Kislo testo

Pri pripravi kvasovkano testo je razdeljeno na dve vrsti - gobasti in brez vonja. Metoda opar je bolj naporna, pri tem pa se zateka, ko potrebujete več peke. Splošna pravila za pripravo obeh vrste testa formuliramo na naslednji način: temperatura testa ne sme presegati T = 50C, če se dvigne, kvas bo preprosto umrl. Poraba kvasa na kilogram moke je od 20 do 50 gramov. Vrednost je odvisna od količine pečenja (masla in jajc) pri preskusu, kakovosti kvasa samega in temperature, pri kateri nastane fermentacija.

Pred zapiranjem moke z vodo je zaželeno, da se mokro preseže, to naredimo tako, da je nasičeno s kisikom, in proces fermentacije poteka bolj aktivno. Nasveti za tiste, ki še nikoli prej niso pripravili kvasnega testa - tekoče (mleko, vodo) je treba postopoma vliti v moko in nenehno mešati. Nikoli ne obratujte nazaj, to pomeni, da moke ne dodajte v tekočino. S to metodo se ne boste mogli izogniti strgam, nato pa ugibanje količine vode vnaprej preprosto ni mogoče.

Pri testu natančno spremljamo koncentracijo sladkorja, strogo upoštevamo formulo. Ne pozabite, da presežek sladkorja upočasni fermentacijo, in ko kuhanje vaš izdelek hitro postane crusted in ostanejo vlažno znotraj. Če sladkorja ni dovolj, se rdeča skorja ne pojavi. Izdelek bo bled in brez okusa.

Poglejmo si neprozoren način priprave testa. Za oparijo se polna norma kvasa in tekočine vzame na polovici norme moke. Opara gori na toplo mesto, optimalna temperatura je T = 30 ° C. To bi se moralo dvakrat povečati, običajno se pojavi po treh urah intenzivne fermentacije.

Ko se opara začne poravnati, je treba dodati preostale izdelke, navedene v receptu. Ponavadi je to jajca, sladkor, sol, nato zlijemo preostalo moko in zamesimo testo kvas do takrat, dokler se ne drži v rokah in stenah skodelice. Olje se doda na samem koncu, preden se talini.

Po mešanju testa je prekrita z brisačo in se ura in pol položi na toplo mesto. V tem času ga je treba sprati dvakrat. Kot smo že povedali zgoraj, so proizvodi testa testa veliko bolj veličastni kot pri prosti tekoči metodi priprave.

Za izboljšanje okusa in vonja se različnim aromatičnim snovem doda kvasovko, običajno vanilija, kardamom, muškatni orešček, citrusni lupini. To se naredi na začetku šarže, vse snovi morajo biti predhodne.

Metoda vonja je precej zapletena in dolga, čeprav je rezultat kakovostne kvasovko. Hitro kuhanje Postane mogoče z metodo proste oblike.

Skodelica je napolnjen s pripravljenim vročim mlekom, ki je optimalna temperatura šteje, da je T = 30 ° C, da se raztopi osnovi mleka 20-30g kvas na kilogram moke. Dodajte sladkor, jajca, sol in moko. Po želji je mogoče dodati tudi aromatične snovi, njihova izbira pa je odvisna od peke, katere proizvode pripravimo s testo. Mi ga ne mešamo zelo dobro. Na samem koncu dodajte ogreto olje, mora imeti skladnost debele kisle smetane. Po gnetenju je testo prekrito z brisačo in postavljeno eno uro ali dve na toplo mesto. Veliko se bo povečalo, zato ga moramo dvakrat dvigniti, da odstranimo presežni ogljikov dioksid. Po testu se testo dvigne s povečano intenzivnostjo. Ko doseže največjo količino in začne poravnati, se šteje, da je postopek kuhanja končan. Lahko pečete pite. Kvas za testo Belyash je prav tako pripravljen v obliki proste oblike. Aromatične snovi v tem testu običajno niso dodane. Bon appetit.