Preprečevanje zastrupitve s hrano in toksičnih okužb

Zastrupitev s hrano deluje kot kolektivni koncept, saj ga lahko povzroči več razlogov. Vendar pa je ne glede na povzročitelja negativnega pojava značilno vnetje črevesne sluznice, dehidracija, splošna zastrupitev telesa. Razumemo, na podlagi katere se lahko razvije patološko stanje, in tudi bomo ugotovili, kaj vključuje preprečevanje zastrupitve s hrano.

Razvrstitev

Obstaja več skupin zastrupitev s hrano:

1. Mikrobni izvor - patološki pogoji se razvijajo kot posledica prehranjevanja hrane, na katero vplivajo proizvodi življenja bakterij in gliv.
2. Ne-mikrobiološki izvor - zastrupitve strupenih rastlin, živalskih toksinov, sestavin kemikalij.

Posebna skupina vključuje toksične okužbe, ki nastanejo kot odziv na absorpcijo hrane, v kateri je masa živih, aktivnih patoloških mikroorganizmov. Škodljiv učinek bakterij, ki se pojavijo pri tej vrsti zastrupitve, je odvisen od narave prisotnih mikroorganizmov in toksinov, ki se sproščajo zaradi njihove smrti.

Mehanizem razvoja zastrupitve s hrano

S kopičenjem toksinov v telesu trpijo sluznice v črevesju in želodcu. V tkivih se razvije vnetna reakcija, kar vodi k zmanjšanju aktivnosti zgornjih sistemov. Ob tem ozadju nastane sindrom bolečine v trebušni regiji. Kasneje obstajajo želje po bruhanju, splošni šibkosti, driski.

Če preprečevanje ni bilo izvedeno in prva pomoč za zastrupitev s hrano, toksini začnejo vstopiti v kri. Obstajajo znaki splošne zastrupitve telesa, kar se kaže v povečani telesni temperaturi, napadih akutnega glavobola, povečanem srčnem utripu.

Simptomatologija

Odvisno od povzročitelja zastrupitve s hrano, čas, potreben za absorbiranje toksinov s krvjo, se lahko giblje od nekaj ur do nekaj minut. Takoj ko se to zgodi, se oseba začne počutiti slabo, mučiti. Pri otrocih, jasen znak zastrupitve s hrano je razvoj akutne diareje, za katero je značilna pogosta potreba, obilnem znesek vodena driska, včasih tudi s krvavimi nečistoč.

Če ukrepi niso bili sprejeti za preprečevanje zastrupitve s hrano, človeško telo trpi zaradi dehidracije. Njene prve manifestacije so izsuševanje ustne votline, tvorba belkaste obloge na površini jezika. Vse to v prihodnosti lahko spremljajo krči in hlajenje okončin.

Med razvojem patološkega stanja kardiovaskularni sistem resno trpi, zlasti se krvni tlak strmo zniža, pojavlja se tahikardija. Prišetje številnih toksičnih snovi v krvi povzroča poškodbe ledvic, jeter. Strupi in živčni sistem so podvrženi negativnim učinkom.

Pogosti bakterijski patogeni zastrupitve s hrano

Intoxication se lahko razvije v ozadju okužbe prebavnega sistema z naslednjimi patološkimi organizmi:

1. Clostridia so bakterije, ki tvorijo spore v odpadnih vodah, tleh. Vneseni rod mikroorganizmov lahko vsebuje surovo meso perutnine in domačih živali.
2. Proteus je paličasto bakterijo, katere celice so prisotne v vodi in v tleh. V bistvu vpliva na proizvode mesnega izvora.
3. Klebsiella je patološki mikroorganizem, katerega spore odlagajo v tleh, prahu in vodi. Lahko pride v človeško telo, če se higiena ne spoštuje, in preden jih porabijo, ni dovolj čistega sadja in zelenjave. Bakterija lahko dolgo časa doživi neugodne okoljske razmere in tvori zaščitno kapsulo.
4. Salmonela je patogena bakterija, ki se množi v strukturah beljakovin.
5. Aureus - patološki bakterija, ki je povzročitelj številnih bolezni, od meningitis, sepsa, endokarditis, toksični šok in končno obdelavo. Aktivna razmnoževanje se zgodi v pokvarjenih mlečnih izdelkih.

V tem primeru preprečevanje zastrupitve s hrano vključuje previdno pranje rok pred jedjo in hrano, zbrano na postelji. Uničiti spore zgoraj navedenih bakterij omogoča tudi vrenje.

Zastrupitev s hrano iz beljakovin

Glavni povzročitelj je bakterija v obliki palice - salmonela. Na jajčni lupini in v surovem mesu je patološki organizem sposoben vzdrževati aktivnosti do 24 dni, v beljakovinah pa do 1 leta. Ko je izdelek shranjen v zamrzovalniku, bakterija ne preživi le, temveč tudi aktivno razmnoži.

Ukrepi za preprečevanje zastrupitve s hrano v tem primeru vključujejo vrenje potencialno nevarnih živil. Salmonela se ovija, ko se temperatura okoliškega prostora dvigne na 70 ^oC. Za razkuževanje jajc, dovolj toplotne izpostavljenosti za 5-10 minut. Druga zadeva - vsebnost bakterij v debelini surovega mesa. V tem primeru za preprečevanje zastrupitve s hrano zahtevajo vretje izdelka več ur.

Simptomi zastrupitve s salmonelo:

• ostri ostri bolečine v popku;
• dodelitev vodnega blata zelenkaste barve;
• napenjanje črevesja.

Zastrupitve s slaščicami

Pri uporabi razvajane slaščičarske izdelke se pogosteje pojavljajo proizvodi sposobnosti življenja stafilokokusa. Sladka krema na osnovi mleka je idealno sredstvo za aktivno razmnoževanje bakterij. Rezultat življenjske dobe mikroorganizma je proizvodnja enterotoksinov, ki tudi z impresivno vsebino ne spreminjajo vonja ali okusa hrane.

Preprečevanje zastrupitve s hrano tukaj mora preveriti rok uporabnosti slaščic, ne želijo uporabljati zastekljenih sladkarij. V tem primeru je toplotna obdelava prehrambenih izdelkov neučinkovita rešitev, ker palice stafilokokov lahko prenesejo delovanje dovolj visokih temperatur - do 100 ^oC - več ur.

Zastrupitev s proizvodi iz rib

Če je rezultat obiska suši baru slabost, slabo počutje, krči v trebuhu, to kaže na zastrupitev rib kontaminirana proteusov ali Escherichia coli. Ti mikroorganizmi se razvijajo v surovi ribi z neprimernim skladiščenjem, neupoštevanjem splošno sprejetih higienskih pogojev.

Vendar lahko zastrupitev z ribami povzroči tudi bakterijske okužbe. Sam meso lahko postane strupeno v določenih pogojih. Zlasti je tveganje zastrupitve telesa uporaba rib, ujetih med drstenjem.

V nekaterih primerih lahko pride do zastrupitve v obliki akutnih alergijskih reakcij. Predpogoj za razvoj takšnih pogojev je uporaba rib, ki vsebuje obilje enega od glavnih povzročiteljev alergije - histamina.

Preprečevanje zastrupitve s hrano in okužb črevesja pri uporabi ribjih proizvodov pomeni njeno skrbno pripravo za kuhanje in visoko kakovostno toplotno obdelavo. V primeru razvoja alergijskih manifestov je vredno sprejeti ustrezna zdravila ("Cetirizine", "Suprastin").

Za preprečevanje ne-mikrobnih zastrupitev s hrano je potrebna večja pozornost za izbiro izdelkov. Treba se je izogniti uporabi rib, ki imajo otekanje telesa, plujejo v lestvicah, zamegljujejo oči.

Da bi se izognili težavam, je priporočljivo hraniti ribe pri temperaturi, ki ni višja od 1 ^oC. Izdelek ne odstranjujte dlje časa od hladilnika, če ga ne nameravate takoj kuhati. Po odmrzovanju rib se hitro poslabša. Njena tkiva so odličen medij za razmnoževanje nevarnih bakterij.

Zastrupitev z gobami

Če govorimo o primerih zastrupitve s strupi rastlinskega izvora, je uporaba tega izdelka tukaj eno od vodilnih mest. Na domačih površinah raste približno 70 različnih vrst gliv, od katerih jih je okoli 20 lahko povzročil smrtonosni izid. Apogija zastrupitve s strupi pade na obdobje od začetka maja do konca novembra. Tokrat se imenuje gobova sezona.

Pravzaprav celo izkušeni nabiralci gob imajo hudo zastrupitev s hrano, okužbo. Preprečevanje tukaj zahteva zavrnitev nakupa gob neobičajnega izvora na spontanih trgih. Ko se sami sestavljajo, je treba pozornost nameniti samo razširjenim užitnim sortam. Da bi se izognili težavam, je pred uživanjem gob opraviti temeljito, dolgoročno toplotno obdelavo.

Botulizem

Botulizem je resna nalezljiva bolezen prebavnega sistema. Brez ustreznega zdravljenja se hitro pojavi smrtonosni izid. Razvoj bolezni povzroči zaužitje botulinskega toksina v telo skupaj s slabo kakovostno hrano. V večini primerov je vzrok za razvoj patološkega stanja uporaba konzervirane hrane.

Glavni pojavi zastrupitve s hrano je huda progresivna lezija živčnega sistema. Spremljanje razvoja bolezni je depresija dihanja, krvavitev požiranja, ostro poslabšanje vida, kršitev motoričnih funkcij okončin.

Kako je preprečevanje bolezni? Zastrupitev s hrano tega načrta zahteva posebno pozornost uporabi starega ohranjanja, ribe, mesa, zaprtih v kozarcih.

Terapija

Ko se pojavijo prvi simptomi zastrupitve s hrano, je treba želodec takoj umiti. Za to lahko uporabite vodno raztopino kalijevega permanganata. Če to ni mogoče, priporočamo, da pijete približno 4-5 skodelic vrele vode, nato pa povzročite bruhanje, s prsti razdražite koren jezika. Postopek je treba ponoviti, dokler tekočina, ki prihaja iz želodca, postane prozorna. Oslabitev želodca iz bruhanja s toksini lahko učinkovito odpravi zastrupitve s hrano otrok. Preprečevanje nastanka takšnih patoloških stanj tukaj leži v celoti z odraslimi.

Splošna priporočila

Preprečevanje zastrupitve s hrano in toksičnih okužb na splošno prevzame naslednje:

1. Zavrnitev jemanja hrane z vprašljivo kakovostjo in svežino, izdelki, katerega rok uporabe se konča.
2. Nakup izključno certificiranega blaga, ki je opravil sanitarni in epidemiološki pregled. Posebno pozornost je treba nameniti pridobivanju mlečnih izdelkov, rib, mesa, prekajenih izdelkov, saj je v takšnih izdelkih najpogosteje prisotna okužba patogenih bakterij.
3. Skladnost z normami in temperaturnimi režimi, ki so potrebne za pripravo surove hrane.
4. Rezanje različnih izdelkov na ločenih površinah. Na primer, surove zelenjave in mesa je treba razrezati na različne plošče. Izdelke postavite na mizo tako, da se ne dotikajo drug drugega.
5. Vsakič, ko preklopite na kuhanje posameznih jedi, si umivate roke in jedilni pribor.
6. Vrelišče pitne vode, če ni zaupanja v njegovo varnost za zdravje.
7. Toplotno in antibakterijsko zdravljenje jedi in jedilnega pribora po vsaki uporabi, pa tudi izpiranje v hladni vodi.
8. Ponovljeno vrenje juh pred drugo uporabo.

Na koncu

Zato smo preučili vzroke zastrupitve s hrano. Preprečevanje tukaj zahteva le upoštevanje preprostih, splošno sprejetih higienskih pravil, skrbno preučevanje možnosti izbire hrane, pravilno kulinarično predelavo sestavin posameznih jedi, izogibanje hrani s potekom roka uporabnosti.