Рыба по-мароккански: рецепт

Рецептов рыбных блюд – как ясной ночью звезд на небе. Речные и морские обитатели могут сильно «оживить» наш рацион. Однако, надо заметить, есть определенная категория людей, не любящая рыбу исключительно потому, что она кажется им безвкусной. Их мнение может кардинально изменить рыба по-мароккански. Жители этой страны любят все пряное и острое. Соответственно, ничего безвкусного они просто не могут предложить!

Отдельно заметим, что только от повара зависит, какой вкус будет иметь рыба по-мароккански: кулинарный рецепт у каждого свой. «Перепевов» этой темы столько, что даже способы обработки продуктов у всех разные. В этой статье собраны самые интересные варианты.

Даг Хариф

Именно так в оригинале называется острая белая рыба по-мароккански. Рецепт, предлагаемый первым, кроме собственно водного обитателя, включает в себя овощи, приправы и специи. Берется любая порода рыбы – килограмм, если тушка порезана стейками или 800 граммов, если у вас филе. Два лимона выжимаются на подсоленные куски, и они на час прячутся для маринования в холодильник. Готовятся овощи: десяток разрезанных пополам чесночных долек, колечки двух острых перцев, шесть сухих сладких из Марокко (размочить и разрезать на две части), крупные ломтики красного болгарского, треть кило нарубленных четвертинками мелких помидор. Половина всего этого выкладывается в сотейник, поверх размещается рыба, на нее – оставшиеся овощи. В маленькой сковородке греется немного постного масла с двумя ложками хариссы, всыпаются кориандр, куркума и сухой имбирь (в совокупности пол-ложечки) и ложка сахара. Через пять минут закладывается ложка томат-пасты, после чего следует добавить полтора стакана воды. Когда соус закипит, он выливается в сотейник, который после закипания прикрывается крышкой и на четверть часа оставляется на мелком огне. Далее всыпается крупно нарезанная кинза, и через 10 минут настаивания рыба по-мароккански готова к употреблению.

Белая рыба в банке

Несколько необычный способ готовить – и очень вкусная рыба по-мароккански. Пошаговый кулинарный рецепт будет выглядеть следующим образом:

1. Готовится маринад, называемый «чермула»: с лимона снимается цедра и выжимается сок- растираются чили без семечек, соль и две дольки чеснока- всыпаются цедра, зира (две ложечки), куркума (одна), черный перец и паприка (как вы любите). Еще раз смесь перетирается, вливаются сок лимона и 4 ложки оливкового масла.
2. Полкило трески или дорады крупно нарезается, заливается чермулой и оставляется на час.
3. Два болгарских перца пекутся в духовке, освобождаются от кожицы и режутся полосками.
4. Десяток черри половинится.
5. Берутся две пол-литровые банки. В каждую кладутся овощи и по три ложки кускуса. Сверху раскладывается рыба, на нее – остаток овощей и по четыре маслинки без косточки. Наливается маринад.
6. Крышки закрываются, банки ставятся в холодную печь, которая нагревается до 170.
7. Через 35 минут огонь гасится, но банки остаются в духовке.

После доставания рыба по-мароккански посыпается свежей кинзой и несется к столу. Если у вас банки красивые, можно подавать прямо в них.

Рецепт с картошкой

Это уже «наша» рыба по-мароккански: рецепт содержит всеми любимые клубни. Штук 6 маленьких тушек надрезаются наискосок, подсаливаются и откладываются. Перетираются в ступке сухой острый перец, два зубка чеснока и ложка масла (лучше оливкового). Добавляются шафран, сладкая паприка, куркума, стакан нарубленной кинзы и кусочки почищенного лимона. Такая начинка вкладывается в брюшко каждой рыбки- форма для запекания выкладывается кружочками шести картошек, сверху размещаются тушки и заливаются остатком «начинки», немного разведенной водой. Форма закутывается фольгой и отправляется на треть часа в печь.

Тыквенный вариант

Для него белая рыба опять-таки должна быть замаринована. Граммов 600 судака (например) порционно режутся и натираются маринадом из трех чесночных долек, ложечки молотой паприки, двух – зиры в семенах, соли, черного и кайенского перца плюс ложка оливкового масла. Полкило тыквенной мякоти крупно натираются, промаринованная рыба обжаривается и откладывается, а в сковородке с ее соком подрумяниваются кубики большой луковки. Когда зажарка будет готова, в нее добавляется тыква, присаливается, подперчивается и тушится до окончательной готовности. Параллельно по инструкции готовится четверть кило кус-куса. Он смешивается с готовыми овощами, судаком и петрушкой. Подается эта рыба по-мароккански со сметаной или йогуртом. Судак будет распадаться на хлопья. Это не должно вас смущать – так и задумано.

Марокканская рыба «в папильотках»

Французы использовали бумажные конверты – папильотки – задолго до изобретения пекарских рукавов. Поскольку бумага менее практична, чем рукав, предлагаем его и использовать – если, конечно, вам понравится именно французская рыба по-мароккански. Сначала запекаются два мясистых красных сладких перца, чистятся от кожицы с семенами и режутся. Растирается перчик чили с солью и двумя чесночинами. Всыпаются измельченная кинза, две ложечки зернового кумина, одна – молотой куркумы и копченая паприка. Все еще раз перетирается, вливаются сок одного лимона и две ложки масла, и маринад вымешивается. Полкило какой-нибудь белой рыбы крупно нарезается, заливается маринадом и час настаивается в тепле. В два отрезка рукава закладывается печеный перец, рыба, снова перец, половинки черри и маслины. Папильотки закрываются и запекаются треть часа. Нежно и душисто!

Еврейская трактовка марокканского блюда

Здесь рыба не маринуется, а вымачивается – нарезанная кусками, в воде с добавлением лимонного сока. Пока она «мокнет», рубится пучок кинзы, болгарский перец режется кольцами, острый – полосками. Пара чесночных головок разбирается на дольки. Рыба отцеживается- на дно кастрюли кладется зелень, потом перцы, на них – основной компонент, пересыпанный чесноком. Содержимое присыпается куркумой, заливается водой и ставится на плиту. В чашке смешивается ложка сладкой паприки с таким же количеством постного масла. Когда блюдо закипит, смесь вливается в кастрюлю. Останется только подождать, пока рыба по-мароккански в израильском исполнении не приготовится.