`Cordon Blue`. `Cordon Blue` od piščanca: recept. `Cordon Blue`: fotografija

Verjetno je veliko slišalo skrivnostno in zanimivo ime jedi "Cordon Blue", vendar se je malo odločilo za kuhanje, a zaman.

Zgodovina receptov

Morda se zdi, da je težko pripraviti jed, vendar, ko ste preučili recept, razumete, da je zelo enostavno ustvariti jed "Cordon Blue". Udari ne le s preprostim receptom, ampak predvsem z odličnim okusom. Poleg tega dobljeni rezultat izgleda zelo impresivno na plošči z zelenjavno solato in zelenjavo.
Prevedeno iz francoščine, ime jedi pomeni "modri trak". Prav gotovo ni znano, kdo in kdaj je dobil schnitzel s sirom in šunkom, ki je polnil tako ime. Trenutno obstaja več uradnih različic izvora presenetljivo lepega in privlačnega imena te začinjene jedi.

Po mnenju enega od njih je vodja Francije - Louis XV - svoj kuhar nagradil za razlikovalni znak - modri trak. Tako častno nagrado je bila čast, ker je presenetila občutljiv okus vodje države. Kuhala je delikateso mesa, jo polila s sirom in šunko.

V skladu z drugo različico je schnitzel s sirom in šunko osvojil kulinarično tekmovanje in za svoj odličen okus je dobil "Modri ​​trak".
Zgodovinarji, ki so se že dolgo ukvarjajo s študijo o izvoru in nastanku sveta kulinarike, trdijo, da je kuhar kuhati to jed prvič, ko predloži tabelo, ki mu je moder trak.

Od mnogih različic doslej, ni bilo enega zgodovinsko potrjen. Zato ima vsak predstavnik kulinarične umetnosti pravico izbrati tistega, ki mu je najbolj všeč. Z gotovostjo lahko rečemo: jed ima natančno francoske korenine. No, zdaj bomo izvedeli kakšno hrano je.
"Cordon Blue" - mesnati šnitec v drobtinih drobtin, poln s šunko in sirom, pečen do zlato rjavega v olju. Meso za to se lahko uporablja v različnih sortah: svinjina, govedina, teletina, piščanec. Toda samo iz piščančjega fileta lahko kuhamo zelo sočne, dišeče šnitice, saj ima le to meso nežen in blag okus in ne zahteva dolgotrajne toplotne obdelave. Razmislite, kako pripraviti "Cordon Blue" doma.

Sestavine za kuhanje

Schnitzel z aristokratskim imenom ima zelo preprost recept, kjer so vse glavne sestavine pogosto vidne v skoraj vsakem domu. Torej, dajmo primer ponovnega kuhanja "Cordon Blue" iz piščanca. Recept vključuje naslednje glavne sestavine:

• piščančje pršice za piščančje fileje;
• pršut dim;
• sir trdih sort;
• krušne drobtine;
• moko (za panjevanje);
• jajce (za panjevanje);
• sol in poper;
• maslo (maslo ali zelenjava) za praženje.

Faze kuhanja

Najprej pripravimo polnjenje. Trdi sir in šunka se razreže na tanke rezine te velikosti, tako da jih lahko položite žep piščančjega fileta. Jajčni metlico za paniranje v globoko ploščo s pomočjo corolla ali mešalnik, vlijemo moko v skledo, drobtine lahko uporabimo iz skladišča, in jih lahko pripravimo z (posušimo kruh zavit v brisačo in valjarja izdelavo čipov).

Priprava šnitca

Filet piščančjih prsi (brez kosti) je treba oprati in posušiti. Potem prerežite dojke, vendar ne do konca, tako da oblikujete žep, ki ga bomo napolnili. Pred oblikovanjem zrezek bodo morali boriti off piščanca tudi s pomočjo kuhinjo kladivom, in to bi bilo treba storiti z veliko previdnostjo, t. Da. Uporablja se zelo razpisne piščančje fileje za "Cordon Bleu". Fotografije, predstavljene v članku, kažejo, kaj boste dobili kot končni rezultat.

Ko je meso pripravljeno, poper in sol po okusu z obeh strani. Nastalo žep filejev širjenje nadevom sir Ham kotlet in tvorbo zobotrebce sidranja robove sira za praženje proces ni pojavila. Če so robovi neenakomerni, lahko presežete previdno. Nato pražite kruh v treh izdelkih v naslednjem zaporedju: moko - jajce - krušne drobtine.

Način kuhanja

Fritejte z zlato skorjo v globoko dobro segreti ponvi s smetano ali rastlinskim oljem.

Strokovni kulinarični strokovnjaki priporočajo, da se "Cordon Blue" iz piščanca doda v pečico, pregreje na 200 stopinj. Tam lahko posodo še sedite približno 7 minut. Tako "Cordon Blue" v peči prihaja do pripravljenosti in bo dobil še bolj intenziven okus.

Dokončaj se dotakne pred služenjem

Francoske šnitelje postrežejo bolje vroče, ker le v tem primeru lahko resnično cenite okus tega okusnega jed. Pred tem vzemite zobotrebce in jih okrasite z zelenjem. Filet je tako hranljiv, da ga ni mogoče orezati z okrasom, ampak z zelenjavno solato in zelenjavo.

Mistresses za noto

Vsaka gospodinja ima svoje kulinarične skrivnosti pri kuhanju posebne jedi, v tem primeru "Cordon Blue" ni izjema.

Začnimo s polnjenjem. Med kuhanjem, da bi dosegli največjo okus jed, je treba uporabiti sire trde sorte, idealno Raklet, Emmental, Grüger. Znano je, da piščančja prsa sama po sebi nima izrazitega okusa, sira pa lahko doda pikantni okus na posodo. Grüger - lahen sir z izrazitim nutty okusom. Emmental - začinjen, rahlo sladek. Raklet ima poseben okus (opran z belim vinom). Ham, pa tudi sir, je namenjen okrepitvi okusa in arome piščančjega mesa, tako da bo prekajena in aromatična, bolj nasičena pa bo okus pripravljenih šnitk.

Pogosto med postopkom, kot je pretepanje mesnega fileta, nastane veliko brizganja. Da se ne boste sami umazali in ne zmešali vsega, ko ste premagali piščančje prsi, uporabite plastično vrečko ali film za hrano. Samo pokrij meso od zgoraj, in vse okoli bo čisto.

Če šnitzel ni mogoče postaviti v segreto pečico, lahko toploto in ponev zmanjšate s pokrovom, ko pečete s druge strani. V tem primeru se meso ocvrsti in sir bo postal viskozen.

Za krekerji pri cvrtju ne premakne, in skorja je izkazalo uniformo, je treba postaviti zrezki v zamrzovalnik približno 20 minut, preden jih kup v ponvi.

Prava velikost je pikantni okus

Če iz ene filete piščančjih prsi oblikujete šnitec, bo delež zelo velik. To lahko storite, toda za banket bo bolj smiselno narediti izdelke veliko manjše velikosti. V tem primeru moramo filet razdeliti na dva dela. To pomeni, da se od 1 cele piščančje prsi izkaže 4 zelo okusna razsipnica.

Uporabi kulinarično čarobnost

"Cordon Blue" - to je sama že končana jed. Vendar lahko svoje posestvo eksperimentišete in presenetite z izvirnimi polnili francoskih šnitzelov.

Na primer, listi bazilike so zelo dobro združeni, sončen paradižnik in parmezan sir. Majhen začinjen šnitec s šunko in sirom bo dodal jabolka, narezal tanke rezine ali narezal suhe slive.

"Cordon Blue" je dobro kombiniran z različnimi omakami. Na primer, eno od njih lahko hitro kuhamo - v samo nekaj minutah. V vreli kremi dodajte koščke na koščke in naribane Parmezan sir. Ta omaka kuhajte na nizki temperaturi nekaj minut in služite v omaki. "Cordon Blue" - to je preprosto in zelo okusno!