Vrste kuhinjskih nožev in njihov namen

Nož zasluži naziv najstarejšega kuhinjskega orodja. Tudi v 21. stoletju high-tech kot kuhinja ne more storiti brez mešalnik, mešalnik, mlinček, in tako naprej. E., predmet nabrušeno rezilo ne izgubi svoj pomen.

V trgovinah danes lahko najdete veliko različnih vrst kuhinjskih nožev z imeni in fotografijami, vendar pa je povprečna lastnik in novinec jih kuhamo malo o tem, kaj naj rečem. Da bi se izgubili v takšnih različnih modelih, je enostavno. Kako izbrati izdelek, ki v celoti ustreza potrebam, in ne prekomernega plačila za nepotrebne funkcije? Odgovori na to in mnoga druga vprašanja v tem članku.

Kuhaj s Michelinove zvezde recimo: v kuhinji je dovolj dovolj trije noži. In delno so prav. Ker so ti trije noži drugačni za vse. Značilnosti orodja so določene s preferencami v hrani in načini priprave. In vendar najpomembnejše vrste kuhinjskih nožev s fotografijo.

Šef-nož

Kuharski nož ali preprosto "kuhar" - kot učiteljovo pero, krmilo za voznika, je glavno orodje 98% kuharjev. Praktično vsi postopki za mletje izdelkov se izvajajo s svojo neposredno udeležbo. Na različnih kontinentih ima instrument poseben značaj zaradi edinstvene gastronomske in kulturne tradicije prebivalstva.

Evropski kuharski nož

V naši regiji smo dobili največjo porazdelitev. Dolžina rezila ne presega 30 centimetrov. Iskanje hrbta ročaja in čevelj na isti ravni ustvarja udobno razdaljo med prstom med rezalno ploščo in ročajem. Zahvaljujoč tej zasnovi lahko instrument uporabljate ure, ne da bi občutili težo ali neudobje v roki.

V središču proizvodnje - 55-58 HRC - jeklo srednje trdote, zaostrene pod kotom 20 stopinj na stran. Izdelek zahteva pogosto ravnanje, medtem ko ima zavidljivo trdnost in lahko vzdrži impresivne obremenitve. Opisane vrste kuhinjskih nožev so univerzalne - zdrobile mehke izdelke, se soočile z ločitvijo kite in razrezale kosti srednje debeline. Bočna površina se bo popolnoma obvladala z drobljenjem, čevelj bo premagal meso ne slabše od kladiva.

Nemški in francoski tipi kuhinjskih nožev so izbrani glede na obliko rezila, fotografija in namen pa so predstavljeni spodaj.

"Nemci" so opremljeni z rezalnim robom z vidno enakomerno krivino.

"Francoski" imajo bolj gladke robove, rob je ravna črta, ki se nekoliko nagiba do točke. Oblika instrumentov določa tehniko rezanja, ki je značilna za narodno kuhinjo države - nihajoče ali linearno.

Japonski "kuharski noži"

Značilnost orodij z več kot stoletno zgodovino v ozki specializaciji in specifičnem profilu, zaradi česar ni dovolj priljubljena med množično publiko. Po drugi svetovni vojni so noži evropske proizvodnje padle na vzhod, ki ga je lokalno prebivalstvo spremenilo in prilagodilo na svoj način. Vrnitev na zahod, posodobljeni modeli so bili prejeti z zanimanjem in hitro pridobili popularnost.

Razlikujemo lahko naslednje vrste japonskih kuhinjskih nožev:

1. Gyuto. Izvede se po francoskem načinu. Jeklo najvišje trdote (od 60 HRC) je v središču svoje proizvodnje zmanjšano precej tanko in ostro le 15 stopinj na stran. O značilnostih delovanja preprostega guta bo verjetnost za elitne evropske nože in skoraj ne potrebuje ostrenja. V japonskem predstavniku so tudi pomanjkljivosti zaradi povečane krhkosti, namenjene izključno rezanju.
2. Santoku. Rezilo je skrajšano, razširjeno, z zaobljenim hrbtom do podstavka. Nož je nepogrešljiv za drobljenje, rezanje, majhno sečnjo. Kot gyuto, instrument je narejen v narodnih tradicijah države - jeklo visoke trdnosti in minimalni kot mletja.

Kuharski nož izvira iz Kitajske

"Vizitka" takšne naprave je razširjeno rezilo pravokotne oblike. Pogosto se imenuje "kitajski počitek", čeprav, kot je razvidno iz fotografije, nima nobene zveze s tipi kuhinjskih nožev te vrste.Preveč lahka in tanka rezila mu ne bodo omogočala rezanja trdnih izdelkov. Kjer je primernejše, da jih razrežejo in razrezajo. Široko rezilo pogosto opravlja funkcijo lopute: nežno vlečejo razrezane sestavine posode, jih lahko takoj pošljete v ponev.

Priporočila za izbiro

Z vrstami in nameni kuhinjskih nožev, smo razumeli, je postalo jasno, da izbira "šefa" - odgovorna naloga. Ostala (specializirana) orodja se bodo uporabljala manj pogosto, naredili bodo tisto, za kar so namenjena. Kar se tiče "šefa", praktično ne bo zapustil svojih rok. Če so v postopku izbire najprej prišle do napak, se bo v 2-3 mesecih pokazala sama in delo z nožem bo problematično.

Da ne boste izgubili glave od tipov kuhinjskih nožev, je dovolj opazovati dan ali dva. Kateri način rezanja je boljši? Navpično, vodoravno ali nihanje? Odgovor na vprašanje bo določil dolžino in obliko rezila. Ukrivljeni rezilo je primerno za rezanje zamahu, kot nalašč za rezanje bodo vodili široko rezilo, ki se razteza gibanja lažje izvesti neposredne instrument podolgovate oblike.

Seznaniti se s fotografskimi tipi kuhinjskih nožev in njihovim namenom, je treba pozornost nameniti količini ročaja. Ujemati mora dlan uporabnika. Debela naprava v majhni roki in obratno, bo ustvarila neugodje, poslabšala kakovost in hitrost rezanja.

Kakovost jekla. Predlogi znanih blagovnih znamk ustrezajo razmerju med ceno in kakovostjo. Značilnosti reza se določijo z metodo ostrenja, razred jekla pa določi samo s trajanjem ohranjanja ostrine noža. Za domačo uporabo obstaja dovolj "kuhar" proračunskih in srednje censkih kategorij, ne bodo hitro postali neumni in zagotavljajo dostojno kakovost brušenja.

Za začetnike, ki preučujejo vrste in namen kuhinjskih nožev, priporočamo, da kupite evropski nož z dolžino rezila 20 centimetrov. To je univerzalna možnost, enostavna za učenje in nezahtevna uporaba. "Japonci" so bolje prepuščeni iskanju spretnosti, so "muhasti" v oskrbi in zapleteni pri ostrenju.

Univerzalni model

Tovrstni kuhinjski noži so med rastlinskim in kuharskim orodjem. Dolžina rezila je znotraj 12-15 centimetrov, širina ne presega 3. Lahko izvajajo vse operacije, vendar to ne bo vedno priročno. Strokovnjaki se strinjajo, da to ni najbolj uporabna vrsta rezalnih orodij. Za amaterske kuharje je ta naprava lahko rezervna.

Nož za zelenjavo in sadje

Orodje za rezanje chefov je odlično pri drobljenju velikih količin izdelkov, kot pri majhnih delovnih mestih, lahko pride do težav. Njihova teža in dimenzije igrajo proti manevriranju. To pojasnjuje priljubljenost tipov kuhinjskih nožev in njihov namen je naveden v imenu - čiščenje zelenjave, mletje, odstranjevanje majhnih onesnaževalcev. Rezilo tega noža je dolg 7-12 centimetrov. Rezilo je lahko ravno in konkavno. Takšen nož je primeren za rezanje užitnih dekorativnih figuric.

Nož za kruh

Glavna razlika te naprave je ostrenje serviserja. Naloga orodja je jasna - za rezanje trde krušne skorje brez poškodovanja drobtine. Dolgo ozko rezilo bo obvladovalo celo sveže pečen bogat izdelek.

Iznajdljivi kuharji nož kompakten uporabljajo za druge, podobno, v smislu kulinaričnih operacij, kot so rezanje pečen v pečici račka hrustljavo.

Sirloin in noži za izkoščevanje

Tipi in imena kuhinjskih nožev najpogosteje odražajo nalogo, ki jim je dodeljena. Zgoraj omenjeni dve vrsti orodij na najvišji ravni za obvladovanje ločevanje mesa od kosti, izrezovanje, odstranitev kože in tako naprej. D. Zaradi prilagodljivih tankih lamel so nežno loči meso od grebenov, kosti najbolj oddaljenih krajev. Rezilo ima krajšo rezilo in je močnejše od noža.

Rezalni nož

Za rezanje končne posode z neženimi, vitekimi rezinami se uporablja posebna vrsta kuhinjskega noža. Ozka, tanka, podolgovata rezila vam omogočajo, da brez uporabe sile izrežete dolge vzdolžne premike. Lepa rezina bo postala elegantna predstavitev vsake jedi.

Vrhovi in ​​poskakovanje

Namen reza je rezanje kosov mesa z majhnimi in srednjimi kostmi. Njegovo rezilo je debelo in težko, njegova visoka ostrina ni visoka. Takšna naprava je nepogrešljiva za lastnike majhnih kmetij in lovcev. Točka vrha je izdelana v značilni obliki trikotnika in omogoča rezanje večjih kosti.

Noži za posebne namene

Obstaja več ducatnih nožev, zasnovanih za eno operacijo. Orodje za rezanje mehkega sira je opremljeno s posebnimi luknjami v rezilu. Zmanjšanje površine stika noža z izdelkom preprečuje lepljenje noža in vam omogoča, da dobite tudi tanke rezine.

Za rezanje paradižnika se naprava uporablja s finim serretornoy ostrenjem, z lahkoto reza trdno kožo, brez deformiranja mesa zelenjave.

V to skupino lahko vključite tudi nož za pico, rezalni element katerega je predstavljen s poudarjenim diskom.

Keramični noži

Izdelki z rezilom cirkonije (keramika) so v zadnjih letih postali resnično priljubljeni. Proizvajalci jih proizvajajo v najbolj kupljenih variacijah - univerzalni, kuharski ali zelenjavni. Prednost takšnih orodij je visoka trdota in ostrina rezila, ki traja dolgo časa. Plačilo za to je krhkost - kosti in zamrznjeni izdelki jih ne morejo zmanjšati. Ostrenje se izvaja na posebni opremi, doma je skoraj nemogoče. Večina proizvajalcev opozarja na embalažo: "za izostritev vrnitve v tovarni."

Dodatna orodja

Koristen atribut v kuhinji bo kuhinja škarje. V obsegu ojačanih različic standardnih škarij in analogov vrtnih prunerjev. Nepotrebni so pri rezanju ptic, odstranitvi plavuti ribe itd.

Musat - kovinska palica s posebnimi zarezami in ročajem. Njen glavni namen je urediti nože. Orodje se učinkovito spoprime z zavitim rezilom, ne da bi odstranili kovine iz rezila.

Pravila delovanja in skrbi

Za novega noža, ki bo desetletju služil svojemu lastniku, prinaša užitek iz vsakega popolnega reza, je treba upoštevati številna pravila.

Naučite se pravilne tehnike rezanja. V prihodnosti bo to prihranilo nekaj ur in zmanjšalo verjetnost poškodb in zmanjšanje.

Ohranite ostrino nožev. Tretji instrument je veliko lažji. Ostri hrani kuharja, neumen človek živi njegovo življenje. Noži evropskega vzorca potrebujejo redno urejanje, optimalno - pred vsakim začetkom kuhanja. Skupna raba je primerna, če urejanje ne pomaga. Na podlagi tega priporočila je zagotovljena dolga življenjska doba izdelka. "Japonci iz Japonske" se po potrebi izostrijo, vendar brez fanatizma. Če je treba preprečiti rezilo, ga je malo osvežiti, brez zapletenega mletja s tankimi in grobimi abrazivnimi sredstvi.

Izogibajte se trdim površinam. Keramične plošče, steklene plošče in jeklene pulti so glavni sovražniki ostrine noža. Takoj so pustili opremo. Primerna osnova za delo - lesene in plastične plošče.

Po končanem delu z nožem je treba temeljito sprati, obrisati in pospraviti v skladišče. Dolgotrajno bivanje v pomivalnem koritu in pomivalnem stroju vodi do prezgodnje nastajanja rje. Ohranjanje v škatli ni najboljša rešitev. Tu postanejo potencialni vir nevarnosti. Bolje je, da dobite posebno stojalo ali magnetni trak.