Polizdelane ribe: vrste in sestava. Skladiščenje polizdelkov ribjih proizvodov

Trenutno sodobni tehnološki procesi in industrija, ki se ukvarjajo s proizvodnjo živil, močno olajšujejo življenje kuharjev in gospodinjstev. Čas, porabljen za kuhanje, mora biti minimalen, okus jedi pa je idealen. Ali ni to načelo, ki ga držite ob pripravi večerje?

Polizdelana hrana je hrana, ki olajša kuhanje, zaradi česar je proces enostavnejši in hitrejši. Danes bomo govorili o polizdelkih ribah.

So eden izmed najbolj zahtevnih kupcev skupin izdelkov. Kako se proizvajajo, kako morajo biti ustrezno shranjeni in kaj se lahko pripravi iz takšnih polizdelkov v svoji kuhinji? Razumimo.

Ribji polizdelki

Vsak ribiški polizdelek je kulinarični "izdelek", ki je v fazi vmesne pripravljenosti. Polizdelane ribe so v osnovi trupi, posebej razrezani, brez kosti in neužitnih delov. Tudi za polizdelke za ribe spadajo kostljična in mazalna masa, majhni in porcijski izdelki.

Enostavne in kompleksne polizdelke za ribe lahko združimo v en velik seznam. Glavno povpraševanje je, seveda, ribe, brez kosti in razdeljene na filete, kar je prikladno pripraviti. Kuhinjski kosi, cmoki, mleto ribe, zrazy itd. So zelo zahtevni pri kuharjih.

Glavne prednosti

Kakor veste, ima vsak živilski proizvod lastne kulinarične prednosti in slabosti, tehnološke tehnološke prednosti in minuse. Enako velja za polizdelke.

• Plus za proizvajalce - takšni izdelki bodo vedno uživali veliko povpraševanje po hrani.
• Priprava kompleksnih polizdelkov iz rib ali mesa bistveno zmanjša celotni čas kuhanja, kar je velik plus za zasedene gospodinje.
• Živila, povezana s polizdelki, so vedno na voljo ne glede na sezono.
• Kulinarični trendi prav tako ne vplivajo na take izdelke.
• Za proizvajalce je velika zasluga tega izdelka, da lahko prosto izbirajo: ustvariti izbor polizdelkov iz kompleksnih ali enostavnejših rib. Vsak proizvajalec lahko sama izbere tehnološki proces, ki bo prinesel le dobiček.

Odmrzovanje rib

Ribe, ki bodo kasneje uporabljene za izdelavo polizdelkov, so strojno obdelane. Zamrznjene ribe se najpogosteje uporabljajo za proizvodnjo. Pred predelavo je treba odmrzniti. To se naredi na dva načina. Najprej se ribe lahko odmrznejo v zraku. Drugič, v posebnih volumetričnih kopel z vodo.

Praviloma se odtaljevanje v zraku uporablja za ribe v velikih briketih. Namestimo ga v zrak, prekrit s posebnim zaščitnim filmom, da zmanjšamo količino dimnih plinov in puščenega soka. Uporaba polietilenske folije pomaga pri preprečevanju izgube teže, kar bo zagotovo spremljalo postopek s to vrsto odmrzovanja rib.

Voda se običajno uporablja za odmrzovanje posameznih ribjih trupov. Ribe so položene na posebne kovinske rešetke v obliki košare. Prihajajoča voda, pranje trupov, prispeva k odtaljevanju, nato pa se pretaka v kanalizacijo. Trajanje procesa odtajanja bo odvisno od količine rib (v kg). Med celotnim procesom se večkrat meri temperatura. Takoj, ko je približno -1 stopinj, se ptica odmrzne - lahko nadaljujete z nadaljnjim delom z njim.

Če primerjate obe metodi, drugi proizvajalci pogosteje uporabljajo red velikosti. Prvič, v ribah ostaja največja vsebnost hranil. Drugič, proces traja manj časa. In tretjič, ko se odmrznejo v zraku, izdelek izgubi do deset odstotkov svoje mase, kar pa v primeru vode ni.

Shema obdelave

Ko se riba odmrzne, jo očistimo z lusk, odstranimo plavuti, ločimo glavo in odstranimo vse notranjosti. Ko so vse te pomembne dejavnosti končane, se trupi rib operejo pod tekočo vodo in se položijo na posebne rešetke. V proizvodnji je zelo pomembno skrbno predelovanje rib. Priprava polizdelkov v tem primeru je veliko lažja, hitrejša in boljša.

Vrste polizdelkov

Glede na to, kako bodo uporabljene nadaljnje polizdelane ribe, jih lahko razdelimo na več skupin.

• Za kuhanje. Uporabljajo se cele ribe ali posamezne povezave (kosi). Delni deli za kuhanje so lahko s kostmi ali brez njih. Da bi preprečili deformacije med kuhanjem, je vsaka ribja rezina prebodena ali razrezana na več mestih.
• Za zaloge. Ta način kuhanja rib se praviloma pogosto uporablja za velike praznike in svečane bankete. Ribe so dovoljene (ogreti) v vodi ali v omaki. Tu se polizdelane ribe uporabljajo v obliki celih trupov ali posameznih kosov brez kože in kosti. Majhne rezine so narejene tudi na koži.
• Za cvrtje. To je osnovna priprava polizdelkov. Tukaj lahko uporabite povezave, cele ribe, delce, filete brez kosti in kože.
• Tudi za ribe polizdelke je mogoče pripisati soljene ribe in tudi ločene rezine.

Groba

Priprava polizdelkov z uporabo krušenja jamči ne samo hrustljavo skorjo in prijeten hrustljavi okus, temveč tudi maksimalno ohranitev vseh uporabnih snovi in ​​sokov.

Vrsta ribarjenja bo neposredno odvisna od vrste cvrtja. Najpogosteje uporabljeno moko. V ta namen se uporablja moke najvišjega razreda, najpogosteje pšenične moke. Obstaja tudi rdeča in bela kruha. Rdeča - to je posušen pšenični kruh, mlet na suho težo. Bela je črna, praviloma že zastarel kruh, tla s pomočjo sita na stanje zdrobljenega graha.

Obstaja tudi poseben pripravek polizdelki iz mesa, ribe. Posebne jedi so polizdelki, za krčenje pa se uporabljajo zdrobljeni mandlji, koruzni kosmiči in kokosovi čipi. Za boljši oprijem na proizvodu ribe vnaprej premešamo v mešanico jajc. Jajca se lahko zmeša z mlekom, vodo ali v čisti obliki.

Vrste premikanja polizdelkov

Vrste polizdelkov se lahko razlikujejo ne le pri postopku predelave, temveč tudi pri načinu premikanja. Obstaja preprost in dvojni način kruha.

Enostavno praženje se najpogosteje uporablja za običajno cvrtje, na katero so izpostavljeni polizdelki ribiških proizvodov. Delne delce ali sezono celega ribjega trupa s soljo, dodajte mletega popra, v moki ali krušne drobtine iz keksov. Če je pripravljena velika serija polizdelkov, se moko zmeša s soljo, takoj pa se v takšni mešanici spustijo kose, tako da je slanost enovita.

Dvojno praženje se uporablja v primerih, ko poteka nadaljnja globoka cvrtja. Tukaj se praviloma uporabljata dve vrsti kruha in sestava jajc. Prvič, kosi se razkrojijo v moko, nato pa potopijo v mešanico jajc in po tem, ko drugič zapadejo v rdeče ali belo panje.

Cvrtje polizdelkov

Poleg tistih, ki so namenjeni za konvencionalno cvrtje, najdemo polizdelke za globoko cvrtje, pečenje na žaru, skewerje itd.

Ribe za žar (na rešetki) so praviloma v celoti. Uporabljajo se tudi deljeni kosi, prihranjeni od kosti in lupine. Predelne koščke lahko marinirate v limoninem soku z dodatkom začimb, soli, rdečega ali črnega mletega popra, zelenice.

Polizdelki ribjih proizvodov za cvrtje na plitvini so povezave jesetra in drugih dragocenih vrst rib. Delce kosov se razrežejo (za ohranitev sočnosti po kuhanju), sol, poper, dodajte začimbe in posušene zelenice. V nekaterih primerih marinirati. Potem so dali skewers.

Noži in kosi

Poleg ribiških polizdelkov je pletenje in masa kozic. Najpogosteje se za kuhanje uporablja riba, ki vsebuje najmanjše število kosti. To so lipan in ščuka, smuči na koščku in rožnati losos, srebrni oslič ali som. Najprej se ribe predelajo, fileti ločijo in že iz nje pripravijo maso za kuhalne košare ali cmoke.

Masa kroglice se lahko uporablja tako za pripravo ribjih polizdelkov in takoj za pakiranje v prodajo. V masi kosov se uporabljajo tudi izdelki, kot so mleko, piščančje jajce in pšenični kruh.

Kaj lahko kuham iz tega

• Cutlets.
• Zrazy.
• Meatballs.
• Ribji zvitki.
• Bitos.
• Ribji kruh.
• Telo.

Masa za gnetenje se razlikuje od kocke, ker pri pripravi povzroči bolj ohlapno in občutljivo strukturo. Ribe za to vrsto polizdelkov se prenesejo skozi posebno zelo majhno rešetko v mesni brusilnik. Dodan je tudi kruh, namočen v mleku, in piščančje suho jajce. Pri dražjih različicah glutenske mase namesto mleka uporabljamo visoko kakovostno smetano.

Najbolj priljubljene vrste ribjih polizdelkov

Ribji polizdelki so zelo priljubljen izdelek na sodobnem trgu hrane. Ker ribe vsebujejo veliko snovi, ki so koristne za naše telo, vitamine, polinenasičene maščobne kisline itd., Nikoli ne bo ostalo zunaj kuhinje.

Posebno priljubljeni so:

• Ravno čedne koščke ribjih rib ali ribjih filetov.
• Posebno rezanje rib - brez drobovja, znebiti kosti, kože, glave in črevesja.
• Sesekljano ribje meso (polizdelki na kocki).
• Polizdelano oblikovano. To ne zajema samo kostelov, zrez in malo bitov, temveč tudi ribje palice.
• In, seveda, vsi najljubši in najpogosteje uporabljeni za piknike in praznike v naravi so zrezki. To so koščki rib, ki imajo debelino od enega do treh centimetrov. So zelo primerni za pečenje na žaru.

Skladiščenje polizdelkov ribjih proizvodov

Mnoge gospodinje zanimajo vprašanja, kot je shranjevanje polizdelkov. Večina ljudi misli, da lahko v zamrzovalniku hranite ribe za število ur, dni in mesecev. Seveda nihče ne trdi, da ribiški polizdelki ne bodo pokvarjeni na noben način, ker so prekriti z debelo plastjo ledu. Vendar je treba razumeti, da bo tako podaljšano zamrzovanje vodilo le do dejstva, da boste jedli popolnoma svež in brez vitaminov.

Najdaljše obdobje skladiščenja ribjih proizvodov v zamrzovalniku je šest mesecev. Ribe filete lahko tam hranimo le tri do štiri mesece, mleto ribe in še manj - od dveh do treh mesecev. Najmanjše obdobje skladiščenja so ribji cmoki - en mesec.

Cela ribja trup, osvobojena od glave in notranjosti, ostane pet do šest mesecev. Če shranjujete ribe polizdelke pri temperaturi 0 stopinj, bo rok uporabnosti le 24 ur. Toda zapomnite si: hitreje jeste svež ribji izdelek, bolj okusen in bolj uporaben.

Nasvet 1: Če želite podaljšati rok uporabnosti ribiških polizdelkov, jih lahko nekoliko prelijete, preden jih pošljete v zamrzovalnik. Zapomnite si to, ko jih začnete kuhati. Drugič, ko vam ni treba posoditi jedi.

Nasvet 2: Takoj ko prinesete ribji izdelek domov, ga nemudoma odstranite iz sloja polietilenskega filma, v katerega je pakiran. V okviru tega "oklepa" so polizdelki popolnoma prevažani, vendar so v celoti prikrajšani za dostop do zraka. Dolgoročno shranjevanje v plastični vrečki ni priporočljivo. Bolje je, da kupite poseben "dihanje" posode in postavite ribe v njih, nato pa ga poslali za shranjevanje v hladilniku ali zamrzovalniku.