Gelan gumi: uporaba, koristi in škode

Kaj je gelan gumi? Za kaj je to? Na ta in druga vprašanja bomo odgovorili v članku. Ta snov (prehranski dodatek E 418) je bila ustvarjena kot poceni nadomestek za rastlinski gumi. V procesu uporabe so odkrili čudne lastnosti, ki so odprle velike tehnološke možnosti, zlasti za proizvajalce slaščic in brezalkoholnih pijač.

Vrsta snovi

Gelan gumija - osnovno ime prehrambenega dodatka, določenega GOST 33310-2015. Mednarodno ime je Gelan gumi. Kot del določb kitajskega proizvajalca se lahko prehranjevalni dodatek pogosto imenuje "gobova gumija".

Znano je, da so dodatki E 418 zelo učinkovito zgoščevalno sredstvo in želirno sredstvo. Po kemijski strukturi je razvrščen kot biopolimer. Izdelek je izdelan v dveh oblikah, ki vplivajo na parametre dobljene mase:

• nizkoacilirana guma (LA): tvori gel z lomno, gosto strukturo;
• gelan gumi visoko aciliramo (HA): ustvari elastični žele, ki ima mehko teksturo, vsebuje acil (delce organskih kislin), je pogosteje zgoščevalec.

Med proizvodnim procesom se lahko dve vrsti mešata med seboj in z drugimi hidrokoloidnimi snovmi, da dobijo želeno teksturo izdelka.

Prejemanje

Gelan gumi je rezultat presnove specifičnih bakterij Sphingomonas elodea. Mikrobi gojijo v ogljikovem dušikovem mediju (v večini primerov na ekstrakcijo sladkorja), obogaten z anorganskim in organskim fosforjem. Kot rezultat fermentacije dobimo viskozno juho. Iz nje, s pasterizacijo, gumi se pridobiva v svoji naravni obliki. Če želite dobiti nizkoacilirani gumi, se acilne skupine odstranijo z alkalijami. Nečistost E 418, odvisno od konfiguracije, se imenuje polsintetični ali naravni izdelki.

Lastnosti

In vendar, gelan gumi - to kajne? To je snov je bela (dovoljena je rumenkasta barva), je izdelana v obliki prahu in nima vonja in okusa. V svoji sestavi so glukozni monomeri, glukuronska kislina.

Ta aditiv za živila se odlično raztopi v vroči in mrzli vodi, netopen v organskih tekočinah, njegova gostota ni določena. Je termostabilen, odporen na spremembo pH-vrednosti. Vsebnost osnovne snovi ni manjša od 85%.

Pakiranje

Aditiv za živila E 418 se prevaža v papirnate večplastne vrečke in valjaste bobne s polimerno notranjo oblogo. Tipična prostornina - 25 kg. Izdelek hranite izven virov toplote, na suhem mestu.

Uporaba

Kakšna je uporaba gelanskega gumija? Znano je, da je živilska industrija osnovni potrošnik želirnega sredstva E 418. Ekskluzivnost tega aditiva za živila je sposobnost oblikovanja krhkih in elastičnih struktur. Z majhno koncentracijo (0,5%) snov ustvarja stabilne želeje, kar pozitivno vpliva na racionalizacijo proizvodnje in zmanjšanje prodajne cene končnega izdelka.

Minus gelan je nagnjenost k sinerezi. Zato se dodatek E 418 praviloma uporablja v povezavi z drugimi koloidnimi materiali. Nečistota ima široko paleto uporabnih tehnoloških lastnosti, ki odpirajo velike priložnosti za proizvajalce hrane:

• Velika pseudo plastičnost. Deluje v proizvodnji mlečnih in soknih napitkov, jogurta, vključno z različnimi polnili (žita, jagodičja). Aditiv shrani blata, v stanju mirovanja ima viskozno konsistenco, toda ko se tekočina pretreseta, postane tekočina.
• Termostabilnost se uporablja pri proizvodnji polnil za zamrznjene gredice (pite, palačinke). Pri segrevanju v mikrovalovni pečici in pečici se polnilo ne stopi.
• Odpornost na zmrzovanje in odmrzovanje: gelan je v sestavi sladoleda in zamrznjenih sladic.
• Sposobnost ustvarjanja močnih, skoraj ne-padajočih gelov z majhnim odmerkom. Proizvajalci slaščičarskih izdelkov se uporabljajo za nanašanje na navpične (stranske) površine.
• Ohranjanje sočnosti, videza, vonja in okusa izdelka. V želatne začinjene polnila dodajte ribe, zelenjavo, mesne jedi. Pri izdelavi žvečilni bonboni, marshmallow, marmalade, uporaba E 418 povečuje učinek želatine in enakih snovi, omogoča shranjevanje proizvodov pri sobni temperaturi, zmanjšuje čas gela.

Mimogrede, na podlagi gelan je izumil briljantno novost: gelasto prozorno pijačo s koščki sadja, kot če plava v zraku.

Obetavna uporaba snovi E 418 je prevleka površine izdelka. Hladno ali vročo raztopino snovi se razprši, da se tvori film ali poseben premaz (kruh) polizdelke, perutnina, zelenjava, testo. To med naslednjim pečenjem spodbuja nastanek hrustljave skorje in zmanjša absorpcijo olja.

Japonske proizvajalce prvič so prvič uporabili zgoščevalnik E 418 leta 1988. Danes je to dovoljeno v Rusiji, Združenih državah, Kanadi, Evropski uniji in EGP, Avstraliji in azijskih državah. Dnevna dovoljena stopnja ni bila ugotovljena.

Na drugem mestu pri uporabi dodatka je zdravilo. Gelan se uporablja pri izdelavi kapljic za oko, zdravilnih kapsul s trdim in mehkim lupino. Snov je vključena v farmakopejo Amerike (USP / NF).

Dodatek se uporablja tudi v inovativnih medicinskih raziskavah. Skupina znanstvenikov iz Avstralije in ZDA, pod vodstvom profesorice Wallacea Gordona, je s pomočjo bioherernila, ki temelji na zgoščenki in živih celicah, vtisnila strukturo 3D možganov. S pomočjo tega odkritja so živčne celice, podobne pravim, gojile. Gelan je bil hranilo, ki je spodbudilo rast celic.

S pomočjo tega eksperimenta so znanstveniki želeli razumeti naravo zapletenih nevrodegenerativnih bolezni (na primer Parkinsonove bolezni, Alzheimerjeve bolezni), da bi našli načine za njihovo zdravljenje in preprečevanje. Dodatek E 418 kot zgoščevalec, obarvanje arome izdelka, je začel uporabljati kozmetično industrijo. Gelan je vključen v sestavo kreme za nego kože, zobne paste.

Zaslužite in škodujte

Kaj je še zanimivo za gelan gumi? Prednosti in škode tega dodatka so malo znane. Snov se nanaša na materiale za balast, ki jih ni mogoče absorbirati v stene prebavnega sistema. Z zaupanjem lahko rečemo, da je izdelek varen. Vir dragocenih bioloških elementov ni dodatek, ampak telo koristi.

Gellan, v želodcu, začne delovati kot vlakna:

• normalizira prebavljivost črevesja, se uspešno bori z zaprtjem;
• prebavi prebavni trakt od toksinov, ki se usedejo na stenah;
• upočasnjuje absorpcijo sladkorja, kar pomaga zniževati nivo krvi;
• do neke mere prispeva k odpravi prekomerne teže.

Torej, zdaj veste, da gelan gumi ne škoduje telesu, ker ni nobenih kontraindikacij za uporabo snovi. Ta prehrambeni dodatek postopoma postaja priljubljen: v zadnjih letih se je uporaba potencialnega gelanta in zgoščevalca v živilski industriji povečala štirikrat. Snov je mogoče najti v izdelkih blagovnih znamk Alpro, Danone, Mentos.