stimulira nastajanje eritrocitov (rdečih krvnih celic), da se izboljša absorpcijo vitaminov A, D, E, K. Ampak za vse večji organizem, ta kompleks je zelo pomembna. Tako pomanjkanja vitamina A izzove rast zakasnitve in razvoj, vitamina E - znižanje telesne teže, D - prikaz rahitisa, vitamin K - strjevanje krvi. Poleg tega, lecitin - to je eden od elementov bioloških membran, povečuje proizvodnjo energije, tako potrebna v otroštvu. Posebno pomemben je lecitin za prezgodnje dojenčke. On včasih poveča njihove možnosti preživetja, preprečuje izgubo vida in preprečuje dihalne motnje.

Vloga za zdravstvene težave

Zahvaljujoč regenerativnim in zaščitnim lastnostim za različne bolezni priporočamo uporabo sojinega lecitina. Cena izdelka se giblje med 700-750 rubljev. za 100 kapsul. Stroški izdelka v celoti ustrezajo njegovim zdravilnim lastnostim. Okoli 300 rubljev. Za 170 g bo moralo plačati granulirano sojino lecitin. Navodilo s podrobnim opisom zdravila je praviloma priloženo temu orodju, ne glede na proizvajalca, količino in obliko sproščanja.

Ta snov je nepogrešljiva za ljudi, ki živijo na neželenih območjih, kjer je radioaktivno ozadje povišano. Zahvaljujoč lecitinu se sproščajo radionuklidi in soli težkih kovin. Izdelek pomaga ljudem, ki so nagnjeni k alergičnim reakcijam na maščobne beljakovine, dobijo poln obrok. Soja lecitin je učinkovit pri aterosklerozi cerebralnih žil, miokardnega infarkta, angine pektoris, hipertenzije.

Poleg tega je snov navedena pod naslednjimi pogoji:

• poškodbe osrednjega ali perifernega živčnega sistema;

• 
  
  
  
  

  kronični pankreatitis in diabetes mellitus-

• bolezni prebavnega sistema kronične narave: gastritis, kolitis, gastroduodenitis;

• alergije in kožne spremembe: psoriaza, atopični dermatitis;

• kronične bolezni jeter: virusni hepatitis, bolezen maščobnih jeter;

• bolezni hrbtenice in sklepov;

• očesne bolezni: atrofija optičnega živca, degeneracija mrežnice;

• Bolezni zob;

• bolezni pljuč in bronhijev;

• debelost;

• razstrupljanje telesa;

• nosečnost;

• ženske bolezni: maternični fibroid, fibrocistična mastopatija, endometrioza, rak dojke in maternice.

Sojin lecitin: navodila za uporabo

Odraslim se praviloma predpisuje ena kapsula dvakrat na dan. Sočni lecitin v granulah je priporočljivo uporabiti kot dodatek hrani. Snov dodajte v vročo hrano (juhe, solate, jogurte, omake itd.). Uporabite ga trikrat na dan za eno čajno žličko. Ponoči je priporočljivo piti kefir z lecitinom - to bo pomagalo odstraniti razdražljivost in razdražljivost, kar prispeva k boljšemu spanju. V nekaterih primerih se lahko odmerek zdravila poveča na tri do pet žlic dnevno. Vendar pa je to potrebno le v skladu z zdravniškim receptom. Za otroke se lecitin dodaja mešanici mleka dvakrat na dan za četrtino kava žlica (začeti z nekaj zrn in postopoma povečevati na priporočeni odmerek).

Pomanjkanje lecitina v telesu

Poraba te snovi je odvisna od intenzivnosti telesne aktivnosti in stanja celotnega organizma kot celote. S povečano telesno aktivnostjo se povečuje tudi nivo lecitina v mišicah, zaradi česar so trajnejši. Pomanjkanje istega lecitina povzroči redčenje membrane živčnih vlaken in celic, kar pa vodi k motenju dobro usklajenega delovanja živčnega sistema. Krši krvni obtok v možganih, oseba občuti kronično utrujenost, povečana razdražljivost. Vse to lahko izzove živčni zlom.

Sojin lecitin: škoda

V velikih količinah ta proizvod deluje depresivno na endokrinem sistemu telesa. Poleg tega se lahko razvijejo alergijske reakcije, zlasti če se poveča občutljivost za prehranski dodatek. Zelo redko se pojavljajo taki pojavi kot slabost, povečano slinjenje, prebavne motnje. Vendar številne medicinske študije kažejo, da ljudje, ki jemljejo sojin lecitin, prejemajo minimalno (v primerjavi z drugimi zdravili) in veliko manj.

Posebna navodila

Lecitin v granulah je treba porabiti v dveh mesecih po odprtju embalaže. Bolnik s holelitiozo mora to snov prevzeti previdno, saj lahko poveča izločanje žolča in spodbudi gibanje žolčnih kamnov. Z poslabšanjem holecistitisa in pankreatitisa je treba zdravniško nadzorovati lecitin. Če obstaja potreba po velikih odmerkov zdravila (tri žlice na dan ali več) v prehrani je smotrno dodatno uvesti vitamin C, ščiti telo pred nitrozaminov, ki se sproščajo kot posledica presnove holina in vezavo kalcija presežek fosforja tvori v lecitina presnove .

Kljub številnim pozitivnim učinkom sojinega lecitina se je treba pred uporabo posvetovati s svojim zdravnikom.