Restavracije Novikova. Nove restavracije v Novikovi

Med številnimi znanimi in uspešnimi gostilničarji Rusija in Anglija so bili med prvimi, ki je ime Arkady Novikov - Ruski poslovnež, čigar roke ustvarila celotno galaksijo znanih institucij - od ugleden in elite ( "piškot" ali "Royal Hunt") na preprost in demokratičen ( "Elki- stick "). V preteklih letih, v restavraciji Novikov na Tverskaya ulici v središču Moskve, kot tudi druge institucije, ki se nahajajo v prestižnih soseskah prestolnice in drugih večjih mestih, tudi v Londonu, dosledno daje občutek med takih projektov do njihove inovativnosti in izvirnosti.

Biografija Arkady Novikov in začetek njegove kariere

Preden je postal restavrator, je Novikov šel skozi hudo šolo kuhanja. Diplomiral je iz navadne kulinarične šole Moskve in Akademije. Plehanov v posebnosti "Ekonomika javne prehrane". Nato je šel na služenje v vojski, kjer se je več mesecev moral usposabljati v šoli za vojaško vzrejo psa in za usposabljanje službenih psov. Ob vrnitvi Arkady ni izgubil zanimanja za kulinarične umetnosti in se je nastanil v restavraciji "Univerza" kot navaden kuhar, kjer je delal pet let. V začetku 90. let je Novikov postal prvi namestnik kuharja v velikem restavracija v Moskvi "Havana", nato pa je bil povabljen na podobno mesto v "Olimpijskih luči" in Hard Rock Cafe.

Kariera Arkady Novikov v drugi polovici devetdesetih let

Toda tudi precej prestižni položaj v restavraciji "Univerza" se je izkazal za preveč preprost za bodočega podjetnika. Med velikimi spremembami devetdesetih je Arkady Novikov začel z lastnim poslom, prvi znak pa je bila restavracija "Sirena", ki se je začela leta 1992. Med mnogimi ustanovami je bila Sirena prva kakovostna riba v Moskvi in ​​obiskovalce eksotičnih jedi za tisti čas predstavila.

Vsak meni restavracije Novikov, še posebej ko gre za elitne ustanove, je resnično mojstrovina in vključuje jedi, ki v današnjem času še niso znana. Pogosto je Arkady sam vpleten v proces izbire zdravljenja za novo institucijo, ki se opira na lastne izkušnje in trende, ki so trenutno prisotni v podjetju. Za 11 dolgih in napornih let dela so Novikovove restavracije, torej več kot 30 projektov, oblikovale celo skupino podjetij. To je eno največjih podobnih deležev v Moskvi in ​​Londonu.

Koncept restavracije Arcadia Novikova

Arkady Novikov se upravičeno šteje za ustanovitelja tradicije in načel, ki veljajo za mejnike pri razvoju sodobnega restavracijskega poslovanja. Ilustracija prve stopnje se imenuje "Club T" s francosko kuhinjo. Ta ustanova je leta 1994 ustvarila Novikov. Ocene restavracij so izjemno pozitivne, tako s strani kritikov in obiskovalcev samih, in že vrsto let velja za najboljšega francoskega mesta v Moskvi.

In Arkady odpre "Royal Hunt" v letu 1996, ki je postala simbol post-sovjetske ruske kuhinje, vrnil v interesu njenih gostov. Restavracija se nahaja v samem centru Rublevo vnebovzetja avtoceste, v vasi Zhukovka, in je znana po impresivno spremstvom lesenih tramov, vozički in sodih, kož volkov in medvedov, žlahtne ruske kuhinje in visoko raven storitev. Tukaj lahko poskusite pite, napolnjene z mesom, sledi pod "boyar" plaščem ali sibirskimi cmoki iz igre. Z leti so stene v instituciji večkrat videle visoke goste, med njimi Boris Yeltsin in Jacques Chirac.

Druge restavracije Arkady Novikova, odprte v devetdesetih letih prejšnjega stoletja

Tudi leta 1996 je bila ustanovljena prva demokratična restavracija-kavarna "Yolki-stick", ki se bo kasneje razvila v celotno prehransko verigo. Novikovova restavracija "Yolki-stick" (nekaj jih je nekaj) je neke vrste simbol ruske nacionalne kuhinje, ki poudarja domače jedi in organizacijo kakovostne zdrave hrane. Eden od pojmov institucije je orientacija menija o značilnostih nekaterih praznikov. Na primer, pred velikonočno, Pozdravljeni meni, Za palačinke - palačinke in med olimpijskimi igrami - popusti za ljubitelje. Franšiza "Yolok-Palok" se uporablja v mnogih mestih Rusije.

Tudi Novikov je predstavil modo za ustvarjanje tematskih in nostalgičnih ustanov s pojavom znane restavracije "Belo sonce puščave" (otvoritev - 1997). Urejen je bil z uporabo parcel, fotografij in okvirjev snemanja filma z enakim imenom. Priljubljena institucija je bila zgrajena na mestu nekdanje sovjetske "Uzbekistan", tako da so kuhinje ostale uzbeško, azerbajdžansko in kitajsko. Obiskovalna izkaznica "Belega Sonca" je bife - dastarkhan (orientalski slog), kebabovi, ocvrti v odprtih premogih, pa tudi tradicionalni uzbekovski pilaf.

Novikova restavracija, odprta v letu 2000

Leta 2002, je odprtje "piškotov" restavraciji glede na priljubljenost novo smer na področju poslovanja, in sicer tako imenovane lounge-institucij. Tudi letos zaznamuje dejstvo, da je bil v tem času organizira Rastlinjak "agronom" v Rublevskoye Highway 6 hektarjev. To je še vedno glavni dobavitelj ekoloških proizvodov v restavracijah Novikov, kot tudi v mnogih drugih podjetjih, ki skrbijo Moskva. Leta 2004 je vodi več maloprodajnih projektov in v sodelovanju z poslovnež Lev Khasis odpre rusko podružnico francoske mode-omrežja gostinska butiki in gurmanske trgovine Hediard, organizira trgovina premium omrežje "Globus Gourmet" in odpira supermarket "FIRS-Palki", zavedajoč polizdelki in delujejo v segmentu srednje cene.

Sredi 2000-ih: novi trendi in nove restavracije

V povprečju Novikov izvaja več projektov na leto. Leta 2005 je začel z drugo točko "Japonska mame" in "Male Japonsko", skupaj s "Crocus" Shore House, francoski restavraciji Casual, in tudi odpira pet institucij na Novy Arbat: italijansko »Porto Cervo" karaoke bar "oktober "in DJ" Black October Bar ". Skupaj podjetnik predstavlja več kot 50 projektov, ki poleg zgoraj navedenega vključujejo tudi nove restavracije Novikov. Med njimi so Vanilla, Cheese, Vogue cafe, GQ Bar, Kitajski klub, pa tudi omrežni projekti: Prime Star, Kish Mish, Little Japan in drugi. Mnogi od njih so postali laureati znanih tekmovanj, njihovi kuharji so znani po vsem svetu, in jedi jih ljubi metropolitanska javnost. Mnogi obrati postajajo resnično kultni, na primer Vogue Cafe, GQ Bar ali restavracija "Cheese".

Kosilo na "Wharf"

Med mnogimi zanimivimi koncepti in idejami je ena od najbolj edinstvenih in netrivialnih morda ideja o ustvarjanju "pristanišča". Ta restavracija na bregovih reke, kjer so poletne popotnike na plaži strežejo pijačo in prigrizke, ter v zimskem času, ko je ribnik zamrzne, bodo gostje na njih konje in ponujajo vožnjo po vroče kuhano vino. Novikov Restavracija "pomol" je v svojem meniju različne jedi iz pice za carpaccio in sled pod krzna plašč, suši in zvitki. Poleg 50 institucij in konceptualne profil "agronom", poslovanje v lasti Arkady Novikova Novikova gostinstvo, ki se ukvarjajo z organizacijo praznovanja in pogostitve, podjetja NRG proizvoda (dobavni morskih sadežev), Mainstreet (poslovnih nepremičnin) in mreže cvetličar trgovin "Flower Studio 55".

Restavracija Novikov Bar, London

V letu 2012 se zaradi razvoja poslovanja in širitve restavracijske mreže odpirajo samo restavracije Novikov v Moskvi, pa tudi točke v Londonu. Prva britanska ustanova pod blagovno znamko Novikov je bila restavracija, ki se nahaja na prestižnem območju Londona in združuje jedi kitajske, japonske in malezijske ter italijanske kuhinje in velikega bara. Izgubilen časopis The Guardian je bil izredno razočaran nad prekomerno buržoazijo in se je s tem postal znan po vsem svetu in postal izjemno uspešen.

Sredi poletja leta 2013 je bila odprta njegova ruska kolegica Novikov Bar, ki razlikuje potez in pomocnost. Po letu 2013 na istem mestu v Londonu odpre restavracijo Rextail. Njegov glavni poudarek in posebnost so mesni zrezki na najvišji ravni, vključno z zrezki iz mesa irskega bitka, pa tudi ribje jedi in divjačino. Vodja te restavracije je angleško Adrian Martin, katerega posebnosti so dišeča črna trska in pečenka.

Izdelki in tehnologije kuhanja v restavracijah Arcadia Novikova. Sodelovanje institucij na mednarodnih tekmovanjih

Skupina Novikov se ne osredotoča le na kuharske tehnologije, temveč tudi na svežino surovin in izjemno kakovost. Kot je bilo že navedeno, rastlinske izdelke dostavljajo v restavracije lastno podjetje OOO Agronom, in na primer ribe prinašajo po zraku. Kar se tiče edinstvenih tehnologij za kuhanje, je kavarna Novikov v Krispy Kreme patentirana tehnologija za izdelavo krofov in ima lastno proizvodno linijo, ki se nahaja v kavarni. Njeni kulinarični položaji in posamezni mojstrski razredi Novikov skupina vsako leto predstavlja na mednarodnem festivalu najboljših restavracij na svetu - Okus. Panajzijske kuhinje predstavlja institucijo. Lee in italijanski "Sir" pripravljajo odlične ribje in mesne jedi.

Kuharji restavracij

Med kuharji restavracijskega velikana so številni nadarjeni šefi, ki so delali po vsem svetu. China Club zadolžen kuhinji Andrei Likhachev, katerega zadetki se lahko imenuje carpaccio divjega brancina, mleka koz, pečen v peči soli, Peking raca, ki velja za enega izmed najbolj "pravi" v Moskvi. Treba je omeniti in pan-azijske kuhinje Novikov Restavracija Bar v izvedbi posebnega gosta iz Londona, vodje Sai Yamaoko. Restavracijo "Sir" predstavlja slaven kuhar Mirko Dzago, zahvaljujoč katerem je ustanova ena izmed najbolj priljubljenih italijanskih krajev v Moskvi. Omeniti velja tudi restavracija "Nedalniy Vostok" z odprto kuhinjo, kjer so obiskovalci na isti ravni kot kuharji in gledajo pripravo jedi. Za razliko od drugih znanih lastnikov takih obratov, Arkady Novikov, katerih restavracije ne spominjajo drug drugega ali drug drugega, skrbi za edinstvenost notranjosti, kuhinj, menijev in konceptov. Do zdaj ima poslovnež na njegovem računu več kot 50 uspešnih projektov, poleti pa je družba praznovala svojo dvajsetletnico.